Celosvětová lékařská komunita již dlouho volá po snížení používání antibiotik na nezbytné minimum. Superinfekce, která se nebojí žádného léku, totiž přestala být mýtem – nyní je to strašná realita. Jak se však ukazuje, nestačí se omezit na užívání léků výhradně podle pokynů lékaře. Antibiotika na nás dnes mohou „počkat“ i v tak zdravém produktu, jakým je mléko.
Co jsou antibiotika
Antibiotika jsou obrovskou skupinou léků, které spojuje jejich účinek na bakterie. Mohou působit různými způsoby: ničit buněčnou membránu v bakteriích, narušovat v nich metabolické procesy atd. Výsledek je ale vždy stejný: bakterie ztrácí schopnost udržovat své životní funkce a hyne.
Takové léky jsou jistě užitečné v situacích, kdy škodlivé bakterie způsobují onemocnění a dokonce ohrožují život. Ale bohužel, antibiotika nemají selektivní účinek a působí se stejnou „zabíjející silou“ na patogenní i prospěšné mikroorganismy. Například ty, které osídlují střevní nebo ústní sliznici a tvoří lokální imunitu.
Jak se antibiotika dostávají do mléka?
Zvířata, stejně jako lidé, trpí infekčními chorobami. A také potřebují léčbu. Proto je průkaz antibiotik v mléce, a to i ve vysokých koncentracích, normální, pokud byla dojnice nedávno léčena těmito léky. Takové mléko však nelze použít k výrobě mléčných výrobků. Jako surovina je povoleno, když je koncentrace antibiotika v mléce snížena na setiny nebo dokonce tisíciny procenta (v závislosti na léku použitém k léčbě). Antibiotika se také někdy používají jako preventivní opatření, když existuje možnost hromadné infekce stáda během epidemií.
Mléko, které se dostane do prodeje, si může v době dojení podržet až 90–100 % antibiotik v něm přítomných, samozřejmě pokud je takové mléko továrně akceptováno. To je způsobeno tím, že antibakteriální látky se prakticky neničí a během sterilizace a pasterizace se nepřeměňují na jiné formy.
V kysaných mléčných výrobcích je mléko s antibiotiky technologicky nepřijatelné. A nejde ani o zvláštní pečlivost výrobců, ale o nežádoucí účinek antimikrobiálních látek: v jejich přítomnosti se fermentace vůbec nevyskytuje nebo se vyskytuje nesprávně. Pokud je tedy koncentrace antibiotik v plnotučném mléce nesprávně stanovena a dostane se na výrobní linku sýrů, jogurtů apod., může být celá šarže nevhodná. Kvalitní test na antibiotika v mléce proto chrání nejen zdraví spotřebitelů, ale i ekonomickou stabilitu podniku.
Jaká antibiotika lze nalézt v mléce?
Antibiotika v mléce jsou zastoupena absolutně všemi léky této skupiny, které se používají ve veterinární medicíně. Jedná se o penicilin, syntomycin, tetracyklin, různé cefalosporiny atd. – obecně více než 70 položek.
Nejčastěji se ve veterinární praxi používají širokospektrá antibakteriální léčiva. Taková antibiotika patří k nejúčinnějším u smíšených infekcí (což je často pozorováno u hospodářských zvířat), ale patří také k nejnebezpečnějším, pokud jde o následky.
Jaké je nebezpečí antibiotik v mléce?
O nějakých prohibičních dávkách antibiotik v mléce samozřejmě nemůže být řeč. Tyto léky však mají několik vlastností, které je činí nežádoucími i v nejmenších množstvích:
- Vysoká alergenicita. U těch, kteří trpí alergiemi, může mléko s antibiotiky vyvolat alergickou reakci. K tomu stačí velmi malé množství léku, na které je imunitní systém citlivý – rozpozná i ty nejmenší dávky.
- Kumulativní účinek. Některá antibiotika, jako je tetracyklin nebo streptomycin, mají tendenci se hromadit v orgánech nebo tkáních. V souladu s tím může při dlouhodobé konzumaci mléka s antibiotiky dojít k poškození vnitřních orgánů, které ukládají konkrétní lék.
- Bakteriální odolnost. Aby antibiotikum způsobilo smrt patogenních bakterií, je potřeba určitá koncentrace léčiva v krvi. Pokud je ale koncentrace nedostatečná, slabší bakterie umírají, ale silnější se stávají vůči tomuto antibiotiku odolné. V důsledku toho, když je onemocnění způsobeno bakteriemi, může se ukázat, že již nejsou citlivé na většinu antibiotik. A v nejtěžších případech se ukazuje, že prostě není co léčit člověka – antibakteriální léky, které by se s takovou superinfekcí dokázaly vyrovnat, ještě nebyly vynalezeny.
Jak zjistit přítomnost antibiotik v mléce
Skutečně přesné stanovení antibiotik v mléce lze provést pouze pomocí speciálních testovacích souprav. Princip fungování testovací soupravy je založen na kompetitivním imunochromatografickém stanovení přítomnosti reziduí antibiotik a může být navržen pro detekci jednoho konkrétního antibiotika nebo několika současně.
Jediným dostupným způsobem, jak doma zjistit, jak bezpečné je kupované mléko, je provést test zrání. Chcete-li to provést, přidejte do malého množství mléka jednu lžíci zakysané smetany a poté dejte mléko na teplé místo. Pokud v něm nejsou antibiotika, po pár hodinách (asi 2 až 4) se změní na jogurt. Pokud mléko vůbec nekvasí nebo získává slizkou a nepříjemnou konzistenci, něco (a nejčastěji antibiotika) brání normální fermentaci mléka.
Je možné odstranit antibiotika z mléka?
To je možné pouze v laboratorních podmínkách a pouze v případě, že je známo, které antibiotikum se v mléce vyskytuje. Pak si můžete vybrat bezpečný způsob neutralizace antimikrobiálního léku, aniž byste ohrozili složení mléka a jeho nutriční vlastnosti.
Pokud tedy kupované mléko z nějakého důvodu vyvolává podezření na přítomnost antibiotik, nemá smysl ho převařovat. Můžete se obrátit na SES nebo soukromou laboratoř, kde pomocí testovacího systému pro stanovení antibiotik v mléce specialisté potvrdí nebo vyvrátí vaše pochybnosti. A pokud byla podezření oprávněná, je lepší odmítnout konzumovat produkty této značky, aby nedošlo k poškození vašeho těla.
