Jakou nemoc můžete dostat z ryb?

Рыба может быть опасна?

Ryby jsou základním produktem zdravé výživy. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, vitamín D a selen. Existují pádné důkazy, že konzumace ryb nebo rybího tuku je dobrá pro srdce a krevní cévy. Jsou tu ale i rizika. To je diskutováno v našem článku.

Často se vyskytují rybí produkty kontaminované parazity.

Nejčastějšími parazitárními onemocněními přenášenými prostřednictvím rybích produktů jsou opisthorchiáza, klonorchiáza a difylobotriáza.

Ve struktuře biohelminthiáz v roce 2022 tvořila opisthorchiáza 80,92 %, difylobotriáza – 14,41 %, klonorchiáza – 0,27 %.

Zdrojem nákazy člověka parazity mohou být ryby, korýši, měkkýši a jejich zpracované produkty.

Zdravotní následky napadení ryb parazity mohou být vážné.

Lidé infikovaní opisthorchiázou jsou ohroženi rozvojem jaterních nádorů.

Opisthorchiáza je nejčastější helmintiáza přenášená prostřednictvím infikovaných sladkovodních ryb. Řada studií provedených po celém světě naznačuje vztah mezi opisthorchiázou a vznikem maligních nádorů žlučových cest jater, které tvoří 10 až 20 % všech případů rakoviny jater.

Klonorchiáza je zamoření způsobené motolicí jaterní (zdroj: říční a jezerní ryby). Chronická klonorchiáza je úzce spojena s cholangiokarcinomem, závažnou a často smrtelnou formou rakoviny žlučových cest.

Diphyllobotriasis se vyskytuje se známkami primárního poškození gastrointestinálního traktu a je často doprovázena rozvojem anémie. Zdroj: sladkovodní a mořské ryby.

Ryby jsou nebezpečné nejen kvůli parazitům.

Sušené, solené, uzené nebo doma konzervované ryby s sebou nesou hrozbu život ohrožující nemoci – botulismu.

Chuť, vzhled a vůně ryby vám nedovolí mít podezření, že je infikována. Toxin z bakterie botulismu se hromadí v hotových konzervách a rybích výrobcích. Když se dostane do těla, ovlivňuje centrální nervový systém. Při absenci včasné lékařské péče je nemoc smrtelná.

Botulismem se můžete nakazit konzumací omula, karasa, berana a dalších druhů ryb, které žijí ve spodních vrstvách vody.

Pro snížení rizika nákazy parazity a infekčními chorobami je důležité dodržovat pravidla pro zpracování ryb a rybích produktů.

Rybu vařte alespoň 15 minut od varu.

Smažte 20 minut.

Sůl: malé ryby na 14 dní, velké ryby (nad 25 cm) na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb.

Nakupujte ryby v autorizovaných prodejnách. Nekupujte rybí konzervy, stejně jako sušené, solené a uzené ryby z ruky.

ČTĚTE VÍCE

Jaký kompresor pro akvárium je lepší koupit?

Dívejte se, dotýkejte se, čichejte! Benigní ryby budou mít svěží mořskou nebo říční vůni nebo bahnitou vůni. Tohle je fajn. A cizí nebo „rybí“ zápach je prvním příznakem, že ryba je zatuchlá.

Pokud kupujete celé ryby, zkontrolujte oči. Oči by měly být jasné, průhledné, lesklé a vystupující. Zakalené, zapadlé oči jsou známkou toho, že ryba sedí příliš dlouho.

Čerstvé ryby by měly být krásné a elastické, po dotyku by neměly být žádné prohlubně.

Podívejte se na žábry: čerstvé ryby mají sytě červené žábry.

Nákupem ryb z míst k tomu určených minimalizujeme riziko setkání s parazity.

Připravte a snězte rybu ve stejný den, kdy si ji koupíte! Dobrou chuť!

Ryby jsou zdrojem dietních bílkovin a mnoha prospěšných mikroelementů, proto se doporučuje jejich pravidelné přidávání do jídelníčku. Nekvalitní nebo nevhodně připravený výrobek však může způsobit nebezpečná onemocnění. Nejběžnější jsou helminthiázy, protože ryby jsou parazitovány velkým množstvím parazitů, které jsou pro člověka patogenní.

Jaké helminthiázy se přenášejí prostřednictvím ryb?

Parazitičtí červi využívají sladkovodní ryby jako mezihostitele, v jejichž těle se mohou vyvíjet a dosáhnout invazivního stadia pro člověka nebo jiné savce. Nejběžnější helmintiáza přenášená rybami:

1. Opisthorchiáza. Trematodóza je rozšířená v Ruské federaci a postihuje žlučník, žlučové cesty a pankreatické cesty u lidí. Opisthorchiáza narušuje fungování trávicího systému, v chronické formě může způsobit nebezpečné komplikace a zvýšit riziko vzniku rakoviny hepatobiliární zóny.

2. Klonorchiáza. Další varianta jaterní trematodózy, která je svým typem léze a klinickými projevy podobná opisthorchiáze. Při delší existenci klonorchiáza zvyšuje riziko cholelitiázy, chronické gastroduodenitidy a cholangiokarcinomu.

3. Diphyllobotriasis. Onemocnění je charakterizováno parazitismem ve střevech dospělých helmintů, který může dosáhnout délky 10 m. Kromě typického negativního vlivu na gastrointestinální trakt parazité absorbují vitamín B12 a vedou k rozvoji těžké megaloblastické anémie. Velká koule helmintů může způsobit střevní neprůchodnost.

4. Dioktofimóza. Parazitóza se vyskytuje především u zvířat, která jedí syrové ryby, ale může postihnout i člověka. Helminti parazitují v ledvinové pánvičce a močových cestách, narušují funkci těchto orgánů a způsobují bolestivé příznaky.

Poznámka! Příznaky helmintiázy se mohou objevit týdny, měsíce nebo dokonce roky po konzumaci ryb. Jakékoli příznaky onemocnění proto vyžadují lékařskou pomoc, i když jste v předchozích dnech nekonzumovali žádné podezřelé potraviny

ČTĚTE VÍCE

Jaké testy by se měly provádět v akváriu?

Jak se chránit před infekcí

Abyste minimalizovali riziko infekce helminty, musíte si koupit vysoce kvalitní produkt a správně jej připravit. Ryby lze zakoupit v obchodech nebo na oficiálních trzích, pokud má prodejce certifikát o shodě produktu se SanPiN. Neberte zboží od náhodných prodejců „z ruky“ nebo ze spontánních trhů, kde kvalitu produktů nikdo nekontroluje.

Poznámka! Helminthiasis je možný pouze u sladkovodních ryb a nikdy se nevyskytuje u mořských ryb.

Při skladování a vaření ryb dodržujte tato pravidla:

● vaření nebo smažení ryb by mělo trvat alespoň 20 minut a maso je lepší nakrájet na malé kousky;

● solení se provádí v koncentrovaných roztocích (nejméně 14 % soli z hmotnosti ryby) po dobu 2 týdnů;

● zmrazení při teplotě 18°C se provádí po dobu nejméně 36 hodin, aby se maso dezinfikovalo od larev helmintů;

● Je přísně zakázáno jíst syrové a nedovařené ryby.

Důležité! Nikdy nedávejte zvířatům syrové ryby. Pokud je produkt nekvalitní, zvíře se nakazí helmintiázou a onemocní a stane se také zdrojem infekce pro vás a další členy rodiny.

Náruživí rybáři musí být obzvláště opatrní. Pro rybolov je nutné zvolit správné místo a v žádném případě nelovit v blízkosti míst rybářského moru. Úlovek je třeba pečlivě prozkoumat, vybrat neznámé ryby a vzorky se známkami patologie (zakalené oči, nafouklé břicho).

Poraďte se s lékařem

Pokud se po konzumaci ryb necítíte dobře, okamžitě kontaktujte specialistu na infekční onemocnění ID-Clinic nebo parazitologa. Příznaky helmintiázy se s největší pravděpodobností objeví po několika měsících nebo letech gastronomického přebytku. Čím dříve lékař diagnostikuje a předepíše správnou léčbu, tím rychleji a snadněji se nemoci zbaví. Konzultace s lékařem jsou denně dostupné offline a online. Chcete-li si domluvit schůzku ve vhodnou dobu, musíte zanechat požadavek ve formuláři zpětné vazby a počkat na hovor od našeho správce.