Zkušení milovníci tichého lovu se dobře orientují v několika desítkách různých druhů jedlých a podmíněně jedlých hub, včetně odrůd mléčných. Hřib bílý je tuzemským houbařům znám jako hřib bílý (Lactarius pubescens). Patří do u nás velmi rozsáhlého a rozšířeného rodu mléčnice neboli Lactarius a do čeledi hřibovitých neboli Russulaceae.
Popis a charakteristika
Bílá houba patří podle stanovených kritérií k podmíněně jedlým houbám a vyznačující se následujícím popisem vzhledu:
- průměr klobouku dospělé houby se může pohybovat mezi 40-80 mm;
- v počáteční fázi vývoje má čepice konvexní tvar;
- starší exempláře se vyznačují prostřeným nebo nálevkovitým uzávěrem s charakteristicky svinutými okraji a prohlubní ve střední části;
- povrch čepice je bílý, s mírným ztmavnutím ve střední části;
- na povrchu uzávěru nejsou žádné výrazné soustředné zóny;
- čepice má husté dospívání a v období dešťů může být slizká;
- desky jsou přilnavého typu nebo mají mírný sestup, často umístěné, úzké, bílé barvy;
- noha nejvýše 40 mm vysoká, do průměru 20 mm, válcového tvaru se zúžením na samé základně;
- povrch nohy může být hladký nebo má mírnou pubescenci;
- u dospělých jedinců je stonek dutý, jednotně zbarvený s kloboukem;
- dužnina je hustá, bílá, dosti křehká a má slabé houbové aroma;
- Vyznačuje se hojným vylučováním bílé, mléčné, žíravé šťávy dužinou, která na vzduchu nemění barvu.
Starší exempláře Lactarius pubescens mají hladký povrch klobouku a získávají poměrně výrazné nažloutlé zbarvení. Takové plodnice nejsou vhodné k jídlu.
Chemické složení a přínosy
Dužnina trubky bílé obsahuje značné množství vitamínů skupiny B, dále vitamín A a kyselinu askorbovou. Nespornou výhodou této lesní houby je její příznivý vliv na zrak a také zlepšení stavu vlasů a pokožky. Celkový obsah kalorií v bílé mléce není větší než 21–23 kcal na 100 g dužiny, takže pokrmy z plodnic této mléčné řasy lze konzumovat, i když máte sklony k nadváze. Aminokyseliny obsažené v dužině houby jsou lidským tělem poměrně snadno vstřebatelné.
Je však důležité si pamatovat, že použití bílé houby jako jídla je třeba se vyhnout v přítomnosti chronických onemocnění, jako je pankreatitida a cholecystitida. Nedoporučuje se jíst pokrmy s bílou vlákninou, pokud máte onemocnění doprovázená snížením kyselosti žaludeční šťávy.
Bílá volnuška se u nás tradičně používá výhradně k nakládání a lidé o této odrůdě jedlé mléčnice říkají: „Bílá volnuška je ušlechtilá houba.“
Bílá houba: popis (video)
Rozdělovací oblast
Bílá vlna se v mnoha regionech naší země značně rozšířila. Tato houba se zpravidla vyznačuje tvorbou mykorhiz s břízami, proto se Lactarius pubescens nejčastěji vyskytuje na okrajích březových hájů. Poněkud méně často roste v jehličnatých březových mladých porostech.
Podhoubí tvoří značné množství plodnic, proto se Lactarius pubescens vyznačuje růstem v dosti velkých skupinách. Vrchol plodů připadá na poslední letní měsíc a první dekádu září. Hlavním rozdílem mezi bělochy a jinými bílými dojiči je pubescence na klobouku.
Způsoby přípravy
Mnoho začínajících houbařů odmítá sbírat bílé houby, což je způsobeno spíše průměrnou chutí houby při nesprávné přípravě. Nedostatek správného předběžného ošetření plodnic může vyvolat silné podráždění ústní sliznice a také často způsobuje nevolnost, zvracení a dysfunkci trávicího systému.
Chcete-li získat nejen chutné, ale také nejzdravější houbové jídlo, měly by být bílé houby podrobeny povinnému primárnímu zpracování:
- nasbírané plodnice je nutné důkladně očistit od lesních zbytků a kontaminace ve formě půdních částic;
- obsah žíravé šťávy v dužině hub znamená povinný proces namáčení loupaných hub;
- Plodnice by měly být namočené po dobu nejméně 48 hodin a pravidelně vyměňovat vodu;
- Ihned po namočení je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou.
Navzdory skutečnosti, že nejčastěji na zimu volushki dávají přednost solení a nakládání, existuje několik receptů na jejich přípravu ihned po namáčení. Chuť těchto hub si užijete v polévkách, bílé houby jsou dobré i smažené, vařené a dušené.
Belyanka v těstíčku
Na kilogram hub budete potřebovat lžíci soli, litr vody, trochu mouky, česnek a kopr podle chuti a máslo na smažení.
Příprava:
- oloupané a předem zpracované houby vařte v osolené vodě do poloviny uvařené;
- do vývaru přidejte jakékoli koření nebo koření a houby vařte asi další čtvrt hodiny a pravidelně odstraňujte pěnu;
- houby přecedíme, mírně zchladíme a ponoříme do mouky smažíme do zlatova.
Toto chutné a zdravé jídlo doporučujeme podávat s vařenými bramborami.
Síhová polévka
Na 0,3 kg hub byste měli vzít cibuli, jednu středně velkou mrkev, svazek zeleniny, malé množství rostlinného oleje, pár litrů zeleninového vývaru.
Příprava:
- Plodnice, které prošly předběžnou přípravou, zalijte asi čtvrt hodiny vařící vodou;
- opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte poměrně jemně;
- nakrájejte cibuli na půlkroužky a mrkev na kostky, poté smažte na malém množství rostlinného oleje;
- k restované zelenině přidejte houby a čtvrt hodiny smažte na středním ohni;
- nalijte vývar do pánve a přiveďte k varu;
- brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru;
- přidejte osmažené houby a zeleninu a vařte pět minut.
Při podávání se doporučuje přidat do polévky zakysanou smetanu a jemně nasekané čerstvé bylinky.
