Krevety jsou korýši, kteří žijí nejen v mořích celého světa, ale i ve sladké vodě. Jsou považovány za důležitý zdroj bílkovin a prospěšných vitamínů. Mluvíme o tom, kdo by měl zařadit krevety do své každodenní stravy a kdo by se měl zdržet jejich konzumace.
Druhy krevet
Všechny krevety se dělí na mořské a sladkovodní. Některé druhy se pěstují na farmách. Celkem se jedná o více než 2000 druhů krevet, my však uvedeme ty nejběžnější v našich obchodech. Navíc se liší především velikostí, barvou a ne tak výrazně i chutí. Některé druhy dosahují 30 cm, ale většinou se vyskytují menší krevety.
Všimněte si, že humři, humři atd. patří také mezi korýše, ale nejsou to krevety.
Černé moře (Baltské) krevety
Velmi malý korýš s průsvitnou tenkou skořápkou, je docela obtížné ho vyčistit – můžete se zranit o ostrý bodec. Nachází se v chladných slaných vodách. Chuť je méně elastické maso, někdo cítí travnatou dochuť. Krevety z Černého moře jsou považovány za velmi užitečné z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů.
Atlantik (severní) krevety, nebo chilim
Malé krevety s elastickým, nasládle růžovým masem. Krevetka atlantická nosí pod břichem kaviár, a tak často najdete jedince s kaviárem ve slevě. Tento typ je v mnoha obchodech velmi běžný a ve srovnání s ostatními je poměrně levný. Nejčastěji se prodává vařené a mražené. Chilim se přidává především do dalších jídel – paštik, masových kuliček a salátů.
Tygří krevety
Velké krevety, pojmenované tygří krevety pro pruhy podél hřebene – můžete je vidět, protože tento druh se téměř vždy prodává čerstvý zmrazený. Tygří kreveta se nachází v Indickém a Tichém oceánu, Japonském (Východním) moři. Má šťavnatou chuť a elastické maso, často se používá jako samostatné jídlo.
královská kreveta
Mnoho druhů se prodává pod tímto názvem, neexistuje žádná specifická kreveta královská. Rozdíl mezi „královskými krevetami“ je v tom, že jde o velké druhy s velkou hlavou. Vyskytují se hlavně ve sladkých vodách a jsou chovány na farmách. Maso je nasládlé, je v něm méně bílkovin. Od tygra ho lze odlišit absencí pruhů na těle.
Historie výskytu krevet ve výživě
Krevety, které vidíme nejčastěji – růžové a světlé – se takovými stávají pouze v důsledku tepelného zpracování. Ve skutečnosti mají všechny krevety ochrannou hnědohnědou barvu, která odpovídá barvě písčitého dna a bahna. Přes den se krevety hrabou a schovávají před ptáky a rybami a v noci se krmí.
Krevety byly jako jídlo známé již velmi dlouho, ve starověkém Řecku byly běžným pokrmem. Smažily se a pekly, už tehdy byly krevety považovány za delikatesu.
Běžný jako pokrm z krevet v Německu, Nizozemsku a Belgii. Na první dvě země připadá 80 % veškeré spotřeby krevet. Každým rokem se objem úlovků ve volné přírodě snižuje, rozvíjejí se chovy krevet. V současnosti se prodává asi 25 % divokých krevet.
V judaismu je konzumace krevet zakázána, ale v islámu v tom panuje nesouhlas.
Složení a obsah kalorií krevet
Jedná se o nízkokalorický produkt, považovaný za vynikající dietní maso. Krevety mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Vysoká koncentrace jódu, vitamínů a mastných kyselin.
| Obsah kalorií na 100 g tygřích krevet | 89 kcal |
| Proteiny | 19,2 g |
| Tuky | 0,6 g |
| Sacharidy | 0 g |
Výhody krevet
Krevety, stejně jako ostatní mořské plody, jsou bohaté na bílkoviny, vápník a jód. Navzdory nízkému obsahu kalorií obsahují krevety hodně cholesterolu, ale tělo ho potřebuje v malých množstvích. Také tito korýši obsahují spoustu omega kyselin, které mají pozitivní vliv na cévy, díky čemuž jsou pružnější. Jejich rozumné užívání může být dobrou prevencí srdečních a cévních chorob.
Krevety jsou vhodné pro dietní i sportovní výživu, jsou dobře stravitelné a slouží jako materiál pro stavbu vlastních bílkovin.
Krevety obsahují mnoho mikroelementů: zinek, síra, vápník, jód atd. Zinek zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů; síra reguluje činnost mazových a potních žláz. Jód je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy. V krevetách je mnoho vitamínů rozpustných v tucích: K, A, E, D.
Krevety získávají ze zelených řas astaxanthin, který je považován za antioxidant. Tato látka chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a také snižuje úroveň chronického zánětu. Tím se snižuje riziko vzniku rakoviny.
Poškození krevet
Mořský život může hromadit těžké kovy, takže stojí za to sledovat, kde se kupované krevety loví.
— Hlavní nebezpečí pochází z nekvalitních produktů, proto byste při nákupu krevet v obchodě měli věnovat pozornost vzhledu a trvanlivosti měkkýšů. Konzumace zastaralých krevet může vést k vážné otravě. Přednost by měly mít vařené krevety, nejlépe je vyhnout se konzumaci krevet smažených ve velkém množství oleje. Také byste neměli nadměrně užívat krevety, protože jejich neomezená konzumace může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v těle a přispět k rozvoji aterosklerózy, varuje Gastroenteroložka Julia Lerner.
Někteří lidé jsou alergičtí zejména na mořské plody a krevety. Alergické reakce se projevují silným svěděním kůže, vyrážkou, nevolností, zvracením a průjmem. Proto se alergikům nedoporučuje jíst krevety, hlavně se nepřejídat – to může být nebezpečné.
Použití krevet při vaření
Nejčastěji se krevety prodávají ve skořápce. Vařené-mražené stačí spařit vroucí vodou, syrové je třeba nejprve rozmrazit a rychle uvařit nebo osmažit. Důležité je nepřevařit, jinak se maso stane gumovým. Skořápka se z hotové krevety snáze odstraňuje.
U velkých krevet je lepší odstranit střevní žílu, která vede nahoře podél hřbetu – může zkazit chuť.
Krevetové těstoviny ve smetanové omáčce
Gurmánská večeře nebo vydatný oběd. Poslouží vám jakákoli kreveta dle vašeho výběru
| Krevety (rozmrazené a oloupané) | 300 g |
| Široké těstoviny nebo špagety | 300 g |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 3 denticles |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| Tomato | 1 kus. |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| smetana (nad 20 %) | 100 ml |
| Tvrdý sýr | 50 g |
| Sůl, pepř | chuť |
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, oloupaná a najemno nakrájená. Smažíme do změknutí.
Zalijte 2 hrnky vody, přidejte koření, přidejte těstoviny (suché) a na mírném ohni vařte 10 minut. Přidejte smetanu, vařte dalších 5 minut. Nakonec přidáme syrové oloupané krevety a dusíme 7 minut. Před podáváním posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
