Marlin je dnes možná nejoblíbenější sportovní rybářský cíl. Přesto se používá i k vaření a v těle obsahuje prospěšné i škodlivé látky.
Popis druhu
Marlin ryba je hlavním představitelem rodiny billfish. Charakteristickými znaky tohoto vodního obyvatele jsou dlouhý protáhlý nos a tvrdá hřbetní ploutev. Ryba má navíc tělo ze stran zploštělé, což jí umožňuje vyvinout rychlost. až 100 km / h.
Marlin vyvine vysokou rychlost při lovu menších ryb, jelikož je to dravec. Na těle ryby jsou malé kapsy, kde během lovu skrývá ploutve – v tuto chvíli je téměř nemožné z nich „utéct“.
Průměrná hmotnost dospělého člověka je přibližně 300 kilogramů. Přesto se v minulém století rybářům podařilo ulovit jedince vážícího 818 kilogramů. Délka ryby byla téměř 5 metrů.
Délka života se u jednotlivců liší. Muži mohou žít pouze až do 18 let, zatímco průměrná délka života samic je 27 let. Hmotnost samců a samic se také liší – ve druhém případě je téměř 2krát větší. Za zmínku také stojí, že vedou marlíni izolovaný životní styl – mohou se shromáždit v hejnu pouze během tření.
Užitečné vlastnosti
Prospěšné vlastnosti marlínového masa zahrnují následující faktory:
- Dostupnost Omega-3 kyselin. Omega-3 kyseliny podporují rozvoj kardiovaskulárního a nervového systému a také zpomalují proces stárnutí lidského těla. Kromě toho chrání pokožku před ultrafialovými paprsky a zlepšují funkci kloubů.
- Velké množství enzymů. Enzymy obsažené v marlínovém mase ovlivňují především náladu. Díky nim bude člověk vždy pozitivně naladěn. Snižuje se také riziko deprese.
- Obsah fosforu. Fosfor působí na kostní a zubní tkáň, podporuje jejich zlepšení a vývoj. Tato látka se také podílí na syntéze bílkovin, tuků a sacharidů. Při nedostatku fosforu lidský organismus slábne, duševní aktivita začíná klesat.
- Dostupnost vitamínů. Marlín maso obsahuje nejvíce vitaminu D. Pozitivně působí na stav pokožky a podílí se také na tvorbě zubní tkáně. Lidé, kteří mají dostatek vitaminu D, zřídka trpí nedostatkem spánku a téměř nikdy nepropadají depresím.
- Málo kostí. Rybí maso neobsahuje prakticky žádné kosti, takže ho mohou konzumovat i děti. Díky tomu je také mnohem snazší krájet rybí filé na kousky.
- nízké kalorie. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou marlínové pokrmy žádané mezi lidmi trpícími nadváhou. Toto maso konzumují i lidé, kteří velmi dbají na svůj jídelníček a zdraví.
- Vysoký obsah bílkovin. Protein je hlavní stavební látkou v lidském těle. Je zodpovědný za svalovou kontrakci a také se podílí na ukládání a přenosu informací v těle.
Škody z používání
Důvodů, proč může marlínové maso lidskému tělu škodit, může být několik. Níže jsou uvedeny ty hlavní:
- Přítomnost formací rtuti. Kvůli průmyslovým emisím většina mořských ryb, včetně marlína, obsahuje v těle rtuť. A jak víte, je to silný jed, který může zabít člověka.
- Marlin– silný alergen. Jeho jedinci jsou silnými alergeny a u mnoha lidí mohou vyvolat těžkou alergickou reakci. I při kvalitní tepelné úpravě není vždy možné z ryb odstranit všechny antigeny – látky vyvolávající reakci.
- Přítomnost toxických látek. Mořské ryby jsou na prvním místě v žebříčku produktů obsahujících velké množství toxických látek. Konzumací marlínového masa se člověk vystavuje riziku konzumace odpadu z různých zvířat a dalších toxických látek.
- havěť. Každý ví, že při konzumaci ryb existuje riziko nakažení červy. Ty zase budou v lidském těle bez povšimnutí a probudí chuť k jídlu. Konzumací většího množství potravy člověk nakrmí nejen sebe, ale i parazity ve svém těle.
- Nebezpečné infekce. V mase marlínů byly často nalezeny nebezpečné virové infekce, které mohou velmi ovlivnit lidské zdraví.
- Možnost otravy. Lidé se zpravidla otráví rybami, které byly vystaveny nesprávnému zpracování, nesprávnému skladování a přípravě. Například pokud byl vzorek skladován při nesprávné teplotě (nad minus 18) nebo byl připraven kuchařem bez rukavic.
Způsoby přípravy
Existuje mnoho způsobů, jak připravit marlína. Nyní zvážíme 2 nejoblíbenější z nich:
- Metoda # 1. Nejprve je třeba rybí filé nakrájet na malé steaky o tloušťce asi 2 cm, dále je třeba rybu osolit a nechat asi hodinu odstát. Poté cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a poté je orestujeme na pánvi. Dále přidejte vodu (3 šálky), nakrájené olivy, sýr a smetanu. Omáčka by se měla vařit asi 5 minut, poté ji lze sundat ze sporáku. A teprve posledním krokem je smažení samotných steaků. Nakonec je musíte položit na talíř a poté přelít dříve připravenou omáčkou.
- Metoda # 2. Tento recept se nazývá „havajský styl“. To znamená, že se ryba nebude tepelně upravovat. Chcete-li připravit, musíte rybu nakrájet na steaky a poté ji smíchat s cibulí a paprikou. Poté se do ní podle chuti přidají sezamová semínka, sójová omáčka, máslo, sůl a cukr. Nakonec se ryba vloží na asi 2 hodiny do lednice, poté může být podávána.
Výkon
Závěrem lze říci, že správně připravený marlin nepředstavuje pro lidské tělo prakticky žádnou škodu. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru produktu, který musí být především čerstvý a správně zpracovaný.
Marlin je jednou z největších dravých oceánských ryb. V maloobchodech se dá najít uzený a tato pochoutka je poměrně drahá. Uzenou marlínku si můžete připravit doma a přesto si můžete být jisti, že je produkt bezpečný.
Jaké ryby
Billfish jsou považovány za malou rodinu paprskoploutvých ryb. Patří do čeledi perciformes. Charakteristickým znakem tohoto zástupce ichtyofauny je kopíovitý čenich a dlouhá, tvrdá hřbetní ploutev. Tato zvířata jsou schopna vyvinout vysoké rychlosti ve vodě.
Délka těla marlínů se liší v závislosti na druhu. Někteří zástupci mají skromné tělesné velikosti, zatímco jiní jsou skutečnými vodními obři o hmotnosti asi 600 kilogramů. Mezi spotřebiteli je největší poptávka po atlantickém modrém druhu, známém také jako modrý marlin. Samice tohoto zástupce je obvykle 4krát větší než samec. Tělesná hmotnost největší ryby byla 800 kilogramů a její samec 150 kilogramů. Marlín modrý má pár hřbetních a pár análních ploutví, z nichž každá je podepřena kostnatými paprsky. Tělo zvířete je pokryto tenkými, dlouhými šupinami. Horní část těla je lakována tmavě modrou barvou a boky jsou stříbrné. Na těle tohoto vodního tvora jsou zelené a modré pruhy uspořádané v řadě. Tato ryba je chameleon, protože během útoku změní barvu na jasně modrou.
Dravci mají dlouhá a silná kopí. Na čelisti a patrové kosti mají malé zuby. Samice velkých perciformes žijí 27 let a muži – 18 let.
Marlínové maso jako potravinářský výrobek
Marlin je považován za jednu z nejdražších ryb. Může za to nejen obtížnost ulovení dravce, ale také jeho vynikající chuť. Maso této ryby není příliš tučné, má načervenalý nádech. Výrobek se vyznačuje šťavnatostí a zvláštní jemností. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je pouze 112 kcal. Na stejné množství dužiny připadá 20 gramů bílkovin a 1 gramů tuku.
Mezi výhody pokrmů z této ryby patří:
- Přítomnost Omega-3. Je nezbytná pro normální vývoj srdce a cév, zpomaluje stárnutí a chrání pokožku před ultrafialovým zářením.
- Obsahuje velké množství enzymů.
- Přítomnost fosforu. Tento chemický prvek příznivě působí na kosti, zubní sklovinu a podílí se na syntéze bílkovin, tuků a sacharidů. Nedostatek fosforu způsobuje slabost a vyčerpání organismu.
- Hodně vitamínů. Marlínová dužina obsahuje velké množství vitamínu D. Působí příznivě na stav pokožky, zubů, posiluje také imunitní systém.
Z určitých důvodů může být konzumace této ryby pro lidské tělo škodlivá:
- Přítomnost rtuti. Průmyslové emise způsobují, že ryby hromadí v těle silné jedy.
- Marlín je silný alergen, proto se nedoporučuje lidem náchylným k alergiím.
- Přítomnost parazitů. Není žádným tajemstvím, že ryby mohou být infikovány parazity, konkrétně červy. Z tohoto důvodu musí být marlín před konzumací řádně zpracován.
- Možnost způsobit otravu. Pokud si koupíte rybu, která není čerstvá, může se člověk vážně otrávit.
Jak vybrat a připravit ryby
Správný výběr a úprava ryby je důležitou fází její přípravy. Marlina najdete zmrazeného na pultu obchodu s rybami.
Hlavní kritéria pro výběr produktů:
- Barva. Marlínové maso musí mít jednotnou barvu, inkluze a skvrny jsou nepřijatelné.
- Pokud je produkt zmrzlý, pak by množství námrazy nemělo přesáhnout 5 milimetrů.
- Přítomnost ledu mezi jatečně upravenými těly ukazuje na opakované rozmrazování produktu.
- Ledová krusta by neměla mít žádnou barvu, podle pravidel je průhledná.
- Datum výroby a datum spotřeby produktu by měly uvádět čerstvost ryb.
- Pokud je ve výrobku přítomen E-452, doporučujeme nákup odmítnout.
Chcete-li připravit marlin na kouření, musíte provést následující manipulace:
- Jatečně upravené tělo nebo kus filé rozmrazte přirozeně. Nepoužívejte k tomu mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
- Pokud potřebujete udit ryby bez kůže, musíte ji opatrně odstranit. Vhodné je také odstranit ploutve.
- Poté musíte důkladně vyčistit břišní dutinu ryby, aby v ní nezůstala žádná střeva.
- Korpus důkladně opláchněte a rozdělte na porce.
Jak kouřit marlin
Uzení ryb zahrnuje dodržování určité sekvence a dodržování pravidel. Jinak pochoutka nedopadne tak chutná, jak se očekávalo. Uzené maso můžete připravit na několik způsobů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti.
Klasická metoda za studena
Stejně jako jiné cenné, drahé ryby je lepší udit marlína metodou za studena. Vaření podle jednoduchého receptu zahrnuje použití následujících ingrediencí:
- 2500 gramů rybího filé
- 100 gramů soli;
- 60 gramů cukru;
- 2 lžíce černého pepře;
- půl lžíce kajenského pepře;
- lžíce bílého pepře.
Postup přípravy se skládá z následujících kroků:
- Smíchejte všechny suché ingredience a pak touto směsí potřete rybí filé.
- Marinujeme v chladu déle než 12 hodin.
- Rybu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Pokládání marlína na gril v udící jednotce.
- Vkládání dřevěných třísek do generátoru kouře.
- Připojte kompresor a zvolte teplotu 45 stupňů. Poté se kouří 60 minut. V tomto případě se vyplatí zajistit, aby byly vzduchové klapky otevřené.
- Klapky jsou uzavřeny a v jednotce je instalována nádoba s vodou.
- Teplota se zvýší na 65 stupňů a pochoutka se připravuje další 4 hodiny.
- Ryba je chlazena a větrána na čerstvém vzduchu po dobu 10 hodin.
Pravidla horkého kouření
Marlin nejsou často léčeni horkým kouřem. Po krátké době vaření se však ryba ukáže jako velmi chutná. Ryba se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno výše. V tomto případě bude na solení stačit 120 minut. Hotový polotovar se umyje a suší a posílá k uzení.
K uzení za tepla je nejlepší použít piliny z olše, které jsou rozloženy v tenké vrstvě ve speciální přihrádce jednotky. Předkrm připravujte 60 – 90 minut při teplotě 100 stupňů. Hotový uzený dravec je ochlazen v udírně a poté ventilován na vzduchu.
Cenná a drahá marlínová ryba je velmi chutná, když je uzená. Pro domácí přípravu můžete použít osvědčené recepty nebo si marinování zpestřit přidáním oblíbeného koření. Bez ohledu na to, jak je tato ryba připravena, je chutná a šťavnatá.
Potřebujete škálovat marlína?
Tělo této ryby je pokryto tenkými šupinami, takže je není nutné odstraňovat. Jak ukazuje praxe, jsou to váhy, které absorbují hořkost z ohně a zachovávají šťavnatost produktu.
Jaké dřevěné štěpky bych měl použít k výrobě lahodného uzeného marlína?
Nejlepší možností pro kouření tohoto cenného dravce jsou štěpky z olše, jabloně, třešně a hrušně.
Jak zkrátit dobu horkého kouření marlin?
Aby byl předkrm rychlejší, nakrájejte rybu na malé kousky. Tím se proces vaření zkrátí na 30 minut.
