Tuňák je bohatý na bílkoviny, omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a fosfor. Američtí odborníci na výživu tomu říkají jídlo pro mysl a předepisují ho všem studentům a výzkumníkům. Za hlavního konzumenta tuňáka je považováno Japonsko, ale i u nás je poměrně oblíbenou pochoutkou. O tom, jaký je tuňák a co se z něj dá připravit, řekl Marině Gladkoy šéfkuchař restaurace Pulman Stanislav Kitaev.
— Kolik může vážit největší tuňák?
— Tuňák patří do čeledi makrelovitých, je to velká ryba, může dorůst až 3,5 m délky. Určení maximální hmotnosti je poměrně složité, ale slyšel jsem o jednom 200kilogramovém rekordmanovi. Chytili ho japonští rybáři a výhodně ho prodali v aukci za cenu přibližně vozu Porshe. Dokážete si představit exemplář vážící 200 kg. To už není ryba, ale skutečný vlnolam, který navíc neumí pomalu plavat.
— Tuňák je neustále v pohybu, je aktivní a rychlý, dokáže dosáhnout rychlosti až 80 km/h, takže plavání přes oceán ho v zásadě nic nestojí. Samozřejmě to nedělá kvůli sportu, hlavním důvodem je jeho oblíbená pochoutka – hlavonožci, pro které je tuňák připraven spěchat až na konec světa. Je velmi chytrý a dokonale ví, kde se nacházejí nejchutnější chobotnice a kde začíná sezóna lovu sépie, takže spěchá z jednoho oceánu do druhého. Tuňák toho o mořských plodech ví hodně, takže není tak snadné ho chytit, nekouše jen tak ledajakou návnadu. Dříve si rybáři recept na vnadící pochoutku navzájem tajili, protože chytit labužníka na háček není tak jednoduché. V Tunisku dodnes dělají tunely ze sítí, do kterých padá celé hejno, a zatímco se vine chodbami pasti, je poraženo. Jsou ale rybáři, kteří raději loví jeden na jednoho.
– Ne, on, stejně jako delfín, raději žije ve velké rodině. Mimochodem, delfíni a tuňáci se často doprovázejí, a tak jsou delfíni často chyceni do průmyslových pastí určených pro tuňáky. Zákaz lovu některých druhů tuňáků je ale také chrání.
— Kolik druhů tuňáků existuje?
– Třináct, pokud počítáte celou rodinu. Tato ryba se vyskytuje v Atlantském, Tichém a Indickém oceánu. V Kyjevě se na pultech obchodů nebo v restauracích nejčastěji vyskytuje tuňák žlutoploutvý a tuňák obecný. Ta se někdy nazývá modrá ploutev. Liší se od sebe velikostí a tvarem ploutví, ale v chuti pravděpodobně nebudou žádné výrazné rysy. Záleží však na kuchaři. Snad nejvzácnější ze všech druhů je tuňák dlouhoploutvý (albacore). Veškerý čas tráví na otevřeném oceánu a málokdy se přiblíží ke břehu, takže se do sítě nechytí tak často jako ploutev modrá. Albacore má nejsvětlejší maso, je růžové, není červené, jako ostatní tuňákové a po uvaření zbělá.
— Která část tuňáka je nejchutnější?
– Samozřejmě, břicho je nejjemnější a nejchutnější místo. Bůček je tučnější a tmavší a vyrábí se z něj nejdražší sushi a sashimi. Ale i zde je malé rozdělení na „lepší kousky“. Například z celého břicha se nejvíce cení filet přiléhající k hlavě, následuje střední část a pak ta blíže k ocasu. Nebojte se, pokud skončíte s celou rybou – i když je to nepravděpodobné – nezůstane prakticky žádný odpad. Ploutve, hlava a páteř se hodí do vývaru a z filetů hřbetu a břicha se dá udělat nejen sushi a sashimi, ale třeba i carpaccio, grilovaná jídla, saláty a dokonce i konzervy.
— Tuňák v konzervě – vynález naší doby?
– Ani ne, naši vzdálení předkové tuto rybu milovali natolik, že si nedovedli představit, jak na ni mohou čekat od úlovku k úlovku. Navíc není tak snadné vyrovnat se s třímetrovou rybou najednou. Tuňák byl konzervován a skladován v kameninových nádobách ve sklepech. Ve středověku byl tuňák oblíbený během půstu. V žertu se mu říkalo „klášterní“ nebo „mořské telecí“, protože maso z tuňáka se chutí a barvou vůbec nepodobá rybě. Tajemství je v tom, že tuňák má velmi vyvinutý oběhový systém. Červené svaly přiléhající k páteři jí pomáhají plavat rychle a dlouho.
— Jaká jídla se hodí k tuňákovi?
— Nejchutnější je letní tuňák, nejlépe ho osmažit na dřevěném uhlí, ale můžete ho použít i na běžném grilu nebo i na pánvi. Je lepší tuňáka podvařit než převařit. Jedná se o jemnou rybu, která se okamžitě stane suchou a nezajímavou, takže byste měli zvolit medium rare. Jako příloha se hodí chřest, gratinované brambory, rajčata a lilek. K tuňákovi se hodí sladké ovoce – mango, mučenka a citrusové plody. Hlavní věc je, že citron nepředbíhá tuňáka, nepotřebuje extra tvrdost, sám má charakter, který není třeba lámat.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 137 ze dne 08.08.2008. března 13, str. XNUMX
Mořské plody a ryby jsou produkty, bez kterých jídlo nebude zdravé a zdravé. Vědci tvrdí, že neustálou konzumací ryb ve stravě si můžete prodloužit život o 10 let. Jako příklad si můžete vzít Japonce, kde je jídlo založeno na rybách. Toto je hlavní jídlo, které lze podávat na různé způsoby. Ryby obsahují kyseliny, vitamíny, fosfor a bílkoviny, které jsou snadno stravitelné. Vyplatí se zjistit, která ryba má nejzdravější maso.
Mořské odrůdy
Odborníci na výživu zmiňují, že největší hodnotu mají mořské ryby. Ryby z oceánu jsou prospěšné zejména pro mladé ženy. Obsahuje tuky, které zkrášlují pokožku a vlasy, umožňují normální fungování reprodukčního, endokrinního systému a mozku. Nejcennější látky se nacházejí v rybách, které žijí ve studených vodách oceánu:
- Makrela. Toto plemeno obsahuje B12, který má velmi dobrý vliv na nervový systém, bílkoviny, omega-3, které jsou prospěšné pro cévy a srdce. Tento produkt se vyznačuje obsahem tuku, proto je důležité pamatovat na jeho střídmost. Pečenou makrelu můžete jíst jednou týdně a pak si zpestříte jídelníček;
- Losos. Tato ryba je považována za nejchutnější a často si na ní pochutnávají i děti. Velké ryby mají velké kosti, které lze rychle a snadno odstranit. Červená dužina obsahuje omega-3, 6, tuky, kyselinu listovou, selen, fosfor, hořčík a další vitamíny. Losos je drahý, ale odborníci ho přesto doporučují jíst několikrát do měsíce. Tím se zlepší vidění, fungování kardiovaskulárního a nervového systému a paměť;
- Tuňák. Říká se jí také „mořské tele“, protože maso této ryby připomíná jemné telecí. Tuňák obsahuje hodně bílkovin, proto se hodí k jídlu především mužům. Ryby jsou také relevantní pro ženy, které chtějí zhubnout, ale udržet si svalovou hmotu. Jedná se o dietní jídlo, které nasycuje tělo mikroelementy a vitamíny.
Pokud mluvíme o mořských rybách, doporučuje se také zařadit do svého jídelníčku odrůdy jako pstruh, halibut, sardinky a sledě.
Říční ryby
Sladkovodní ryby budou mít méně tuku ve srovnání s mořskými rybami. Ale jsou také zdravé a mají vynikající chuť:
- Pike Tato ryba je dietní a je často zařazena do léčebného menu. Co se týče složení, zde najdete přírodní antiseptika, která pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat s infekcemi. Každý ví o takovém pokrmu, jako je plněná štika. Je lehký, jemný a nikdy nepovede k těžkosti v žaludku;
- Pike okoun. Tato ryba je nízkokalorická, její chuť je rozpoznatelná od první minuty. Existuje celá řada vitamínů, které patří do různých skupin, mikroprvky a zdravé tuky. Pokud budete pravidelně konzumovat pokrmy připravené z candáta, můžete si stabilizovat hladinu cukru a učinit své tělo odolnějším vůči různým infekcím.
Toto je TOP 5 nejzdravějších ryb, které by se měly čas od času objevit ve vašem jídelníčku. Pak bude možné mluvit o správné a racionální výživě. A jaký druh ryb si vybrat, je věcí každého jednotlivce.
Kupte si lahodné ryby hned teď!
Velký sortiment čerstvých ryb přímo od výrobce s dodávkou po celé Moskvě a Moskevské oblasti. Ryby na obalování si můžete zakoupit v našem internetovém obchodě „Chutné ryby“. Veškerý sortiment je skladem, zaručena kvalita a rozumné ceny.
