Proč je mihule hořká?

Říká se, že i štika se bojí mihule. Lidé se jí bojí, zvláště manželky některých rybářů. Exotický rybolov není ve městech běžný. I na vesnicích to chytí jen málokdo. Ale kdo alespoň jednou v životě okusil mihuli, nikdy nezapomene na její chuť, a když opustí svá rodná místa, touží po dětství, kdy mihuli lovil častěji a úspěšněji. Metodička muzea Vazhgort, místní historička Valentina Ekimova, řekla Regionu o starověkém řemesle, které na Udoře žije dodnes.

“Strašidelná” ryba

Slavný zoolog a odborník na rybolov Leonid Sabaneev napsal: „Mihule bezpochyby patří k nejzajímavějším rybám v Rusku, a to jak z hlediska některých velmi důležitých znaků v organizaci, rozmnožování a způsobu života, tak částečně z hlediska průmyslového významu. Poznamenal, že „mezi touto rybou a velkou většinou ostatních je velmi důležitý rozdíl. Každý, kdo jedl mihuli, si velmi dobře pamatuje, že nemá vůbec žádné kosti ani žebra, jako naše obyčejná ryba, a že se jí celá, s ještě menší námahou než jeseter, jehož kostru tvoří chrupavky.“
V republice Komi na Udoru je mihule respektována jako komerční ryba a je velmi chutná. Lampa má děsivý vzhled: obrovská kulatá ústa, pomocí kterých může sát, ostré zuby v několika řadách umístěných v kruhu. Uprostřed hlavy je nosní otvor. Žábry nevypadají jako obyčejné: ve vzhledu jsou to prostě řada sedmi otvorů umístěných po stranách, bezprostředně za nedostatečně vyvinutými malými očima. Lamprey je noční ryba. Nemá ráda světlo a často se lepí na kameny nebo háčky umístěné na dně a při první příležitosti se zahrabává do bahna. Lamprey se vyskytují po celém světě, ale jen málo druhů je jedlých. V Rusku se mihule říční a potoční nacházejí v severozápadní oblasti a povodí Volhy a v některých oblastech jsou uvedeny v Červené knize. Lamprey se tře jednou za život. Nová generace dorůstá kolem deseti centimetrů a sestupuje podél toku malých říček do Bílého moře. Pomocí přísavek v ústech se miminka přichytí k velkým mořským rybám a poletují „přes moře, podél vln“.

Yun pod vodou

Valentina Vladimirovna Ekimova shromažďuje vše, co souvisí s historií její rodné vesnice. Od dětství se zajímala o místní historii. Zřejmě proto jsem si vzpomněl na příběh vesničanky Olgy Aleksandrovna Lukiny, narozené v roce 1899, o mihule. Příběh, který slyšela, když byla Valentina školačkou, doprovázela stará pověst o původu jména ryby, která se vynořuje, aby se rozmnožila z Bílého moře podél Vashky a Mezenu a vplouvala do malých řek.
“V naší rodině se příběh o této rybě dědí z generace na generaci,” řekla Olga Alexandrovna. – V dávných dobách přicházeli obchodníci z Nižního Novgorodu kupovat kožešiny. Protože neznali jazyk, vysvětlovali se gesty. Lidé na Vashce žili a stále žijí pohostinně. Hosteska pohostí obchodníky různými rybami: nejprve podává yokysh (okoun) a kelci (plotice), poté sekat a kom sekat (lipan) vařené a solené. Poté v hliněné misce hadí ryba pečená v ruské peci. Obchodníci viděli takovou rybu poprvé a zeptali se: “Jaká ryba?” “Yun, mi noga – yun.” Obchodníci pochopili “Yun je mihule.” Ale hostitelka řekla, že „young mi noga“ znamená „podle našeho názoru mladý“. Začali tedy říkat „yun“ „lamprey“ a odváželi to na vozech do hlavních měst.
– Tématem lovu mihulí je pro mě každodenní život i místní historie. Každý den – protože každý rok v zimě, v prosinci až lednu, očekáváte na stole tuto lahodnou rybu. Místní historie – protože chci zanechat potomkům vzpomínku na lov mihulí v příbězích a fotografiích, říká metodička muzea.

ČTĚTE VÍCE

Jak ryby jedí?

Na tenkém ledě

Před několika lety, v zimě, se Valentina Ekimová a její manžel vydali ve sněhové bouři k řece Vashka, do lovišť mihulí, aby vyfotografovali tento prastarý druh rybolovu Komi.
– Proces chytání mihule je pracný, začínají se na to připravovat na podzim a v chladném období musíte počkat a být připraveni na okamžik, kdy mihule přijde. A když to jde „houfně“, s hlukem, „máte čas to vytáhnout z díry,“ říká Valentina.
Obyvatel Vazhgortu, Vasilij Nikolajevič Budrin, poslední rok lovil mihule. Chlad způsobuje deformaci kloubů rukou a podle jeho názoru letošní sezóna dosáhla limitu: dost a dost, je čas na odpočinek. Chytat mihule ho naučil jeho strýc Gennadij Vasiljevič Parfenťjev.
„Typy a mladé borovice připravujeme od podzimu,“ popisuje Budrin proces přípravy na lov mihulí. – Jakmile se řeka Vashka zvedne, na tenkém ledě uděláme přepážku na řece („tshup“ v Komi) a okamžitě nasadíme až osm náhubků (gymga). Led je tenký, a abychom nepropadli, uděláme na něm podlahu z prken – a chodíme po nich, po prknech.
Lamprey, který vyrostl v moři na 40–50 centimetrů, se v době tření shromažďuje ve velké škole a stoupá do svých rodných míst, do malých řek: Vashka, Kulu, Sodzim a další. Hrana může být souvislá – a pak se zvedá po celé šířce řeky – a lineární, když jde v šířce dvou nebo tří nasazených náhubků.
“Toto je náš tradiční druh rybolovu v celé Vashce,” pokračuje Vasilij Nikolajevič. – Tímto obchodem se zabývají i Rusové na dolním toku Vašky, ve vesnicích Keba, Olema, Leshukonsk. Naši rybáři z Koptyugi a Chuprova s nimi udržují kontakt. “Můj drahý je pryč,” hlásí z dolního konce. Takže musíme být připraveni. Mihule stoupá rychlostí devět kilometrů za den: musíte vypočítat, kdy bude v Chuprovu a kdy ve Vazhgortu. Práce velmi náročná na práci. Každý den nebo každý druhý den se musíte jít podívat na náhubky a vyčistit je od ledu a sněhu. A na ulici může být mráz při 30–40 stupních.

Na amatérce

Lamprey není získaná chuť, upozorňuje rybář. I když mihuli loví, ani on, ani jeho žena nejsou jejími fanoušky: vaří ji – smaženou a dušenou s bramborami – zřídka. Kdysi dávno rybáři odevzdávali své úlovky do obchodu, kde si „hady“ rádi koupili ti, kteří jim rozuměli. Metodik z Vazhgortského muzea, který se zajímal o různé postoje vesničanů k mihule, provedl mezi spoluobčany průzkum, proč nemají mihuli rádi. A dostal jsem dvě nejčastější odpovědi: „vypadá jako had“ a „příliš tlustý“. Jeden z vesničanů dal podrobnou odpověď:
“Než jsem se oženil, tuhle rybu jsem neviděl.” Jednoho dne můj manžel přinesl z rybaření celý pytel této mihule a nechal ji v kuchyni. Přijdu z práce, rozsvítím – a co tam vidím? Tichá hrůza! Podlaha byla černá, všechno se hýbalo a hýbalo. Pak manžel vysvětlil, že čerstvý úlovek mihule v teple rozmrzne, mihule vyleze z pytle a začne se plazit po podlaze, po stěnách. Po tomto incidentu se mi to ani nechce zvednout!
Ale rodina Valentiny Ekimové mihuli velmi miluje a s radostí z ní připravuje různé pokrmy.
„Moje sestra Dina ráda peče koláče s mihulí,“ říká Valentina Vladimirovna. – Zkoušel jsem mihule skladovat v mrazáku až do léta. Ryba je ale velmi tučná a po rozmrazení chutná hořce: nelze ji dlouho skladovat. Některé hospodyňky ve Vazhgortu mihuli uchovávají a uchovávají ji tak déle. Říká se, že mihule v konzervě je velmi chutná.

ČTĚTE VÍCE

Co žere nožová ryba?

Foto Valentina Ekimova

Publikace byla připravena za asistence Muzea Vazhgorta

To, že je mihule čerstvá, je klíčem k celému pokrmu!
Takže, začněme. Nejdůležitější při přípravě mihule je důkladně ji opláchnout, otřít, poté sejmout hlavu a rozřezat na tři části.

obalené v mouce.

smažíme na pánvi na rozpáleném oleji.

Poté je vložíme do sterilizovaných sklenic a naplníme horkou marinádou.

Marináda: Na 1 litr vody: 1 polévková lžíce. l. sůl, 0 lžíce. cukr, bobkový list – 5 ks, černý pepř – 2 hrách, hřebíček – 10 ks, citronový „zadek“ a lžička citronové šťávy, vše povařit 2 minut a ocet 5% – 9 g na závěr.

Hotové za tři dny, náplň se změní na želé, mmmmmmmmmmmmmm
DÁVEJTE SI PRSTY, SOUDRUŽI.

A takhle přišla ke mně domů.

THE

pravidelný

Registrace 22 Zprávy 07 06 Reakce 3 082 Adresa Petrohrad Pro přátele Vadim lovím s 1982 Zbraně IZH-12.IZH-54 pes Mám sen – Laika

A takhle přišla ke mně domů.
Přišel jsi z Volchova?
A produktem je skutečně „pozor na prsty“.
Jen tři dny bych to asi nevydržel.
Autor tématu

Nikokuk

Člen

Registrace 09/12/13 Zprávy 451 Reakce 73 Adresa Volkhov Pro přátele Nicholas Zbraně je pes Bylo jich a bude víc

starosta

pravidelný

Registrace 13 Zprávy 01 07 Reakce 5 442 Adresa Petr Pro přátele Paul lovím s 2007 Zbraně IZH-27EM (12), MTs 21-12 (12), MTs 20-01 (20), 9.3/62 pes lovecká stráž Bišonek)))

Zeptám se – párkrát jsem zkusil nakládanou mihuli z obchodu.
Nelíbilo se mi to – přišlo mi to trochu hořké

Je opravdu hořká? Nebo je to chutné, když se vaří doma?

THE

pravidelný

Registrace 22 Zprávy 07 06 Reakce 3 082 Adresa Petrohrad Pro přátele Vadim lovím s 1982 Zbraně IZH-12.IZH-54 pes Mám sen – Laika

Je opravdu hořká?

Bude opravdu chutnat hořce, pokud se špatně myje a špatně se odstraňuje hlen.
Pokud jsem pochopil, hořkost pochází z hlenu.

Naposledy upraveno: 04/12/15

Sépie obecná

pravidelný

Registrace 13 Zprávy 08 08 Reakce 9 837 Adresa Petrohrad Rževka. Fedkovo. Volma. Guba Veli Pro přátele Alexey, pro přátele – Lyokha, Sipa lovím s 2022 Zbraně Benelli Argo 30-06, GECADO – 16 kal. Bettinsoli – 12 kal. Iž – 18. Argument 700. pes Dva nebezpeční, Biewer Yorkové.

ČTĚTE VÍCE

Jak odstranit dusičnany?

Pavle, na nic není zahořklá! Všechno funguje skvěle!
Autor tématu

Nikokuk

Člen

Registrace 09/12/13 Zprávy 451 Reakce 73 Adresa Volkhov Pro přátele Nicholas Zbraně je pes Bylo jich a bude víc

Ale je potřeba to opravdu dobře umýt, je potřeba odstranit hlen. Mimochodem, v mihule je poměrně hodně krve, a proto, když uříznete hlavu a začnete ji umývat v cedníku, musíte mihulu nejen opláchnout, ale také ji trochu stisknout a vymáčknout zbývající krev.

Druid

Člen
Registrace 11/08/05 Zprávy 374 Reakce 39 Adresa SPb.VO Pro přátele Sergei Zbraně TOZ-34
Je opravdu hořká? Nebo je to chutné, když se vaří doma?

Když ho dobře umyjete, nic nechutná hořce, ale pokrm není pro každého.
Moje žena to vaří dobře, ale sama to nikdy ani nezkoušela.

Sépie obecná

pravidelný

Já si hlavu neuříznu! Dobře myji a suším jednorázovými ručníky.

Střelec

pravidelný

Registrace 24 Zprávy 01 05 Reakce 2 Adresa St. Petersburg/Moskva Pro přátele Sergei lovím s 2003 Zbraně Existuje spousta slušných a různých zbraní pes Samec Drathaar, RG a banda husky různých plemen 🙂

Pro bezproblémové smytí všech hlenů je potřeba minon namočit do velmi horké vody, po nějaké době ležení v takové vodě se sliz odlupuje ve vločkách. Hlavu mihule jsem nikdy neuřízl, budu to muset zkusit, protože. Jak nemohu úplně odstranit písek? Mimochodem, mihule jsou velmi chutné za tepla uzené

Třezalku tečkovanou

pravidelný

Registrace 09/11/06 Zprávy 2 080 Reakce 1 439 Adresa Petrohrad Pro přátele Vitali lovím s 2002 Zbraně je

Velmi si vážím mihule, ale z nějakého důvodu ji neumím chutně nakládat. Jen orestuji na mouce a hotovou pokapu trochou citronu.

Zvukový

pravidelný

Registrace 11/04/13 Zprávy 3 331 Reakce 790 Adresa V domě Pro přátele Alexander lovím s 1986 Zbraně Merkelová 200E 16/70 pes Kurzhaar Max

ČTĚTE VÍCE

Jak zjistit pohlaví kraba?

velmi chutné mihule uzené za tepla

Aby bylo zajištěno odstranění hlenu, musíte mihule pokrýt suchou hořčicí a nechat je stát až 10 minut. , vezměte houbu do levé ruky a pravou rukou protáhněte mihuli ohnutou houbou a opláchněte vodou.
Mimochodem, buď jsem slyšel nebo četl, že mihulí hlen je jedovatý. neschvaluji.

THE

pravidelný

Registrace 22 Zprávy 07 06 Reakce 3 082 Adresa Petrohrad Pro přátele Vadim lovím s 1982 Zbraně IZH-12.IZH-54 pes Mám sen – Laika

Nikdy jsem neuřízl hlavu mihule, budu to muset zkusit,
Proč jsi to nepřerušil?
A co jíš s hlavami?
Podle mého názoru je to přesně v hlavách, že všechny druhy G existují.
Autor tématu

Nikokuk

Člen

Registrace 09/12/13 Zprávy 451 Reakce 73 Adresa Volkhov Pro přátele Nicholas Zbraně je pes Bylo jich a bude víc

Zkoušela jsem to horkou vodou,sliz fakt zbělá, zhoustne a snadněji se sundává.A hlavu uříznu u poslední dírky-žáber a přitom při mytí přitlačím na mršinu,aby z mršiny teče krev.Po uříznutí hlavy v mršině rozhodně nebude písek.

Kajman

pravidelný

Registrace 13/02/12 Zprávy 1 530 Reakce 170 Adresa St. Petersburg Pro přátele Alexey (na tebe) lovím s 1981 Zbraně Je toho málo. pes Ne

Mimochodem, buď jsem slyšel nebo četl, že mihulí hlen je jedovatý.

Můžete se otrávit mihulí jarní. Je pravda, že vedoucí obchodu s lamprey řekl, že je to možné, pouze pokud je teplota vyšší než 20 stupňů (ačkoli si nepamatuji vodu ani vzduch). Proto ho pro každý případ připravuji na podzim.

igor78

blokováno

Registrace 15 Zprávy 01 10 Reakce 6 022 Adresa V 1. letech Pro přátele Igor lovím s 2017 Zbraně Pytláctví pes Ruský pytlácký chrt

Pokud to není tajemství, kde se dá koupit živá mihule?

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho žijí ostrakodi?

Třezalku tečkovanou

pravidelný

Registrace 09/11/06 Zprávy 2 080 Reakce 1 439 Adresa Petrohrad Pro přátele Vitali lovím s 2002 Zbraně je

igor78,
Před týdnem jsem ho koupil na tržnici u metra Veteranov Avenue (výstup z metra na třídě Dachny). Je tam hodně říčních ryb, ale mihule tam často není.

Stopař

Starší

Registrace 15/03/07 Zprávy 8 400 Reakce 2 856 Adresa Petrohrad Pro přátele Andrew lovím s 1985 Zbraně zbývá pouze IZH-18E, Ata Arms NEO 12 Combo pes Drathaar Elsa. šel přes most přes Duhu

Pokud jsem pochopil, hořkost pochází z hlenu.

Pokud mihuli uvaříte, dokud je ještě živá, nebude cítit hořkost, i když se sliz nevyčistí. Od té doby, co si pamatuji, naše rodina vždy nakládala mihule a nikdy nebyla žádná hořkost. Ale je tu jeden trik – MUSÍ být živý. Prostě to dáte živé do pánve. Již usmažený nakrájíte na kousky.

PS Marinovaná mihule v hořčičné omáčce je vynikající. Omáčka je snadná na přípravu. Hlasitost závisí na počtu mihulí. Slunečnicový olej asi 150g, dvě až tři lžíce hotové hořčice, 1/3 malého citronu, 1 lžička cukru nebo medu. Vše rozmixujte mixérem. Přeneste na malou naběračku. Položte na oheň a za stálého míchání přilévejte vodu do požadované hustoty. Líbí se mi omáčka ne hustá. Vše zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Nakládanou mihuli po scezení marinády přelijeme horkou omáčkou. Kousky mihule necháme v omáčce trochu nasáknout. To je obvykle, když omáčka vychladne. Doporučuji to. Lepší svačinu k bílé jsem nezkoušel.

PSS Nikdy jsem neuřezával hlavy. Opojné kousky považuji za nejlahodnější a smyslově nejpříjemnější. IMHO

ertemaxut

ÐŸÐ¾Ð »ÑŒÐ · Ð¾Ð²Ð n, ÐμÐ» Noe

Registrace 16/02/14 Zprávy 90 Reakce 9 Adresa St. Petersburg Pro přátele Maxima lovím s 2006 Zbraně MR-27EM-1S pes Ne

mihule jsou bombové jídlo. A hlava v nakládané mihule je nejchutnější. Už dlouho jsem to chtěl chytit sám. Jen si toho procesu nejsem vědom. Rád bych.