Odborníci tvrdí, že v dnešní době je těžké najít sledě, který by nebyl zasažen alespoň některým druhem červů. Ne vždy se objeví vinou výrobce. Poměrně často se rozmnožují v rybách přímo v samotné nádrži.
V mrtvém těle sledě lze nalézt širokou škálu parazitů, jedním z nich jsou helminti. Zpravidla se nacházejí na vejcích samice nebo v oblasti mléka samců. Jsou umístěny v takzvané spirále a nejsou vždy viditelné pro naše oči, protože jsou velmi malé a splývají s barvou samotného kaviáru. Poměrně často se jim říká anisakidy. Jedná se o škrkavky, které se nacházejí v rybách a čerstvém mase.
Pokud narovnáte spirálu, může tento červ dosáhnout 5-6 cm, ale ne více. Tento druh je pro lidi poměrně nebezpečný, nebezpečné jsou zejména larvy parazitů. Jakmile se dostanou do trávicího systému, začnou se vyvíjet a množit, což má za následek vážné zdravotní problémy. Člověku je každý den nevolno, prudce hubne a rychleji se unaví. Správnou léčbu může poskytnout pouze lékař, který určí stupeň infekce člověka.
Neméně častá je u sledě takzvaná kočičí motolice, která způsobuje onemocnění, jako je opisthorchiáza. Tento červ je mnohem nápadnější a větší než předchozí verze. Jeho délka může dosáhnout 3 cm, zatímco šířka se téměř rovná polovině délky. Do lidského těla se dostávají v podobě larev, které nejsou pouhým okem vidět. V lidském těle se vyvíjejí ve žlučníku a dvanáctníku.
U sledě se často vyskytuje tzv. široká tasemnice. Obvykle jeho délka dosahuje 25 m a u ryb si to prostě nelze nevšimnout. Také se stáčejí do kulatých spirál, ale přesto je jejich velikost mnohem větší než u dvou předchozích možností.
Samozřejmě existují i jiné druhy červů, které mohou infikovat vás i vaše domácí mazlíčky. Odborníci proto doporučují dát přednost čerstvým rybám, které následně projdou důkladnou tepelnou úpravou. Sleď se samozřejmě nejčastěji prodává uzený nebo solený. Profesionálové doporučují vyhnout se tomuto typu produktu co nejvíce, protože takový stupeň zpracování nezaručuje 100% výsledek smrti všech červů a jejich larev.
Jak můžete zjistit, zda je váš sleď infikován?
Aby se zabránilo všem možným infekcím červy, je třeba věnovat zvláštní pozornost procesu výběru ryb. Obzvláště se doporučuje zkontrolovat lehce solené a uzené sledě, které neprošly a v budoucnu neprojdou tepelnou úpravou.
Za prvé, každý kupující musí pochopit, že takové výrobky jsou víceméně bezpečné pro nákup ve specializovaných prodejnách ryb, jejichž fungování vyžaduje hygienickou a epidemiologickou kontrolu. Když pochopíte, že všechny produkty prošly určitými kontrolami, můžete si být trochu jisti jejich kvalitou. V žádném případě nevěřte spontánním trhům a pochybným kioskům.
Odborníci identifikovali několik základních pravidel, která by měla být dodržována v procesu výběru sledě:
- Nejprve musíte jedním prstem zatlačit na tělo sledě. Pokud se vytvořil malý důlek, pak není ryba v pořádku a je vysoká pravděpodobnost, že je infikována helminty.
- Sleďovy oči by měly být jasné. Pokud vidíte určitou oblačnost nebo necharakteristický odstín, neměli byste riskovat a kupovat takový produkt.
- Pokud si koupíte celé tělo, měli byste věnovat pozornost tvaru jeho břicha. Pokud je spodní část ryby mírně nebo velmi oteklá, pak můžeme 100% dát, že kostra je infikována helminty.
- Před nákupem se doporučuje podívat se do žáber. Měly by mít svěží a lehce načervenalý odstín. Pokud mají téměř bílé nebo nažloutlé odstíny, neměli byste riskovat, je to další známka přítomnosti helmintů. Často se červi nacházejí v samotných žábrách, takže je nutné se do nich podívat.
Pokud si koupíte čerstvé ryby a během procesu čištění se šupiny snadno oddělí od jatečně upraveného těla, musíte také pochybovat o kvalitě tohoto produktu. Pokud se pod šupinami vytvoří určitý necharakteristický hlen s nepříjemným zápachem, je to známka nevhodného konzumu výrobku. V žádném případě byste neměli jíst ryby, jejichž odstranění vnitřních orgánů vytváří nepříjemný zápach hniloby a hniloby.
Dalším znakem přítomnosti červů v rybách je tvorba bělavých vloček během procesu vaření. U normálních ryb se na hladině vody objeví mastný film. Pokud se objeví bílé vločky, je lepší to neriskovat a tento vývar nepoužívat.
Jak odstranit případné parazity?
Podle mnoha odborníků je eliminace rizika helmintové infekce poměrně jednoduchá. I školák ví, že případní živí červi a dokonce i jejich larvy umírají při pečlivé tepelné úpravě. Teplota by měla být +100 °C a vyšší.
V případě sledě je tento úkol mnohem komplikovanější, protože produkt se téměř vždy prodává uzený nebo solený. Takové ryby se už nedají vařit ani smažit. Téměř všichni červi mohou přežít s touto léčbou. I když živí jedinci zemřou, jejich neviditelné larvy stále zůstanou v rybách a dostanou se do lidského těla.
Jak se tedy můžete chránit před infekcí červy? V tomto případě odborníci doporučují hledat jiné, pravděpodobnější metody, které by přispěly k úhynu helmintů. Takovým způsobem je zmrazení sledě na teplotu -25 °C. Takto nízká teplota má přibližně stejný účinek jako vysoká. Chuť a kvalita ryb se přitom nemění. Stačí ho vyndat a rozmrazit.
Mnoho odborníků tvrdí, že ne všechny mikroorganismy jsou schopny přežít dlouhou dobu v takto koncentrovaném solném roztoku. Tohle všechno není o červech. Odborníci tvrdí, že když parazité žijí ve slaných podmínkách, stávají se ještě houževnatějšími a schopnějšími bojovat o život. Proto ani nejdelší solení ryb nezaručuje smrt cizích organismů a poté jsou stále nebezpečné pro lidské zdraví.
Je možné jíst takové mořské plody?
Soudě podle vyjádření zkušených parazitologů existuje na světě více než 300 různých druhů helmintů, z nichž většina nepředstavuje pro člověka žádné zvláštní nebezpečí. Přesto jsou někteří červi schopni infikovat lidi, a tím je zabíjet. Zpravidla se nejčastěji vyskytují ve slaných sleďech a uzených produktech stejného typu.
Pokud si koupíte čerstvou nebo mraženou rybu pro přípravu rybí polévky nebo pečeného pokrmu, můžete ji samozřejmě jíst hotovou. Bude to naprosto bezpečné, protože i larvy parazitů při takovém ošetření okamžitě umírají.
Pokud mluvíme o solené rybě nebo uzeném produktu, pak nebezpečí může stále existovat. Abyste se nenakazili červy, měli byste to pečlivě prozkoumat, pokud uvnitř nejsou žádní helminti, můžete sleď bezpečně jíst. V takových mršinách nejsou žádné larvy. Pokud ale najdete více jedinců parazitů, pak je lepší to neriskovat.
Vzdát se svého oblíbeného produktu není příliš snadné, takže pokud milujete solené ryby, ale bojíte se nákazy, můžete je zmrazit na velmi nízkou teplotu a poté rozmrazit.
Helminti jsou u sledě poměrně častým jevem. Při nákupu ryb určitě dbejte na jejich vzhled a pokud možno je vařte při vysokých teplotách, abyste se nenakazili těmito nebezpečnými parazity.
Sladkovodní ryby jsou na rozdíl od mořského života náchylnější k helmintové infekci. Červi v karasech nejen vypadají extrémně nepříjemně, ale když se dostanou do lidského těla, mohou způsobit poškození orgánů, jako jsou játra, střeva, slinivka a dokonce i mozek. Tváří v tvář takovému nálezu si mnozí kladou otázku, zda lze úlovek sníst. V tomto článku se podíváme na hlavní typy parazitů a promluvíme si o způsobech, jak se vyhnout infekci.
Jací nebezpeční červi se vyskytují v karasech?
Mnoho parazitů lze v rybách snadno odhalit pouhým okem, někdy dokonce ještě předtím, než se očistí. Helminti, kteří vstupují do lidského těla, způsobují vážné poruchy, včetně smrti.
- Široká stuha. Dlouhý plochý červ, který způsobuje cirhózu;
- Ligula vulgare. Týká se také tasemnic, které parazitují na lidských orgánech;
- kočičí náhoda. Parazit ze skupiny motolic jater, který infikuje lidská játra a slinivku břišní;
- Čínská náhoda. Helmint je podobný předchozímu druhu;
- Anisakidóza. Nachází se v pobřišnici karase, když je vykuchán. Škrkavka je pro člověka extrémně nebezpečná;
- Pinworms. Malé škrkavky. Způsobit silné svědění v konečníku a někdy střevní obstrukci;
- Trematoda Metagonimus yokogawai. Způsobuje metagonimiázu u lidí, postihující střeva a mozek;
- Cestode diphyllobothrium. Původce difylobotriázy. Tasemnice dorůstá délky až deseti metrů, způsobuje narušení trávicího systému a vyčerpání;
- Trematoda Opisthorchis felineus. V těžkých případech způsobuje poškození jater a slinivky břišní.
Červi se liší barvou, tvarem a velikostí a někdy vypadají jako vnitřnosti karase.
Příznaky infekce červy u lidí
Je možné s jistotou určit, že se člověk nakazil helminty pouze laboratorní metodou. Inkubační doba může dosáhnout dvou měsíců. I po této době jsou první příznaky onemocnění nejasné, což ztěžuje diagnostiku. Nicméně, Milovníci říčních ryb by měli věnovat pozornost následujícím příznakům:
- úzkost a podrážděnost;
- apatie, ospalost;
- depresivní nálada, deprese;
- celková slabost a zvýšená únava;
- vyrážky na kůži nebo sliznicích;
- někdy horečka, zimnice;
- nevolnost a zvracení;
- bolest břicha, plynatost;
- průjem;
- náhlý přírůstek nebo ztráta hmotnosti.
Helminti, kteří postihují pouze ryby
Ne všichni paraziti představují pro člověka nebezpečí. Některé infikují ryby a zemřou pouze v případě, že se dostanou do lidského těla. Jak vypadají neškodní červi u karasů, závisí na druhu:
- Bothriocephalus gowcongensis. Tasemnice dlouhá až 35 cm.Relativně neškodná, napadá hlavně ryby.
- Nematoda Philometroides lusiana. Helminth žije v šupinách ryb.
- Helminth Philometra fasciati. Kulaté červené červy. Po jejich mechanickém odstranění lze ryby konzumovat.
- Diplostomie. Ploštěnky, které u lidí také nezpůsobují patologii.
Jaké ryby můžete jíst beze strachu?
Většina helmintů zahyne při teplotách -15 stupňů Celsia během několika dnů až týdne. Jedním ze způsobů, jak zbavit úlovek parazitů, je proto jeho zmrazení. Účinná je i tepelná úprava karase – lze ho vařit, smažit nebo péct. Milovníci sušených a sušených ryb však musí přísně dodržovat podmínky jejich stárnutí, jinak riskují, že se nakazí červy. Někteří paraziti se mohou na člověka přenést ze zvířat, proto byste svým mazlíčkům neměli krmit syrové ryby.
