Samozřejmě už nežije, ale stejně. opravdu to potřebuješ odtrhnout? A jak je pak smažit, jsou dlouhé))) nevejdou se do pánve?
Nebo smažit na kroužky nebo nakrájet na kousky?
| Djamka napsal: |
| Lahodné jsou mihule i úhoři. Je to škoda, nikdy jsem to neviděl v Izraeli prodávat. |
Jednou jsem si myslel, že cestování po Rusku není zajímavé: všechna města jsou si podobná.
Přestal jsem tak přemýšlet, když jsem začal pracovat v restauraci a uvědomil jsem si, že kuchyně ruských regionů se od sebe velmi liší. Teď, když někam přijedu, okamžitě vyhledávám místní speciality: tak se nazývají jídla a produkty typické pro tento region.
V článku vám řeknu o neobvyklých lahůdkách – posikunchiki, branky, šneci, stroganina a mnoho dalšího. Něco z toho jsem zkusil sám, něco z toho – mí přátelé a autoři T—J.
Petrozavodsk
Symboly Karélie jsou moruška a branka. Kalitki jsou koláče podobné tvarohovým koláčům, pouze oválného tvaru a vyrobené z žitného těsta. Tradiční náplní do branek jsou jáhly nebo brambory. Moruška je jasně oranžová bažinatá bobule, velmi šťavnatá. Dělají z toho marmeládu, ale namočené moruše jsou ještě chutnější.
Hlavním jídlem Karelů byly vždy ryby a hlavní specialitou je vendace. Jedná se o jezerní rybu s bílým masem a cenným kaviárem. Karelané jedí i zvěřinu, jako je losí nebo medvědí maso. Oblíbená polévka lohikeito ve Finsku – lososová polévka se smetanou – je také Karéliany považována za své národní jídlo.
Kde hledat a kolik to stojí:
Losí polévka – 420 ₽ v restauraci Yagel
Lohikeito – 280 ₽ tam
Smažená vendace – 290 ₽ v restauraci Fregat
Morušky s cukrem – 575 ₽ v restauraci Karelian Gornitsa
Gates – od 32 ₽ v pekárnách Becker
Je lepší jíst kalitki horké: chutná to lépe
Petrohrad
I ti, kteří nikdy nebyli v Petrohradu, pravděpodobně slyšeli o ladožském šmejdovi. Sezóna je v dubnu. V tuto dobu je v Petrohradu ve vzduchu cítit vůně okurek – přesně tak voní čerstvá nať. Jeho maso je bílé a jemné.
Lamprey jsou dalším specifickým produktem, který se připravuje v Petrohradě. Nacházejí se v řekách Finského zálivu a v jezeře Ladoga. Navenek mihule vypadají jako úhoři, pouze s přísavkami na hlavě. Někomu chutná jako ryba, jinému maso.
Kde hledat a kolik to stojí:
Smažená smetana – 200 ₽ na „Smelt Festivalu“
Čerstvé smetany – od 150 ₽ za kg na trhu
Ořechový obal – 540 ₽, marinovaný – 670 ₽, uzený – 630 ₽ v restauraci “Smelt”
Uzené mihule — 340 ₽ v restauraci “Yunga”
Marinované mihule – 790 ₽ v Demyanova Ukha
Sklenice mihulí v marinádě – od 450 ₽ v obchodech
Kaliningrad
Kdysi jsem si myslel: protože Kaliningrad sousedí s pobaltskými státy, specialitou je zde baltský šprot. Ale kamarád z Kaliningradu mě osvítil. Hlavním gastronomickým pokladem bývalého Königsbergu je podle ní marcipán, dezert z mandlové mouky a sirupu. Königsberský marcipán je zvláštní: podle tradice se do něj dávalo více hořkých mandlí než v jiných městech, stejně jako růžová voda a peče se silněji. Díky tomu je dezert Koenigsberg chutnější než ostatní.
Zjistěte, jak relaxovat za drobné
Přihlaste se k odběru našeho cestovního zpravodaje a my vám řekneme, jak utratit méně za ubytování, jídlo a dopravu
předplatit
Přihlášením k odběru souhlasíte s podmínkami přenosu dat a zásadami ochrany osobních údajů
V Kaliningradu jsou dvě muzea marcipánu – jedno v parku Yunost, druhé v Braniborské bráně. Nechybí marcipánové kreace a recept na pochoutku Königsberg.
Vstup do muzea Braniborské brány je zdarma. Muzeum v parku Yunost je otevřeno pouze o víkendech, vstupné je 200 ₽. Tato částka zahrnuje exkurzi a malování marcipánem. V sobotu se konají mistrovské kurzy, kde si můžete vyrobit a ozdobit vlastní figurku z marcipánové hmoty. Cena mistrovské třídy je 500 ₽, je nutná registrace předem.
Kde hledat a kolik to stojí:
Koenigsberg pečený marcipán od firem Pomatti a Schwermer – od 75 ₽ za tyčinku
Krabice marcipánových čokolád – 480 ₽ tam nebo v obchodech v marcipánových muzeích
Nižnij Novgorod
Restaurace ruské kuchyně jsou hlavní věcí, kvůli které chci znovu přijet do Nižného. Při čtení jídelního lístku se cítíte jako hrdina Ostrovského hry: kapr smažený na zakysané smetaně, jeseter, rybí polévka z jesetera, štikový kaviár, telecí jazyk, želé, koláče s mléčnými houbami.
V Nižném Novgorodu jsem poprvé vyzkoušel dřeňovou kost. Dřeň obsažená v hovězích kostech je starou ruskou pochoutkou. V restauracích Nižnij Novgorod se dřeňové kosti podávají nařezané: není třeba z nich dřeň vytřásat nebo vyklepávat, můžete to jednoduše jíst lžící. Konzistencí se podobá želé, ale chuť je sytější.
Obvykle dávám přednost vínu, ale v Nižním se mi líbil místní měsíční svit, čistý a jemný. Je napuštěna bobulemi, bylinkami, křenem. Tento měsíční svit se snadno pije, jako kompot: nemá žádný pach fusaku ani nepříjemnou pachuť. To je také nebezpečí: když necítíte sílu, můžete překročit svůj limit a náhodně spadnout ze stolu.
Kde hledat a kolik to stojí:
Želé — 275 ₽ v restauraci Pyatkin
Koláče s mléčnými houbami – 85 ₽ tam
Jazyk pod křenem – tam 240 ₽
Kapr v zakysané smetaně – 465 ₽ v kavárně Tarelkin
Mléčné houby v zakysané smetaně – 235 ₽ tam
Cizinci nechápou, jak se z masa dá udělat rosol. Zdroj: Andy333 / Pixabay
Kazan
V Kazani stojí za to se seznámit s tatarskou kuchyní. Vychází z muslimských tradic a neobsahuje pokrmy z vepřového masa. Ale v Tatarstánu můžete vyzkoušet kazylyk, klobásu z koňského masa. Koňské maso má hutnou strukturu masa a chutná spíše jako zvěřina než hovězí.
Stejně jako ostatní kuchyně muslimských zemí a regionů má tatarská spousta sladkostí. Tou hlavní je chak-chak – tyčinky z těsta, které se smaží a následně pokapou medem. Nejoblíbenějším tatarským pečivem je echpochmak. Tyto trojúhelníkové koláče plněné masem, bramborami, máslem a cibulí podáváme s vývary a čajem.
Kde hledat a kolik to stojí:
Kazylyk – od 1400 ₽ v supermarketech s domácími potravinami „Bakhetle“.
Chuck-chuck – od 50 ₽ za 100 g dle tamní akce
Echpochmak – 80 ₽ v restauracích národní kuchyně „Tatar Estate“ a „Tugan Avylym“
Rostov-on-Don
Hlavní místní pochoutkou je rak. Rostovité jsou na ně velmi hrdí a považují je za chutnější než humři a krevety. Zvláště cenění jsou rak Manych, velcí raci z řeky Manych.
Další můj přítel z Rostova mi řekl o další specialitě – rybí polévce. Vodka se do ní nalévá, aby potlačila zápach řeky.
Kde hledat a kolik to stojí:
10 velkých raků o hmotnosti přibližně 1 kg – od 1650 do 2500 rublů na místních trzích nebo v obchodech „World of Crayfish“ a „House of Crayfish“
Živí nebo vaření raci – od 930 ₽ za kg v řetězci Rakoedov
V restauraci Cossack Kuren jsou raci za 190 ₽
Na Donu se chlubí velikostí místních raků a těm malým se říká „semena“. Zdroj: Irenna86 / Pixabay
Krasnodar
Krasnodar a Rostov na Donu soupeří o titul jižního gastronomického hlavního města Ruska. Pro mě je Krasnodar hlavním městem masa. Lidé sem chodí na ruský jamon a chorizo. Krasnodarský region byl dříve známý pro vepřové a hovězí maso, ale se zavedením sankcí začal nahrazovat dovoz. Nyní jsou na každém kroku masné restaurace, kde si můžete dát skvělý steak. Nedávno se v Krasnodaru dokonce objevila značka Kuban Marble Meat.
Kde hledat a kolik to stojí:
Kuban jamon – 1680 ₽ za kg v internetovém obchodě “Přírodní produkty”
Hovězí pokrmy – od 390 ₽, vepřové – od 590 ₽, jehněčí – od 450 ₽ v restauraci Skotina
Chorizo - 250 ₽ za 50 g v řeznictví v restauraci Skotina
Porce masa grilovaného na dřevěném uhlí – od 520 ₽ v restauraci Ugli-Ugli
Mramorované masové steaky – od 560 ₽ za 100 g v “Ballerina a biftek”
Soči, Sevastopol, Anapa a Novorossijsk
V posledních letech se v Soči a poblíž Anapy objevily chovy ústřic. Ústřice Soči a Anapa jsem nezkoušel.
Nedaleko Novorossijska se pěstuje další evropská pochoutka, hroznoví šneci. Farma ve vinařství Myskhako Estate byla otevřena v loňském roce a je již zařazena do oblíbené výletní trasy.
Kde hledat a kolik to stojí:
Ústřice doručované až k vám domů – od 100 ₽ za kus na farmě mušlí a ústřic v Soči
Ústřice – od 110 ₽ v restauraci Wine room
Exkurze na šnečí farmu a ochutnávka vína ve vinařství – 1500 ₽ na osobu v Myskhako Estate
Novosibirsk
Moje kamarádka Masha žije v Novosibirsku. Prozradila nám, která sibiřská jídla stojí za to vyzkoušet.
Sugudai je podobný tataráku nebo ceviche. Jedná se o čerstvě ulovenou nebo čerstvě zmrazenou rybu, kterou nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, dochutíme olejem a octem a přidáme cibuli. Oblíbeným vydatným pečivem je kulebyaka, koláč s několika vrstvami náplně oddělenými palačinkami, a rasstegai, koláče s dírou ve vrchní části a rybí náplní. Na polévky obyvatelé Novosibirsku doporučují solyanku z různých druhů ryb a denně zelnou polévku. Připravují se takto: kapustová polévka se nechá v troubě jeden den v hrnci s pokličkou na těsto. Sibiřané také milují stroganinu: syrové mražené ryby nebo mražené jelení či srnčí maso.
Kde hledat a kolik to stojí:
Stroganina ze sobího masa – 740 ₽ v restauraci „#SiberiaSiberia“
Denně zelná polévka z kysaného zelí – 440 ₽ tam
Sugudai od muksun – 299 ₽ u doručovací služby RybaRice
trvalá
Hlavním místním hitem je posikunchiki. Jedná se o koláče, podobné malým paštikám, plněné masem. Říkalo se jim posikunchiki kvůli horké šťávě, která stříká, tedy „prská“ z koláče, když do něj kousnete.
Kde hledat a kolik to stojí:
Posikunchik – od 16 ₽ v „Ural Posikunchiki“ a „Perm Posikunchik“
Vladivostok
Hlavní pochoutkou Primorye jsou mořské plody. Jedí kaviár mořského ježka, krabí maso, červený a černý kaviár. Jedná se o příhraniční region, takže oblíbená je korejská a čínská kuchyně. Například v Primorském teritoriu můžete vyzkoušet pyanse – korejský dušený koláč s mletým hovězím masem, zelím a černým pepřem.
Kde hledat a kolik to stojí:
Krabí drápy – od 1400 ₽ za kg v obchodech
Červený kaviár – od 1400 ₽ na 500 g v obchodech
Kamčatský krab, tygří kreveta, chobotnice – za 2350 ₽ za skupinu v restauraci Zuma
Mořští ježci jedí pouze kaviár. Zdroj: ulleo/Pixabay
Čukotka
Moje krajanka Alena pracuje v Peveku, nejsevernějším městě Ruska na poloostrově Čukotka. Hlavní čukotskou pochoutkou je podle ní čerstvá zvěřina.
Char ryby se konzumují lehce osolené nebo téměř syrové. To je vynikající. Domorodí lidé jedí i kopalchen – rybu nebo maso, které zahrabou do země a nechají trochu zavadnout. Turisté se to zpravidla neodvažují vyzkoušet.
Kde hledat a kolik to stojí:
Čerstvá zvěřina – 360 ₽ za kg v obchodech
Jelení jazyk – 2000 ₽ za kg v obchodech
Cestujete po Rusku? Jaké další chutné a neobvyklé věci jste v ruských městech vyzkoušeli? Řekni nám:
přijeďte k nám na Kavkaz – nejchutnější horský jehněčí ražniči v oblasti Elbrus, neuvěřitelně tenký lahodný balkarský khichin s masem, sýrovými bramborami, bylinkami, vínem. Máme i kyselé okurky – nejen houby, ale i nakládané švestky, hrozny, dřín, trnky. Ano, obecně existuje spousta chutných věcí
Iriny, ano je!! Je to lepší, nikde nevaří ražniči!
Iriny Shelkovaya, region Elbrus, je velký, dokonce obrovský. Kde?)
1. V Astrachani je to jednoznačné, v sezóně duben-červen je čerstvý, rychlesušený (balyk, jak mu tam říkají) nebo lehce nasolený kaspický sleď (také známý jako zalom). Tam, namočené melouny a neuvěřitelná rozmanitost jídel z místní “3c”: sumec, candát a kapr)). Velmi cool sumec ve vaječné náplni a rolka (skoro klobása)) z ní. No, pro turisty: černý kaviár a beluga.
2. Bajkal omul a sagudai z něj. Buuzas se vyrábí z mletého masa – je to jen píseň.
3. Samozřejmě, Jenisejské lahůdky Krasnojarského území: ryby severních druhů (chir, nelma, muksun). Restaurace je podávají s plody tajgy – to je prostě mmm. )
4. Dagestánský khinkal ze sušeného masa, zázračné koláče s čerstvým dagestánským sýrem a bylinkami, fíkový džem, granátová jablka jsou velmi cool.
5. Udmurtské perepechi, štika a vaječné knedlíky a několik dalších tradičních receptů.
6. Baškirské pečivo, muslimské knedlíky.
7. Krymské malé krevety a samozřejmě parmice. Nejchutnější broskve tam)
8. A co jsou slavní obrovští Khychini v Karačajsko-Čerkesku (jak jim říkají) a určitě je zapijte místním plynovým nápojem, kterému se lidově říká „hruška“)
9. V oblasti Stavropol se jedná o různé gyroskopy, shulum.
10. V Kalmykii – velbloudí steak, beriki, kalmycký čaj, pampeliškový med.
Již několik let trpíme cestováním, včetně gastroturistiky v Ruské federaci)
K dispozici jsou vzhledy a hesla, pokud by měl někdo zájem, stejně jako ceny za vše uvedené a další
