Co je to kokos, proč mají kokosy různé tvary a barvy, jaký je rozdíl mezi kokosovou vodou a mlékem a nakonec, jak kokos „otevřít“? Pokud jste si museli klást tyto otázky, ale z neznalosti jste pokaždé, když jste skromně prošli kolem tácu se střapatým hnědým ovocem, pojďme na to přijít
Kokosem dnes nikoho nepřekvapíte, ale málokdy přemýšlíte o tom, co je to za ovoce – nebo ořech, nebo ani jedno. Upřímně se přiznám, že kokos jsem koupil poprvé v supermarketu teprve před pár lety a předtím jsem měl jako mnoho našich občanů myomy, zvědavě a trochu s obavami jsem se díval na ty chlupaté plody. co by se s nimi dalo dělat.
Ukázalo se, že je toho strašně moc a je to tak chutné, wow! Teď, když jdu na kokos, koupím si alespoň dva, nejlépe tři nebo čtyři. Za prvé, stojí méně než 90 rublů za kus. Za druhé, vždy můžete získat něco, co není nejčerstvější, a mít náhradní pomáhá. Za třetí, pokud vyrábíte čerstvé kokosové mléko, dva kokosy jsou tak akorát.
S kokosem je spojeno mnoho otázek, pojďme se podívat na ty nejpalčivější!
Je kokos ořech nebo ovoce?
Ani jedno, ani druhé. Botanicky je plod kokosové palmy – dnes jediného zástupce botanického rodu cocos – peckovice, stejně jako broskev nebo švestka. peckovice je šťavnaté ovoce skládající se z několika vrstev různých textur.
V kokosu je to vnější skořápka – exokarp a vnitřní skořápka – endokarp, který představuje kokos, jak ho známe. Endokarp má tři tmavé prohlubně, které jsou vlastně „póry“, z nichž dvě jsou ucpané a jedna funkční. Právě tu je potřeba najít, abychom udělali díru a dostali se k lahodné kokosové vodě, která je z biologického hlediska endospermem.
Pokud voda v kokosu vypadá zakalená a viskózní, na dotek je slizká a chutná kysele, pak je třeba ovoce vyhodit.
Jak poznáte, že kokos není čerstvý?
Velmi jednoduché. Stačí „propíchnout kokos“ a ochutnat jeho vodu. Pokud je ořech čerstvý, bude tekutý, průhledný a sladký, bez kyselé nebo hořké pachuti. Dužina v tomto kokosu je čerstvá a chutná.
Krok 1: Ze tří otvorů najděte ten, který lze propíchnout (pouze jeden otvor je „propíchnutý“!)
Krok 2: Propíchněte čínskou tyčí nebo jiným ostrým, pevným nástrojem.
Krok 3: Ovoce ve sklenici protřepejte sítkem a nechte okapat kokosovou vodu.
Krok 4: Ovoce rozbijte těžkým nástrojem nebo je pečte v troubě 10–15 minut, dokud se neobjeví praskliny.
Krok 5: Odstraňte skořápku z ovoce a pokud chcete, odstraňte hnědou slupku pomocí nože.
Jaký je rozdíl mezi kokosovou vodou a kokosovým mlékem?
Kokosová voda, jak je uvedeno výše, je tekutina obsažená ve středu plodu, to je jeho ednosperm v tekuté formě.
Kokosové mléko se získává z rozdrobené kokosové dužiny, která se v různých poměrech smíchá s vodou a protlačí bavlněnou tkaninou nebo gázou. Pokud je kokos mladý, pak mléko přežije pod tlakem jeho jemné dužiny.
Jaký je rozdíl mezi zelenými kokosy a hnědými?
Velké zelené kokosy s hladkou slupkou se často prodávají na ulicích měst v tropických zemích jako nápoj. Pomocí velkého nože nebo mačety vyřízněte v horní části malý otvor, kam je vložena trubice. Někdy se vrchní vrstva odřízne od ovoce, čímž získá tvar válce. Všechno jsou to mladé kokosy.
Malé, střapaté, hnědé plody jsou to, co zbyde po odstranění silné vnější vrstvy. Jedná se o dospělé kokosy, dužina v nich není tak měkká jako u mladých plodů, ale je jí mnohem více a méně vody.
Je kokosový olej?
Sklenice čerstvého kokosu obsahuje 280 kalorií, což je způsobeno poměrně vysokým obsahem tuku – 25 gramů na objem. Na rozdíl od mnoha jiných nasycených tuků, které se vyznačují dlouhými řetězci, jsou však mastné kyseliny obsažené v čerstvém kokosovém mase středně dlouhé. Takové řetězce se rychle rozpadají a nepřispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu.
Mastné kyseliny v kokosovém oleji, získané z dužiny plodů, obsahují velké množství antioxidantů, které pomáhají posilovat imunitu a zastavovat zánětlivé procesy v těle, dospěli k tomuto závěru vědci v roce 2018, kteří publikovali odpovídající vědecký článek v Journal of Věda o jídle.
A užitečné? Ano, protože obsahuje.
Vlákno
Hodně vlákniny! Jedna sklenice obsahuje 7,2 gramů, což je celých 20 % denní potřeby dospělého člověka. Vysoký obsah vlákniny napomáhá trávení a čistí střeva a také podporuje rychlý pocit plnosti. Pokud přijatou energii vynakládáte aktivně, pak při dlouhodobém nedostatku hladu může být kokos skvělou složkou vašeho jídelníčku.
Mangan
Sklenice kokosového masa poskytuje 50–70 % doporučeného denního příjmu důležitého mikronutrientu manganu, který nám pomáhá trávit tuky a bílkoviny.
Podporuje také zdraví imunitního a nervového systému a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Draslík, měď, zinek
Kokos obsahuje velké množství draslíku (15 % denní dávky) a mědi (40 %). Draslík potřebujeme k udržení správné rovnováhy tekutin v buňkách, příznivě působí na srdce a podporuje růst svalů. Měď je nezbytná pro tvorbu červených krvinek a zinek zajišťuje normální fungování chuťových receptorů.
Ukazuje se, že abychom dostali chuť na jídlo a zároveň na celý život, jíme kokosové peckovice! Níže se dozvíte více o tom, jak se dostat k lahodné dužině a kokosové vodě.
Jak rozbít kokos
Jsou dvě možnosti. 1- použijte kladivo, pak se proces ukáže jako zábavný a kokosová dužina zůstane šťavnatá; 2 – humánnější varianta, kdy se kokos peče v troubě, dokud se v ovoci neobjeví prasklina, a poté se zlomí. V této verzi se dužnina snadno odděluje od skořápky a je obzvláště aromatická a jemná.
Doba vaření 10 min
Doba přípravy 14 min
Celkový čas 24 min
Složení
návod k vaření
V horní části kokosu, která je plošší než špičatá spodní část, jsou tři otvory.* Ze tří otvorů najděte ten, který lze propíchnout (jenom jeden otvor je „propíchnutý“!).
Propíchněte čistou čínskou tyčí nebo jakýmkoli jiným ostrým, pevným nástrojem.** Kruhovými pohyby udělejte otvor co nejprůchodnější.
Na sklenici umístěte jemné sítko. Jemně zatřeste kokosem přes sklenici a nechte veškerou kokosovou vodu vytéct.***
Dále jsou dvě možné možnosti.
Možnost s troubou („bez kladiva“):
Troubu rozpálíme na 200 C. Kokos vložíme do střední části trouby na plech nebo alobal (mohou z něj vytékat zbytky kokosové vody) na 10-15 minut.
Pokud se objeví praskliny, lze kokos odstranit dříve. Po 15 minutách kokos v každém případě vyndáme, jinak může vyschnout. Kokos nechte pár minut vychladnout, pak ho zabalte do ručníku a udeřte do něj rukojetí nože, kladívka, nebo naopak – mlejte kokosem o pevnou podložku, dokud skořápka nepraskne.
Zbavíme se skořápky, uvolníme dužinu kokosu, která se bude snadno oddělovat. Pomocí malého ostrého nože nebo odřezávacího nože seškrábněte hnědou slupku. Připraveno!
Možnost bez trouby („s kladivem“):
(volitelně) Zabalte kokos do sáčku, abyste se ušetřili případné zbývající tekutiny, která může při štípání vytéct, a do ručníku, abyste zmírnili údery. Po položení kokosu na tvrdý povrch tupou stranou kladiva nebo malé sekerky aplikujeme několik strategických úderů do středu plodu z obou stran. V případě potřeby více.
Vyjmeme ovoce ze sáčku, uvolníme je ze skořápky a páčíme ostřím tupého (důležité, abyste si nevěřili) nože. Pomocí malého ostrého nože nebo odřezávacího nože seškrábněte hnědou slupku. Připraveno!
Poznámky
* Někdy je tato část velmi chlupatá a otvory nejsou okamžitě viditelné. V tomto případě byste měli kokosu odstřihnout „vlasy“, abyste viděli vršek jeho hlavy.
**Nedoporučuji používat k propichování kokosu šroubovák, protože zanechává v kokosové vodě nepříjemnou kovovou pachuť. Je lepší použít silnou čínskou dřevěnou hůl (nebo kov), pletací jehlici atd.
***Objem kokosové vody závisí na velikosti kokosu. Na obrázku je skutečný obří kokos, který obvykle produkuje o polovinu méně tekutiny.
