Platýs, Azov, Kalkan (lat.Scophthalmus maeoticus), čerstvě zmrazený. Hmotnost 1 kusu – 600-1000 gramů.
„Mladší sestra“ platýse černomořského, odrůda Azov této světoznámé ploché ryby. Má velmi jemné a chutné maso, mnohem hezčí než maso z Černého moře nebo oceánu. Nepopiratelnou výhodou oproti jiným rybám je také to, že platýs nemá malé kosti.
Platýs je běžná ryba, která má v různých oblastech své vlastní druhy. Obecně je jich po světě asi 500. Všechny jsou si podobné v tom, že jejich tělo je asymetrické, u dospělých ryb jsou obě oči na jedné straně a celá kostra je zploštělá.
V Azovském moři žijí tři platýsi – glossa, sole a kalkan (Psetta maeotica torosa). Poslední ryba je nejbližší příbuzná černomořského Kalkanu. Gurmáni ji uznávají jako chutnější, její maso je křehčí než u jiných druhů platýsů. Cena není nejlevnější vzhledem k tomu, že jeho počty v Azovském moři jsou malé a rybolov není příliš efektivní.
Kalkan filet je lehký, neobsahuje malé kosti a v páteři prakticky nejsou žádné velké kosti. Tuk se koncentruje v oblasti ploutví, takže to můžete udělat různými způsoby: buď ho vařit vcelku, bez přidání tuku, nebo oříznout okraje a získat velmi dietní pokrm.
Filet z platýse azovského se dobře hodí k pečení (zejména s bylinkami), dušení a smažení a hodí se také jako součást rybích salátů. Filety lze nakrájet na válečky s náplní a podávat jako lehkou svačinku, nebo je lze nasekat a udělat z nich rybí koláčky. Nejlépe smažit na oleji, po válení v mouce. Sušený a uzený Kalkan je považován za zvláštní pochoutku.
Jako příloha k této rybě se výborně hodí bramborová kaše a zeleninový salát. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že platýs má nějaký specifický zápach. Dá se na to však zvyknout, nebo to snížit odstraněním tmavé slupky.
Platýs azovský je menší než jeho černomořská „sestra“ a dorůstá maximálně 45 cm na délku (přibližná délka paže dospělého člověka od konečků prstů k lokti). Má tělo ve tvaru kosočtverce se zaoblenými hranami, na oční straně pokryté malými tuberkulami. Existují kostnaté trny, ale menší a kratší než u platýse černomořského. „Hřbet“ Kalkanu je zelenohnědý, šedý blíže k ploutvím, jsou zde malé olivové skvrny a „břicho“ (slepá strana) je světlé, někdy se šedožlutými skvrnami. Je to dravec, který se živí malými rybami a kraby.
O původu tohoto specifického tvaru těla u platýse existuje několik legend. Podle jednoho z nich byla ryba zpočátku normální, ale během Velké potopy ji v Noemově arše rozdrtila velryba – od té doby je plochá.
Platýs Azov si můžete koupit v našem internetovém obchodě s doručením po celém Kyjevě.
Kupte si Kalkan. Koupit ryby. Kupte si kaviár a mořské plody. Dodávka.
Nutriční hodnota a chemické složení sloučenina
Stejně jako řada jiných ryb obsahuje maso platýse Omega-3 mastné kyseliny, které jsou pro lidský organismus mimořádně prospěšné. Obsahuje spoustu vitamínů, mikro- a makroprvků. Malé množství tuku (3 % na 100 g výrobku) a kalorií (asi 85–90 kcal na 100 g) dělá z platýse vynikající dietní produkt.
Bílkoviny této ryby, na rozdíl od živočišných bílkovin, jsou tělem snadněji a rychleji absorbovány. U platýse je to asi 20 %. Řada užitečných látek pomáhá při bronchitidě, onemocnění štítné žlázy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Konzumace platýse má pozitivní vliv na stav zubů, nehtů a vlasů, slouží jako prevence aterosklerózy a rakoviny.
Na 100 g výrobku:
Kalorie – 90 kcal
| Skupina atributů | |
| Stav produktu | Čerstvé zmrazené ryby, s hlavou |
| Objem | Další |
| Habitat | Mořský |
| příroda | divoký |
| Rozsah velikostí (hmotnost jatečně upraveného těla, kg) | 0-0,5 |
Platýs je slaná ryba s očima (a ochrannými trny) pouze na jedné straně těla. Byl stvořen, aby celý život strávil na dně, ležel na jedné straně a čekal na kořist. Dravá ryba není v žádném případě neškodná a docela obratná, jistá mazanost platýse se projevuje v tom, že barvy její horní poloviny se vždy jasně přizpůsobí barvám a obrysům mořského dna.. Platýs splyne s kameny nebo pískem a náhle zaútočí na svou kořist. Ani ta nejchytřejší ryba nenajde spásu v její obrovské zubaté tlamě.
Ve Světovém oceánu je více než 60 druh platýs. A dovnitř Černé a Azovské moře, stejně jako v Kerčský průliv nalezen pouze 3 z nich. Tento Kalkan (nejpočetnější a největší), lesk (nazývá se kvůli své malé velikosti lesklýNebo platýs říční, protože žije v odsolených vodách u ústí řek) a jediný. Blízko v životním stylu platýse je hvězdná ryba. To je třeba hned říci Nejchutnější je stále platýz-kalkan.
Platýs – ne rod nebo dokonce čeleď, ale celý řád kostnatých ryb, čítající asi 500 druhů, sjednocených ve 2 čeledi (Bothidae a Pleuronectidae). V ruštině je název platýs vypůjčen z finštiny, kde má stejný význam. Všechny druhy platýsů mají zploštělé tělo. Po přistání na zemi se platýs rychle zahrabe do písku a pak je velmi obtížné ho vidět, zejména proto, že platýs může snadno změnit barvu tak, aby odpovídala barvě země. Největší exempláře platýse dosahují délky 4,7 m a hmotnosti 330 kg.
Kalkan, největší platýz černomořský, dosahuje délky více než 70 cm a váží více 12-16 kg. Tmavá zadní strana Kalkanu (dříve levá strana) je pokryta četnými kostnatými hlízami. Ryba vděčí za své jméno své pevné kůži: turecké slovo „Kalkan“prostředek štít s dodatečnou ochranou, umboohm Kalkan žije na písčitých a lasturových půdách mořského dna. V zimě a v létě se zdržuje v hloubce, na jaře a na podzim provádí drobné migrace a stěhuje se do mělkých vod. Tří se od dubna do července. Živí se rybami u dna a kraby.
Platýs se nejlépe chytá koncem podzimu a zimy. Zrovna v listopadu-prosinci probíhá v Kerči sezona sardel, takže ceny všech ryb se snižují dvakrát až třikrát (s výjimkou kerčského sledě je ho málo). To znamená, že každý, kdo má zájem o projížďku po novém Krymském mostě, může počítat nejen s vlastními rybářskými trofejemi, ale i se zásobami na dlouhá léta. Stačí říci, že správně nasolená sardel azovská si uchová tu nejlepší chuť po dobu 15 let!
Náčiní na lov platýse v Azovském a Černém moři identické – nevyžadují plovák. Jako návnadu můžete použít celé šproty a sardele, ale i kousky větších mořských ryb. V procesu kousání platýs hluboce uchopí háček a spolkne ho dostatečně hluboko, že jej bude nutné vyříznout nožem.
Lov platýsů rybolov v Azovském moři je velmi vzrušující činností, která také vyžaduje vytrvalost a trpělivost od rybáře. A neměli byste si myslet, že Azov je na podzim rájem. Na moři a na pobřeží fouká pronikavý vlhký vítr: vezměte si teplé a nepromokavé oblečení.
Důležité: platýs žije sám, tzn. ne v hejnech, takže ani nepočítejte s tím, že po kousnutí na jednom místě tam ryby budou stát v hejnu.
Nářadí by mělo být odhozeno na různé vzdálenosti od břehu, v této věci není třeba spěchat. Měli byste si vybrat místa bez kamenů a vlnolamů s písčitým dnem.
Tělo platýse lesky pokrytý šupinami. Oči se na rozdíl od Kalkana posunuly na pravou stranu. Délka lesklonožců nepřesahuje 30 cm. Lesklé ryby se loví ve větším množství, jsou považovány za poměrně snadnou kořist, snadněji se připravují a jejich cena na trzích je mnohem nižší než platýs. Prestiž chytání a pojídání lesklonožců je však velmi vzdálená platýsovi.
Kalkan často vstupuje do ústí řek, kde mohou dosáhnout velmi velkých rozměrů. Navzdory skutečnosti, že kalkan je nejplodnější rybou v Černém moři, během několika desetiletí aktivního rybolovu se počet těchto ryb výrazně snížil. Takže pokud náhodou ulovíte malého galkanka, pusťte ho a třeba to nastartuje tucet těchto ryb.
Hvězdná ryba Jedná se o celou čeleď ryb řádu Perciformes, čítající asi 15 druhů, žijících v teplých a mírných vodách Atlantského, Indického a Tichého oceánu. Jeden druh žije v Černém moři. Ryby vděčí za své jméno svému chování: často se zahrabávají do písku a na hladině zanechávají jen plochou hlavu s blízko posazenýma očima, které jakoby hledí vzhůru. Dosahuje délky 15 cm. Přes své vysoké kulinářské vlastnosti nemá komerční význam. Žábrové kryty mají ostré trny s jedovatými žlázami, které mohou způsobit poměrně silnou bolest, takže při lovu s nimi byste měli být velmi opatrní.
Hvězdník je známý nejen svou schopností zblízka pozorovat dění kolem sebe, ale také na sebe lákat kořist. Jakmile se objeví malá ryba nebo nějaký bezobratlý živočich, hvězdář spolu s proudem vody vyvrhne z tlamy lahodného červeného „červa“ – tak vypadá jeho čelistní dýchací membrána. Poté, co byla ryba svedena, spěchá na návnadu – a hvězdář ji popadne, takže oběť nenechává žádnou šanci. Dravec ani neopouští svůj úkryt. I když v případě potřeby okamžitě vyskočí a vyvrhne oblak písku. To je nutné, pokud je kořist velká a je třeba ji omráčit.
Kde a kdy lovit platýse
Lov platýsů v Černém moři je možný po celý rok. Nejlepším obdobím je ale stále podzim, kdy se ryby přibližují ke břehu. Co se týče denní doby, nejúspěšnější je lov v noci. Nebo za svítání, v těchto chvílích se chytají největší exempláře. A pokud se vám podaří zorganizovat lov ihned po bouřce, může být úlovek pohádkově bohatý.
Jako místo pro rybolov se doporučuje vybrat venkovské pláže, kde nejsou vlnolamy. Ty druhé nedovolují platýse blízko břehu. Mys Tarkhankut je považován za jednu z nejslibnějších oblastí na Krymu.
Jak chytit platýse?
Lov platýse v Černém moři je téměř stejně účinný jak ze břehu, tak z lodi. Pro pobřežní rybolov budete potřebovat prodloužený přívlačový prut vybavený výkonným navijákem. Čím dále můžete vrhnout, tím větší je vaše šance na chycení ryby. Vzdálenost by měla být přibližně 50-70 m. Je však důležité si uvědomit, že platýs není hejn. Proto byste neměli čekat na opakované kousnutí na stejném místě. Musíte „prozkoumat“ území.
Budete potřebovat vlasec, který není příliš tenký – s průřezem alespoň 0,5 milimetru. Musí odolat poměrně těžkému platinu (až 200 g) a samotnému úlovku.
Rybolov z lodi zahrnuje použití krátké přívlačové tyče. Pokud je hloubka vážná, pak se zařízení spustí přímo pod plavidlo a opatrně se poklepe na dno. Takové akce rozvíří spodní bahno a přitáhnou pozornost platýse. A v mělkých hloubkách jsou účinné krátké náhozy a zametání podél dna.
Jaká návnada se používá k lovu platýse?
Při lovu platýse je dobré použít jako návnadu jakoukoliv rybičku nebo korýše. Predátor bude spokojený s ančovičkami, drobnými gobiemi, šproty, sardelemi, mušlemi, kraby, olihněmi atd. Neodmítne ani maso – konkrétně býčí srdce.
Líný platýs uchopí návnadu v poloze vleže. Když si to užil, snaží se odejít. Tyč začne vibrovat. Vzhledem k tomu, že tato ryba je poměrně velká a silná, musíte se pokusit ji nepustit. Někdy musíte být trpěliví a nechat oběť, aby se vyčerpala, a pak táhnout dál.
Ale výsledek stojí za námahu! Exotická platýs s neobvyklou chutí – grilovaná, sušená, uzená nebo jednoduše smažená – bude důstojnou odměnou za vaši tvrdou práci a skutečnou ozdobou vaší dovolené na Krymu!
