Při nákupu může být obtížné rozeznat platýse od mořského. Plejtvák ruffe se nazývá plejtvák ruffe, protože pravý mořský plejtvák (aka štír) se moc neprodává. A není možné zaměňovat štíry s platýsem: liší se tvarem těla a přítomností jedovaté ploutve. Je však nutné znát rozdíl mezi platýsem a platýsem obecným, protože při vaření se používají k přípravě různých pokrmů. Rozumíme názvům ryb, jak je vybírat a vařit.
Stručný popis ryb
Platýs mořský je zástupcem čeledi platýsovitých, obývající především severní moře. Má zploštělé tělo s malými ústy a očima umístěnými na jedné straně, což jí dodává legrační vzhled. Dole je pro ni jídelna i přístřešek. Platýsů existuje mnoho druhů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a barvy.
Nejpočetnějším druhem je platýs obecný. Má hnědou barvu s oranžově červenými cákanci a dokáže napodobovat své prostředí. Potravu platýse tvoří obyvatelé dna rostlinného a živočišného původu, malé ryby a krevety. Může dorůst do velkých rozměrů – až metr délky a hmotnosti 5-6 kg. Těží se v Barentsově moři a na Dálném východě.
Platýs obecný (obecný název pro rybu „mořský límec“) je blízký příbuzný platýse obecného. Je méně častý a je vedlejším produktem rybolovu. Na pultech obchodů se častěji vyskytuje pod názvem „mořský ruff“.
Na rozdíl od platýse obecného je plejtvák mořský (nyní budeme říkat plejtvák plejtvák) dravec, který se živí nedospělými treskami jednoskvrnnými, treskami, mořskými okouny a měkkýši. Ryba je střední velikosti, dosahuje délky až 50 cm a hmotnosti 2,5 kg.
Vyskytuje se zde i sladkovodní zástupce platýse – platýz říční.
Zajímavým faktem
Platýsová rodina má své rekordmany. Jedná se o halibuta, který může dorůst přes 2 metry na délku a vážit stovky kilogramů.
Rozdíly mezi platýsem a mořským lískem
Pro nezkušeného kuchaře bude těžké si všimnout rozdílu mezi mořskou řasou a platýsem. Pojďme na to společně přijít.
Přítomnost šupin určuje, se kterými rybami máme co do činění. Plejtvák mořský se od platýse liší tím, že má protáhlejší, protáhlejší tělo a pokryté malými, tvrdými šupinami – odtud název ruff. Platýs je z obou stran hladký, pouze hlava má několik šupin.
S různými barvami je mořská řasa více jednobarevná se skvrnami, spodní strana je bílá. U platýse vynikají světlé skvrny na hnědém obecném pozadí, které může být i na spodní straně.
Vlastnosti masa jsou velmi důležité při výběru způsobu vaření. Ruff maso je o něco lehčí, měkčí a křehčí. Při uzení a sušení ruffu se získá nádherný lahůdkový produkt. Platýs vykazuje nejlepší chuť při smažení.
Platýs a mořská plejtvák, jako každá ryba žijící u dna, mají specifickou chuť. Pro kouření a sušení mořské řasy není potřeba žádné speciální zpracování. Při smažení platýse lze v případě potřeby vyloučit.
Platýs je jedinou rybou, kterou vědci viděli na dně nejhlubšího příkopu Mariana na světě.
Rybí recepty
Nabízíme několik jednoduchých receptů na vaření platýse. Pomohou zpestřit jídelníček lahodnými a zdravými pokrmy pro každodenní i sváteční stoly.
Platýs se zelím a houbami
Na pečení jsou vhodné brambory, lilky, mrkev, cibule, rajčata, sladká paprika. Slupka ze zeleniny se nezbavuje, pouze se důkladně omyje.
Platýs se sýrem
Toto jídlo vás osloví pro svou vzdušnou texturu a kombinaci rybích a sýrových chutí. Přidání vlašských nebo lískových ořechů do sýrového suflé mu dodává sofistikovanost.
Platýs na pánvi
Smažení je proces, na první pohled jednoduchý, ale někdy o něj „zakopnou“ i zkušení kuchaři. Důležité je zde nádobí, druh a množství rostlinného oleje, obalování a úprava ryby. Je nutné sledovat proces vaření a dokončit ho včas, jinak se ryby mohou ukázat jako přesušené.
Platýs s rýžovou moukou
Rýžová mouka se používá v čínských, japonských a vietnamských jídlech a může být také vynikajícím obalem pro ryby. Chuť asijské kuchyně pocítíte přidáním koření k rybě – k platýsovi se hodí tymián.
Tipy na smažení platýse
Používejte pánve se silným, vrstveným dnem, které není poškrábané, rýhované a rýhované. Pro smažení vybírejte dobře umyté, suché nádobí.
Smažíme na rozpáleném oleji. To se provádí za účelem odstranění vody, plynů, malých částic a nečistot. Takto se ryba nepřipálí. Vhoďte špetku soli, pokud s bouchnutím odskočí, olej je připraven ke smažení. Zkuste použít směsi olejů a živočišných tuků, jako je olivový olej a kuřecí tuk.
Chcete-li odstranit specifickou chuť platýse, použijte citron, suché víno nebo předmarinování. Slupku můžete odstranit jako sleď.
Na obalování použijte rýžovou mouku – z ryby neopadává a nepřipaluje se. Aby měla platýs zvláštní chuť, mnoho receptů doporučuje posypat ji tymiánem (také známým jako tymián).
Pamatujte: aby bylo jídlo chutné, vařte v dobré náladě.
Co se dá dělat?
Přidejte si do záložek recepty s platýsem z kolekce Food.ru. Rybu podávejte například s pečenou zeleninou.
