Které ryby jsou bezpečné pro zdraví?

Chcete-li porozumět obecným zásadám výběru těch nejekologičtějších ryb, musíte začít s potravními řetězci, a to je snazší udělat „na souši“.

Jak vypadá „potravinový (trofický) řetězec“? (eng.wiki)
Rostliny (první trofická úroveň) využívají energii slunce k syntéze organické hmoty. Pak je sežerou býložravci (druhá úroveň). Poté jsou býložravci sežráni predátory (třetí úroveň). A někdy maso toho druhého sežerou predátoři další (4) úrovně nebo paraziti – orel požírající lišky nebo blecha žijící na psovi.

S přihlédnutím k přirozeným ztrátám a výdajům je biomasa každé následující úrovně zpravidla řádově (desetkrát) menší než předchozí. To znamená, že na tunu trávy připadá cent zajíčků, kteří ji žerou, což zase představuje 10 kg biomasy lišek, které je žerou.

Nyní si představme, co se stane, když do tohoto potravního řetězce vstoupí jed, který se při přirozeném metabolismu nevyloučí, například sloučenina těžkých kovů? Množství odpadků, které bylo v 1000 kg trávy, se úplně změní na 100 kg zaječího masa, pak na 10 kg masa dravců atd. To znamená, že neodstranitelné jedy se při přechodu na další článek potravního řetězce koncentrují stejně 10krát. Ukazuje se, že pokud orel popadne lišku, která popadne zajíčky, kteří popadnou trávu, pak v orlím mase bude koncentrace olova nebo rtuti, zhruba řečeno, TISÍCkrát větší než v trávě nebo stokrát větší než v orlím mase. Králíček. Tento jev násobení koncentrace se nazývá biomagnifikace (anglická Wiki.). Kvůli tomu má délka potravního řetězce mnohem silnější vliv na množství jedů u zvířat než počáteční znečištění životního prostředí.

Pojďme k oceánu. co najdeme? Za prvé, délka potravních řetězců ve vodě je znatelně delší. Ve vodě zooplankton žere fytoplankton, potěr žere zooplankton, malí predátoři žerou potěr, pak se přidávají větší predátoři atd. Výsledkem je, že celá periodická tabulka dosáhne nějakého žraloka ve vysoce koncentrované formě. Obrázek z Wikipedie myslím nevyžaduje překlad:

Pokud je pro suchozemce již trofická úroveň 4 vzácností (jako ten orel požírající lišky), pak je průměrná trofická úroveň například tuňáka velkookého 4,5. A množství rtuti v něm je docela přiměřené. Existují však menší plemena tuňáků, která mají nižší trofickou úroveň a obsahují méně rtuti. Obecně je velikost dravé ryby velmi dobrým ukazatelem délky potravního řetězce a tím i množství rtuti v něm, takže žádná z malých ryb není pro tento faktor nebezpečná. Například halibut je podle velikosti zařazen do všech čtyř kategorií ryb, od bezpečných (ryby do 9 kg) až po nejnebezpečnější (> 40 kg). A proto tuňák z oceánu může být nebezpečnější než šprot z Baltu.V rybách se kromě rtuti bioakumulují také polychlorované bifenyly (v Baltském moři je jich znatelně více) a olovo.

V mnoha zemích existují speciální vládní programy pro měření škodlivých látek v rybách, na základě jejichž výsledků jsou vypracována doporučení, jaké ryby je přijatelné jíst několikrát týdně, jaké vyzkoušet jednou za měsíc a jaký druh jíst bez omezení (např. USA, Evropa) . Ale tyto seznamy se týkají ryb, které se nacházejí na JEJICH regálech; mnoho z našich oblíbených ryb v nich není zahrnuto.

Podle čeho bychom se měli řídit při výběru ryb, které vidíme v našich prodejnách, ale nejsou na takových seznamech?

První zásada: vybírejte ryby s krátkým potravním řetězcem. Pokud o rybě nevíme vůbec nic, dokonce ani její jméno, pak bude pravidlo velmi jednoduché: čím menší ryba, tím bude pravděpodobně bezpečnější. Pokud víte jistě, že ryba je býložravec (jako galilejská tilapie) nebo se živí planktonem (jako tresky), pak budou velké ryby v bezpečí. Pokud o rybách nevíte vůbec nic – ať už je to moře nebo řeka – vezměte si rybu velikosti šprota, tato bude určitě jedna z nejčistších.

Druhý princip je téměř zřejmý: oblast původu. Jedinou jemností je, že musíte vzít v úvahu nejen stanoviště ryb, ale také to, kde žily všechny zdroje jejího potravního řetězce. S moři a oceány je vše jednoduché. Je jasné, že severní Tichý oceán je mnohem bezpečnější než Baltské nebo Středozemní moře. Co se týče říčních ryb, pokud je neznámý jejich původ, obecně bych byl s jejich konzumací opatrný, nebo bych v krajním případě volil tu nejmenší. Je děsivé si vůbec představit, co by mohlo být ve velké rybě z těch nádrží, kde je mnoho průmyslových vypouštění, s přihlédnutím k několikatisícinásobnému biologickému zvětšení u velkých predátorů. Navíc i kdyby byl nějaký sumec (nebo štika) chycen někde v úplně čisté deltě řeky, nezaručuje to, že před 2 úrovněmi (ti, které sežrali ti, které tento sumec sežral) nevyrostli jako potěr poblíž nějakého chemička mnoho kilometrů od tohoto místa.

Každopádně není třeba se vůbec děsit, z jednorázové konzumace i těch nejšpinavějších ryb se nic nestane, nebezpečné jsou jen velké kumulativní dávky. Výše uvedené dietní pokyny EPA se například vztahují na děti, těhotné a kojící matky a na nepřetržitou konzumaci. Ale pokud neustále jíte ryby, pak se určitě vyplatí znát stupeň nebezpečí různých ryb a mořských plodů, abyste nesdíleli osud ředitele (CEO) řetězce kin IMAX. Každý den muž jedl to, co považoval za zdravé jídlo (drahé! přirozené!), ale stal se doživotně invalidou, protože. Většinu rtuti již není možné z těla odstranit.

Zde je krátký seznam (anglicky), zde, nebo zde, pokud znáte podobné seznamy v ruštině, napište, přidám odkaz.

Jako obvykle SHRNUTÍ pro ty, kteří jsou líní si vše přečíst: nejčistší ryba je malý býložravec z čistého oceánu, nejšpinavější ryba je velký predátor ze špinavé řeky. Velikost je navíc obvykle ještě důležitější než stanoviště: Baltský šprot je čistší než tichomořský žralok – čím menší ryba, tím je čistší.

Tabulka na tichomořských rybách v procesu překladu. A zítra pověsím na „čestnou tabuli“ 5-7 nejčistších stolů ze všech.