Všichni milovníci steaků, kteří doma často smaží maso a chtějí ho správně podávat, by si měli pořídit speciální stolní nože. Steakové nože nejsou sympatie, ale praktická nutnost. Prodejna Posudamart má velký sortiment nožů pro každý vkus, podívejte se blíže a jistě najdete nože, které se vám budou líbit. Koneckonců, proces jídla je celý rituál a měl by být příjemný!
Proč potřebujete steakový nůž?
Je zvykem jíst steak speciálním nožem a vidličkou, odřezávat po jednom kuse, který se nejprve namáčí do omáčky a teprve potom se vkládá do úst. A na krájení steaku potřebujete speciální nůž, jinak se dojem z jídla zkazí.
Proč je to důležité? Faktem je, že je problematické nakrájet kus hovězího masa běžným stolním nožem, protože toto maso je velmi husté a vláknité. Samozřejmě, že když se budete snažit, podaří se vám kousek oddělit, ale tím se zničí vlákna masa a vyteče šťáva, která dělá pokrm šťavnatým. V důsledku toho budete muset dojíst suchý a tuhý steak plovoucí v louži masové šťávy.
Speciální ostrý nůž se do steaku zařízne jako máslo a zachová šťavnatost krájeného kousku, který se vám bude doslova rozplývat v ústech. Pokud nemáte rádi hovězí steaky, možná jen nevíte, jak je správně nakrájet.
Oblíbené steakové nože
Kuchyňské nože a steakové nože: jaký je rozdíl?
Běžné kuchyňské nože jsou pro vaření nezbytné. S některými krájíme maso a ryby, s jinými nasekáme zeleninu a bylinky, s jinými krájíme ovoce nebo sýr. U steakového nože je rozdíl v tom, že jej používáme na již připravené jídlo. Pravda, maso krájíme i stolními noži, jaký je v tom rozdíl?
Steakové nože se liší od běžných v tom, že jejich čepele nejsou zaoblené, ale ostré a rukojeť je pohodlnější a objemnější se speciálním výstupkem („pata“).
„Pěta“ je potřebná pro zajištění bezpečnosti, aby vám prsty nesklouzly na čepel. A samozřejmě, steakové nože jsou ostřejší než běžné stolní nože, protože oddělit kus steaku od hovězího je obtížnější než krájet řízek nebo kastrol.
Jak vybrat steakový nůž
Steakové servírovací nože mají speciální vlastnosti, díky kterým jsou snadno rozpoznatelné.
Cristema Délka a tvar čepele se volí v závislosti na prováděných úkolech
Jejich čepele jsou úzké, tenké a rovnají se průměrné délce steaku – tedy 10–15 centimetrů. Celková délka nožů je 20–22 centimetrů. Volba délky závisí zcela na osobních preferencích.
Existují však také vzorky s delší čepelí – nejsou určeny k podávání, protože se používají k předběžnému řezání velkého kusu masa.
Tvar čepelí je buď rovný nebo mírně zakřivený, se špičkou zvednutou nahoru. Výhodou zakřiveného tvaru je, že s takovým nožem můžete manévrovat, aniž byste zničili vazivovou tkáň masa.
Zwilling V ideálním případě, pokud je váha rozložena na celý nůž – řez bude rovnoměrný
Hmotnost steakových nožů se také může lišit. Někdo má rád lehké příbory, se kterými se lépe manipuluje. Jiní preferují těžké modely, protože usnadňují a urychlují řezání dokonale rovného kusu.
Nejlepší nástroje jsou takové, kde je váha rovnoměrně rozložena po celém noži – tomu se říká optimální vyvážení. Mimochodem, právě z tohoto důvodu je délka čepele a rukojeti u steakových nožů přibližně stejná. Pro zlepšení rovnováhy je někdy mezi rukojeť a čepel umístěn speciální váleček. S takovými noži uděláte dokonale rovnoměrné řezy jedním pohybem ruky a bez námahy.
Rukojeť Zwilling Ergonomic je nejen pohodlná, ale také neklouže
Vzhledem k tomu, že hovězí maso není nejkřehčí maso, steakový nůž prostě musí mít dobré broušení a bezpečnostní rezervu a také ergonomickou rukojeť. Měl by vám pohodlně padnout do ruky a neklouzat, i když máte ruce mastné. Proto potřebujete na začátku rukojeti výstupek „paty“, který zabrání sklouznutí prstů.
Rukojeť je obvykle vyrobena z plastu, oceli nebo dřeva. Dřevěné úchytky vypadají stylově a hodí se do interiérů ve venkovském, rustikálním a provence stylu. Nezapomeňte však, že dřevo vyžaduje zvláštní péči. Plastové rukojeti jsou většinou vyráběny technikou soft touch, která zabraňuje sklouznutí nože v ruce.
Zwilling Typ okraje se volí v závislosti na propečení masa
Typ ostří nože se volí podle toho, jak dobře je steak propečený. Pro krájení vzácných steaků (Blue Rare, Rare a Medium Rare) jsou vhodné nože s hladkým ostřím, protože maso je měkké a poddajné na krájení. Rovná čepel netrhá okraje masa, šťáva tak nevyteče na talíř a steak zůstane šťavnatý. Řez je rovnoměrný a hladký.
Dobře propečené steaky (Medium, Medium Well a Well Done) podáváme s noži s vroubkovaným (zubatým) ostřím podobným pile. Zářezy mohou být velké nebo malé. Snadno proříznou křupavou kůrčičku a bez problémů proříznou i tužší a sušší maso. Střih není příliš hladký a krásný, ale při řezání nemusíte vynakládat další úsilí. Pokud je vzhled řezaného kusu důležitý, je lepší zvolit nůž s rovnou čepelí.
Rovné čepele se otupují rychleji než čepele vroubkované, lze je však snáze brousit. Vroubkované ostří déle drží ostří. Ale obnovit jejich ostrost doma je obtížnější. Musíte si zakoupit speciální brousek na zoubkované nože nebo jej vzít do obchodu s nožem na broušení.
Existují kombinované nože – čepele jsou na jedné straně rovné a na druhé vroubkované. Takový univerzální příbor je výhodný, protože nemusíte kupovat příbor na každý steak.
Zwilling Nejlepší materiál je ocel, nerezaví, je odolná a pevná
Nejlepším materiálem čepele je nerezová ocel, která je pevná, trvanlivá a odolná proti korozi. Jedná se o ultratvrdý materiál, což je zvláště důležité, protože čepele steakových nožů jsou vystaveny zvýšenému namáhání.
Pro zlepšení vlastností oceli se do ní přidávají různé nečistoty: chrom zvyšuje životnost čepele, křemík dodává tažnost, molybden zlepšuje antikorozní vlastnosti a vanad činí čepel odolnější vůči teplotním změnám.
Protože se steakové nože rychle otupují, je důležitá kvalita oceli. Pro rovné čepele potřebujete ocel s označením , pro čepele vroubkované – 56HRC. Vroubkované nože jsou obvykle vyrobeny z měkčí oceli, aby se zabránilo poškrábání ostří vašeho příboru.
Na trhu jsou dostupné i nože z vícevrstvé damaškové oceli. Vyznačuje se charakteristickými vzory v podobě pruhů, přičemž nejde vůbec o dekorativní efekt, ale o vrstvy tvrdé a měkké oceli. Tvrdý (vysokokarbonový) je ostřejší a měkký je odolný vůči rzi. Takové nože jsou samozřejmě dražší, ale vypadají estetičtěji a lépe drží ostří.
Existují také nože s keramickou čepelí. Jejich hlavní nevýhodou je, že jsou náchylné k třískání.
Jednodílný design nože Zwilling je pohodlný, odolný a nerozbitný
Nejpohodlnější steakové nože mají jednodílný design, což znamená, že nejsou žádné oddělitelné části, švy nebo mezery. Jsou odolnější, protože se vůbec nelámou.
Některé nože se nevyrábějí se špičatým koncem, ale s kulatou špičkou. Je to bezpečnější, zejména pro starší lidi a malé děti.
Rukojeti nožů mohou vypadat působivě, ale ne pohodlné. Pokud není prioritou estetika, ale výkon, je lepší dát přednost funkčnějším madlům. Zpravidla jsou masivnější a mají rozmanité zakřivení pro lepší přilnavost.
Mnoho výrobců zahrnuje do svých sad speciální pouzdra, která chrání čepele během skladování.
Značky
Při výběru steakových nožů je lepší věnovat pozornost produktům značek, které se na trhu osvědčily. Faktem je, že mají bohaté výrobní zkušenosti a při vývoji konstrukcí nožů spolupracují se známými společnostmi. Kdo, když ne kuchaři, ví, co se vyžaduje od ideálního steakového nože?
Slavné značky mají unikátní technologie, které byly vyvíjeny desítky let. Navíc, čím větší firma, tím dražší zařízení má a to se odráží i na kvalitě produktu.
Kromě toho jsou známé značky zodpovědné za kvalitu svých produktů, protože je pro ně důležité udržet si dokonalou pověst. Ke svým zákazníkům se chovají s respektem a nabízejí jim určité záruky.
Doporučujeme nože od firem jako Zwilling, Wuesthof, GEFU (Německo), Laguiole (Francie), Robert Welch (UK), Cristema (Portugalsko) a Arcos (Španělsko). Nákupem steakových nožů od těchto výrobců se můžete spolehnout na kvalitu, odolnost a šetrnost k životnímu prostředí.
Péče o steakový nůž
GEFU Aby čepele neztmavly, musíte je okamžitě umýt a utřít do sucha
Steakové nože je lepší po použití umýt ručně a ihned je vytřít do sucha, jinak mohou čepele ztmavnout. Takové příbory zpravidla nejsou určeny k mytí v myčce, i když některé z nich lze mýt v myčce, pokud to výrobce umožňuje. Výjimkou jsou nože s čepelí z vysoce uhlíkové oceli, která je náchylná ke korozi, a rukojetí z přírodních materiálů (dřevo, rohovina, kost).
Pokud se čepel zašpiní nebo se změní barva oceli, můžete použít neabrazivní čisticí prostředky bez chlóru.
Steakové nože je lepší skladovat odděleně od ostatních příborů v jejich původních krabičkách nebo speciálních držácích, aby nedošlo ke kontaktu čepelí s cizími předměty. Mohlo by dojít k poškození řezné hrany. Zvláště pečlivé zacházení vyžadují nože z damaškové oceli, jejichž ostří se doporučuje po použití namazat rostlinným olejem.
Steakové nože se občas otupí. Aby svou práci zvládly dokonale, je potřeba je pravidelně brousit. Mimochodem, zoubkované čepele zůstávají ostré déle než rovné čepele.
Mnoho labužníků věří, že péče o steakové nože je součástí požitku z jídla. Měli by jim tedy věnovat dostatečnou pozornost. Vždyť dobrý nůž rovná se chutný a šťavnatý steak!
Přijďte si do prodejny Posudamart pro značkové steakové nože, které budete chtít obdivovat. Jsou ideální pro každodenní použití a hlavně vydrží dlouhá léta!
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
Naše video na kanálu PosudamartTV
Úložný prostor na nože v kuchyni | Jak skladovat nože v kuchyni | Pravý stojan na nože
Nové nádobí | Nové kuchyňské náčiní na květen 2023
Je možné se při vaření obejít bez řezných nástrojů? Pokud mluvíme o masových a rybích mistrovských dílech kulinářského umění, pak rozhodně ne. Dnes existuje obrovské množství nožů, které v kuchyni běžné ženy v domácnosti neuvidíte, protože ve většině domácností se používají pouze tři nebo čtyři nástroje. Proč se ale nedozvědět něco nového konkrétně o profesionálních nožích na krájení masa a možná si do sbírky přidat pár dalších zařízení?
Vlastnosti a účel řezných nožů
Zařízení tohoto druhu je určeno výhradně pro práci s masem, proto musí mít řezací nůž dobrou čepel z kvalitního materiálu, který se neohýbá. Pokud krájíte jatečně upravené tělo běžným nožem, jeho čepel nejen zkazí produkt, ale také se zlomí.
Rukojeť profesionálního nářadí obvykle nemá žádný design, protože hlavní důraz je kladen na upevnění čepele k čepeli. Pokud je tato práce provedena špatně, existuje vysoké riziko zranění během procesu.
Typy nožů na řezání masa podle účelu
Existují následující typy profesionálních nožů na řezání masa:
- sekera (používá se k sekání mraženého masa);
- sekáček (vhodný na zvěřinu a kuře);
- vykosťování (používané k odstraňování chrupavek z masa);
- univerzální (vhodné pro řezání kusů);
- svíčková (používá se k řezání kusů masa požadované velikosti);
- pro řezání malých kusů;
- nůžky na ryby;
- nůž na ryby (k odstranění nepotřebných prvků).
Zařízení pro práci s masnými výrobky je navíc rozděleno do následujících kategorií:
Nůž na řezání ryb
Pro práci s rybami se používá několik typů nožů: filet, řezák a speciální nůžky.
Filetovací nástroj se vyznačuje tenkou a dlouhou čepelí, jejíž délka se pohybuje od 16 do 21 cm, čepel je navíc nabroušena tak, že má mírně zakřivený tvar.
Shkerochny nože se liší od běžných nožů krátkou rukojetí a speciálním důlkem na konci čepele. Toto zařízení slouží k oddělení nepotřebných částí ryb od jatečně upraveného těla.
Nůžky na ryby jsou podobné běžným, ale odlišují se od sebe zuby na čepelích a mírně zakřiveným tvarem.
Králičí řezací nůž
Pro práci s králičím masem se také používá několik typů nožů: sekáček, vykosťovací nůž a užitkový nůž.
Sekáček svým vzhledem připomíná sekeru, ale je menší velikosti.
Vykosťovací nůž je střední délky a konec jeho čepele je úzký a má zvláštní ohyb.
Univerzální výbava se vyznačuje délkou 30 cm.
Nůž na drůbež
K práci se zvěří i drůbeží se nejčastěji používá sekáček. Tento kuchyňský spotřebič se perfektně hodí k jemným druhům masa.
Používá se také filetovací zařízení, které velmi usnadňuje oddělení produktu na malé kousky.
Materiály pro výrobu řezných nožů
Moderní výroba tohoto zařízení pro krájení masných výrobků využívá různé materiály, mezi nimiž vynikají:
- keramika;
- nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku;
- titan;
- Damašková ocel.
Keramika
Tento materiál má obrovské množství výhod a není nižší než kov. Keramický výrobek je velmi odolný, ale zároveň se nedá ohýbat, což může být nevýhodou při práci s některými druhy masa. Vyplatí se s ním také šikovně zacházet, abyste jej nezlomili nebo nezranili.
Navíc tato surovina není vhodná k růstu mikrobů na svém povrchu, což svědčí o vysoké úrovni hygieny.
Keramika není schopna pohlcovat zápach, což znamená, že s tímto výrobkem lze řezat více druhů výrobků současně.
Vysoce uhlíková nerezová ocel
Tato surovina se skládá z oceli a uhlíku. Výrobky vyrobené z tohoto materiálu jsou odolné proti korozi, ostré a trvanlivé. Díky své schopnosti ohýbat se a odolávat enormnímu zatížení zvládnou obrovské množství práce související s řezáním masných výrobků.
Titan
Hlavní výhodou výrobků vyrobených z tohoto materiálu je šetrnost k životnímu prostředí. Také jejich minimální hmotnost a elasticita jsou vhodné pro dlouhodobou práci s výrobkem.
Nevýhody titanových nožů zahrnují vysokou cenu a neschopnost držet ostří a je extrémně obtížné uvést produkt do pracovního režimu.
Damašek
Tato surovina získala své jméno díky směsi několika materiálů, například kovu a oceli. Tento typ oceli se dělí na dva typy: rafinovaný a svařovací. První možnost je odolná, ale nemůže odolat korozi. Druhý typ je také odolný a obsahuje karbon.
Profesionální výrobky pro práci s masnými výrobky vyžadují zvláštní péči: měly by být pravidelně mazány speciálními výrobky.
Nuance zpracování a broušení řezných nožů
Úhel hraje obrovskou roli při broušení nožů, takže každý typ nože musí být zpracován na stupeň, který je pro něj určen:
- vykosťování – od 25 do 30;
- univerzální – od 30 do 35;
- vařit – od 20 do 25;
- pro ryby – od 20 do 25;
- pro maso – od 25 do 30.
Pokud se nebudete řídit těmito pokyny, můžete poškodit své kuchyňské vybavení a nebude možné mu „vrátit“ život.
Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že typ sekce čepele závisí na zařízení použitém k ostření tohoto kuchyňského náčiní. Nejčastěji se k ostření nože používá oboustranný nástroj, který se dělí na několik typů:
- konvexní;
- konkávní;
- pětiedrický;
- klínovitý.
Tyto brousky jsou považovány za univerzální a jsou vhodné pro mnoho typů řezných zařízení.
Jaký řezbářský nůž si vybrat
Před zakoupením tohoto produktu stojí za zvážení všech jemností nejen produktu, ale také budoucí práce. Proto je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:
- jaký druh masa bude použit pro celý proces řezání;
- který model se nejlépe hodí pro tento nebo ten typ výrobku a jeho tvar;
- do jaké cenové kategorie byste měli spadat?
Při kontrole výrobků byste se měli snažit držet je v ruce, protože při řezání hraje důležitou roli pohodlí: zařízení by vám nemělo klouzat nebo dřít ruku.
Rada. Není potřeba kupovat všechny druhy nožů na jednu cestu do obchodu. Pro začátek si můžete koupit několik modelů, které jsou vhodné pro práci s několika druhy masa. Tímto způsobem můžete nejen ušetřit peníze, ale také najít značku, která se vám nejvíce líbí.
Oblíbené značky řezbářských nožů
Moderní trh poskytuje kupujícímu obrovský výběr značek řezacích nožů. Dnes jsou velmi žádané:
- Taperware, zejména produkt s názvem „Gourmet“;
- OPINEL Parallel 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Modely těchto výrobců spojuje skutečnost, že jsou nejen multifunkční a vhodné pro všechny druhy masných výrobků, ale také jejich optimální cena. Kromě toho musíte věnovat pozornost skutečnosti, že výše uvedené produkty může obsluhovat profesionální kuchař i začátečník.
Výkon
Výběr správného nože a znalost jeho funkcí hraje obrovskou roli při přípravě masových pokrmů, protože pokud používáte toto nebo toto zařízení pro jiné účely, je docela možné zničit nejen budoucí kulinářské mistrovské dílo, ale i nůž. Proto byste neměli ignorovat výše uvedené informace.
