Za podporu optimální rovnováha látek, nezbytné pro normální fungování systémů a orgánů, musí lidská strava obsahovat zeleninu, ovoce, maso a samozřejmě ryby. Mezi vší rozmanitostí lze vyzdvihnout ušlechtilé odrůdy, které se hodí spíše na sváteční stůl, a ryby, které dokonale zapadají do každodenního menu.
Obzvláště populární mezi rybími produkty pangasius (Pangasius hypophthalmus) – malá ryba z čeledi sumců, dovezená do Ruska z asijských zemí. Ve svém přirozeném prostředí žije v malých říčkách, pro které se mu přezdívalo „kanálový sumec“, jehož lídrem v dovozu je dnes Vietnam. Je exotický pangasius škodlivý nebo prospěšný?
Chemické a vitamínové složení produktu
Sladkovodní pangasius je všežravec, jeho hlavní potravou je rostlinná strava (zbytky zeleniny a ovoce), malé ryby a korýši. Jeho složení závisí na krmení ryb, ale hlavní prvky v něm obsažené jsou:
- vitamíny – A, C, skupina B (B2, B6, B1, B3, B9, PP), E;
- mikro- a makroprvky – draslík, sodík, fosfor, vápník, hořčík, zinek, měď, železo, selen, chrom;
- mastné kyseliny;
- organické kyseliny;
- aminokyseliny;
- enzymy.
Bylo zjištěno, že ryby obsahují vysoké hladiny omega-3 kyseliny linolenové.
Výživová a energetická hodnota 100 g pangasia je určena následujícími ukazateli:
- bílkoviny ~ 15,2 g;
- tuk ~ 2,9 g;
- obsah kalorií ~ 89 kcal.
Pěstováno v dobrých podmínkách kanálový sumec Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, ale obsahuje lehce stravitelné, plnohodnotné bílkoviny a komplexní tuky.
Pangasius – jaký druh ryby je a jak je užitečný?
Ryby jako potravu používají již Asiaté přes 140 let. Díky obsahu kvalitních bílkovin, které tělo vstřebává a zpracovává snadněji než zvíře. Výhody používání produktu jsou další:
- vysoký obsah mikroelementů pomáhá zlepšovat funkce kardiovaskulárního systému a předcházet rozvoji srdečních chorob;
- vápník pomáhá posilovat kosti, klouby a normalizovat funkce pohybového aparátu;
- mastné kyseliny zvyšují elasticitu cév, což je dobrá prevence rozvoje aterosklerózy a osteoporózy;
- minerální složky normalizují mozkovou aktivitu a zlepšují proces zapamatování informací;
- vitamíny pomáhají zlepšit stav pokožky;
- minerální komplex pomáhá normalizovat krevní tlak;
- organické kyseliny pomáhají posilovat zrak, zabraňují vypadávání vlasů a odstraňují lámavé nehty;
- Antioxidanty pomáhají vázat volné radikály, čímž zabraňují předčasnému stárnutí buněk a tkání.
Pangasius poskytuje tělu největší přínos, přirozeně vychovaný, ne na rybích farmách. Protože pro zvýšení růstu a obratu se do rybího krmiva přidávají antibiotika a urychlovače růstu a také řada dalších chemických složek, které se hromadí v mase.
Odborníci na výživu věří, že pravidelná konzumace ryb pomáhá úspěšněji překonávat stres, zlepšuje kvalitu spánku a zbavuje se chronické únavy.
Škody a možné negativní důsledky
Pangasius je extrémně zdravá ryba. Ani Wikipedie neposkytuje žádné přesvědčivé důkazy, že pangasius je škodlivý. Proto se možná rizika spojená s jeho používáním obecně vztahují k obecným varováním v oblasti rybích produktů. Negativní dopady na těle lze pozorovat při konzumaci pangase vypěstovaného v ekologicky nepříznivých nádržích bez dodržování bezpečnostních opatření a používání nekvalitních krmiv a chemikálií.
Ryby, které splňují všechny normy a mají osvědčení o shodě s normami, mohou být škodlivé, pokud:
- individuální nesnášenlivost ryb a mořských plodů;
- diagnostikována závažná onemocnění trávicího traktu (přípravek je podle předpisu lékaře zakázán).
Ryby by měly být podávány s maximální opatrností děti kvůli přítomnosti malých kostí, které mohou způsobit poškození dítěte.
Jak a s čím je lepší vařit pangase
Správně vypěstovaný pangasius má velkou tukovou vrstvu, ale filet vstupující do obchodních řetězců prochází řadou ručních operací, při kterých se ryba očistí a odstraní se vrstva tuku a kostí. Díky tomu se produkt stává nízkokalorické a dietní.
Pro zachování všech užitečných prvků lze vařit, vařit v multi- nebo dvojitém kotli, péct nebo dusit. Pangasius připravuje velmi rychle, a zde je důležité nezkazit produkt a zachovat maximální výhody v hotovém pokrmu.
Ryby se dobře hodí k následujícím potravinám:
- zelenina (čerstvá, konzervovaná nebo tepelně upravená);
- zelené;
- koření nebo koření;
- těstoviny
- obilný chléb;
- dietní produkty;
- zakysaná smetana, smetana.
Pokrmy z pagaštanu je lepší dochutit citronovou šťávou nebo olivovým olejem s minimálním množstvím soli.
Mastné kyseliny a aminokyseliny obsažené v rybích filetech pomáhají normalizovat gastrointestinální trakt, odstraňovat odpad a toxiny, zlepšují metabolismus a nízký obsah kalorií podporuje hubnutí a je vynikající pro dietní menu. Díky vysokému obsahu lehce stravitelných bílkovin je produkt oblíbený mezi sportovci a lidmi s těžkou fyzickou námahou.
Pangasius se používá k přípravě prvního a druhého chodu, předkrmů a kastrolů a také rybích řízků, které lze obalovat jak v běžné strouhance, tak v zeleninové moučce, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota.
Míra spotřeby
Odborníci na výživu radí Dělejte alespoň jeden rybí den v týdnu, ideálně dva. Přepočteno na gramy, velikost jedné porce pro dospělého 100 140-g.
Pro děti ve věku od 10 měsíců do jednoho roku je přípustné maximum 40 g ryb týdně, od jednoho do jednoho a půl roku – 80 g, do dvou let – 100 g. Pro děti do pěti let, v nepřítomnosti při individuálních intolerančních reakcích lze ryby (nejlépe vařené) zařadit do jídelníčku maximálně jednou týdně. navíc nesmí Dejte svému dítěti živočišné a rybí bílkoviny ve stejný den.
Jak vybrat dobrou rybu
najít celé jatečně upravené tělo pangasius v supermarketech téměř nemožné, obchodní řetězce nabízejí zákazníkům hotové rybí filé. Při výběru mraženého produktu je lepší dát přednost malým kouskům, protože obsahují méně tuku a ledu. Kvalitní pangasius světle růžové barvy, bez ztmavnutí nebo známek poškození, které svědčí o nespravedlivém skladování nebo opětovném zmrazování. Není povoleno maso nažloutlé nebo červené barvy. Vařené ryby mají jemnou chuť, šťavnaté maso a jemné aroma.
Vlastnosti úložiště
Čerstvě ulovené ryby by měly být nakrájeny a vařeny maximálně do 4 hodin. Pangasius se také skladuje chlazený nebo zmrazený.
Ryby lze uchovávat v lednici při ne vyšší než 0 °С během 8-10 dní. Hluboké zmrazení při nízkých teplotách je povoleno až – 17 °C, za takových podmínek si produkt zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu až tří měsíců. Pokud je to žádoucí, ryby mohou být také soleny a sušeny.
Gurmány může odradit lehce vodnatá chuť a lehce blátivá vůně charakteristická pro pangasia, ale vysoká nutriční hodnota s dostatečným obsahem lehce stravitelných bílkovin, vitamínů a minerálních látek pomáhá zlepšit fungování mnoha tělesných funkcí. Kromě toho jsou ryby jako nízkokalorický produkt nepostradatelné v nabídce diet a dnů půstu. Sdílet na komentáře vaše zkušenosti s pangasiem.
Banány, kokosy – oranžové nebe. Ale to je jen v písničce. Povede vlastně takový ráj k hubnutí? Ovocná dieta – pro a proti?
12.06.2022/0/XNUMX Komentáře: XNUMX
02.09.2022/1/XNUMX Komentáře: XNUMX
Moderní standardy krásy vyžadují, aby i mladá matka vypadala, jako by neexistovala žádná známka těhotenství. Prozradíme vám, jak obnovit postavu po porodu.
16.07.2022/0/XNUMX Komentáře: XNUMX
14.10.2021/1/XNUMX Komentáře: XNUMX
Olga Pinsker, 47 let, ředitelka charitativní nadace Addresses of Mercy, váha 55 kg (mínus 10). Výška – 162 cm Naše hrdinka věří, že mít šest dětí neospravedlňuje ani trochu váhy navíc. Aby se rychle dostala zpět do formy, zkusila keto dietu
Kuchaři mu v kuchyni říkají „desetibojař“, protože pomocí koření může pangasius získat jakoukoli chuť, protože nemá vlastní výraznou rybí vůni a chuť. To je důležité pro hubnoucí, protože se dá vždy připravit různými způsoby a kromě toho je tato ryba levná a velmi jemná. Ale o pangasiovi existuje spousta diskreditujících mýtů; pojďme studovat, jak blízko jsou realitě.
Mýtus 1
Pangasius se pěstuje ve špinavé vietnamské řece Mekong, do které se lije veškerý odpad.
Kdysi to tak bylo. Přestože je však pangasius proslulý svou všežravou povahou, může žít pouze v čisté vodě. Voda kontaminovaná průmyslovým odpadem a domácími odpadky je tedy pro tyto ryby fyziologicky nevhodná. Proto, jakmile řeka Mekong ztratila dostatečnou čistotu, začal se pangasius pěstovat v umělých rybnících a akváriích. Jezírka se čistí, voda se filtruje a okysličuje.
Mýtus 2
Aby pangasius rychle přibral na váze, přidávají se mu do potravy urychlovače růstu a také antibiotika k neutralizaci bakterií.
Jako každá uměle chovaná ryba je i pangasius krmen speciálními granulemi. Suché krmivo obsahuje pouze rybí odpad, jako jsou ty, kterými se pangasius živí v přirozeném prostředí, dále minerální látky a odpad z výroby slunečnicového oleje – koláče. Je známo, že většina vietnamských výrobců pangasiusů, stejně jako přední norské podniky pro umělý chov ryb, mají stejné dodavatele granulovaného krmiva pro ryby.
Mýtus 3
Zpracování pangasia probíhá v řemeslných a nehygienických podmínkách.
Hlavními spotřebiteli filetu z pangase jsou země Evropské unie. Proto jsou požadavky na výrobu přiměřené. Jedinou výhradou je, že tzv. plně ořezaný filé (bez tuku) se dodává do Evropské unie a neořezaný filé (s tukem) se dodává do ruských regálů. Oba typy produktů se však získávají jako výsledek zpracování ryb ve stejných továrnách, kde platí nejpřísnější hygienické normy.
Samozřejmě, jako v každé výrobě, jsou možné varianty s nižší a vyšší kvalitou výrobků. Při nákupu filetů proto dbejte na jednoduché pravidlo: čím více se barva filetu blíží růžovo-bílé, tím vyšší je pravděpodobnost, že ryba byla chována v dobrých podmínkách a zpracována v přísném souladu s technologií.
Odborný komentář: Elena Lande, šéfkuchařka, technologka zdravé výživy
— Ať už o pangasiovi říkají cokoli, musíte pochopit, že všechny rybí produkty musí projít certifikací veterinárních služeb, nejprve v místě výroby a poté v Rusku; jejich kvalitu sleduje Rospotrebnadzor. V opačném případě to prostě nebude povoleno na trh.
Tato ryba je pozoruhodná tím, že její filet je velmi jemný, připomíná filet z tilapie nebo jazyka mořského, ale zároveň stojí výrazně méně. Pangasius se připravuje jako každá ryba: můžete ho vařit v páře, smažit obalovaný a se zeleninou, přidávat do polévek a kastrolů.
Nejekologičtějšími produkty pangasius jsou mražený steak a filet.
100 gramů pangasia obsahuje pouze 89 kcal.
Po rozmrazení musí být pangasius uvařen během několika hodin, jinak se jako každá říční ryba rychle zkazí. Opakované zmrazení filetů je nepřijatelné.
Ryba obsahuje stejné vitamíny jako ostatní sladkovodní ryby: PP, C, E a grappa B. Stejně jako prvky: draslík, vápník, fosfor, hořčík.
Kulinářský spis
Pangasius se hodí k mnoha jídlům, z ryb můžete připravit stovky receptů: od polévek a hlavních jídel až po koláče a rohlíky. Častěji se vaří společně se zeleninou, bohatě ochucená bylinkami. Pečení v těstíčku nebo zakysané smetaně je povoleno. Filet lze také grilovat a podávat v různých vínech. I v kuchařce herce Gerarda Depardieu je recept na pangase na křehkém cibulovo-špenátovém lůžku.
