Jsou všechny pufferfish jedovaté?

Japonci rádi říkají svým čínským sousedům, že jsou připraveni jíst jakoukoli čtyřnohou věc, pokud to není stůl, a cokoli s křídly, pokud ne letadlo. A když se podíváte na to, co jedí samotní Japonci, nejsou daleko za Číňany. Stačí si připomenout fugu. Fugu však nemá nohy ani křídla, protože je to psí ryba z čeledi skalnozubých nebo pufferfish, ale v Japonsku je považována za vynikající pochoutku.

Nezapomeňte sledovat, jak jsme vystavovali vlnky pod vodou

Fugu je japonský název pro pufferfish. Tato čeleď ryb z řádu fúzatých ryb má mnoho jmen. Pufferfish, čtyřzubý, skalní, psoun. Příbuzné čeledi ze stejného řádu se nazývají: boxfish, dvouzubý (jsou to také ježaté ryby). Pufferfish, který se vyskytuje u Havajských ostrovů, je známé jako „ryba smrti“. Jeho žluč se používala k mazání hrotů šípů: jed přinesl nepříteli jistou smrt.

Podle archeologických nálezů jedli obyvatelé japonských ostrovů fugu dávno před naším letopočtem a soudě podle skutečnosti, že Země vycházejícího slunce je stále hustě osídlena, znali staří Japonci tajemství přípravy této ryby.

Fugu je malá ryba, velká jen jako vaše dlaň, která umí plavat ocasem jako první. Místo šupin má tenkou elastickou kůži. Smrtící jed – tetrodotoxin – se nachází v mléce, kaviáru, genitáliích, kůži a játrech fugu. Tato látka má nervově paralytický účinek. Je přibližně 1200krát nebezpečnější než kyanid draselný. Smrtelná dávka pro člověka je pouze jeden miligram tetrodotoxinu. Jedna ryba obsahuje tolik této látky, že by zabila čtyřicet lidí. Navíc účinný protijed stále neexistuje. V mikroskopických částech se jed fugu používá jako prostředek prevence nemocí souvisejících s věkem a jako lék na onemocnění prostaty.

U pufferfish tvoří srostlé čelistní kosti čtyři destičky (odtud jeden z názvů) a celý zubní aparát připomíná zobák papouška. Kůže ryby je vybavena ostny.

Pufferfish jsou jedním z nejzáhadnějších mořských tvorů. Možná jsou to nejjedovatější ryby ve světových oceánech. Jejich nejvýraznějším rysem je schopnost nafouknout své tělo a proměnit ho v kouli naježenou ostny. Vyděšený nebo vzrušený papoušek absorbuje vodu (nebo vzduch – je to pro něj stejné) do vaků umístěných v břišní dutině – objem ryby se zvětší třikrát – a zůstane „nafouknutý“, dokud příčina stresu nezmizí. Čtyřzub drží obsah sáčků velmi pevně a nevzdává se, ani když je vytažen na zem. Dospělý muž může stát na nafouklé rybě a ani nepomyslet na to, že pustí vodu.

ČTĚTE VÍCE

Jaká je vůně orchideje?

Mimochodem, pevnosti kůže pufferfish si všimli již staří Egypťané: poté, co rybu vykuchali a nacpali ji řasami, použili výsledný „míč“ při hraní s míčky. Z tohoto nebo z nějakého jiného důvodu byly čtyři zuby zvěčněny Egypťany. Obrázky rybích psů se nacházejí na hrobkách páté dynastie – a to je velmi hluboká historie: dvacáté sedmé století před naším letopočtem.

Největší exempláře pufferfish dosahují metr délky a váží až čtrnáct kilogramů. O životě těchto ryb pod vodou není mnoho známo. Pravděpodobně jsou to predátoři a svůj zobák používají jako vojenskou zbraň: trhají kraby na kusy, otevírají mlže, rozbíjejí korály, útočí na mořské ježky a hvězdice. Pomocí svých břišních vaků jako vodního tryskacího zařízení provádějí „stahovací operace“ na dně a hledají kořist pod vrstvou písku. Existují případy, kdy se pufferfish prokousal drátem a zrezivělými rybářskými háčky. Nakonec byla zaznamenána tato skutečnost: v jedné z tokijských restaurací se fugu, která skončila na řezacím stole, nesmířila se svým smutným osudem a odříhla si kuchařův prst.

Pufferfish mají velmi pohyblivé, duhové oči, které se třpytí zeleně a modře. Některé druhy se vyznačují fotochromií: čočky jejich očí mění průhlednost v závislosti na intenzitě světla.

Vlastnosti čtyřhrotů lze vyjmenovávat dlouho. Například tento detail: pod očima mají malinká chapadla s. nozdry. To jsou skutečně čichové orgány. Rybí psi (to je snad jediný motiv, který ospravedlňuje tento název) dokážou rozlišovat pachy ve vodě přibližně stejně, jako je rozlišují čichací psi ve vzduchu.

A konečně další bod, který nelze při popisu našich hrdinů vynechat, je jejich způsob plavání. Neplavou, ale chodí po vodě. Proto se při popisu jejich zvyků vžilo spojení „prý predátoři“. Není moc jasné, jak při takové neobratnosti mohou čtyřzubci zaútočit na rychle se pohybující kořist – například na kraby.

Ve srovnání s většinou ryb má čtyřzub v těle velmi málo kostí. Například zcela chybí žebra a břišní kosti – jejich roli hrají mohutné břišní svaly. Ochablé ploutve nemají radiální kosti. Čtyři zuby se v tloušťce oceánských vod neklidně pohybují hřbetními a zadními ploutvemi ve vlnách. Dvě prsní ploutve se mírně třepotají a udržují rybu v kurzu. A ocas, který pro drtivou většinu mořských obyvatel slouží jako hlavní hybatel, plní u rybek puffer jen funkci kormidla.

ČTĚTE VÍCE

Kdo nosí kaviár mezi raky?

Uctívání fugu se v Japonsku během staletí vyvinulo v opravdový kult. V jednom z tokijských parků je památník této rybě. Nedaleko Ósaky se nachází slavný chrám, kde je náhrobek speciálně vytesaný na počest fugu. Lampy a svícny jsou vyráběny z pufferfish a existuje mnoho dílen, které se specializují na výrobu draků zobrazujících – samozřejmě stylizovaným způsobem – pufferfish.

Ale hlavní setkání člověka a fugu se odehrává v restauraci. Zde gurmán doslova svěří svůj osud do rukou šéfkuchaře. Všichni kuchaři, kteří chtějí vařit fugu, musí mít speciální licenci, kterou nelze získat bez dlouhého vyučení v délce až dvou let a náročných písemných a praktických zkoušek. Cvičný test vypadá takto. Kandidát dostane dvacet minut, během kterých musí nakrájet fugu a připravit z ní sashimi (tak se nazývá pokrm ze syrové ryby, podávaný s pikantní omáčkou ze sóji, křenu a dalšího koření). Pokud uchazeč udělá byť jen jednu chybu, licenci uvidí až při další zkoušce, která má být až za dva roky.

A přesto kuchaři občas chybují. A pak věci naberou dramatický spád. Podle statistik zemře v Japonsku každých deset let na otravu fugu více než dvě stě lidí. Pravda, obránci národní pochoutky, většina z těchto lidí zemřela doma – sami se pokusili vařit fugu, ale nedokázali se s tímto úkolem vyrovnat.

Složité umění vaření fugu vyžaduje, aby kuchař provedl třicet operací, a dokonce i těm nejzkušenějším kuchařům zabere dokončení alespoň dvacet minut. Obzvláště oblíbená mezi gurmány není polévka fugu, ale syrové maso pufferfish – sashimi.

Rychlými údery „hocho“ – ostrého a tenkého nože – kuchař oddělí ploutve, uřízne ústní ústrojí a otevře břicho fugu. Pak opatrně odstraní jedovaté části – játra, vaječníky, ledviny, oči, odstraní kůži – ta je neméně jedovatá – a začne filet krájet na co nejtenčí kousky. Dále musí být všechno maso důkladně omyto tekoucí vodou, aby se odstranily sebemenší stopy krve a jedu. A konečně přichází poslední fáze. Po nakrájení masa najemno – plátky by neměly být tlustší než papír – kuchař položí na misku průsvitné, matné, „diamantové“ kousky filé, čímž vytvoří obrázek. Obrázek v doslovném smyslu slova. Může to být krajina nebo obrázek motýla nebo obrázek létajícího jeřába s roztaženými křídly a nataženým krkem. (Mimochodem, jeřáb v Japonsku je symbolem dlouhověkosti.)

ČTĚTE VÍCE

Jak se dostat do Keraly?

To je vše. Nyní, pokud by měl někdo zájem, můžete zkusit sashimi. Tak popisuje odvážný Nejaponec dojmy z večeře, při které se odvážil ochutnat nesrovnatelné maso fugu.

„Věřil jsem, že se dopustím zločinu zničením „obrázku“ na mém talíři. Ale povzbuzen majitelem restaurace jsem hůlkami popadl jedno z jeřábových diamantových peří a namočil je do koření smíchaného se sójovou omáčkou, ředkvičkou a červenou paprikou. Je to zvláštní – necítil jsem žádné nebezpečí, ale s každým douškem mé vzrušení rostlo. Maso nemá vůbec vláknitou strukturu, konzistencí se nejvíce podobá želatině. Velmi lehká chuť. Více kuře než ryby, jen náznak, že je to produkt moře. Někdo si velmi nenápadně všiml, že chuť fugu připomíná japonskou malbu: něco jemného a nepolapitelného. A kromě toho je velmi hladký, jako japonské hedvábí…“

Jed nalezený v různých orgánech fugu se nazývá tetrodotoxin. Po zaschnutí je to bílý prášek. Z jedné středně velké rybičky se získá velmi málo – jen pár desítek miligramů. A přitom toto množství stačí k zabití třiceti lidí. Mimochodem, proč tetrodotoxin nepůsobí na samotnou pufferfish, je pro vědce také záhadou. V rozpuštěné formě tato látka slouží jako anestetikum a používá se jako analgetikum při neuralgii, artritidě a revmatismu.

Tento produkt je samozřejmě nutné používat s velkou opatrností. Smrtelná dávka pro člověka je jeden miligram. Žádné známé antidotum tetrodotoxinu.

A přesto, navzdory ohrožení života, japonští labužníci jedí pufferfish v takovém množství, že v poslední době se problém vyčerpání populace pufferfish stal akutním. Navíc to platí stejně pro všechny druhy rybích psů, kteří se používají k potravě – nebezpečí hrozí jak nad tygřími (nejuctívanějšími) a makrelami. Stále více pufferfish se chová v umělých podmínkách, úspěchy mari kultury pronikl do této oblasti. A proč? Vystavit nové gurmány riziku?

Ne, je lepší nechat tyto otázky nezodpovězené. Neponořme se do hlubin národní psychologie. Nekonzistentnost kultu fugu je v japonském folklóru dlouho zaznamenána. Po tolik staletí, co Japonci jedli fugu s rizikem svého života, po celá staletí platí rčení: „Ti, kdo jedí polévku fugu, jsou hloupí lidé. Ale ti, kteří nejí polévku fugu, jsou také hloupí lidé.”
Nejslavnější smrt fugu nastala v roce 1975. Legendární herec kabuki Mitsugoro Bando Osmý, kterému se říkalo „živý národní poklad“, zemřel na ochrnutí poté, co snědl játra fugu v kjótské restauraci. Toto byl jeho čtvrtý pokus vyzkoušet nebezpečné jídlo.

ČTĚTE VÍCE

Jak pijí ještěrky?

Nejdůležitější záhadou fugu je, proč lidé podstupují smrtelná rizika. Fanoušci extrémní kuchyně tvrdí, že chuť pufferfish připomíná japonské malby na hedvábí – něco rafinovaného, nepolapitelného a hladkého. Kitaoji Rosannin, tvůrce nádherné keramiky, napsal: „Chuť této ryby se nedá s ničím srovnat. Pokud sníte fugu třikrát nebo čtyřikrát, stanete se otrokem fugu. Každý, kdo toto jídlo odmítne ze strachu, že zemře, si zaslouží hlubokou soustrast.“ Kromě své neuvěřitelné chuti se fugu věří, že má narkotický účinek. Trik při přípravě pufferfish je nechat jen tolik jedu, aby jedlík pocítil mírnou euforii. Gurmáni, kteří tuto rybu ochutnali, tvrdí, že při konzumaci pokrmu se valí paralyzující vlna: nejprve jsou odejmuty nohy, pak ruce a pak čelisti. Pouze oči si zachovávají schopnost pohybu. Po chvíli však vše ožije: síla řeči se vrátí, ruce a nohy se začnou hýbat.

Odvážný pufferfish dokáže sežrat i štíra, jedovatou scolopendru nebo malého hada. Pokud vezmeme v úvahu všechny příběhy a fakta, můžeme říci, že puffery jsou horší než žraloci. Můžeme říci, že pufferfish jsou mořští medojedi, jsou také nebezpeční a omrzlí v chování.

Zdroje:
www.vokrugsveta.ru/vs/article/3276/
pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771