Je možné jíst hlavu štiky?

Jak si tuto královskou rybu chutně uvařit doma nebo na ohni, existuje bez nadsázky sto různých způsobů. Na nádivku, řízky a pečení má největší hodnotu samotný korpus a jeho dužina. Ale hlavy, ocasy a ploutve zůstávají mimo použití. Z těchto částí lze připravit stejně chutné pokrmy: saláty, rybí polévky, suflé, kastrol a pečeně. Podívejme se na šest nejzajímavějších receptů z hlavy a ocasu štiky.

Vejce plněná vařenými rybami

Tento předkrm skvěle doplní sváteční stůl. Vše je jednoduché, ale zároveň chutné a elegantní.

Budete potřebovat následující produkty:

• ocasy a hlavy (2 ks);
• vejce natvrdo (5 ks);
• stroužky česneku;
• malý kousek tvrdého sýra;
• majonézu (100 g);
• olivy na ozdobu;
• koření.

1. Rybu uvaříme s bobkovým listem a kuličkami pepře.
2. Ochlaďte a odstraňte dužinu z kostí.
3. Každé vejce podélně rozřízněte a vyjměte žloutky.
4. Rozmačkejte je vidličkou spolu s rybou.
5. Přidáme sýr s česnekem, dochutíme majonézou a promícháme.
6. Směs pomocí lžičky opatrně nanášíme na půlky bílků.
7. Dno velkého talíře položte listy salátu, navrch položte vejce a ozdobte olivami.
8. Pokud chcete, můžete přidat trochu zeleně.

Ukha “výživný”

Lahodný první chod z těch nejjednodušších surovin. Ingredience v tomto receptu se velmi harmonicky spojují a vytvářejí překvapivě chutnou kombinaci. Ucho z hlavy a ocasu velké štiky bude vždy úspěšným pokrmem na stole.

Budete potřebovat následující produkty:

• části ryb (každý 6 kusů);
• velká cibule;
• brambory;
• ¼ kořen petržele;
• malý kousek slaniny;
• koření.

1. Položte hlavy a ocasy na dno pánve a zalijte studenou vodou.
2. Přidejte cibuli a petržel.
3. Vařte až do vaření.
4. Rozhodně musíte odstranit pěnu.
5. Hotový vývar přecedíme.
6. Vložte do ní brambory nakrájené na kostičky.
7. Vařte, dokud nezměkne.
8. Těsně před podáváním polévku dochutíme slaninou, mletou cibulí a kořením.
9. Necháme krátce povařit a stáhneme z ohně.
10. Ukázalo se, že je to velmi chutná a uspokojivá rybí polévka.

Rada! Aby byl vývar křišťálově čistý a měl příjemnou chuť, doporučuje se před uvařením hlavy čerstvé štiky z ní vyjmout žábry a vložit do pánve celou cibuli (poté, co je hotová, lze ji vyjmout ). Vzniklou tekutinu pak můžeme použít na první chod nebo aspik.

Zeleninová polévka

Recept na rybí polévku z hlavy a ocasu čerstvé štiky osloví ty, kteří jsou unavení z klasického boršče, soljanky a podobných prvních chodů. Tato polévka je nejen chutná, ale i zdravá. Navíc má velmi nízký obsah kalorií. Pokud vám záleží na svém zdraví a kráse, určitě si tuto polévku oblíbíte.

Budete potřebovat následující produkty:

• ploutve, ocasy a hlavy;
• brambory (4 hlízy);
• třetina citronu;
• pár cibule a mrkve;
• cuketová dýně;
• sladká paprika;
• pár čerstvých rajčat;
• máta (1/3 lžičky);
• rostlinný olej;
• bobkový list a kuličky pepře.

Postupná příprava receptu na polévku z štičí hlavy:

1. Rybu vařte na mírném ohni, sbírejte pěnu.
2. Přidejte citron (spolu s kůrou), polovinu cibule a mrkev (celou), koření, mátu.
3. Po 40 minutách hotový vývar přecedíme.
4. Oddělte dužinu od kostí.
5. Orestujte zbývající cibuli a mrkev.
6. Do vývaru přidejte měsíčky brambor.
7. Cuketu nakrájejte na čtverečky a papriku na půlkolečka.
8. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte zbytek zeleniny.
9. Když změknou, přidáme rajčata a orestujeme do polévky.
10. Po deseti minutách přidejte bobkový list a rybu.
11. Za pět minut bude polévka zcela hotová.
12. Do každé porce se přidává smetana podle chuti.

Rada! Do rybí polévky můžete podle chuti přidat jáhly, rýži nebo jiná zrna. Také někteří gurmáni přidávají vodku na konci vaření.

Rybí polévka “Anýz”

Polévka je velmi chutná, sytá a příjemně voní. Dobře zasytí tělo, zvláště užitečné v chladném období. Posiluje imunitní systém a dodává energii. Pro větší nutriční hodnotu můžete přidat obiloviny z prosa.

Budete potřebovat následující produkty:

• hlavy a ocasy (kolik z těchto částí vzít, závisí na přání hostesky);
• střední cibule;
• pár mrkví;
• špetka anýzu;
• kořen a snítky petržele;
• hrášek z černého a nového koření;
• sůl.

1. Uvařte hlavy štik s ocásky a kolečky cibule, tyčinky mrkve a nasekanou petrželovou nať.
2. Vařte asi 20 minut, občas promíchejte a sbírejte případnou pěnu.
3. Poté přidejte kuličky pepře a vařte dalších 15 minut.
4. Semena anýzu nasypte do malého tkaného sáčku.
5. Umístěte je do pánve doslova na pět minut.
6. Rybí polévku stáhněte ze sporáku a nechte ji vařit (10 minut).
7. Chuť bude mírně nasládlá.

Rada! Před vařením rybí polévky ze zmrazené hlavy štiky je třeba ji několik hodin uchovávat při pokojové teplotě. Nedoporučuje se hned ponořovat do vroucí vody, protože nakonec polévka nebude mít očekávanou příjemnou chuť.

Vařené soufflé z štiky

Podobný pokrm se připravuje ze samotné rybí dužiny. Ale vzhledem k tomu, že na ocasech a hlavách po filetování zbylo dost masa, lze je použít k přípravě tohoto receptu.

Budete potřebovat následující produkty:

• ocasy a hlavy (4 ks);
• mléko (125 ml);
• mouka (půl 1 polévkové lžíce);
• máslo (1 lžíce l.);
• syrová vejce (2 ks).

1. Rybu uvaříme a necháme vychladnout.
2. Opatrně vyberte všechny kosti.
3. Drť dužinu.
4. Na pánvi zvlášť orestujeme mouku s tukem, přidáme horké mléko, osolíme a 5 minut povaříme.
5. Pro hustší konzistenci ještě chvíli povařte.
6. Přidejte žloutky, máslo, omáčku k dužině a šlehejte mixérem do hladka.
7. Zbylé bílky vyšleháme do husté pěny a opatrně vmícháme do suflé.
8. Směs. Vzniklou hmotu rozdělíme do formiček a zapaříme.
9. Při podávání pokapeme rozpuštěným máslem.

Kastrol “Brambory”

Neobvyklé jídlo s minimálním počtem ingrediencí. Právě tato funkce vám umožňuje vařit ho každý den. Vždy si přitom můžete zpestřit různým kořením a dalšími přísadami.

Budete potřebovat následující produkty:

• části ryb (každý 5 kusů);
• brambory (1 kg);
• drcené sušenky (2 polévkové lžíce);
• olej (1 polévková lžíce);
• syrové vejce;
• koření.

1. Vařte hlavy a ocasy štik.
2. Po vychladnutí oškrábejte dužinu z kostí.
3. Uvařené brambory oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso.
4. Osolíme, přidáme vejce a zalijeme trochou vývaru.
5. Míchejte důkladně.
6. Pyré rozdělte na dvě stejné části.
7. Dno formy vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
8. Přidejte trochu pyré. Na to – ryby. Navrch položte zbývající brambory v rovnoměrné vrstvě.
9. Vymažeme máslem a obložíme strouhankou.
10. Pečeme v troubě dozlatova.

V štice nejsou prakticky žádné zbytečné části. Z hlav a ocasů této ryby si můžete doma každý den připravovat zajímavé pokrmy. Kromě vaření se tento říční dravec používá jako dekorace. To znamená, že z hlavy velké štiky si můžete vyrobit plyšáka a umístit ho třeba na zeď ve vaší kanceláři.

Ve videu najdete recept na rybí polévku z hlavy a ocasu štiky:

• V příkladu byl pokrm připraven pro 4 porce
• Doba pečení: 80 minut
• Druh jídla: polévka
• Ruská kuchyně

Složení

• Hlava štiky – 600 gramů
• Brambory – 200 gramů (4 střední brambory)
• Mrkev – 100 gramů
• Cibule – 50 gramů
• Zelení (jakékoli podle chuti)
• Koření (bobkový list, pepř)
• Sůl – 1 lžička

K přípravě rybí polévky ze štiky budete potřebovat hlavu jedné velké štiky nebo několika malých. K přípravě pokrmu na fotografiích byla použita hlava o hmotnosti přibližně 600 gramů.

01. Hlava štiky (cca 600g).

Nejprve si musíte umýt hlavu, odstranit žábry a oči. Poté vložte do kastrůlku a zalijte vodou tak, aby hlava byla celá pod vodou, množství vody je asi 1,5 – 2 litry. Umístěte pánev na nízkou teplotu. Okamžitě přidejte sůl do vody s hlavou – 1 lžičku a koření: bobkový list – několik listů a černý pepř – tucet kusů.

Poté, co se voda vaří a začne se tvořit pěna, je třeba ji odstranit lžící a vyhodit. V zásadě to nemusí být nutně pěna, není to škodlivé a nijak neovlivňuje chuť rybí polévky, ale pokud ji neodstraníte, rybí polévka se na talíři zakalí a nebude tak krásná.

02. Pěna na pánvi.

Když se pěna přestane tvořit, pak je hlávka již uvařená a je třeba ji sundat z pánve a nechat vychladnout na plechu. Přibližně lze dobu vaření odhadnout na 40 – 50 minut od okamžiku varu.

03. Když se přestane tvořit pěna, hlava je uvařená.

04. Uvařená hlava chladí na plotně.

Zatímco hlava chladne, je čas na přípravu zeleniny. Na rybí polévku budete potřebovat:

• 4 střední brambory, je třeba je oloupat a nakrájet na nudličky, můžete je krájet podle libosti, tloušťka by neměla být velká, měli byste mířit na půl centimetru;
• 1 mrkev – je také potřeba oloupat a nakrájet na kolečka;
• polovina cibule (nebo malá celá) – nakrájíme na kostičky.

Veškerá zelenina by měla být umístěna na pánvi a vařena asi 15-20 minut.

05. Zatímco hlava chladne, připravte si zeleninu.

Zatímco se zelenina vaří, musíte nakrájet hlavu a oddělit maso od kostí. Upřímně, je to časově nejnáročnější a nejobtížnější část přípravy rybí polévky ze štiky. V hlavě štiky nejsou prakticky žádné malé kosti, všechny jsou dostatečně velké a dobře propečené maso se z nich snadno oddělí. Masa získaného z hlavy je hmotnostně asi 2x méně než kostí, chrupavek a kůže.

06. Maso z hlavy a kostí v pozadí.

Obecně platí, že oddělení masa zabere stejně dlouho jako vaření brambor, mrkve a cibule.

Dále je třeba nalít maso do ucha a přidat bylinky. Hodí se cokoli: cibule, petržel, celer, koriandr. Stojí za zmínku, že zelenina není nezbytnou součástí rybí polévky – můžete se bez ní obejít. Vyplatí se přidat zeleninu, když je jídlo již hotové, aby zůstalo krásné a dodalo polévce estetiku a nemělo čas vařit a stát se hnědou hmotou.

07. Hotová polévka na pánvi.

Přesně podle stejného receptu můžete připravit rybí polévku z celé štiky nebo z hlav a ocasů (ty části ryby, které je problematické použít v jiných pokrmech, ale v žádném případě by se neměly vyhazovat).

08. Porce rybí polévky na talíři.