Vzhledem k prudkému poklesu populace omulů je jeho odlov přísně kontrolován a obchodování na trzích je zakázáno. Kupodivu je tento zástupce rodiny lososů docela vybíravý. Nelze ji chovat ani pěstovat v průmyslovém měřítku. Kvůli vysoké ceně takového masa se ho snaží nahradit padělky. Koneckonců, existují legendy o nutriční hodnotě a výhodách pokrmů omul.
Jak správně rozlišit omul od peled?
Nejčastěji místo skutečných vzácných ryb nabízejí levnější a běžnější variantu – peling. Jedná se o komerční druh, který není absolutně náladový a rychle se rozmnožuje v umělých nádržích. Jeho množství je poměrně velké a náklady jsou odpovídajícím způsobem nízké. V přírodních podmínkách žije především v řekách a jezerech a patří do čeledi lososovitých. Jedná se o predátora, který se živí měkkýši, potěrem a korýši. Peled maso je dost tučné a musí se vařit opatrně, aby se neporušila struktura.
Omul žije ve studených vodách a jeho jatečně upravené tělo má poměrně velké množství tuku, ale lidské tělo je schopno tento produkt snadno absorbovat. Malé množství kalorií v připraveném pokrmu umožňuje jeho zařazení do jídelníčku dětí, těhotných žen a lidí s cukrovkou.
Na trzích se často prodávají čerstvé, ještě živé ryby. Je snazší rozlišit mezi dospělými zástupci omul a peled než mezi nezralými, mladými jedinci. Rybičky jsou si vzhledově velmi podobné, a tak bezohlední prodejci nahrazují dražší a hodnotnější druh masa levnějším a dostupnějším. Jak je poznat?
Rozlišitelné znaky peledu
- šupiny na hřbetě tohoto druhu jsou mnohem tmavší;
- dospělí zástupci mají charakteristický hrb, který se objevuje během puberty;
- na hřbetní ploutvi jsou vidět malé černé tečky;
- peled není tak protáhlý na délku jako omul;
- více hrabačů žáber;
- nad horním rtem je malý výrůstek;
- tělo ze stran zploštělé;
- malé oči;
- Dalším výrazným znakem jsou ústa, jejichž horní čelist je jen o málo delší než čelist dolní.
Pokud není možné rozlišit odrůdy ryb podle vnějších znaků, měli byste věnovat pozornost počtu kostí v řezaném těle. Omul jich má výrazně méně – pouhých sedm procent celkové tělesné hmotnosti. Díky této vlastnosti získal tento druh ryby zvláštní uznání, protože jej lze bezpečně použít při přípravě jakýchkoli pokrmů, domácí i restaurační kuchyně.
Již připravený produkt lze rozlišit pouze podle chuti. Peled maso je tučnější a rozpadá se při sebemenším dotyku. Hotový pokrm vyrobený z jakéhokoli druhu ryby zůstane chutný a zdravý. Ale když víte, jak rozpoznat padělek, nebudete muset přeplácet bezohledné prodejce za falešné jméno.
Společnost Frost-Fish nabízí svým zákazníkům pouze osvědčené produkty, které svou kvalitou nejsou horší než produkty slavných světových značek. Nabízíme velký výběr mořských a oceánských ryb, které budou maximálně čerstvé a zdravé.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
