Mořské řasy jsou sakra, ne, božsky zdravé: bohatá sada minerálů a stopových prvků a také mnoho vitamínů. Není náhodou, že čínští léčitelé používali řasy již v 7. století.
Užitečné vlastnosti
Věda zná asi 30 tisíc druhů řas. Některé z nich lidé konzumují již stovky století. Z jiných druhů získáváme tak cenné suroviny jako agar, karagenan a jód. Bez mnoha podvodních rostlin by pokročilá farmaceutika a kosmetologie neexistovaly.
Rýže a mořské řasy nori – tajemství japonské dlouhověkosti
Snad nejčastěji konzumované lidmi jsou hnědá mořská řasa chaluha (Laminaria) a malá modrozelená řasa spirulina (latinsky Spirulina).
Chaluha
Laminaria se mezi lidmi již dávno stala tak populární, že ji většina lidí zná pod názvem mořská řasa. Existuje mnoho druhů řas. Nejoblíbenější jsou japonské řasy, rostoucí v jižních oblastech Japonského moře a Okhotského moře; cukrová a dlanitě členitá řasa, běžná v Karském a Bílém moři. Kromě řady dalších užitečných látek je řasa cenná především jódem, který je v řasách obsažen ve velmi vzácné formě – organické.
Spirulina
Spirulina je mikroskopická spirálovitá řasa, která roste ve slané i sladké vodě. Jeho nutriční hodnotu objevili před mnoha staletími Aztékové a další starověké kmeny amerických indiánů. Spirulina byla důležitou součástí jejich každodenní stravy až do 16. století. Faktem je, že obsahuje jedenapůlkrát více kompletních bílkovin než sójové boby. Spirulina se dnes zpracovává do tablet a prášků. Přidávají se do lékařské stravy lidí, stejně jako potravinářské přídatné látky na rybích a drůbežích farmách.
V naší gastronomické kultuře se objevily řasy, které pocházely z Japonska.
Arame
Arame je velmi široká, tmavě hnědá mořská řasa s nejjemnější chutí a křupavou texturou ze všech mořských řas. Prodávají se sušené, nakrájené na tenké plátky. Dusí se spolu s kořenovou zeleninou, plní se jimi lilky a artyčoky. Někdy se používají ve formě prášku jako přísada do zeleninových a rybích pokrmů.
Wakame
Wakame obsahuje obrovské množství vápníku – 15x více než mléko! Jedná se o dlouhé, tmavě zelené nebo tmavě hnědé řasy. Jsou lehce sladké a jemné a dokonce lehce připomínají chuť ústřic. Nejčastěji se z nich dělají saláty s octovou zálivkou nebo se přidávají do polévek.
kombu
Kombu (také známá jako řasa, druh řasy) je široká, plochá řasa tmavě olivové barvy. Nejčastěji se přidávají do jídel s fazolemi a zeleninou (fazole se rychleji dusí s kombu). Vyrábí se z nich vývar se specifickou mořskou vůní. Mají poměrně silnou chuť, která vám umožní použít jeden kus kombu dvakrát nebo třikrát. Pokud jsou řasy pokryty bílým povlakem, nesmývajte ho. Je neškodný a je zodpovědný za aroma.
Nori
Nori (také známý jako laver) je bohatý na bílkoviny, fosfor a vitamín A. Prodává se sušený ve formě lesklých tenkých proužků hedvábného papíru od sytě zelené po černou. Právě touto mořskou řasou jsou japonské závitky zabalené. Navíc se nadrobno nakrájené přidávají do rýže. Pokud se rozhodnete vyrobit si vlastní rohlíčky, postupujte podle návodu na obalu. Někdy ale musíte nori před použitím držet nad ohněm. V Irsku se plochý chléb vyrábí z pšeničné mouky a lavoru již od starověku.
Hiziki
Hiziki (nebo hijiki) – Tyto řasy s tenkými stonky jsou tmavě hnědé barvy a mají konzistenci podobnou špagetám. Když uschnou, zčernají. Před použitím se chemikálie namočí (pak se jejich objem zvětší 3-5x). Tyto řasy obsahují hodně železa a vápníku. Mohou se konzumovat syrové, nebo je lze dusit dlouho ve sladké sójové omáčce. Vícebarevné červené a zelené řasy tosaka mohou sloužit jako skvělá ozdoba rybích pokrmů.
Kulinářské experimenty
Pro kulinářské použití se mořské řasy připravují ve zmrazené, solené, nakládané a suché formě. Do polévek a rybích pokrmů lze přidat jakékoli mořské řasy, dělají se z nich velmi chutné saláty, v Japonsku i v zahraničí je řada jejich druhů nepostradatelnou přísadou do sushi barů. Řasy jí všude a všichni, někdy aniž by o tom věděli.
Hnědé mořské řasy se používají v mnoha zemích jako stabilizátory a zahušťovadla pro zvýšení objemu potravinářských složek, jako želírovací přísady a jako složky pro zvýraznění chuťových a aromatických vlastností hlavního produktu. Algináty jsou produktem zpracování řas a neustále se přidávají ke zlepšení strukturních vlastností produktů, jako jsou majonézy, krémy, margaríny, omáčky, sýry a tak dále. Například jen 0,1 % alginátu přidaného do smetany nebo majonézy zabraňuje jejich oddělení a zlepšuje schopnost šlehání. A stejné množství alginátu sodného přidaného do zavařenin a džemů zabraňuje jejich cukernatosti.
Další důležitou látkou pro potravinářský a další průmysl, která se vyrábí z řas, je agar agar (malajské slovo znamená „řasy“). Jedná se o derivát získaný ze směsi polysacharidů, agaropektinu a agarózy, během procesu extrakce červených a hnědých řas. Ve vodných roztocích tvoří agar-agar husté želé a proto slouží jako vynikající rostlinná alternativa želatiny. Tato složka je velmi důležitá při výrobě farmaceutických výrobků, cukrářských výrobků – suflé, marmelády, karamely, marshmallows, džemů a cukrovinek. Agar-agar se dělí podle kvality do dvou hlavních tříd: nejvyšší třída je bílá a světle žlutá, první třída je žlutá až tmavě žlutá. Kromě svého kulinářského využití slouží agar-agar jako vynikající růstové médium pro mikrobiologické kultury.
Řasy v kosmetologii
Masky a zábaly z mořských řas jsou pro pleť velmi prospěšné
Mořské řasy jsou jednou z nejstarších přísad obsažených v léčivých a kosmetických produktech. Dnes jsou způsoby jejich použití v kosmetice velmi rozmanité: ve formě prášku součástí zábalůesenciální oleje z řas jsou běžnou složkou produktů anti-aging (proti stárnutí), extrakty z těchto podvodních rostlin se používají v lékařství maskovanýa extrakty jsou obsaženy v šampony a prostředky pro koupele.
Mořské řasy jsou skvělé vyživují pokožku, zlepšují její regenerační procesy, zlepšují prokrvení a regulují acidobazickou rovnováhu. To je způsobeno jejich vynikajícím účinkem proti stárnutí.
Obsahují také látky, které dokážou odstranit tukové sloučeniny z kožních buněk. Proto jsou obsaženy v mnoha produktech péče o tělo – pleťových vodách. pro zvýšení elasticity, proti celulitidě gely.
Díky obsahu kyseliny alginové také mořské řasy urychlují metabolické procesy a odvádějí z těla škodlivé látky. Mají protizánětlivé účinky a normalizovat činnost mazových žláz.
Mořské řasy jsou účinným produktem péče o vlasy. Vlasové masky s obsahem hnědých řas zlepšují prokrvení vlasové pokožky a dodávají vlasům energii od kořínků až po konečky. Antiseptické vlastnosti řas se využívají při komplexní léčbě proti lupům a mastným vlasůms.
Mořská kapusta je „pochoutka“ známá všem od sovětských dob. Tento produkt měl málo příznivců, a tak pro většinu z nás naše seznamování se světem řas teprve začíná. Výhody mořských řas lze jen těžko zveličovat, jejich složení a hodnota jsou překvapivé a bohatost jejich chuti a využití při vaření objevíme v tomto článku.
Jedlé druhy mořských řas
Řasy jsou převážně jednobuněčné organismy, které mohou existovat pouze ve vodě. Rostou ve slaných i sladkých vodách. Řasy mají určité rozdíly ve svém chemickém složení, ale většina z nich má poměrně jednotnou sadu mikroprvků. Vědci klasifikují řasy do skupin v závislosti na řadě vlastností. Existují 4 hlavní typy (s příklady nejznámějších řas):
- zelené (mořské hrozny);
- hnědá (kelp);
- červená (nori);
- modrozelená (spirulina).
Mořské řasy neboli chaluha patří do třídy hnědých mořských řas. Roste v hloubce 5-10 metrů v Japonském moři, Okhotsku, Kara, Bílém moři, v Atlantském a Tichém oceánu. Největší hodnotu pro lidský organismus má čerstvá nebo sušená řasa získaná v chladných severských vodách. Zajímavé je, že mořské řasy rostou po celý svůj život – od 11 do 18 let v místech s konstantním proudem a mohou dosáhnout délky 20 m. V dnešní době je známo asi 30 druhů mořských řas. 5 z nich se používá ve vaření, kosmetologii a medicíně.
Japonská legenda o mořských řasách
Japonsko je dnes absolutním lídrem v produkci a spotřebě mořských řas. Blahodárné vlastnosti řasy jsou známy již od dob starověké Číny a Japonska. V dávných dobách, kdy zemi vycházejícího slunce vládl moudrý a spravedlivý vládce Shan Gin, byla země napadena dobyvateli. Lidé neměli sílu bránit svůj stát. Pak se vládce obrátil o pomoc k bohům. Odpověděli a dali Shan Ginovi magický elixír, který dal zdraví, dlouhověkost a sílu. Ve státě bylo mnoho ostrovů, ale nebyl absolutně čas dodávat elixír všude. Potom vládcova milovaná dcera, krásná Yui, vypila božský nápoj a vrhla se do moře. Podle legendy se proměnila v řasu, která absorbovala všechny vlastnosti magického elixíru. Řasy velmi rychle obklopily japonské ostrovy a rostly všude. Lidé ji začali jíst, získali sílu a odolnost, což jim umožnilo bránit svůj stát před nájezdníky.
Cenná řasa řasa
Poté, co je řasa vytěžena z hlubin moře, je podrobena tepelnému zpracování a sušení, protože se skládá z více než 85 % vody. Tyto manipulace ho nezbavují jeho nutriční hodnoty. I přes částečnou ztrátu vlhkosti jsou vitamíny a minerální sloučeniny v mořských řasách zcela zachovány.
Laminaria je unikátním zdrojem vlákniny, bílkovin, polysacharidů, vitamínů A, B, C, PP, E, D, K, H, draslíku, vápníku, síry, fosforu, hořčíku, sodíku, železa, jódu, bóru, bromu a mnoha dalších další makro- a mikroprvky.
Díky unikátnímu chemickému složení a vlastnostem jednotlivých složek se mořské řasy v poslední době staly středem vědecké pozornosti. Co se stane pak je:
- Systematická konzumace mořských řas zlepšuje metabolismus v těle a zvyšuje jeho tonus.
- Řasa Laminaria obsahuje látky, které posilují kořínky lidských vlasů, nehtové ploténky a zuby.
- Extrakt z hnědé mořské řasy pomáhá předcházet růstu zhoubných nádorů.
- Mořské řasy pomáhají omlazovat organismus a prodlužovat život, brzdí rozvoj cévní sklerózy.
- Mořské řasy zabraňují zvýšené srážlivosti krve a tvorbě krevních sraženin, protrombinový index je snížen o 10%.
Ze všeho výše uvedeného vyplývá, že chaluha je dokonale vyvážený přírodní komplex vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. „Dárek princezny Yuyi“ může pomoci s téměř všemi tělesnými potížemi: s poruchami centrálního nervového systému, oslabenými duševními a fyzickými schopnostmi, s poruchami trávení a metabolismu, onemocněním kardiovaskulárního a dýchacího systému, imunitním systémem, oslabeným sexuálním funkce u mužů, hormonální nerovnováha u žen a další abnormality.
Laminaria je nejsilnější protijed
Osobám zraněným při havárii jaderné elektrárny v Černobylu byly předepsány mořské řasy ke snížení účinků radiace.
Unikátní polysacharidy, které tvoří mořské řasy, mají vysoký vazebný účinek. Jsou schopny extrahovat olovo, baryum, stroncium, radium a další usazeniny těžkých kovů z kostní tkáně, stejně jako odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla. Mořské řasy jsou proto silným protijedem a prostředkem proti radiaci. Například lidem zraněným při havárii jaderné elektrárny v Černobylu bylo předepsáno dlouhodobě konzumovat mořské řasy, aby se snížily účinky radiace. Pro pracovníky v nebezpečném chemickém průmyslu je užitečné jíst; lidé žijící v nepříznivých ekologických oblastech a megaměstech.
Mořský ženšen je zdrojem jódu
Mořská kapusta je výživný produkt, který je díky svému bohatému chemickému složení vysoce ceněn ve všech koutech zeměkoule. Lékaři starověké Číny přezdívali řase mořský ženšen kvůli její schopnosti zlepšit pohodu a rychle obnovit sílu člověka. Tento název potvrzuje vysoký obsah životně důležitého mikroelementu – jódu. Potřeba jódu existuje především u rostoucího dítěte, u lidí se zvýšenou psychickou a fyzickou zátěží, těhotných žen a kojících matek. Pacienti s dysfunkcí štítné žlázy v důsledku nedostatku tohoto mikroelementu potřebují jód. Organický jód z řasy se lépe vstřebává než syntetické přípravky obsahující jód.
Detoxikační účinek a omlazení organismu
Mořská kapusta obsahuje chlorofyl, který je zodpovědný za kvalitu a množství červených krvinek – erytrocytů. Zlepšují transport kyslíku do tkání lidského těla. Chlorofyl je přírodní barvivo, které chrání játra a pročišťuje krev, což napomáhá detoxikaci organismu. Působí jako protizánětlivé činidlo, zabíjí mikroby a inhibuje růst nových mikroorganismů. Chlorofyl funguje jako deodorant pro trávicí systém, odstraňuje zápach z úst a bojuje s příliš štiplavým zápachem potu. Procesy probíhající v těle v důsledku konzumace řas mají pozitivní vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.
Hubnutí bez potíží
Mnoho žen používá mořské řasy na hubnutí. Konzumací této řasy můžete zhubnout, aniž byste trpěli hladem nebo vyčerpávali své tělo. Mořská kapusta je nízkokalorický produkt (10-25 kcal na 100 g), který po požití v žaludku ztlumí pocit hladu na 2-3 hodiny. Kelp obsahuje protein, který vám dodá pocit plnosti, ale není v něm žádný tuk. Výsledkem je, že shodit přebytečná kila je docela snadné. Konzumace řasy pomáhá bojovat s nadváhou, protože normalizuje činnost štítné žlázy a zlepšuje celkový metabolismus. Pro dosažení efektu byste měli připravovat pokrmy z mořských řas obsahující minimum octa a koření. Podle žen vám přidání mořských řas do výživné stravy umožňuje zhubnout od 3 do 6 kg za měsíc a následně tuto váhu kontrolovat.
Kdo a s čím jí mořské řasy?
Řasy jedí obyvatelé mnoha zemí, zejména východní Asie: Japonsko, Čína, Korea, Thajsko a Vietnam, Indonésie. Kromě toho je mořská kapusta populární v Kanadě, USA a také ve skandinávských zemích, Anglii, Skotsku a Irsku.
Mořské řasy se hodí k mnoha potravinám: brambory, rýže, těstoviny, maso, ryby, houby a zelenina. Laminaria se konzumuje čerstvá nebo sušená, smažená, sušená, nakládaná a podávaná jako studený předkrm nebo příloha k teplým jídlům. Polévky, saláty a omáčky se připravují z mořských řas. Kromě toho se mořské řasy používají jako surovina pro výrobu originálních zákusků a svačinových dortů, sladkostí a marshmallow.
Internetový obchod Goodfish.by nabízí marinované mořské řasy „Ocean as a Gift“, připravené podle speciálně vyvinuté receptury s optimálním obsahem octa a soli. Tento produkt si zachovává všechny prospěšné látky a nutriční hodnoty řasy.
Připravte originální pokrmy, aniž byste opustili domov!
Objednávky jsou přijímány online na Goodfish.by
