Obyvatelé tropických tichomořských ostrovů nazývají kokosovou palmu stromem života: místní jedí dužinu kokosový ořech, pijte kokosovou vodu a mléko. Pro většinu obyvatel zbytku světa je kokos exotickým produktem ze supermarketu. Dnes se celé kokosové ořechy prodávají i v Rusku. Ořechy, které ořechy vůbec nejsou, pro nás stále zůstávají vzácné, ačkoliv kokosové vločky známe už dlouho.
Historie a popis produktu
Kokosy (i když botanicky to nejsou ořechy, ale peckovice, jako broskev) rostou v nadmořské výšce 25–30 m. Kokosové palmy vykvétají až 13x ročně, ročně vynesou až 65–75 plodů.
Hmotnost velkého kokosu ve skořápce někdy dosahuje 2,5 kg a jeho průměr je 15-30 centimetrů. Smutné, ale pravdivé: Padající kokosy zabijí každý rok přibližně 150 lidí, což je 10krát více než počet lidí zabitých žraloky.
Při jedné sklizni se z jedné kokosové palmy sklidí až 180 kokosových ořechů. Jakmile ořech začne růst, obvykle trvá 5–7 měsíců, než bude připraven k první sklizni. Tyto ořechy jsou pouze extrahovány z kokosová šťáva („voda“): přibližně 500 ml čiré, sladkokyselé tekutiny, která dobře uhasí žízeň. Může nahradit krevní plazmu. Vysoké hladiny cukru a dalších solí umožňují přidání vody do krevního řečiště.
V případě potřeby kokosová dužina, budete muset počkat dalších 5-6 měsíců. Zralé kokosové ořechy jsou hnědé a nadýchané, zatímco mladší jsou zelené a hladké. Ty se prodávají hlavně v zemích, kde rostou.
Lahodná, plná vitamínů a prospěšných mikroelementů, kokosová šťáva časem houstne, ale nikdy se nepromění v to, co se prodává v obchodech.”kokosové mléko” Tento produkt se vyrábí uměle (jak přesně vám řekneme níže).
Kokosový cukr pocházejí nikoli z kokosu samotného, ale z květů kokosové palmy, které, pokud se nechají dozrát, se nakonec promění v kokosové ořechy. Při ochutnání se jeho krystaly rychle rozplývají na jazyku a uvolňují neuvěřitelně sladkou, bohatou chuť s tóny karamelu a železa a slabým nádechem kokosu.
Botanici považují jižní Asii a ostrovy Polynésie za místo narození kokosových palem. Je známo kokosový olej používá se v ajurvédské medicíně již téměř 4000 let. Ájurvédský text z doby kolem roku 1500 př. n. l. dokumentuje použití kokosového oleje pro tělo, ducha a mysl.
V Evropě se první dokumentární zmínka o kokosech objevila v Anglii v roce 1555. Dnes se kokosové palmy pěstují v Jižní Americe, Indii, na tichomořských ostrovech, na Havaji a na Floridě.
Složení a výživová hodnota
Kokos obsahuje více než 60 % tuku. Jeho dužina je bohatá na vitamíny B a C, dále sodík, draslík a vápník + mangan, nezbytné pro zdraví kostí a metabolismus sacharidů a bílkovin. Měď a železo, které přispívají k tvorbě erytrocyty, jsou přítomny i v kokosu. Je také dobrým zdrojem selen, důležitý antioxidant, který chrání buňky těla.
100 g čerstvé kokosové dužiny obsahuje:
• 0 g cholesterolu
S mírou je kokos skvělým doplňkem vašeho každodenního jídelníčku. Ale pro ty, kteří mají sklon k vysokému cholesterolu, je nejlepší omezit příjem kokosu kvůli vysokému obsahu nasycených tuků.
Odborníci na výživu tvrdí, že kvůli vysokému obsahu kalorií by denní příjem kokosové dužiny neměl překročit 100-150 g.
Jak si vybrat
Kokos z našich supermarketů málokdy vypadá jako ten, který roste na kokosové palmě. Nedotčený kokos má tři vrstvy. Vnější vrstva, obvykle hladká a zelené nebo žluté barvy, se nazývá exokarp. Další vrstvou je vláknitá slupka resp mezokarp. Poslední se jmenuje endokarp, která obklopuje samotnou matici. Naše obchody prodávají kokosy bez nejvyšší vrstvy.
Při výběru celého kokosu dbejte na to, aby skořápka nebyla poškozena a aby uvnitř stříkala tekutina (ořech zatřeste, poslouchejte). V prodeji jsou i hotové kokosové vločky – sušená nastrouhaná dužina. Je lepší ji koupit, pouze pokud je velmi čerstvá.
Při výběru kokosového mléka nebo smetany můžete poslouchat rady Thajců: V potravinách kupujte potraviny v papírových obalech. Kokosové mléko v UHT kartonech je tepelně upravováno po kratší dobu, což znamená, že si zachovává více své lahodné chuti a výhod. Kokosové mléko v plechovkách podléhá agresivnější tepelné úpravě. V Thajsku většina obchodů prodává pouze kartonové krabice!
To neznamená, že musíte kategoricky odmítat plechovky. Pokud připravujete slaná jídla, funguje i konzervované mléko. Přidává se k němu spousta dalších přísad, takže chuť produktu není tak čistá, ale nebude to příliš nápadné. Pokud ale připravujete dezerty např. Italská pannacotta nebo asijská kokosová zmrzlina, rozdíl je patrný.
Zkuste si vybrat kokosové mléko nebo smetanu s co nejmenším množstvím přísad navíc a bez cukru. Do kokosového mléka se často přidávají zahušťovadla, např. камедь nebo karagenan, kvůli umělé krémovosti. Kdykoli je to možné, vybírejte bio produkty na bázi kokosu.
Při výběru kokosového cukru (kokosového palmového cukru nebo cukru z kokosové mízy) si uvědomte, že stejně jako hnědý cukr má tendenci se shlukovat a tvrdnout. Pokud je kokosový cukr tvrdý jako kámen a nerozpadá se snadno, byl skladován nesprávně nebo příliš dlouho v regálu.
Jak uložit
Po otevření skladujte kokosové mléko v lednici, nejlépe ne déle než 3 dny. Pokud byl produkt v plechovce, je lepší nalít tekutinu do nádoby na potraviny nebo skleněné nádoby. Pokud produkt neplánujete použít v den, kdy si jej koupíte, nebo v den následující, umístěte jej do blízkosti zadní části chladničky, ale nezapomeňte jej tam.
Kokosové mléko lze zmrazit; při rozmrazování se však trochu zrní a změní se textura. Pokud je produkt potřebný pro dezerty, je lepší jej nezmrazit.
POZOR! Pokud vás po otevření sklenice překvapí, že na dně najdete bílou pevnou hmotu s tekutinou, nemějte obavy. Kokosové mléko je nestabilní emulze oleje ve vodě. Bez dostatečného množství emulgátorů se kokosový olej nakonec oddělí od své vodnaté složky, vystoupá nahoru, a protože je to většinou nasycený tuk, ztuhne, pokud je skladován v dostatečně chladných podmínkách. Pokud k tomu dojde, obsah balení trochu zahřejte nebo promíchejte – problém je vyřešen.
Jak se připravit
Než se rozdělíš celý kokosšídlem nebo spolehlivou vývrtkou do ní udělejte otvor pro vypuštění tekutiny. Zaměřte svůj piercing na přirozené 3 prohlubně na kokosu. Poté kokos zabalte do těsného sáčku, vložte do složeného ručníku a udeřte do něj těžkým předmětem, aby se skořápka rozbila. Odstraňte skořápku, vyjměte dužinu – je pokryta tenkou hnědou slupkou, kterou je také potřeba odstranit, nejlépe škrabkou na zeleninu. Kokosové maso nakrájejte na tenké kousky a podávejte s různými ořechy a sušeným ovocem. Kokosová dužina se navíc strouhá a přidává do ovocných, zeleninových a masových salátů. karia vmícháme do těsta na sladké pečivo. Kokosové maso lze konzumovat čerstvé i sušené.
Kokosové vločky, zakoupený v obchodě, se nejčastěji používá jako ozdobná jedlá poleva plus k výrobě pečiva, dortů, zákusků, cukrovinek, tvarohu, sušenek a tyčinek.
Často k nalezení ve výprodeji kokosové mléko – obvykle směs 1 dílu kokosového masa na 2 díly vody. Vyrábí se několika způsoby. V místě růstu se nastrouhá a lisuje dužina nejčerstvějších kokosových ořechů. Toto husté mléko se používá na omáčky a dezerty. Vzniklý koláč smícháme s vodou a opět vymačkáme – jde o tekuté mléko do polévek. V průmyslové výrobě se tyto dva způsoby kombinují tak, že se celý loupaný kokos mele s vodou a prochází filtrem. Někdy se takové mléko suší – tento prášek na přípravu různých pokrmů nebo nápojů stačí naředit vodou. Kokosové mléko vyžaduje pouze zralé kokosy (hnědé), protože mladé zelené kokosy neobsahují dostatek tuku v dužině.
Připraveno kokosový krém tam taky. Obvykle jsou to 4 díly kokosového masa na 1 díl vody. Tento produkt má hustší a krémovější konzistenci, proto se krém tak dobře hodí do dezertů. Mnoho thajských kuchařů i obyčejných Thajců ale kokosovou smetanu moc nerespektuje, protože jde o zcela průmyslový produkt vyrobený umělým odstraněním vody z kokosového mléka.
Ze sušené dužiny (kopra) také dělat kokosový olej, který se používá jak ve vaření, tak v kosmetologii.
Kokosový cukr ke konzumaci nevyžaduje žádnou zvláštní přípravu, i když samotné se jí jen zřídka. Místo toho se kokosový cukr často přidává jako sladidlo do pečiva nebo se jednoduše používá místo bílého cukru ve vašem ranním šálku kávy.
Produkt v kuchyních světa
Kokosové mléko a smetanu najdeme v kuchyni Indonésie, Indie, Thajska, Srí Lanky, Singapuru, Kambodže, Malediv, Filipín, Brazílie a Polynésie, kde jsou potřeba nejen na sladké pokrmy. Klasická asijská rýže například s kokosovým mlékem se připravuje jak na sladko, tak na slano k masu. Kokosové mléko se hodí k mořským plodům, zejména krevetám a mušlím, ryby a pták.
Výhody a ublížení
kokosová dužina Bohaté na vlákninu, která podporuje pravidelnost střev a udržuje trávicí systém v dobré kondici. Tyto ořechy mají vysoký obsah tuku, takže mohou napomáhat vstřebávání vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích.
Vzhledem k tomu, že kokos má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah vlákniny a tuku, pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Vysoký obsah vlákniny v kokosovém mase také zlepšuje inzulínovou rezistenci, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Kokosová voda může pomoci předejít mrtvici nebo srdečnímu infarktu. Draslík v kokosové vodě může působit proti zvýšení krevního tlaku způsobeného sodíkem a pití této přírodní tekutiny snižuje riziko srdečních onemocnění.
Kokosovou vodu mohou pít i ti, kteří chtějí zhubnout, protože je nízkokalorická (19 kcal na 100 g) a obsahuje biologicky aktivní enzymy, které napomáhají trávení a urychlují metabolismus. Přes velmi nízkou koncentraci sacharidů (2,6 g na 100 g) vám kokosová voda dodá pocit sytosti.
Kokosová voda zmírňuje překyselení a problémy s pálením žáhy. Použijte jej jako ústní vodu k zabití bakterií v ústech, snížení zápachu z úst a zlepšení celkového zdraví zubů.
Kokosový olej – skvělá alternativa, pokud máte obavy z potravinových alergií na kukuřici, sóju a arašídy. Mohou nahradit mléčné výrobky v pečivu a dokonce je přidat do vašeho každodenního šálku kávy k snídani. Použití oleje pro kosmetické účely bude také prospěšné, protože účinně hydratuje pokožku. Také snižuje záněty a šupinatění, chrání pokožku před škodlivými bakteriemi, napomáhá hojení ran a léčbě akné.
Mimochodem, kokosový olej je dobrý i pro zdraví psů. Zlepšuje kůži, srst a trávení vašeho mazlíčka a může snížit alergické reakce.
Nežádoucí účinky a opatření při konzumaci kokosu: Vysoké dávky kokosové vody zvyšují hladinu draslíku v krvi, což způsobuje nepravidelný srdeční tep a problémy s ledvinami. Kokos může způsobit nadýmání, zvláště pokud jste citliví na vysoký příjem tuků a vlákniny. Někteří jsou alergičtí na kokos a jeho produkty, takže ho berte s rezervou.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo “kokos“ je důsledkem chyby: co-co znamená v portugalštině „opice“. Na konci XNUMX. století si společníci portugalského cestovatele Vasco da Gamy, kteří z dálky viděli palmy ověšené ovocem, spletli ořechy s tvářemi opic. Jejich chyba je pochopitelná: Evropané nikdy předtím neviděli tak velké ořechy.
2. Kdysi dávno byla součástí brnění kokosová vlákna. Nedávno bylo zjištěno, že pokud spálíte kokosové slupky, jsou skvělým repelentem proti hmyzu na jakýkoli piknik. Kokosové slupky a vlákna se nyní používají k výrobě kartáčů, koberečků, motouzů, dřevotřískových desek, výplní matrací a materiálu na dlaždice. Kokosové skořápky lze použít jako misky k podávání jídla. Některé ostrovní bary podávají tropické nápoje nebo mražené pochoutky. Doma je podávejte s chipsy nebo oříšky, případně i s asijskými polévkami.
3. Kokosový cukr – velmi kalorická potravina (1 lžička obsahuje 16 kcal), stále zbylý cukr. Protože je však méně zpracovaný než cukr, na který jsme zvyklí, obsahuje kokosový cukr malé množství přirozeně se vyskytujících minerálů a aminokyselin, díky čemuž je o něco výživnější než bílý cukr.
4. Světový den kokosu, oslavovaný 2. září, byl založen v roce 2009, aby upozornil na význam a výhody této tropické peckovice.
5. Vlajka Indonéské skautské organizace používá symbol kokosové palmy. Symbolizuje filozofii skutečného skauta, který by měl každý den přinášet užitek, jako kokosová palma Indonésanům.
