Ryby a mořské plody by měly zaujímat významné místo ve stravě obyvatelstva. Nutriční a biologická hodnota spočívá v tom, že ryby jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, lehce stravitelných tuků, bohatých na vitamíny rozpustné v tucích. Mořské ryby obsahují značné množství různých minerálních prvků. Díky nízkému obsahu pojivové tkáně jsou ryby po tepelné úpravě tělem snadno stravitelné a snadno vstřebatelné.
Ryby obsahují kompletní bílkoviny, hlavní bílkovinou je ichtulin a také albumin.
Množství tuku se velmi liší v závislosti na druhu ryby. Tuk má vysokou biologickou hodnotu díky zvýšení obsahu polynenasycených mastných kyselin (PUFA), v tucích rozpustných vitamínů A a D, které příznivě působí na posílení kostní tkáně dětí a zvýšení zrakové ostrosti, dále B Obsah PUFA je zvláště vysoký v oleji z tresčích jater a například v rybách, jako je jeseter, mnoho lososů, některé druhy sleďů, makrela, úhoř.
U většiny komerčních ryb se celkové množství PUFA pohybuje od 1 do 5 %.
Bylo prokázáno, že Omega-3 mastné kyseliny pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění: zvyšují elasticitu tepen; snížit krevní tlak; stabilizovat srdeční frekvenci, snížit množství špatného cholesterolu.
Cennou vlastností rybích tuků je nízký obsah cholesterolu, kdežto například máslo ho obsahuje hodně. Proto konzumace velkého množství pevných tuků (máslo, sádlo) přispívá ke vzniku aterosklerózy.
Mořské ryby obsahují velké množství minerálních solí a stopových prvků – jód, měď, fluor atd.
Hodnota ryb je tedy dána přítomností bílkovin, lehce stravitelných tuků v jejich složení a také významným obsahem vitamínů a minerálů. Na základě četných studií se doporučuje pravidelná konzumace ryb (alespoň 2x týdně nebo cca 60 g denně), které mohou hrát preventivní roli u řady onemocnění. Přednost by měla být dána malým rybám (sleď, losos sockey, treska jednoskvrnná, štikozubec), protože velké ryby podle vědců mohou obsahovat rtuť a soli těžkých kovů.
Úřad Rospotrebnadzor v Altajské republice analyzuje stav výživy obyvatelstva a jeho vztah k nemocnosti, vyvíjí a zavádí opatření k prevenci nemocí souvisejících s výživou a nemocí spojených s nedostatkem mikroživin.
Přestože se poslední roky vyznačují pozitivními trendy ve změnách nutriční struktury obyvatelstva republiky, stále to nelze považovat za konzistentní se zásadami zdravé výživy. Podle odboru statistiky je ve stravě obyvatel regionu 45% deficit ve spotřebě ryb a rybích výrobků, což s sebou nese nedostatek mikroprvků.
Doporučení pro spotřebitele
Při výběru ryb je třeba si uvědomit, že nejčerstvější ryba je ta kupovaná živá. Mělo by plavat zády nahoru, být docela pohyblivé, bez podezřelých útvarů nebo plaku na těle, žábrách nebo ploutvích. Častěji však musíte kupovat ryby chlazené nebo mražené. Kvalita takových ryb se určuje následovně.
Čerstvá ryba má slabý zápach z vodní plochy, ve které žila před ulovením, nebo zápach charakteristický pro určitý druh. Intenzivní „rybí“ vůně svědčí o tom, že kostra leží na vitríně už poměrně dlouho, a pokud cítíte kyselou, hnilobnou, zatuchlou vůni, rozhodně na nákup takové ryby zapomeňte. To platí i pro různé chemické „příchuti“. Zkažené mražené ryby budou vydávat vůni a chuť žluklého tuku.
Vysoce kvalitní ryby (čerstvé i mražené) mají oči čisté, vystouplé, průhledné. Zablácené, šedivé, vysušené, zapadlé oči napovídají, že se před vámi jedná o prošlé zboží. Žábry by měly být jasně červené u čerstvých ryb a červenošedé u mražených ryb. Zástupci jesetera mají žábry tmavě červené. Je nepřijatelné, aby na nich byly skvrny nebo tečky. Bledá, hnědá nebo šedá barva, velmi oteklé žábry a hlen z nich vytékající by vás měl také varovat. Pokud byla ryba zmražena více než jednou, její žábry zbělají. Tónované žábry (běžný prodejní trik) odhalíte tak, že po nich přejedete kusem světlé látky.
Čisté, lesklé šupiny, které těsně přiléhají k tělu, jsou známkou čerstvých, jedlých ryb. Přítomnost hlenu je přípustná pouze na šupinách říčních ryb. V žádném případě nekupujte ryby, ze kterých je zřetelně seškrábaná značná část šupin, stejně jako nekupujte zdechliny, ve kterých se při sebemenším pohybu snadno vzdálí od těla. Kůže ryby musí být pevná. Krvavé skvrny na těle jsou špatným znamením, které svědčí o nedodržení podmínek přepravy nebo nemoci.
4. Další vnější znaky
Vyzkoušejte testovací metodu, která se často používá u masa: lehce stiskněte kostru prstem. Je tam promáčklina nebo velmi rychle zmizela? – Skvělé, tady jsou ryby vhodné k jídlu. Pokud promáčklina nezmizí, je čerstvost ryby v tomto případě sporná. Navíc zkažené maso po vhození do vody zůstává na hladině, zatímco čerstvé maso se potopí. Vysoce kvalitní ryby mají maso pevné, hutné, elastické, často s lesklým nádechem a dobře přiléhající ke kostem. Neměli byste brát ryby s volným, vodnatým masem (důsledek porušení během přepravy) – nemusí být nutně poškozeno, ale nebude z něj chutné, měkké a šťavnaté jídlo. Pokud si koupíte zmrazené ryby, zkažený produkt bude mít nevzhledný vzhled: četné promáčkliny, ohnutý ocas, nažloutlý tuk, matná, bledá kůže, beztvarost – to vše naznačuje, že byl vystaven opakovanému zmrazení. Nažloutlá nebo namodralá barva je známkou toho, že všechny manipulace (zpracování, zmrazení atd.) byly původně prováděny se zkaženou jatečně upravenou těl. Kvalitní mraženou rybu určují její lesklé šupiny a rovný tvar těla.
Vážení obyvatelé Altajské republiky, jezte správně a buďte zdraví!
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
