Francouzi jsou národ, pro který se jídlo stalo uměním. Vaří a jedí chutně, zbytek zase vymýšlí celé ódy, vychvalující typicky francouzské pochoutky. Foie gras, všechny druhy pěn, parfait, teriny, artyčoky, quiche, měkké pikantní sýry, aromatické a křupavé bagety, čerstvě ulovené měkkýše – to vše je slavné gastronomické dědictví země. Mezi kulinářskými specialitami zaujímají zvláštní místo šneci – pokrm bohatý na bílkoviny a minerální soli. I když tomu tak samozřejmě nebylo vždy.
Od té doby se šneci konzumují pravěku, jsou známy případy nálezů schránek měkkýšů v jeskyních dávných lidí při archeologických vykopávkách. Už tehdy se měkkýš stal nedílnou součástí jídelníčku. Mimochodem, zajímavý fakt: šneci se připravovali nejen ve Francii, zbytky lastur byly nalezeny na území moderního Španělska a celého Středomoří. Pokrm byl poprvé sněden během Starověký Řím. O používání šneků s česnekovou a smetanovou omáčkou však nebyly nalezeny žádné záznamy, jedná se spíše o trend, který se zformoval o mnoho tisíciletí později. V době kamenné se korýši údajně pražili na uhlí extrahovaném z borovicového nebo jalovcového dřeva.
Kdysi dávno escargoti, které dnes známe, sloužili jako potrava pro masovou populaci a byli rovnoměrní spása pro chudé. Protože byl lov v pánových lesích zakázán a maso bylo dostupné pouze nejvyšším vrstvám společnosti, začali prostí lidé vařit maso šneků a žab. Pokrm získával na oblibě, směl se konzumovat během přísný půst. Šneci se konzervovali a brali na túry a mniši krmili měkkýše aromatickými bylinami, díky nimž maso získalo zvláštní chuť a vůni.
· Hlavní 2 druhy šneků, které se jedí, jsou Burgundští šneci a tzv “petit gris” (petit gris), malý šedý šnek.
· Ročně Francouzi spotřebují 40 tisíc tun šneků.
· Američané mají oblíbené jídlo neméně rádi: v místních restauracích se každý rok podává asi miliarda šneků.
· Nejvíc hlavních dodavatelů plži jsou Rakousko, Rumunsko a Srbsko. V Číně se také chovají hlemýždi, i když místní obyvatelé maso měkkýšů příliš nemilují, protože je považují za hrubé.
· Šneci jsou prakticky slepí a nemají žádné zvukové systémy, a proto nic neslyší.
· K jídlu se používá nejen maso měkkýšů, ale také яйца některé druhy hlemýžďů, které se jedí jako kaviár.
· Díky vědeckému výzkumu to bylo odhaleno blahodárné účinky hlemýžďového hlenu na trávicí soustavu. Dá se použít i při léčba žaludečních vředů.
· Staří Římané používali šneky jako lehkou svačinku na konci jídla a dbali na to usnadňují proces trávení.
· Výborní jsou šneci adsorbovat alkohol.
Šneci jsou smažení, plnění a vařeni v omáčce. Tradiční francouzští šneci jsou korýši smažení na otevřeném ohni na grilu, předem ochucení solí a pepřem. Neméně populární je způsob vaření v pánvi „escargot“ pro 1 nebo 2 tucty šneků (12 nebo 24 kusů). Vrcholem pochoutky jsou plnění šneci, popř bourre šneci, které se vyjmou ze skořápek, se dusí na mírném ohni a poté se vloží zpět do skořápky s chutnou omáčkou z bazalkových lístků, česneku a slaného másla. Tento recept je oblíbený zejména v Burgundsku, zatímco v Alsasku je zvykem šneky dusit na bílém víně se šalotkou.
Spolu se šneky podávají restaurace speciální dvouhrotovou vidličku a pinzetu, kterými je třeba uchopit ulitu. Omáčku, která zbyde ze šneků, namáčíme do kousků nakrájené francouzské bagety. Ve velmi malých francouzských restauracích se někdy podává místo dvouzubé vidličky dřevěný klacek.
Escargot není hlavní jídlo; měkkýši se konzumují před hlavním chodem. Je považován za oblíbený doplněk kotevního produktu většiny francouzských restaurací. suché bílé víno nebo anýzový pernod. Ve vinařských oblastech Francie se šneci podávají s vínem vyrobeným z hroznů sklizených ve stejné oblasti.
V Lvov Následující podniky jsou povinná místa, kde můžete ochutnat francouzskou kuchyni a její delikatesy:
· Tante Sophie (Svatý. Drukarskaya, 6A). Na výběr jsou šneci s různými omáčkami, můžete si objednat různé. Porce – 6 kusů.
· Canapaz bar L’Apero (Svatý. Sichovykh Streltsov, 3, vchod z pasáže Krivaya Lipa). Nedávno otevřený podnik ve Lvově podává vyloupané šneky s lanýžovou omáčkou, 6 kusů na porci. Zařízení má také rozsáhlý vinný lístek.
V přístavním městě Odessa podívejte se na porci plžů zde:
· Restaurace Jardin (Svatý. Gavannaya, 10). Zde je na porci půl tuctu šneků se smetanovou omáčkou s přídavkem česneku.
· Restaurace Kavárna Sophie (Nekrasova ulička, 7). V nabídce jsou limuzínští a burgundští šneci s přídavkem vlašských ořechů nebo pesto omáčky.
В hlavní město Výběr provozoven je poněkud širší:
· Kavárna Restaurace hořčice (Svatý. Pylypa Orlyka, 6). Burgundští šneci v kavárně-restauraci hlavního města se podávají v 6 a 12 kusech na porci.
· Francouzka (Svatý. Artema 10/Sichev Streltsov). Porce se skládá z půl tuctu šneků na způsob Bourguignon se standardní smetanovou omáčkou.
· Restaurace Po Ami (Svatý. Shelkovichnaya, 10). Porce 80 g burgundských šneků pro ty, kteří chtějí ochutnat francouzskou specialitu.
· Très BRANCHÉ – restaurace à la mode (Svatý. Mykola Lisenka, 4). V restauraci je také půl tuctu škeblí a la mode se smetanovým dresinkem.
· Kavárna Charlotte (Svatý. Turgeněvská, 55 let). Šneci v podniku jsou sezónním pokrmem a nepodávají se v každém ročním období; ale pokud tam stihnete dorazit včas, očekávejte vybrané hroznové šneky ve smetanově česnekové omáčce z Cafe Charlotte. Porce obsahují 6 kusů.
Příroda je bohatá na své obyvatele a výjimkou nejsou ani šneci. Počet druhů je velmi velký. Jen v Austrálii je tedy více než 3000 druhů.
Dělí se na býložravce a dravce. Zatímco býložraví měkkýši se živí rostlinami, predátoři obvykle jedí svůj vlastní druh. V našich zeměpisných šířkách jsou běžnější „vegetariáni“, zajímavé využití ale našli i dravci. Například vodní dravec Helena hlemýžď je v akváriích obvykle chován nejen proto, že je velmi krásný, ale také proto, že se s ním dá regulovat nadměrné rozmnožování obyvatel akvárií. Dravci mohou být suchozemští i vodní.Býložravé druhy jsou především škůdci a způsobují škody v sadech a vinicích.
Například asijský šnek tulák dosahuje délky až 18 mm a je vážným škůdcem. Požírá révu velkých vinic. Mezi obrovskou rozmanitostí měkkýšů se jedí jen některé z nich.
Hlemýžď Helena – šneci jedlí
Druhy a odrůdy jedlých šneků
Tito měkkýši se jedli jako jídlo již ve starověkém Římě a Řecku. Byly krmeny moukou, aromatickými bylinkami a zapíjeny vínem, které dodávalo masu jedinečnou jemnou chuť. V různých zemích světa se jedí různé druhy. Recepty na vaření se také velmi liší. V jedné části světa jsou považovány za pochoutku, zatímco v jiné jsou jednoduše polévkovou svačinkou nebo pouličním jídlem.
Hobo šnek – jedlí šneci
Jaké druhy jedlých šneků existují?
V evropských zemích jedí hlavně suchozemské plže z čeledi Helicidae, která má poddruhy v závislosti na jejich stanovišti:
- Helix Pomatia – hroznový šnek. Jeho domovinou je střední a jihovýchodní Evropa. Předpokládá se, že jeho maso je chutnější než maso jiných druhů.
Hroznový šnek – jedlí šneci
- Helix Lucorum – vyskytuje se v oblasti východního Středomoří, konzumuje se hlavně v Řecku a Gruzii.
Helix Lucorum – jedlí šneci
- Helix Aspersa je známější jako zahradní odrůda. Nejčastěji se vyskytuje v mnoha zemích po celém světě, ale nejčastěji se vyskytuje v zemích středomořské oblasti, západní a východní Evropy. Existuje několik poddruhů: Helix Aspersa Muller a Helix Aspersa Maxima.
Helix Aspersa – známější jako zahradní – jedlí šneci
Jaké šneky můžete jíst?
Přestože existuje poměrně dost jedlých odrůd, při vaření se používají ty nejchutnější, jejichž maso je považováno za delikatesu. Patří mezi ně hroznové a zahradní šneci. Pěstují se na specializovaných farmách, jako je Snails House, ve velkém množství na prodej, zásobování restaurací a obchodů a pro farmaceutický průmysl. Francouzští labužníci jedí hroznové šneky, ale svou cestu si našli i zahradní šneci.
Helix Pomatia je jedním z nejběžnějších druhů ve vaření. Jeho maso je ceněno více než ostatní měkkýši. Velikosti a hmotnosti potřebné ke konzumaci jedinec dosáhne za 2-3 roky, jeho hmotnost může dosáhnout 30-45 gramů.
Helix Pomatia – šnek hroznový – šneci jedlí
Helix Aspersa Maxima je známá také jako velká šedá, od odrůdy se liší kratším vegetačním cyklem. K dosažení velikosti splňující komerční a spotřebitelská kritéria jim stačí jedna sezóna, tedy období 5-7 měsíců od jara do podzimu. Dospělý jedinec tohoto druhu váží od 16 do 25 gramů a je schopen snést 120-180 vajec.
Helix Aspersa Maxima je známá také jako velcí šedí – jedlí šneci
Helix Aspersa Muller známá také jako malá šedá, její výhodou je, že se při vaření používá celá. Přestože je malý, jeho maso je velmi chutné a nevyžaduje zvláštní prvotní zpracování. Připravuje se společně se skořápkou, bez odstranění střev. Jeho hmotnost dosahuje 6-10 gramů a snáší 80-120 vajec. Doba potřebná k dosažení prodejnosti je kratší než u jeho větších příbuzných a je pouze 5–6 měsíců.
Helix Aspersa Muller také známý jako malý šedý šnek – jedlí šneci
Méně známým, ale také jedlým druhem je Otala Lactea, mléčný nebo španělský šnek. Nepěstuje se příliš a jedí ho Španělé, Portugalci, Řekové a obyvatelé dalších středomořských zemí. Sbírá se z volné přírody a je považován za invazivního zemědělského škůdce. Je o něco menší než Helix Aspersa a vzor na skořápce se velmi liší, ale je obecně béžový s tmavě hnědými pruhy.
Technologie pěstování jedlých šneků
Je nutné vytvořit vhodné podmínky pro udržení a pěstování celého stáda měkkýšů. Bývají umístěny na speciálně vybavených polích v podmínkách příznivých pro reprodukci. Za takových podmínek domácí mazlíčci rodí, přibývají na váze a poté se sbírají, čistí, vaří a zmrazují. Poté jsou po zabalení dodávány do restaurací a obchodů.
Jedlí hroznoví šneci
Popsané odrůdy používá při vaření mnoho národů světa. Jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé, jelikož obsahují velké množství vitamínů a aminokyselin nezbytných pro naše tělo. Jedlí šneci jsou pochoutkou a v evropských zemích jsou velmi žádané.
Jaké druhy šneků jedí ve Francii?
Ve Francii je nejvíce ceněna Helix Pomatia pěstovaná v Burgundsku. Používají se k přípravě lahodného pokrmu zvaného Escargot de Bourgogne. Francouzi jsou největšími spotřebiteli měkkýšů na světě. Ročně jich sežerou asi 27 tisíc tun neboli 700 milionů kusů, přičemž jejich poptávka je pokryta pouze z 60–70 %. Burgundsko samo o sobě samozřejmě nestačí nasytit všechny gurmány, a tak Evropa dováží tento lahodný produkt z jiných zemí.
Jak vařit šneky ve francouzštině?
Tradiční francouzské recepty nejsou příliš složité. Základem jsou samozřejmě jedlí šneci. Není nutné používat pouze živé měkkýše. Konzervované a mražené jsou také široce používány. Principem přípravy je promíchat uvařený filet s olejem, různým kořením a napěchovat skořápky. V závislosti na vybraných ingrediencích se recept bude nazývat jinak. Proto pro spotřebitele v jiných zemích může být každý z receptů nazýván „francouzský“.
Recepty na vaření a druhy konzumovaných měkkýšů se v každé zemi na světě liší. Příroda štědře obdařila svět jejich rozmanitostí. Ať už jsou chováni na farmách nebo ve volné přírodě, jejich maso je stálým zdrojem vitamínů a látek prospěšných našemu tělu.
