Ve skutečnosti fugu není ryba, je to jídlo.
A Ryba se jmenuje Skalozub (pufferfish nebo pes-ryba).
Jedná se o jednu z nejjedovatějších ryb ve světových oceánech. Je doslova skrz na skrz nasycený nejsilnějším nervovým jedem – tetrodotoxinem.
Kaviár, játra, mléko, oči. vše na této rybě je jedovaté, dokonce i její kůže, proto se nedoporučuje dotýkat se jí holýma rukama. Jed obsažený v jedné rybičce stačí k smrtelné otravě 30-40 lidí.
Vyskytuje se v Tichém a Indickém oceánu, existuje několik desítek druhů, ale japonští kuchaři používají při vaření hlavně hnědý skalní zub.
Takakura Shintaro, manažer japonské restaurace:
„V současné době existuje 22 druhů fugu, které jsou jedlé. Ale faktem je, že laik nebude schopen určit, která fugu je jedlá a která ne.“
Ryba o velikosti do 50 cm, bez šupin, se v nebezpečí naplní vodou a uvolní z kůže mnoho ostnatých bodlin. Ale hlavní a nejnebezpečnější obranou této ryby je jed – tetradotoxin, který se postupně hromadí v rybách, protože strava skalních zubů obsahuje mnoho mikroorganismů obsahujících jed.
Ani v 21. století si nemůžete být jisti, že po večeři s fugu zůstanete naživu, tohle je skutečná japonská ruleta.
Protijed na tetrodotoxin stále neexistuje!
Co se ale na fugu líbí případným sebevrahům?
Šťastlivci oslavují jeho originální, příjemnou a nezapomenutelnou chuť. Malé množství tetrodotoxinu přítomného v misce způsobuje euforický a relaxační účinek.
Existuje mnoho koření a omáček, ale samotná ryba se připravuje klasicky. Ryba se podává na tenké plátky, téměř průhledné plátky, syrová nebo v polévce.
S různými nápoji.
Restaurace Fugu jsou běžné v celém Japonsku.
Ani velmi vysoká cena návštěvníky nevyděsí:
jedna porce stojí asi 500 dolarů, oběd může dosáhnout 1500 XNUMX dolarů i více, ale lidí ochotných není méně.
Syrová ryba je levná, je to všechno o ceně práce kuchařů.
Je to ona, kdo je ceněn nesmírně draho. Tajemství spočívá v unikátní technologii řezání ryb. Nejprve se odřízne nos a odstraní se ploutve a kůže. Do jídla jdou jen svaly a mléko. A když kuchař udělá drobnou chybu, budou mít návštěvníci potíže, stejně jako kuchař.
V dávných dobách, ve starém Japonsku, kvůli zesnulému patronovi restaurace musel provinilý kuchař spáchat seppuku (rituální sebevraždu).
Proto smějí v Japonsku vařit fugu pouze speciální kuchaři, kteří prošli mnohaletým školením a složili zkoušky ze zpracování chobotnice a neutralizace jedu. Zkušení kuchaři musí získat povolení k práci s touto nebezpečnou rybou a povolení musí být pravidelně potvrzováno.
(Zřejmě po každém neúspěšném obědě)
Ale to není žádná záruka. zrovna nedávno, na konci ledna, se sedm návštěvníků restaurace na severovýchodě Japonska otrávilo fugu, všech sedm bylo hospitalizováno poté, co ochutnali fugu, nejchutnější rybu v zemi, ale smrtelně jedovatou při nesprávné přípravě.
K incidentu došlo ve městě Tsuruoka v prefektuře Jamagata, kde se pozdě večer sešla veselá skupina.
Po jídle na tenké plátky nakrájené syrové fugu dva účastníci hostiny ztratili vědomí a byli převezeni do nemocnice v mimořádně vážném stavu, kde lékaři do poslední chvíle bojovali o život. Pět dalších účastníků večírku bylo hospitalizováno se znecitlivěním končetin, což je typický příznak otravy fugu.
Podle městských úřadů Tsuruoka neměli kuchaři v zařízení, kde k incidentu došlo, povinnou licenci k přípravě pokrmů z této ryby.
Podle oficiálních údajů za deset let, od roku 1994 do roku 2004, zemřelo v Japonsku na tuto japonskou degustační ruletu fugu více než 30 lidí. Kvůli přísné vládní kontrole tvoří incidenty tohoto typu pouze 5 % všech otrav jídlem. Nicméně představují polovinu všech úmrtí způsobených konzumací nebezpečných potravin.
Na konci 19. a na začátku 20. století byly pokrmy z fugu v řadě oblastí Japonska zakázány, ale nyní v Tokiu je snadné najít podniky s takovou pochoutkou, a ne vždy s licencí.
Ne všichni lidé, dokonce i ti, kteří žijí u moře, dokážou rozpoznat fugu.
Mimochodem, v roce 2010 se v Rusku desítky obětí pufferů, které se stále častěji začaly objevovat u pobřeží Dálného východu, obrátily na pobřežní lékaře s otravou.
V průběhu let, v roce 2010, byl v Rusku zaznamenán případ úmrtí jedem fugu.
Dva obyvatelé Khabarovského území nedbale vařili rybí polévku z mořských plodů.
V případě otravy tetradotoxinem, nevolnosti, silného zvracení, ostrá bolest v žaludku nastává téměř okamžitě, rychle se šíří po celém těle, vyvíjí se nervově paralytický účinek, oběť ztrácí vědomí, křeče a smrt nastává z respirační paralýzy.
Člověka lze zachránit pouze urgentním doručením na jednotku intenzivní péče s umělým dýchacím přístrojem. Pouze v tomto případě je naděje na záchranu.
Ale ti, kteří se vrátili z „temné obchodní cesty na onen svět“, ještě více vzbuzují zájem těch, kteří chtějí zkusit štěstí svými příběhy.
V mnoha zemích je vaření fugu nezákonné.
Navzdory tomu a všem varováním lékařů se každoročně po celém světě otráví desítky lidí a někteří po ochutnání této asijské pochoutky zemřou.
Ryba fugu, ve které zůstává o něco více tetrodotoxinu, než je nutné k dosažení sofistikovaného potěšení, způsobuje rychlou smrt s plným vědomím toho, co se děje.
z pohledu samuraje je to naprosto důstojný odchod ze života. Podle japonské tradice je kuchař, který udělá chybu, povinen spáchat rituální sebevraždu – seppuku, nebo jako poslední možnost sníst jed.
Je ale nepravděpodobné, že by takový čin Japonce utěšil příbuzné ruského turisty, který byl otráven i v Japonsku, alespoň v nějakém Urjupinsku v nějaké sushi-fugu nebo při rybaření v Chabarovsku.
Ale pokud si chcete zahrát japonskou ruletu, dobrou chuť
Během letní sezóny se obyvatelé a hosté Primorye často setkávají s jedovatým mořským životem. A jsou-li některé z nich v nejširších kruzích dobře známé – například medúza křížatá, o jiných lidé vědí, ale zrakem je nepoznávají – například rybičky puffery. Jak uvádí Vesti: Primorye s odkazem na Vl.ru, minulý týden amatérští rybáři mluvili o tom, jak v oblasti Bolshoy Kamen vylovili celý kbelík žlutoploutvého (druh puffer) a málem z něj uvařili rybí polévku. A v období kvetení některých řas by si rekreanti měli dávat pozor i na obvykle jedlé měkkýše. Tento materiál obsahuje příběh o několika jedovatých mořských obyvatelích pobřežních oblastí Primorye. Puffer ryby Na sociálních sítích se 19. července rozšířila zpráva o neobvyklém úlovku u Velkého kamene. I když to odborníci vůbec nepovažují za tak zvláštní. Fugu k nám nechodí do hejn, jsou to spíše „asociativní“ ryby, ale mohou se „pást“ například kolem shluku krevet. „Puchři ulovení turisty v Bolshoy Kamen patří k subtropickému druhu Takifugu xanthopterus (psoun žlutoploutvý), který obvykle žije v teplejších vodách Číny a Japonska. Na jihu Primorye se tento druh vyskytuje podél pobřeží pouze v létě, kdy se mořská voda dobře prohřeje,“ vysvětluje Kirill Vinnikov, ředitel FEFU institutu světového oceánu. „Dřín žlutoploutvý se zde vyskytuje poměrně dlouho a v poměrně velkém množství. Pamatuji si, že asi před 20 lety jsme poblíž budovy Ústavu mořské biologie ulovili 17 kusů,“ vzpomíná Anatolij Sokolov, specialista v oddělení chovu vodních organismů Dálného východu moří Primorského oceánária. – Znaky tohoto druhu jsou velmi charakteristické – žluté ploutve, jedná se o žlutoploutvec. A čtyři velké zuby vpředu jsou dobře viditelné, když jsou ústa otevřená. Celá rodina se nazývá čtyřcípá. Specializací [těchto zubů] je drcení schránek měkkýšů a korýšů, což je velmi jasné znamení.” Puffer fish, neboli psí ryby, jsou zastoupeny 26 druhy, z nichž některé žijí v ruských vodách Tichého oceánu. Jak již vědci uvedli, u pobřeží Primorye lze nalézt pouze osm zástupců tohoto toxického rodu mořského života: psoun rudonohý (Takifugu rubripes), psoun běloskvrnný (Takifugu niphobles), psoun žlutoploutvý (Takifugu xanthopterus), pcháč skvrnitý (Takifugu stictonotus), pcháč severní (Takifugu porphyreus), pcháč hladkoskvrnný (Takifugu pardalis), pcháč čínský (Takifugu chinensis), pcháč japonský (Takifugu vermicularis). Toxičtí hosté k nám opět jezdí většinou v létě a v této době se vyskytují i na severu regionu.
Lze také poznamenat, že puffer ryby mají charakteristický tvar těla ve tvaru torpéda. Některé druhy mohou dorůst až 80 cm na délku, ale obvykle se najdou exempláře od 35 do 50 cm. Jasná barva často predátorům (a lidem) říká, že by z této kořisti neměli „uvařit rybí polévku“, ale fugu není vždy případ. Když nastane nebezpečí, může se psoun nafouknout do klubíčka tím, že si naplní žaludek mořskou vodou, a tím vyplaší dravce, ale tento mechanismus se používá jen zřídka – málokdo loví pufferfish, protože v jejich těle (v kůži, očích, střevech, vejcích , mléko a játra) obsahuje extrémně nebezpečný jed tetrodotoxin. Jeho koncentrace v jedné rybě je vždy několikanásobně vyšší než smrtelná koncentrace pro člověka. Ke smrtelné otravě stačí 1 miligram – předpokládá se, že tetrodotoxin je 50krát jedovatější než kyanid draselný. Jed působí na nervovou soustavu, ochromuje činnost svalů a způsobuje dušení, jedinou možností, jak zachránit člověka po jeho požití, je uměle udržovat životaschopnost organismu, dokud jed nepřestane působit. Předpokládá se, že tito mořští obyvatelé přijímají svůj toxin z vnějšího prostředí – potravou, z bakterií Pseudomonas. V Japonsku se fugu pěstovala v umělém prostředí a nebyla jedovatá. Všimněte si, že to vše platí konkrétně pro jedení fugu. Japonci mají rádi taková jídla, ale správná příprava vyžaduje pečlivou přípravu a rozsáhlé znalosti. Nedoporučuje se dotýkat se fugu rukama, už jen proto, že ryba může kousnout svými silnými zuby, ale to nedovolí jedu proniknout do krve. Bezpečnostní pravidla jsou obecně jednoduchá: nejezte a neotrávíte se. Jak vysvětlil Anatolij Sokolov, psí ryby se vyskytují nejen v moři: téměř všichni puffers tolerují odsolování klidně a mohou jít docela vysoko do řeky – nedávno byl vědec přivezen jedovatým mořským hostem z Razdolnaja. Kříž Medúza U pobřeží Primorye se vyskytuje několik druhů medúz: například rhopilema, cyanea chlupatá, aurelia ušatá, medúza kompasová. Ale jen jedna věc představuje pro lidi nebezpečí – to je kříž. „Medúza malá (Gonionemus vertens) je velmi nebezpečná. Ve vodě je extrémně obtížné si ho všimnout kvůli jeho malé velikosti. Charakteristickým znakem této medúzy je vzor ve tvaru kříže na povrchu těla. Po okrajích těla medúzy je 60-80 chapadel nebo chapadel, uvnitř kterých jsou bodavé buňky s nebezpečným jedem. Tento jed může způsobit velmi akutní bolest, otok hrdla, svalovou paralýzu, anafylaktický šok a následné neuropsychiatrické změny. Zajímavé je, že jed medúzy křížové je nebezpečný pouze v asijské části Tichého oceánu. Každý rok jsou zaznamenány případy postižení rekreantů tímto jedem v Rusku, Číně a Japonsku, včetně úmrtí. Překvapivě je tento stejný druh ve vodách Severní Ameriky pro lidi absolutně bezpečný,“ řekl Kirill Vinnikov, ředitel FEFU Institutu Světového oceánu. Medúza křížová je endemit – náš specifický druh. Jedná se o malou medúzu o průměru asi 4 centimetry se specifickým vzorem v podobě kříže viditelným uvnitř jejího průhledného těla. Jak již v minulosti napsal VL.ru News, křížatky se vyskytují na dobře vyhřátých místech, hlavně v mělkých vodách, kde roste mořská tráva: oblasti De Vries, vnitřní část ruského ostrova, zátoka Voevoda a další. Na otevřeném moři, kde je proud a žádná tráva, jsou medúzy méně časté, ale i to se stává. Medúzu křížovou můžete potkat ve vodách Primorye od července do konce září. Po bodnutí může špatný zdravotní stav trvat 1 až 5 dní: lékaři identifikují bolestivou reakci, kašel a smíšené. Domácí lékárničky nepomohou, i když antihistaminika a antitusika mohou příznaky mírně zmírnit. Specializované blokátory sekrece medúzy, které zaručeně zeslabí reakci, jsou dostupné pouze v nemocnicích. Tyto léky potlačují mechanismy centrálního kašlacího reflexu. V každém případě, pokud dojde k silné reakci, musíte jít do zdravotnického zařízení – tam vám toxikologové buď předepíší léčbu, nebo vás hospitalizují. Úhyn na žahavou medúzu nedochází, i když smrt je teoreticky možná při doprovodných onemocněních – například ihned po infarktu. Vezměte prosím na vědomí, že je lepší se žádné medúzy nedotýkat, pokud nevíte, jak na ně vaše tělo zareaguje. Nikdo nezrušil alergické reakce. Toxické řasy Jsou chvíle, kdy i běžně jedlé mořské organismy mohou být nebezpečné. Například v červenci vědci z Národního vědeckého centra pro mořskou biologii. A. V. Žirmunská pobočka Ruské akademie věd odhalila změny ve složení toxických druhů řas Pseudo-nitzschia kvetoucích u pobřeží Vladivostoku. Přitahují pozornost výzkumníků díky své schopnosti způsobit neurotoxickou otravu. „V období květu mikrořas mohou otravu způsobit nejběžnější druhy měkkýšů – slávky, hřebenatky, ústřice. Pseudonitzschia produkuje kyselinu domoovou, silný toxin. V tomto období je důležité nechytat a nejíst syrové měkkýše. Otravy mohou být mírné až těžké a dokonce i smrtelné, i když ty druhé nebyly v našich končinách dlouhodobě zaznamenány. S vysokou koncentrací pseudo-nitzschia se můžete dostat z mírné závratě do dočasné amnézie,“ vysvětlil Alexey Chernyshev, hlavní výzkumník Národního vědeckého centra pro mořskou biologii pojmenované po. A. V. Zhirmunsky Dálný východ pobočka Ruské akademie věd. Škodlivé květy řas v pobřežních oblastech jsou také problémem pro chov mořských plodů. Situace je každý rok jiná – řasy mohou kvést jen 2–3 týdny a nezpůsobit vážné následky, nebo mohou zničit mořský život, jako tomu bylo na Kamčatce v roce 2020 a dále. Během takzvaných „červených přílivů“ se voda v moři zbarví do červena, hněda nebo zelena. Tento jev není u pobřeží Vladivostoku neobvyklý, i když naše voda nemá tak syté barvy. Takové změny jsou vždy spojeny s masivním rozvojem mikroskopických jednobuněčných řas, ale je důležité zdůraznit, že ne všechny jsou nebezpečné – například květ Noctiluca zbarví vodní plochu do jedovatě oranžové barvy, ale voda v tomto období je není toxický. Mezitím může být zcela nepozorovatelné mírné zakalení známkou nebezpečí – v této věci můžete věřit pouze názoru vědců. Pokud redaktoři vědí, neexistuje žádný alarmující informační kanál, který by obyvatele Primorye varoval před vypuknutím nebezpečného květu – nicméně zprávy a oznámení o takových událostech zveřejňuje Národní vědecké centrum pro mořskou biologii pojmenované po. A. V. Žirmunského a také je přebírají místní média. Předpokládá se, že květ řas v roce 1799 způsobil smrt 115 lovců u západního pobřeží Sitky na Aljašce, z nichž všichni jedli čerstvé mušle. V roce 1793 čtyři členové týmu na výpravě J. Vancouver u pobřeží Britské Kolumbie a v roce 1973 v Petropavlovsku-Kamčatském bylo 12 lidí otráveno v důsledku konzumace mušlí. Čestné uznání Nakonec stojí za zmínku, že ježek černý (Mesocentrotus nudus) není nejjedovatější, ale pro ty, kdo tráví dovolenou na plážích, jeden z nejproblematičtějších. Tento rozšířený a komerční druh vděčí za své jméno téměř černé nebo tmavě fialové barvě své skořápky. Má poměrně dlouhé, asi 3 cm silné jehlice, které často končí v nohách lidí na dovolené v Primorye. V našich vodách žije tento ježek často ve skupinách v hloubce 3 až 10 metrů. Dokonce i nejedovatí mořští ježci jsou pro člověka nebezpeční, protože bakterie umístěné na špičkách jehel mohou způsobit hnisání ran, když se dostanou do lidské kůže. Po injekci musíte opatrně odstranit úlomky jehly z kůže (mohou se zlomit) a ošetřit postiženou oblast antiseptikem. Pokud místo vpichu na několik dní zčervená a oteče, stojí za to navštívit zdravotnické zařízení. Ale je lepší chránit si nohy předem a chodit po skalnatém pobřeží v plážových botách.
