Jak si vybrat a chutně uvařit argentinské krevety. CHYBY ve vaření, které 100% zkazí váš pokrm. Proč NEVAŘIT krevety. Recept na vaření ve smetanově česnekové omáčce krok za krokem.
Uživatelská zkušenost:
několikrát
Krevety jsou různé – černé, šedé, červené :). Ale všechny jsou velmi chutné, pokud jsou správně uvařené a nebyly stokrát zmraženy/rozmraženy.
Ale nejdřív…
Nejprve pojďme zjistit, kdo jsou argentinští krevety.
Pro názornost začneme fotkou
Mám mražené krevety a argentinské krevety v našich končinách se prodávají pouze mražené! Zpravidla se jedná o suché zmrazení.
Argentinské krevety mají v čerstvém stavu červenou skořápku s neloupanou hlavou v průměru 10 – 12 cm.Černé, šedé krevety podobné velikosti a struktury jsou další odrůdy krevet, langoše a tak dále. Argentinské krevety žijí přirozeně v Atlantském oceánu. Jejich červená barva je přirozená.
Na internetu můžete zadáním dotazu „argentinské krevety“ získat paralelní odpovědi „královské krevety“, „langustines“, „langustines-shrimps“ a tak dále.
Kupující je rozhodně zmaten – výrobci, kteří často svůj produkt nepojmenují správně, a prodejci a jazykovými bariérami, stejně jako vizuální podobností mořských plodů, které pocházejí z různých zemí a mají tam různá jména.
V době psaní této recenze jsem měl tuto krabici argentinských krevet.
A v angličtině je napsáno, že krabice obsahuje „king prawns“. Jednou jsem koupil argentinské krevety, kde na krabici bylo napsáno, že se jedná o „Langoustine shrimp“, stejně jako „Tiger shrimp“. Ale země původu je vždy Argentina a vzhled je vždy stejný a chuť je také.
Proto se tato recenze může týkat toho, čemu se v Rusku a na Ukrajině říká humří krevety nebo langošové krevety, i když to není správné.
Takže když jste se rozhodli koupit argentinské krevety, jděte do mrazáků a hledejte krabice – 1 nebo 2 kg. Krabice lze obvykle otevřít. Nikdy jsem nekupoval balíčky, které byly zapečetěny. Otevřením krabice a posunutím sáčku stranou můžete vidět řady oranžovo-červených krevet, které se zdají být pokryté námrazou. ŽÁDNÝ LED! Neměl by tam být ani náznak ledu – mrazák je suchý! Tykadla a drápy nejsou slepené, jsou červené! Oči jsou výrazně černé. Pokud se popis shoduje, můžete si to vzít!
Mimochodem, někdy se prodávají krevety bez hlavy – pouze neoloupané ocasy (nebo oloupané). Nedoporučuji kupovat takové krevety, protože část masa v nich je OTEVŘENÁ A ZVĚTRANÁa ztrácí chuť. Mnohým se nechce přeplácet za hlavy, za odpadky. ALE – s 2 kg krevet získáte 800 gramů loupaného kvalitního masa. A pokud si koupíte již vyloupané krevety „bez odpadků“, zaplatíte v každém případě více a navíc nikdy nezískáte chuť, kterou dávají neloupané mražené krevety.
Proto je lepší být trpělivý a vyčistit si to sami.
Výrobek je třeba nejprve rozmrazit, aby skořápka přestala být dubová.
Po rozmrazení už nejsou krevety tak bělavé.
Z nějakého důvodu bylo v zemích postsovětského prostoru dlouhou dobu považováno za jediný způsob vaření krevet jejich vaření – možná analogicky s raky, možná kvůli prvním zmrazeným krevetám, které se objevily v našich obchodech, kde bylo na obalu napsáno, že krevety byly uvařené, a k jejich použití je stačí vložit do vroucí vody na minutu nebo dvě a pak jsou připraveny k jídlu….
Faktem ale je, že na celém světě jsou převážně krevety SMAŽENÝ, zůstává skutečností. Ano, někdy se vaří ale nedoporučuji to dělat u ARGENTINSKÝCH PRAWN…. Proč – zjistíte níže
Po rozmrazení je tedy krevety lehce omyjeme a začneme krájet: oddělíme hlavu od ocasu a očistíme ocas od skořápky. Skořápka těchto krevet je středně tvrdá a obvykle se snadno sundává.
Pokud se chystáte vařit krevety v těstíčku, jak to Japonci rádi dělají a lze je často najít v japonských restauracích, pak je lepší nechat špičku ocasu.
Krevety očistím úplně, jelikož je nejraději vařím v omáčce.
To je velikost našeho normálního vyčištěného ocasu.
JEDNA Z HLAVNÍCH CHYB vaření argentinských krevet a tygrových, králových a mnoha dalších krevet – vařte tyto krevety ve skořápce, někteří je vaří i hlavou.
Ti, kteří se alespoň jednou rozhodli nakrájet si syrovou krevetu, viděli, jak je tato kreveta bohatá na vnitřnosti a vnitřnosti. A pokud vnitřnosti zmizí. Poté konečník s celým obsahem zůstává v ocasu. A věřte, že je jedovatý a mění chuť masa krevet. Ano, ucítíte chuť krevetového masa, ale připravte se, že ucítíte chuť vnitřností, někdy i křupnutí na zubech a celkově chuť masa nebude stejná. Proto je tolik zklamaných. Neuvaříte například rybu bez odstranění vnitřností?!
A proto je tak důležité střevo odstranit – i když nevidíte černý pruh podél zad (může se stát, že je střevo prázdné), neznamená to, že tam není.
Je potřeba krevetový ocas Opatrně odřízněte ze hřbetu a vyjměte střevo pod tekoucí vodou. Takto vypadají správně nakrájené, oloupané krevety, umyté a připravené k tepelné úpravě.
Důležité je očištěné ocásky dobře umýt a osušit na papírových utěrkách.
No, pak je to věc vkusu!
Můžete ho jednoduše osmažit na olivovém oleji a užívat si jeho chuť. Je ale velmi důležité vybrat si dobrý olivový olej.
Dá se přidat například do těstovin, velmi chutná s těstovinami tagliatelle.
Na Ukrajině ale není tak snadné koupit. Vařím proto hlavně se špagetami, které se dají bez problémů všude koupit a jedná se o jeden z nejlepších těstovinových výrobků prezentovaných v SNS.
Obecně platí, že krevety dokážou obohatit každé jídlo a dodat mu šmrnc, jak se říká.
Lze vařit v česnekové omáčce:
Upozorňujeme, že v pánvi je pouze jedna kreveta s hlavou, ale ocas je vyčištěn a střevo je odstraněno – záruka, že chuť nebude zkažená.
A další příklad, který jsem připravil na rychlé občerstvení – nechal jsem hlavy, abych je vyčistil rychleji, vyčistil jsem ocasy a nechal konce – je to tak pohodlné jíst rukama. Ale rozhodně to čistím od vnitřků. A smažím
Opravdu miluji tyto krevety ve smetanové česnekové omáčce.
K přípravě potřebujeme smetanu, česnek, sůl, pepř, italské koření a olivový olej. Mám hodně česneku – moc ho miluji. plus toto je 2 kg porce mražených krevet. Vařím všechno najednou, protože mám hosty
Nakrájený česnek orestujte na středně vysokém ohni, přidejte omyté a osušené krevety, osolte a opepřete podle chuti. Mám 2 pánve najednou.. Ale jsem profík na krevety. Na fotce níže jsem právě přidal krevety k česneku.
Smažte krevety ze 2 stran – každou 2 – 3 minuty (na indukčním vařiči mám teplotu na pozici 7 nebo 8 z 9).
Výše uvedená fotografie ukazuje krevety vzhůru nohama.
Poté stáhneme plamen a ještě pár minut smažíme – bílá barva se změní na zářivě bílou, to, co bylo červené, bude ještě červenější.
Poté přidejte smetanu (alespoň 30% tuku), aby byly krevety téměř zakryté a italské bylinky podle chuti. Vařte ještě minutu a rychle talíř – dobrou chuť.
Omáčku můžete namočit s chlebem a vše zapít bílým vínem :)…. To vše můžete přidat do těstovin. Mimochodem, občas pro pikantnost přidávám do omáčky suché bílé víno.
Mimochodem, v krevetách žádný tuk, ale hodně bílkovin – ideální dietní maso pro ty, kteří si hlídají postavu, a velmi zdravý produkt pro všechny bez výjimky (samozřejmě pokud nejste alergičtí na mořské plody)…. Krevety obsahují spoustu užitečných vitamínů a minerálů. Doporučuji proto zařadit do jídelníčku argentinské krevety, zvláště když jejich cena je celkem přijatelná. Experimentujte a nechte si chutnat.
Moje recenze mušlí
Krevety, stejně jako ostatní mořské plody, poskytují možnost zpestřit si jídelníček zdravými a chutnými potravinami. Obsahují hodně bílkovin, které ač jsou živočišného původu, jsou lépe a snadněji stravitelné než bílkoviny z masa. Množství tuku v krevetách je minimální, stejně jako počet kalorií, což umožňuje jejich zařazení do stravy. Obsahují výbornou sadu vitamínů a také hodně hořčíku, minerálu nezbytného pro zdraví všech tělesných systémů a zejména pro nervový systém. A konečně nezpůsobují alergie (může se objevit individuální nesnášenlivost).
Zároveň je příprava tohoto druhu mořských plodů docela snadná, pokud víte, jak a v jakém množství vařit krevety. Pojďme zjistit, jak to udělat a na co si dát pozor, abyste dosáhli požadovaného výsledku – chutné a šťavnaté krevety, které by se daly jíst jako samostatné občerstvení nebo jako přísada do jídel.
Nejprve se podívejme na druhy krevet, které lze nalézt na pultech obchodů:
- Argentinské – pojmenované podle svého stanoviště a úlovku, mají výrazný znak v podobě červené skořápky a mezi ostatními druhy vynikají jemně nasládlou chutí.
- Královské nejsou druh, ale marketingový tah, který spojuje největší exempláře různých druhů pod jedním jménem.
- Tygři jsou pojmenováni analogicky se zástupcem kočičí rodiny kvůli výrazným pruhům na krunýři.
- Atlantik, nazývaný také severní, jsou nejmenší a nejméně masité.
Krevety se prodávají syrové, vařené, zmrazené a zmrazené. V oblastech daleko od moře doporučujeme kupovat mražené, protože čerstvé mají velmi omezenou trvanlivost – musí být připraveny v den výlovu. Důležité: krevety vaříme pouze syrové – snadno je poznáme podle šedavě nazelenalé barvy. Pokud je na obalu uvedeno „vařené-mražené“, znamená to, že krevety již byly uvařeny; není třeba to dělat znovu – stačí je rozmrazit. Mimochodem, jakékoli zmrazené krevety by měly být před vařením rozmraženy, jinak se budou vařit nerovnoměrně, což ovlivní jejich strukturu i chuť.
Jak rozmrazit krevety
Pokud máte čas nebo jste předem přemýšleli, že budete krevety vařit, umístěte je přímo v obalu na spodní polici lednice. V závislosti na velikosti a množství krevet bude rozmrazování trvat 7-8 až 12-14 hodin.
Pokud nemáte moc času, přendejte krevety z balení do salátové mísy a dejte pod tekoucí studenou vodu. Přesně studené, protože horké zkreslí chuť.
Krevety také nerozmrazujte při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě – po uvaření budou krevety „gumové“ a bez chuti.
Vařit se skořápkou nebo ne?
Obecně platí, že pokud máte na výběr, je lepší kupovat krevety ve skořápce – ochrání mražené krevety před poškozením a zaručí větší šťavnatost při vaření. Proto naše rada zní vařit krevety neloupané.
Kromě toho, pokud jste náhle nespočítali sůl a koření a nedali jich více, než vyžaduje recept, skořápka absorbuje přebytek a maso krevet zůstane vyvážené.
Všimněme si ještě jednoho nesamozřejmého, ale důležitého z hlediska principů zero waste – konceptu, podle kterého se snažíme snížit emise potravinového odpadu na nulu. Krevety můžete vařit bez skořápky, v takovém případě je necháme, stejně jako ocas a hlavu, přidáme kořeny a koření a vaříme vývar. Dáme zamrazit a později použijeme jako základ polévek a omáček.
Uvařte lahodné krevety v 6 krocích
Poté, co krevety rozmrazíme, začneme vařit. V zásadě je recept stejný pro všechny druhy krevet, ale doba vaření se může lišit v závislosti na druhu a velikosti korýšů.
Krok 1. Opláchněte krevety v tekoucí vodě, abyste odstranili veškerý zbývající led a případné nečistoty.
Krok 2. Vařte vodu – měla by mít dvakrát větší objem než krevety. Když se vaří, osolte a podle potřeby přidejte koření, jako je pepř, bobkový list, rozmarýn, pár stroužků česneku nebo citronu.
Krok 3. Vložte krevety do vroucí vody, snižte teplotu na minimum a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu děrovanou lžící. V průměru existují doporučení vařit malé krevety (Atlantik) po dobu 2 minut, střední (argentinské) – 4–6 minut, velké (král a tygr) – 8–10 minut. Jakmile krevety změní barvu z šedé na středně růžovou a skořápka se stane jakoby průhledná, stáhněte ji z ohně a vložte do cedníku. Existuje další způsob, jak určit připravenost krevet: správně uvařené krevety připomínají písmeno „C“. Pokud jsou krevety nedovařené, budou rovné, a pokud budou převařené, budou se kroutit do kroužku.
Krok 4: Nasypte krevety do misky naplněné ledem – zlepší se tím jejich textura a chuť a rychleji se oloupou.
Krok 5. Očistěte krevety tak, že ostrým nožem nebo nůžkami odříznete skořápku na zádech a odstraníte hlavu a ocas. Nezapomeňte vytáhnout černou „nit“.
Krok 6. Podávejte jako samostatné jídlo, položte plátek citronu nebo limetky na talíř nebo je použijte jako přísadu do pokrmu.
Zde je několik nápadů, jaká vyvážená jídla můžete připravit s krevetami k snídani, obědu nebo večeři:
Salát s avokádem a krevetami v jogurtovém dresinku
Poke s mini brokolicí, hráškem a krevetami
Tacos s krevetami, květákem a avokádovou omáčkou
Havajská směs s krevetami v asijské omáčce
