Víno podávané k pokrmu by mělo zvýraznit jeho chuť. Zde jsou podrobné informace o výběru alkoholických nápojů k jídlu
Novinky | Zveřejněno: 19.09.19, 17:48
Víno by mělo zvýraznit chuť pokrmu. Foto: shutterstock
Už se nemusíte ztrácet v dohadech: zde jsou pravidla pro výběr vín k různým pokrmům. Nyní se už nikdy nespletete v tom, která kombinace bude nejchutnější. Uložte si je a použijte je pokaždé, když přijmete hosty.
► Svačiny
Předkrmy se většinou hodí k bílým vínům. 
Lehké pečivo, zelenina a studené ryby – lehká ovocná bílá vína, Tramín Gewurz, světlé Chardonnay. Antipasti je suché nebo polosuché bílé víno nebo lehké červené víno. Crustini jsou lehká červená vína. Kaviár – vodka, šampaňské. Sushi a sashimi – Ryzlink rýnský nebo sekt. Saláty – polosuchá nebo suchá bílá vína.
► Sýry
K sýrům se podávají bílá vína. Foto: shutterstock
Měkké sýry – vína s vysokou kyselinkou: sauvignon blanc, ryzlink. Kořeněné sýry jsou vína s vysokým obsahem cukru: od šumivých muškátových až po dezertní vína.
► Ryby
K rybím pokrmům se víno vybírá tak, aby ladilo s omáčkou a způsobem přípravy. Pečená ryba podávaná s citronem nebo bylinkami – Sauvignon Blanc nebo Chardonnay. Ryby v pikantní omáčce – Ryzlink rýnský, suchý Muškát, Tramín Gewürz nebo Sauvignon Blanc. Nasládlá ryba – bílé víno s vysokou kyselinkou: suché chardonnay nebo sauvignon blanc. Grilovaná nebo smažená ryba – světle červené nevařené víno. Tartar, carpaccio, ceviche jsou aromatická bílá vína s výraznou kyselinkou a mírnou sladkostí. Delikátní ryby, jako je platýs nebo pstruh, připravte lehké bílé víno. Pevná ryba, jako je steak z tuňáka – silná bílá (nebo i červená) vína. Masité ryby, například čerstvý losos – Riesling nebo Chardonnay, k lososovému carpaccio – Chardonnay nebo Champagne. Ančovičky – sauvignon blanc, pouilly fumé. Uzené ryby – suchá bílá vína jako Riesling, Chablis, Sancerre, Pouilly Fumé a Champagne.
► Mořské plody
Ústřice – Chablis, Muškát, Rulandské šedé, Champagne. Vařené mořské plody – suchá bílá vína, sauvignon blanc, chardonnay. Krevety – suchá bílá vína, chardonnay, ryzlink. Mušle, humr – sauvignon blanc, chardonnay. Mušle – Chardonnay, Chablis, nebo velmi lehká červená vína, jako je světlé pinot noir. Krabi – Chablis, Chardonnay, Ryzlink rýnský.
► Těstoviny a pizza
Pokud jde o těstoviny, italská vína jsou první volbou. Víno by přirozeně mělo odpovídat chuti omáčky a ne těstovinám samotným.
Těstoviny se smetanou nebo plody moře – chardonnay nebo koncentrovaná aromatická bílá vína. Rajčatové omáčky – lehká červená vína, stejně jako suché bílé víno se zvýrazněnou kyselinkou. Těstoviny s hovězí omáčkou – lehké italské víno, Chianti. Pesto omáčka je lehké červené víno nebo kyselé, suché bílé víno. Pizza – jakékoli suché italské červené víno, stejně jako australský shiraz.
► Paštika
Rybí paštika – suché Chablis nebo velmi suché kyselé ryzlinky. Játrová paštika je suché aromatické ryzlink nebo jemné bílé víno. Foie gras je kořenité a aromatické bílé víno s bohatou chutí, stejně jako dezertní víno.
► Kořeněné jídlo
Indická, thajská nebo čínská kořeněná jídla zahrnují aromatická bílá vína, jako je Ryzlink rýnský a Tramín červený.
► Polévky
Polévky se zpravidla k vínu nehodí. Vína lze podávat pouze k několika polévkám. Kuřecí vývar – bílé víno, chardonnay. Krémové polévky se smetanou – sekt. Minestrone je lehké až středně červené víno.
► Doplňky a zelenina
Grilovaná zelenina – lehké červené víno jako Beaujolais. Ratatouille je mladé a nakyslé červené víno. Houby v různých podobách tvoří sytá červená vína. Rizoto s houbami – italská červená vína. Plněná zelenina – mladá červená vína.
► Maso
Vařené nebo dušené kuře – lehká bílá vína. Kuře pečené v troubě – jakékoliv víno, od aromatického suchého a polosuchého bílého až po vyzrálé červené. BBQ kuře – mladá červená vína, lehký cabernet sauvignon, merlot, shiraz. Kuře Tandoori – sauvignon blanc nebo jemné mladé červené víno.
Čím intenzivnější je chuť masa a omáčky, tím bohatší by mělo víno chutnat. Foto: shutterstock
Červené víno je ideální k pokrmům z červeného masa. Čím kvalitnější maso a bohatší chuť omáčky k němu podávané, tím sytější by měla být chuť vína. Husa je lehké červené víno, jako je Merlot nebo Syrah. Libové hovězí maso, filet – lehké červené víno nebo i výrazné chardonnay. Hovězí carpaccio – lehká červená vína, šampaňské. Roastbeef – jakékoliv kvalitní červené víno. Hamburger – mladá a lehká červená vína. Kebab – mladý cabernet nebo shiraz. Guláš je mladé červené víno. Hovězí Stroganoff – bohatá červená vína, Carignan, petite Sirah, Shiraz. Osobuco je červené víno typu pinot noir. Pečené telecí – stařená červená vína nebo aromatický kyselý ryzlink. Tučná masa, jako je entrecote nebo jehněčí kýta, jsou silné a koncentrované suché červené víno. Čím více tuku je v mase, tím silnější musí být víno, aby rozpustilo tuk v ústech.
► Dezerty
Ke sladkým dezertům se hodí sladká vína jako portské a dezertní víno. Pro zpestření můžete podávat suchá vína, grappu nebo koňak.
K dezertům – dezertní víno. Foto: shutterstock
Jablečný koláč, štrúdl nebo tarte tatin jsou aromatická bílá nebo dezertní vína. Pecan Pie je lehké dezertní víno. Cheesecake je sladké dezertní víno s dobrou kyselinkou. Čokoláda – silná vína, která mohou konkurovat čokoládě, dezertní víno s bohatou chutí, likér, starší portské a dokonce i sekt. Crème brûlée je bohatě ochucené dezertní víno. Tiramisu je mladé portské nebo dezertní víno s bohatou chutí. Zmrzlina a sorbet – šumivé víno Muškát. Čerstvé ovoce jsou lehká dezertní vína jako Muscat. Jahody a smetana je sladké dezertní víno s dobrou kyselinkou.
Krevety jsou jedním z nejvšestrannějších mořských plodů, které se v různých variacích podávají po celém světě. Tento nenáročný měkkýš je stejně všestranný jako kuře. Kromě přípravy produkují různé geografické oblasti různé příchutě krevet. Není žádným překvapením, že párování krevet a vína se může zdát náročné, dokonce i pro milovníky vína. Dávejte pozor na slanost krevet. Čím slanější krevety, tím méně suché by mělo být víno pro lepší rovnováhu. Krevety a víno.
Jaké víno se hodí ke krevetám?
Jednoduchá miska vařených krevet ve skořápce je na hony vzdálená pikantnímu thajskému krevetovému kari. Víno často působí jako citronová šťáva na krevety, takže bílé nebo křupavé víno je vždy sázkou na jistotu. růžové víno.
Podívejme se konkrétněji na příklady. Pokud je vaší volbou salát s krevetami a exotickými dresingy nebo mango, pak je vhodné bílé víno s větší osobitostí, jako je Semillon nebo jeho směs.
Krevety s omáčkou, paprikou, kořením a vínem
Česnekové omáčky miluji Sauvignon Blanc, takže je to dobrý výchozí bod. Ostatní citrusové bílé jako Rueda, nepálené bílé Rioja, Godello, jihoitalské bílé Fiano a Falanghina, jsou také skvělé.
Krevety indického stylu jsou myslitelné s přidáním různých koření. Pokud je to suché koření tandoori, zkuste ovocné růžové víno. Pokud vaříte krevety se zeleným kari, lepší pár může být Rulandské šedé nebo středně suchý Ryzlink.
Španělská jídla obsahují papriku a často šafrán, česnek a pepř, takže mohou být docela pikantní. Harmonické budou suché španělské rosados z Rioja a Navarry, ale můžete zkusit i mladou červenou Rioju.
Krevety jsou velmi oblíbenou přísadou do italských těstovin. Pokud je omáčka na rajčatovém základu, ideální víno je suché bílé nebo světle růžové, například růžové z Provence nebo Bardolino. Pokud je omáčka krémová, zkuste raději bílá vína s větším tělem a kulatostí, jako např Soave, Gavi, Chenin Blanc nebo Chablis. Jemná sladkost krevet vysvětluje jejich popularitu ve světě mořských plodů. Suchost Provence rosé má světle růžovou barvu, která se vyskytuje také v krevetách, a její suchost umožňuje, aby krevetám prosvítala jejich vlastní sladkost.
Krevetový koktejl je svěží, kořeněná kombinace vařených, studených krevet a koktejlové omáčky. Spárujte krevetový koktejl se suchým ryzlinkem, který vyváží ingredience v koktejlové omáčce, jako je křen.
Další jídlo na párty, krevety, zabalené ve slanině. Takové krevety skvěle doplní Chardonnay ve věku dubu. Obvykle, BBQ krevety je pokrm s máslovou, kouřovou příchutí. Slibnou možností je vydatné Chardonnay, zvláště to se znatelným nádechem dubu. V závislosti na hloubce chuti v omáčce s krevetami BBQ můžete najít dobře vyvážený Cabernet Sauvignon, který se překvapivě dobře páruje.
Krevety, asijská kuchyně, víno
Čínské krevetové knedlíky, opět se hodí k zaručenému Sauvignon Blanc nebo Pinot Gris. Můžete však vyzkoušet Gewurztraminer, který zajistí rovnováhu se zázvorovým kořením používaným ve většině čínských receptů.
japonský slovo „puri-puri“ odkazuje na dokonalou texturu krevetové tempury: pevná a pružná, s „puknutím“, když se do ní zakousnete. Čerstvý, křupavý alsaský ryzlink doplňuje šťavnatost a texturu krevetové tempury.
Chipsy Bon Giorno s příchutí krevet a vína
Možnost kombinace není o krevetách, ale o chipsech. Je docela těžké říct, co bude lepší – pivo nebo víno v tomto případě. Ale je to právě tato možnost, kterou bych chtěl našim čtenářům sdělit – experimentujte, experimentujte!
