Makrela je středně velká ryba, průměrně 30 cm dlouhá, s charakteristickým pruhovaným hřbetem a světle zlatým břichem. Je nám dobře známý z rybích lahůdek, kde se prodává po teplém nebo studeném uzení. Tato chutná ryba se často podává jako předkrm, ale může být i hlavním jídlem. Prozradíme vám, kde se makrela vyskytuje, čím se živí a jaká je.
Jak nejraději vaříte makrely?
Sůl/kouř 40 %, 456 hlasů
456 hlasů 40 %
456 hlasů – 40 % všech hlasů
Pečeme v troubě 35 %, 397 hlasů
397 hlasů 35 %
397 hlasů – 35 % všech hlasů
Smažit na pánvi 8%, 96 hlasů
96 hlasů 8 %
96 hlasů – 8 % všech hlasů
Dušené maso se zeleninou 6 %, 70 hlasů
70 hlasů 6 %
70 hlasů – 6 % všech hlasů
Nevařím makrely 4 %, 43 hlasů
43 hlasů 4 %
43 hlasů – 4 % všech hlasů
V pomalém hrnci 3 %, 39 hlasů
39 hlasů 3 %
39 hlasů – 3 % všech hlasů
Připravit první kurzy 3%, 30 hlasů
30 hlasů 3 %
30 hlasů – 3 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 1131
Vy nebo z vaší IP jste již hlasovali.
Kde žije v Rusku
Patří k mořským rybám a nenachází se ve sladkých vodních útvarech. Jeho stanovištěm je vodní sloupec, kde plave spousta planktonu a malých ryb. Teplomilná makrela preferuje vodu o teplotě 10-20 stupňů. Chladnější voda této rybě škodí: při +6. +9 stupních se její aktivita a metabolismus zpomalují a teplota +2 stupně jí škodí, ryba během pár vteřin usne a utopí se. V polárních vodách ji proto nelze nalézt. Jeho stanovištěm jsou téměř všechna teplá moře a proudy. V Rusku není mnoho makrel, naše vody jsou pro tuto rybu příliš studené. Existují však regiony, kde se průmyslový rybolov provádí.
Velká oblast lovu makrel byla na Dálném východě. Začal se zde chytat v 1960. letech 1980. století, ale koncem 1990. let se stal tak vzácným, že průmyslový rybolov ztratil smysl, a tak od roku XNUMX rybolov zcela ustal.
V Černém moři zůstává pouze amatérský rybolov. Až do 70. let se zde makrely komerčně lovily, ale pak velké migrace ustaly. Jedním z důvodů byla obtížnost přeplavání Bosporského průlivu, který je znečištěn odtokem z Istanbulu a tato ryba je citlivá na čistotu vody. Zastavení masové migrace makrel do Černého moře vedlo k výraznému úbytku druhů mořské fauny v této oblasti. Ostatně spolu s hejny makrel sem přestali chodit velcí dravci – tuňáci, mečouni a další. Ryby, které dříve vstupovaly do Černého moře, se nyní třou v Mramornye.
Existuje seznam tří stanovišť v Atlantském oceánu, kde se makrela vyskytuje:
- severní – napájení vede v Norském moři, v severních větvích teplého proudu Golfského proudu. Tuto rybu zde loví trawlery z Murmansku;
- západní – žije na západ a severozápad od Britských ostrovů, dosahuje pobřeží Islandu;
- jižní – žijící jižně od Britských ostrovů až po západní pobřeží Afriky.
Severní a západní populace jsou tučnější, a proto hodnotnější než jižní. Tyto populace jsou uloveny v Baltském moři, kam se ryby krmí. V Rusku se hejna makrel dostávají také do Bílého a Barentsova moře a je zde možný průmyslový rybolov. Do severních moří se dostává v teplých letech. Za příznivých podmínek lze jeho hejna najít i ve Finském zálivu, ale blíže sladkovodním útvarům a dokonce ani v ústích řek a podobných silně odsolovaných místech ho nenajdete: říční voda znemožňuje rybám rozmnožování a škodí samotné rybě.
Co žere, dravec nebo ne?
Makrely jsou dravé ryby. Sice filtrují plankton, ale odfiltrují z něj drobné korýše. S tímto způsobem výživy se vyskytují i rostliny, které však nejsou základem stravy. Jedí malé chobotnice, živé ryby, potěr – včetně těch svého vlastního druhu. Jedná se o extrémně aktivní rybu, a proto musí neustále přijímat potravu: jinak nelze ztracenou energii doplnit. Samotná makrela slouží jako potrava pro delfíny, žraloky, tuňáky, četné zástupce řádu tuleňů a další velké mořské predátory.
Reprodukce a délka života
Makrela žije v hejnech, ve kterých se shromažďují ryby přibližně stejné velikosti a podle toho věku. Hejna migrují, především při hledání vody o příjemné teplotě.
Makrela se začíná rozmnožovat ve věku 3 let a délka života jedné ryby je 18-20 let a více. Doba tření závisí na věku ryb: dospělí začínají chovat v polovině jara, mladé ryby – na začátku léta. Pohodlná hloubka pro tření je 190-210 metrů. Počet vajíček, která samička naklade, závisí na druhu, ale vždy jsou tak malá, že je nelze spatřit pouhým okem. Plavou v teplé vodě, dokud se nevylíhnou larvy.
Larvy se z vajíček vyvinou za 10-20 dní, přesná doba závisí na teplotě vody. Čím je tepleji, tím rychlejší vývoj nastává. V prvních týdnech své existence sežerou larvy a potěr doslova vše, co najdou. Makrela si zachovává žravost i v dospělosti, ale nejpřísnější přirozený výběr probíhá mezi potěrem: silnější se živí i slabšími příbuznými.
Nejaktivnější růst nastává v prvních šesti měsících: plůdek, vylíhnutý na jaře, dosáhne v říjnu délky 18 cm, když plůdek dosáhne délky těla 3 cm, projeví se školní chování a začne migrovat.
Je maso tučné nebo ne?
Makrela je jednou z nejtučnějších ryb, během krmné sezóny může obsah tuku v jejím mase dosáhnout 16,5 %. Zdravý je ale většinou tuk – lipoproteiny s vysokou hustotou, které nezpůsobují aterosklerózu, ale naopak zabraňují usazování plaků na stěnách cév. Obsah tuku v mase této ryby je takový, že ji lze smažit bez přidání oleje. Ze stejného důvodu se skvěle vyjímá na grilu nebo v alobalu.
druhy
V některých zdrojích se makrela a makrela, včetně makrely královské, nazývají stejnou rybou. Zmatek v názvech vznikl kvůli tomu, že v angličtině se tyto dva druhy ryb patřící do čeledi makrelovitých nazývají stejným slovem makrela. Někdy Britové dávají stejné jméno tuňákovi, ale tuňák rozhodně není makrela, jen patří do stejné rodiny.
Makrela je samostatný rod dravých okounů podobných ryb z čeledi makrelovitých. Krále poznáte podle toho, že je dvakrát větší než makrela, pro kterou je 60 cm maximální délka a u makrely je to průměr. Makrela má znaky na břiše. Z kulinářského hlediska je makrela méně tučná a méně hodnotná ryba. S metodami gurmánského vaření – solením, uzením a pečením to tak dobré není. Nejčastěji se snaží oklamat kupujícího tím, že makrelu vydávají za speciální makrelu. Ale všichni zástupci tohoto rodu jsou si navzájem podobní a makrely se od nich snadno odlišují, což výrazně snižuje seznam poddruhů rodiny.
Jsou známy 4 druhy makrel. Jsou to atlantické, japonské, africké a australské. Všechny jsou si navzájem velmi podobné. Atlantik má od ostatních druhů důležité anatomické rozdíly a ostatní se od sebe v očích laika nevýznamně liší.
Atlantik
Typický pohled. Jedná se o ryby s průměrnou délkou 30-40 cm, o hmotnosti 1-1,5 kg. Mohou dosáhnout maximální délky 58-63 cm, hmotnost – 1,7 kg. I když se nedá přesně říct, jaký je největší ulovený exemplář makrely – chytá se do sítí a počítá se celková hmotnost úlovku.
Při pohledu na fotografii nelze neidentifikovat ryby na ní vyobrazené. Tělo tohoto druhu je vřetenovité, tlama je špičatá. Zadní strana je lakována modro-zelenými barvami. Na zádech jsou široké, zkroucené tmavé pruhy napodobující stíny spodních rostlin. Boky a břicho jsou světle zlaté, hladké, bez znaků. Přechod mezi tmavými a světlými barvami je ostrý. Ploutve jsou dobře vyvinuté a tvrdé. Zuby jsou malé, přizpůsobené k požírání malé kořisti.
Atlantská makrela nemá plavecký měchýř. Ryby potřebují tento orgán k regulaci hloubky svého ponoru. Ty druhy, které ho postrádají, jsou nuceny se přizpůsobit jinak. Žraloci jsou nuceni neustále se pohybovat, pokud se zastaví, začnou klesat do hloubky. U makrely atlantické přebírá tuk funkci udržování těla ve vodě. Absence plovací měchýře dává rybě výhodu – schopnost rychle zrychlit. Je schopen dosáhnout rychlosti 80 km/h za 2 sekundy. Tato vlastnost pomáhá rybám úspěšněji lovit a zůstat naživu po setkání s predátory. To je s bublinou nemožné – při prudkém zrychlení z ní plyn vychází a ryba jde ke dnu.
Pochodová rychlost hejna makrel je 20-30 km/h. Ryby vydrží toto tempo celé hodiny, za předpokladu, že mají dostatek potravy.
Japonec
Podívejte se na fotografii: na první pohled japonská (někdy nazývaná tichomořská nebo dálněvýchodní) makrela vypadá přesně jako její atlantická příbuzná. Má stejnou charakteristickou barvu. Ve struktuře ploutví a zubů jsou nuance, ale hlavní rozdíl spočívá uvnitř. Japonské makrely, stejně jako ostatní druhy kromě Atlantiku, mají plavecký měchýř a pohybují se mnohem pomaleji než jejich atlantští příbuzní. Existují i vnější rozdíly – špičatější tlama, jiný odstín (kromě modrozelené hlavní barvy má japonský druh také modré varianty). Během 1 tření naklade asi 1 milion vajíček.
Afričan
Po dlouhou dobu byla považována za odrůdu tichomořské makrely, ale nyní byla izolována jako samostatný druh. Vypadá skoro jako japonská makrela, ale liší se od ní velkým počtem ostnů v první hřbetní ploutvi, někdy menším počtem paprsků v zadní hřbetní ploutvi a tím, že africké makrely mají vždy jen jednu řadu patrových zubů, zatímco japonské makrely to dokážou zdvojnásobit. Africká makrela je jednou z nejplodnějších, během tření naklade až 2,6 milionu vajíček. Žije poblíž Kanárských a Azorských ostrovů.
Australan
Stejně jako africký byl považován za odrůdu japonského, ale jasně se od něj liší tím, že má samostatnou páteř před řitní ploutví. Jednořadé zuby. Plodnost je nejnižší mezi makrelami, 350-500 milionů vajec. Při migracích se dostává na pobřeží Číny a dokonce i Japonska.
Energetická hodnota a chemické složení
Kalorický obsah surové makrely je atraktivní – 191-205 kcal na 100 g. Ale nejí se syrová a obsah kalorií při vaření je výrazně odlišný.
| Makrela | kcal | proteiny | tuky | sacharidy |
| Syrový Atlantik | 205 | 18,6 | 13,89 | |
| Syrový Dálný východ | 239 | 19,3 | 18 | |
| Slaný | 305 | 18,5 | 25,1 | |
| studeným uzeným | 150 | 22,4 | 9,94 | |
| horkým kouřem | 258,6 | 21,16 | 18,79 | 1,82 * |
| Vařené | 211 | 19,6 | 14,7 | |
| Pečený | 167 | 17,1 | 10,3 | |
| Smažený | 218,3 | 17,1 | 15,9 | 1,8 ** |
* sacharidy pocházejí z cukru, který se používá na marinádu před uzením
** pokud bylo použito sušení.
Makrela je bohatá na vitamíny B, zejména B12, obsahuje 100 mcg této prospěšné látky na 8,7 g, neboli 363 % denního příjmu dospělého člověka. Obsahuje také hodně vitamínu D – 16,1 mcg nebo 107,3 % normy.
Z minerálních látek je maso makrely bohaté na selen, 100 g obsahuje 44,1 mcg, tedy 88 % denní potřeby.
V mase makrely jsou nasycené mastné kyseliny („špatný“ cholesterol) pouze 3,26 g na 100 g, ale mononenasycené a polynenasycené („dobrý“ cholesterol) jsou 5,46 a 3,35 g.
Uzená makrela je prý nejzdravější. Ale přirozeně uzené produkty, teplé i studené, obsahují nebezpečné látky, které při nadměrné konzumaci vyvolávají rozvoj rakoviny. Kolem imitace uzení pomocí „tekutého kouře“ – pečlivě filtrovaných frakcí kouře ze spalování dřeva nebo uhlí, se vedou spory. Pokud si tedy hlídáte své zdraví, s uzenou makrelou by se mělo zacházet jako s delikatesou. Má bohatou, sytou chuť a konzumace uzenin o svátcích v malém množství není na škodu, ale je lepší je do jídelníčku průběžně nezavádět. Pro zdravou výživu jsou vhodnější ryby upravené obvyklým způsobem: grilované, pečené nebo dušené. Zjistěte více o tom, jak zdravá je makrela.
Závěr
Makrela je zdravá, její chuť je při vaření konvenčními metodami neutrální a slouží jako dobrý základ pro další dochucení z koření a marinády. Přestože se některé oblasti jeho produkce z různých důvodů vyčerpaly, druh není ohrožen, což znamená, že masivní výlov těchto ryb může pokračovat bez újmy na přírodě.
K hejnam makrel se mohou připojit další podobné ryby. Nejčastěji se jedná o sardinky a sledě. Málokdo však dokáže zůstat v hejnu po dlouhou dobu, protože rychlost, která je u makrel normální, je pro ostatní ryby obtížná.
Makrela černomořská je ve skutečnosti makrela atlantická populace Marmarského moře. Občas se přijede nakrmit k Černému moři. Toto moře se nemůže stát jeho stanovištěm. Jeho slanost je nízká. Vajíčka se ukážou být příliš těžká a klesají do vodního sloupce pod 200 metrů. V žádném jiném moři by to nebyla žádná tragédie, ale v Černém moři v takové hloubce začínají ložiska jedovatého sirovodíku a vajíčka hynou ještě dříve, než se začnou vyvíjet, tato ryba se zde nemůže rozmnožovat. To je důvod, proč neexistuje černomořská makrela. Ze stejného důvodu nemůže být tato ryba říční – pouze dostatečně slané prostředí zajistí umístění jiker ve vodním sloupci nezbytné pro přežití.
Když hejno makrely atlantické udělá synchronizované trhnutí, vytvoří se charakteristický zvuk, který rybáři slyší na vzdálenost 1 km.
Makrela je komerční mořská ryba malé velikosti. Patří do čeledi makrel z řádu perciforme. Druhé jméno pro rybu je makrela. Tato ryba je velmi ceněná mezi milovníky mořských plodů. Proto je pro mnohé relevantní otázka, kde se makrela vyskytuje. Žije téměř ve všech mořích a oceánech. V těchto biotopech často najdete rybářská plavidla lovící tuto cennou rybu.
Popis ryb
Velikosti jsou docela malé, ale nedá se říct, že by se jednalo o malou rybu. Délka těla dospělého člověka může dosáhnout 67 centimetrů. Nejčastěji se vyskytuje ve středních velikostech 30-40 centimetrů. Průměrná hmotnost je obvykle 300–400 gramů. Občas ale narazíte na makrely do 2 kg. Ale to je spíše výjimka z pravidla. Zvláštností ryby je, že nemá vzduchový plavecký měchýř.
Tělo je vřetenovité a pokryté drobnými šupinami. Zadní strana je modrozelená s černými příčnými pruhy. Spodní strana ryb je obvykle bílá se žlutým nádechem. Hřbetní ploutev má špičatý tvar. Prsní a boční ploutve jsou obvykle malé velikosti a mají také špičatý tvar. Ocasní ploutev je rozeklaná, mohutnější a delší..
Habitat
Mnoho lidí se diví, kde se makrela vyskytuje. Raději žije v oceánech a plave do blízkých moří. Tato ryba se nevyskytuje pouze v Arktidě. Ve velkém množství se vyskytuje v Atlantském oceánu, na jeho severních březích. Velké hejna tohoto predátora lze pozorovat i podél pobřeží Islandu. V oblasti Kanárských ostrovů jsou také hejna makrel. Obecně se tento druh ryb vyskytuje ve všech mořích a oceánech země.
A pouze na severním a jižním pólu, kde je teplota vody velmi nízká, tento predátor chybí.
Podívejme se blíže na to, kde se makrela v Rusku vyskytuje. Totiž v jakých mořích a oceánech se loví pro Rusko a bývalé republiky Sovětského svazu, odkud tato ryba na pultech našich obchodů pochází?
V současnosti se loví v Barentsově a Černém moři a dodává se také z Dálného východu. Chuťově i množstvím vitamínů je nejlepší ten atlantický, jehož hejna se nacházejí v Severním a Barentsově moři. Murmanská flotila tam loví makrely.
Makrela nejraději žije ve školách v teplé vodě. Všichni obyvatelé takového hejna jsou přibližně stejně velcí. Někdy takové hejno zrychluje na poměrně vysoké rychlosti, konkrétně až 75 km/h. Životně důležité rozmezí teploty vody je 10-20 stupňů. To je důvod, proč hejno predátorů neustále migruje při hledání pohodlných životních podmínek.
Dieta pro makrely
Při lovu se makrely shromažďují ve velkých školách. Při útoku na kořist škola vyvíjí vysokou rychlost. Hejno žene své oběti co nejblíže k hladině vody, čímž odřízne všechny možnosti úniku. A když oběť nemá kam jít, vrhne se na ni a začne jíst. Hlavní potravou dravce je:
- plankton;
- malí korýši;
- sardel;
- šproty.
Větší jedinci nepohrdnou ani olihněmi nebo rybičkami. Na takové hostině můžete často ve vzduchu vidět mnoho racků a poblíž ve vodě delfíny.
Přestože tento dravec není velký, je velmi žravý. Sní téměř vše, co mu přijde do cesty, aniž by o vhodnosti takového jídla pořádně přemýšlel. Rybářská plavidla se v takových místech snaží vrhat sítě. Nezůstávají za nimi ani amatérští rybáři, kteří poměrně dobře využívají obžerství ryb.
Období rozmnožování
Doba tření začíná ve třetím roce života dravce a pokračuje každý rok. Ke stárnutí ryb dochází do dvacátého roku života.
Mláďata se třou na konci prvního měsíce léta. Dospělejší jedinci – od poloviny jara. To vše se děje v hloubce 190-210 metrů. Makrela zanechává asi 600 tisíc vajec. Velikost vajíček je tak malá, že je pro lidské oko prakticky neviditelná.
Doba vývoje larev přímo závisí na mnoha faktorech. Hlavní je teplota vody. Čím pohodlnější jsou podmínky a teplota, tím rychleji se tvoří larvy.
V průměru se dospělý potěr objeví 10-20 dní po tření.
V této době je potěr velmi agresivní. Touha naplnit si žaludek někdy dosáhne takové míry, že silnější drobeček může začít požírat své slabší příbuzné. Od chvíle, kdy se objeví potěr, jsou malé velikosti, ale do poloviny podzimu narostou téměř čtyřikrát. Pak je jejich růst mnohem pomalejší.
Malé triky pro chytání
Makrela byla vždy považována za velmi cennou rybu, proto lidstvo tuto rybu vždy lovilo. Stanoviště tohoto predátora je velmi velké. A to umožňuje chytit ho téměř ve všech mořích a oceánech, které na planetě existují.
Během letních měsíců lze podél pobřeží Tichého a Atlantského oceánu nalézt velká hejna makrel. V oblasti Novaya Zemlya a pobřeží Murmansk jsou v tuto chvíli rybáři aktivnější. A také ve vodách Bílého a Marmarského moře je činnost rybářských plavidel, jejichž lovem je makrela. K ulovení tohoto dravce se používají všechny druhy sítí, vlečných sítí a háčků.
Amatérští rybáři často vyráží na lov tohoto dravce. Lov makrel v této době nevyžaduje mnoho mazanosti ani invence. Pro dobrý a produktivní rybolov je lepší použít malou jachtu. V extrémních případech postačí obyčejná loď. Dravec je v tomto ročním období velmi žravý a snadno se chytá na všelijaké lesklé návnady. Hlavní podmínkou dobrého rybaření je, aby návnada ve vodě byla zdaleka viditelná. Pak bude úlovek dobrý. Jako návnada se nejčastěji používá:
- Malá ryba;
- Krabí maso, muly a olihně;
- Všechny druhy umělých barevných návnad.
Pro dobrý úlovek s umělými návnadami se často používají různá dochucovadla, která jsou dnes k dostání ve velkém na pultech rybářských obchodů. Ale přesto musíme přiznat, že nejproduktivnější bude rybolov s živou návnadou. Koneckonců, hon je na mořského predátora. Všichni mořští a říční dravci lépe reagují na návnadu, která je součástí jejich stravy.
Nutriční fakta
Maso této ryby je velmi bohaté na zdravé tuky a vitamíny. Rybí maso obsahuje ve velkém množství takový prvek jako Omega-3, který je nezbytný pro lidské tělo, a existuje mnoho různých mikroelementů, které jsou pro člověka velkým přínosem. Proto je makrela považována za velmi cennou rybu.
Filet z makrely obsahuje spoustu vitamínů a prospěšných minerálů. Častá konzumace této ryby doplňuje lidské tělo vitamíny, mikroelementy a kyselinami. To pomáhá posilovat imunitní systém, kardiovaskulární a dýchací systém.
Rybí tuk z jakékoli ryby je považován za prospěšný. A makrelový tuk v každodenní výživě má příznivý vliv na srdce. Některé složky rybího filé mají schopnost ředit krev, zlepšovat průtok krve a snižovat krevní tlak organismu. Velké množství užitečných mikroelementů přispívá k elasticitě cév. Antioxidanty pomáhají čistit nezdravé buňky od rakoviny, čímž snižují výskyt rakovinných nádorů.
Vědci již dávno prokázali, že lidské tělo potřebuje Omega-3 látky pro plné duševní i fyzické fungování těla.
Filety z masožravců obsahují této složky hodně. A nejen ona, ale také Omega-6, která prospívá i člověku.
