Je možné jíst bezzubý?

Ústřice jsou druh mořských měkkýšů, které lze často nalézt v receptech belgické a francouzské kuchyně. Základním pravidlem pro konzumaci ústřice je, že měkkýši určené k jídlu musí být živé. Pokud je skořápka mírně otevřená, pak je ústřice nevhodná ke konzumaci, jednoduše řečeno je shnilá.

To se týká mořských ústřic, ale existují i ​​tzv. říční ústřice. Je možné je jíst a jak se liší od těch mořských? Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Ústřice říční

Několik druhů říčních měkkýšů se nazývá ústřice nebo mušle:

• Perlovitsa je měkkýš, který žije v malých řekách s mírnými nebo rychlými proudy a písečným dnem. Délka takového měkkýše je od 5 do 10 cm.
• Bezzubý je měkkýš, který žije ve stojatých vodách nebo v malých říčkách s pomalým tokem. Žije v bahnité půdě. Délka od 8 do 20 cm.
• Sharovka – žije v široké škále nádrží, v písčité i bahnité půdě. Své jméno dostaly podle téměř pravidelného kulatého tvaru. Mají nažloutlou nebo žlutohnědou barvu skořápky a jsou velké pouze 2-3 cm.

Hlavní rozdíl od mořských ústřic

Nejdůležitější rozdíl mezi říčními lasturami a mořskými ústřicemi je ten, že by se nikdy neměly jíst syrové. Říční měkkýši jsou svérázné filtry nádrží, které hromadí veškeré nečistoty z vody, ale i soli těžkých kovů nebo jiné nečistoty, které se velmi často usazují v malých říčkách a jezerech. Navíc jsou přenašeči různých parazitů.

Jak sbírat?

Kroupy se nejčastěji konzumují jako jídlo, protože se věří, že jsou čistší, protože žijí v písku. K jídlu se ale hodí i jiné druhy měkkýšů.

Odhalit kroupy je docela snadné – zanechávají za sebou stopy v písku na dně nádrže. Bezzubé ryby je obtížnější najít; někdy je lze vidět sotva znatelnými tuberkulami, ale častěji musíte filtrovat spodní bahno rukama, protože voda v takových nádržích je obvykle již zakalená a v důsledku toho se bahno zvedne vyhledávání tomu nepřidává průhlednost.

Ale najít říční ústřice je polovina úspěchu. Hlavní věcí je správně vybrat ty, které jsou vhodné pro jídlo. Pokud škeble neuzavře ulitu, když se jí dotknete, znamená to, že je mrtvá. Takové měkkýše by se v žádném případě neměly jíst.

Jak vařit?

Myslíme si, že otázka, zda je možné jíst říční mušle, již zmizela sama o sobě, na základě všeho výše uvedeného. Ano, mohou se jíst, ale musí být splněny určité podmínky:

1. Jak bylo uvedeno výše, skořápka měkkýše by měla být těsně uzavřena.
2. Před přípravou říčních skořápek je musíte důkladně očistit od ulpívajících nečistot a bahna a opláchnout je pískem.
3. Pokud se po tepelném zpracování ventil skořápky stále neotevře, pak jsou tito měkkýši také nevhodní pro jídlo.

Nejčastěji se říční ústřice jedí ze zvědavosti nebo když je to nezbytně nutné, například když ve volné přírodě není žádný úlovek a není jiná potrava. Najdou se ale i opravdoví gurmáni, pro které je takové jídlo opravdovou lahůdkou. Tyto měkkýše jsou velmi výživné a bohaté na bílkoviny.

Recepty na vaření

Pozor: říční mušle jsou produktem podléhajícím zkáze, který by měl být spotřebován ihned po uvaření.

Očištěné skořápky je třeba před použitím povařit v osolené vodě nebo smažit na pánvi dvě až tři minuty, dokud korýš skořápku neotevře. V zásadě je již připraven k použití, zbývá jej pouze vyjmout z dřezu, zvednout nožem a očistit od bělavého tvrdého filmu, který je nevhodný pro potraviny, protože se v něm nachází. že se hromadí všechny druhy nečistot.

Pro speciální gurmány ale existují i ​​jiné recepty na přípravu říčních ústřic. Pojďme tedy začít.

1. Očištěné říční ústřice smažte na másle tři minuty. Poté přidejte lžíci zakysané smetany a vařte další minutu nebo dvě.
2. U syrových škeblí opatrně otevřete skořápku ostrým nožem a ořízněte kýtu. Poté do dřezu přidejte špetku rýže a uzavřete provázkem. Umístěte ve vrstvách do hrnce, přidejte osolenou vodu a vařte 12 minut, dokud není rýže zcela uvařená.
3. Po důkladném očištění skořápek od nečistot (obvykle se čistí tuhým zubním kartáčkem) je vložte do hrnce a vařte kaši nebo pilaf – nejlépe se kombinují s rýží a pohankou. Během procesu vaření škeble otevřou své skořápky a kaše se naplní dovnitř.
4. Ústřicový ražniči. Korýše musíte navléknout na tenkou špejli, kovový drát nebo dřevěné špejle, střídavě s cibulí, rajčaty nebo plátky jablek. Osolíme, pomažeme máslem a pokapeme trochou octa. Smažte jako běžný kebab, ale tři až pět minut.
5. Pilaf vyrobený z říčních mušlí. Skořápky zalijte vroucí vodou, aby se skořápky otevřely. Odstraňte korýše, sloupněte fólii a smažte do zlatova na velmi horké pánvi. Smícháme s cibulí a mrkví a dáme do kotlíku. Přidáme olej a několik minut dusíme, dokud cibule nezezlátne. Nalijte rýži, vařenou do poloviny, do pánve, přidejte jablko nebo sušené švestky, můžete přidat kdoule. Osolíme a opepříme. Vařte na mírném ohni 20–30 minut, dokud není rýže uvařená.

Je třeba říci, že říční mušle stále nejsou každodenní potravou a je lepší se s nimi nenechat unést, nebo ještě lépe nejíst je vůbec, abyste neriskovali své zdraví. To platí zejména pro poslední recept. Pokud to jednou v životě ze zvědavosti vyzkoušíte, je lepší zvolit měkkýše uloveného v čisté nádrži s tekoucí vodou a písčitým dnem.