V říjnu 2021 zveřejnili specialisté z Irkutské meziregionální veterinární laboratoře Úřadu Rosselchoznadzor pro Irkutskou oblast a Burjatskou republiku výsledky roční studie omul pro parazity. Jsou zklamáním: z 81 ocasů chycených k vyšetření mělo všech 81 nějaký druh parazita. Jsou tito parazité nebezpeční pro člověka?
“Nemusíte se toho bát,” říká Natalya Kalugina, zástupkyně vedoucího oddělení státního veterinárního dozoru ruských zemědělských věd. – V přírodě je tento druh symbiózy normální, standardní jev. Každý má parazity a sladkovodní ryby nejsou výjimkou.
Letos odborníci objevili novinku: metacerkační parazity – invazivní stadium larev motolice, které se zabydlují v očích ryb. Způsobují diplostomózu (parazitární kataraktu).
“Kromě toho byla objevena opisthorchiáza a plerocerkoidy – larvy tasemnice, která je původcem gull diphyllobotriasis,” říká Natalya Kalugina. – Tyto dva druhy parazitů lze snadno přenést na člověka. Celkem bylo v říjnových vzorcích omulů nalezeno pět druhů helmintů, dva jsou do určité míry nebezpečné pro člověka, aniž by vyhovovaly hygienickým a hygienickým požadavkům, zbývající tři se však na člověka nepřenášejí.
Larvy tasemnice racka (diphyllobotriasis je infekce tasemnice) jsou obsaženy v cystách, které se nejčastěji nacházejí v trávicím traktu ryb. Na stejném místě se v blízkosti omul nacházejí tasemnice – tasemnice, které způsobují proteocefalózu. Ve svalech ryb se navíc mohou skrývat i cysty s larvami tasemnice racka. A jeden stačí, aby se helminti usadili uvnitř člověka a dorostli do poměrně velkých rozměrů – několik metrů. V říjnových vzorcích byla diphyllobotriasis zjištěna u 64 z 81 ulovených exemplářů omulů.
“To je relativně průměrné číslo,” říká Natalya Kalugina. – Diphyllobotriasis se obvykle vyskytuje u 60–80 % zachycených omul.
Někteří odborníci se domnívají, že je čas bít na poplach: dříve byla část uloveného omula čistá, bez jediného parazita. Nárůst počtu a druhů parazitů v omulovi může vést k hromadnému úhynu ryb, zejména mláďat, kterých je podle vědců v poslední době na Bajkalu i přes zákaz rybolovu málo. A nyní, s příchodem období velké vody, může být ryb ještě méně: Burjatští vědci oznámili, že zvýšený příliv vody do Selengy „smyl“ jikry, ze kterých se potěr nikdy nestihl vylíhnout. . Takže za pár let může populace omulů výrazně klesnout.
Názor vědců však není tak jednoznačný. S tím nesouhlasí například děkan Fakulty biologie a pedologie ISU doktor biologických věd Arkadij Matvejev. Domnívá se, že všechny živé organismy v přírodě jsou infikovány parazity, a to je běžný jev. Larvy helmintů se vyvíjejí u korýšů a měkkýšů nebo v planktonu, poté se dostanou do ryb. Žádná masová úmrtnost nebyla pozorována ani u omulů, ani u jiných druhů ryb infikovaných parazity. Systém je vyvážený a ve skutečnosti je pro parazita „nevýnosné“ zabíjet svého hostitele. Pak zemře i on sám. A úkolem parazita je přežít, zanechat potomstvo, které přejde na další generaci ryb, která pak také zanechá potomstvo a tak dále.
Vztah s helminty u lidí je zcela odlišný. Pokud osoba, která je „hostitelem“ parazita, zemře, helmint se přesune k jinému přechodnému vlastníkovi. A obecně je helminthiasis nebezpečná a nepříjemná. Tak co teď – nedopřát si omul?
Ryby v zásadě můžete a měli byste jíst, ale měli byste počítat i s její možnou nákazou parazity. A paraziti nesnesou vysoké ani nízké teploty. Ale teplotní vliv na ryby musí být vážný a dostatečně dlouhý. Parazitologové tvrdí, že aby se zabily všechny larvy helmintů, které mohou skončit v omul, musí se buď na několik dní zmrazit, nebo důkladně povařit či osmažit po dobu alespoň 15–20 minut. Poté mohou být ryby bezpečně konzumovány. Silné solení také pomůže zbavit se parazitů. Lehce osolený omul, studený uzený (nebo horký – ale s malým množstvím soli) je ale lepší nekonzumovat, pokud v sobě nechcete začít nepřátelský život.
Není také nutné kupovat ryby z pochybných míst, která nejsou určena pro obchodování s tímto choulostivým produktem.
Parazitologové však tvrdí, že tasemnici racka lze stejně jako ostatní tasemnice z lidského těla celkem rychle a snadno odstranit. Stačí se jen neléčit a předepisovat si antiparazitické pilulky. Pokud se u vás objeví příznaky jako horečka, střevní problémy, alergie a hubnutí, poraďte se se svým lékařem.
