Pangasius neboli žraločí sumec se na pultech objevil v obrovském množství asi před deseti lety a okamžitě se stal neuvěřitelně populární díky své levnosti. Jeho filé se vařilo doma, jedlo se v jídelnách a dokonce se podávalo v levných kavárnách a restauracích. A teprve po nějaké době se začali divit: byla pod tímto chutným a téměř volným „kusem sýra“ past na myši? Proč taková cena? Jak se pangasius pěstuje, čím se krmí a je škodlivé jíst pokrmy z této ryby?
Mekong a okolí
Takže, co je to za zvíře a s čím se jí, by měl čtenář vědět. Ale kde se obchoduje? Jak se pěstuje? Pangasius ve Vietnamu je téměř hlavním rybím produktem. Řeka Mekong, její přirozené prostředí, pramení v horním toku Tibetu a je napájena ledovci a deštěm v dolních tocích. Delta této největší vodní cesty v Indočíně je domovem stovek druhů tvorů a živí miliony lidí.
Akvaristy dnes můžete často vidět na pultech našich prodejen i v domácnostech.
Žraločí sumec je nenáročný, rychle roste a za pouhých patnáct let se stal základem ekonomiky jižních oblastí Vietnamu. V jedné z vesnic mu dokonce postavili pomník. Mnozí žijí přímo u řeky a chovají ryby pro vlastní potravu (v sítích nebo koších pod chatrčemi na pontonech – v přirozeném prostředí). Tato metoda je velmi odlišná od způsobu, jakým se pangasius pěstuje pro export. Aby výrobci splnili požadavky na čistotu a kvalitu produktu, musí vynaložit značné úsilí.
Domácí a zahraniční trhy
Chovem pangase na prodej se zabývají jak malé farmy, tak velké průmyslové podniky. To se děje v umělých nádržích, nikoli v řece samotné. A přestože voda v těchto rybnících stále pochází z Mekongu, její složení a čistota se může od té původní velmi lišit.
V současné době se stále častěji objevují informace o nebezpečí ryb a.
Tyto faktory (kde a jak se ryby pangasius pěstují) určují, zda budou prodávány pro domácí spotřebu v zemi nebo vhodné pro přepravu do zahraničí. Exportní verze je ale také odlišná: filé se k evropským spotřebitelům dostane zcela očištěné od přebytečného tuku, úhledně zabalené a vypadá velmi atraktivně. Nejčastěji vidíme na pultech ledově vázané vrstvy neurčité barvy, někdy zcela bez obalu. Rozdíl je samozřejmě v ceně a ta je značný.
Kde je pravda?
Informace o tom, jak se ve Vietnamu pěstují ryby pangasius, jsou poměrně rozporuplné: existují otevření odpůrci a horliví obránci tohoto produktu. Názory se také liší, pokud jde o výhody konzumace masa pangasia.
Mezi jeho příznivé vlastnosti patří vysoký obsah bílkovin, nízký obsah kalorií a nasycení mastnými a organickými kyselinami. Všechny výhody přitom mohou být negovány samotným procesem šlechtění, přesněji řečeno podmínkami, ve kterých tento proces probíhá. Jaké jsou tedy vlastnosti takového podnikání? Proč je tato ryba tak kontroverzní? Za jakých podmínek se chová? Jak se pěstuje?
Pangasius, jehož stanovištěm je řeka Mekong, jak již bylo zmíněno, je předmětem obchodu a je po něm značná poptávka. Ještě by! Ryba je vynikající, rychle se vaří, prospívá tělu. Stop! Poslední bod vzbuzuje u mnohých určité pochybnosti. Proč? Ano, protože říční voda otrávená chemickým a organickým odpadem může proměnit jakýkoli produkt v jed. Odpůrci proti nim namítají: je špinavý jen Mekong? Protože „pravda je vždy někde poblíž“, zkusme tomu přijít na kloub.
Pangasius je ryba skvělé chuti. A hlavně – lehký a nemastný.
Názor “proti”
Mekong je strašně znečištěná řeka. Kromě neuvěřitelného množství domácího a průmyslového odpadu a splašků je plný toxických látek, které byly za války hojně rozprášeny nad Vietnamem. Jak pěstují pangasia v takovém bahně?
Vzhledem k tomu, že žraločí sumec je všežravý, krmí ho vším, co je k dispozici, včetně výkalů. Pro urychlení růstu se ryby cpou antibiotiky, hormony a kdo ví jakým jedovatým svinstvem. Pro zvýšení hmotnosti se jatečně upravená těla perou v polyfosfátech, které podporují absorpci vlhkosti. Z tohoto důvodu je většina hotového produktu voda ze stejného Mekongu. Při dodání z místa výroby na místo prodeje může být filet několikrát rozmražen a znovu zmražen, což mu na čerstvosti nepřidá. Zpracovatelské továrny jsou strašně nehygienické a ryby jsou zamořené parazity.
názor “pro”
Pokud je Mekong tak znečištěný, jak tam přežívá tolik zvířat, ptáků a hmyzu? Od války uplynulo dost času, aby se příroda vzpamatovala a odpadky jsou proudem vynášeny do oceánu. Navíc ve špinavé vodě by ryby prostě uhynuly. Ohledně všežravosti: prasata také žerou všechno. A mršinami se živí milovaní raci, kteří tak chutnají k pivu. No a co? A pak se ve Vietnamu vyrobí tisíce tun pangasia. Kde berete tolik jedlého odpadu? Paraziti mohou být v jakékoli rybě. K tomu slouží tepelné zpracování. Kuřatům se také píchají antibiotika, ale nepřestáváme je jíst.
Realita
Pangasius se vyváží do mnoha zemí světa, včetně evropských, kde pečlivě sledují kvalitu dovážených produktů. V Rusku to dělá Rosselchoznadzor. Čas od času je dovoz zakázán kvůli nedostatečné kvalitě zboží. Aktualizuje se seznam společností, které mohou dovážet ryby, jako je pangasius, na ruský trh. Kde se pěstuje pro export? Zpravidla se jedná o dosti velké výrobce s licencemi HACCP (mezinárodní systém řízení bezpečnosti potravin). Voda v jezírkách a bazénech je pravidelně čištěna výkonnými filtry a sycena kyslíkem pomocí speciálních provzdušňovačů. Hygienický stav těchto podniků je na úrovni světových standardů, jinak by prostě nebylo možné vidět tuto rybu na regálech Evropy a USA.
Živí se speciálními granulemi vyrobenými převážně z rybího odpadu (hlavy, kosti, vnitřnosti), obohacené o vitamínové a minerální doplňky. Ne každý má samozřejmě možnost pořídit si kvalitní vybavení a krmivo, takže způsob pěstování pangasia v malých farmách je někdy šokující. V přeplněných podmínkách a v nedostatečně čistém prostředí ryby onemocní, následně jsou nasazena antibiotika. Tento produkt ale prakticky nemá šanci proniknout na zahraniční trhy – spotřebovává se v tuzemsku.
Vzít či nevzít
Pangasius je i přes všechny mýty, které ho obklopují, obyčejná chovaná ryba. Na podobných farmách v jiných zemích se chovají pstruzi, kapři a jesetery. Jíst to samozřejmě můžete. Je nepravděpodobné, že škoda z toho je větší než ze stejných nohou nacpaných léky.
Při nákupu však musíte věnovat pozornost několika faktorům:
1. Barva. Žluté filety jsou nejnižší kvality, což naznačuje, že ryba vyrostla ve špatných podmínkách; červená – byl nedostatek kyslíku nebo byl filet zbarvený; světle růžová a bílá jsou barvy, kterým se dá více či méně věřit.
2. Máte-li na výběr, je lepší vzít spíše jatečně upravené tělo než filet, protože všechny filety dovezené do Ruska jsou kvůli zvýšení hmotnosti ošetřeny polyfosfáty. Dodavatelé tvrdí, že je to absolutně neškodné a zbavuje ryby specifického „říčního“ zápachu, ale kdo poskytne záruku?
3. Zasklení, neboli zasklení. Zmrazování ve vrstvě vody je technika, kterou výrobci používají k ochraně výrobků před povětrnostními vlivy, ale měla by to být tenká kůra, ne obrovský blok ledu.
4. Množství tuku. Čím méně, tím lépe: v nejlevnějším, a tedy nekvalitním výrobku je velké množství tuku.
5. Cena. Cena pangase je již poměrně nízká. Pokud je tedy cena absolutně nereálná, je lepší se nákupu zdržet – existuje možnost nákupu prošlého zboží, které bylo dodáno do maloobchodu v rozporu se standardy skladování.
Je tabulkový prostor legální?
Navzdory všem řečem o tom, kde a jak se pangasius pěstuje, recenze o chuti této ryby jsou většinou pozitivní. Jak Rusové, tak obyvatelé jiných zemí, připoutaní k hotovosti, nadále vesele nakupují tento levný produkt. Významné rozpočtové úspory jsou jedním z hlavních argumentů v její prospěch.
Stále však existuje něco, co byste rozhodně neměli dělat:
1. Připravte pangasius heh, sushi a další jídla, která používají syrové ryby.
2. Udělejte z něj základ svého jídelníčku – stále existuje riziko koupě produktu nedostatečné kvality a škodliviny mají tendenci se hromadit v těle. Ne nadarmo byl jeho dovoz pozastaven naposledy docela nedávno – v roce 2014.
3. Jíst pangasia během těhotenství a kojení – malé množství škodlivých látek, které pro dospělé tělo zůstanou bez povšimnutí, mohou dítěti způsobit značné škody.
Na pultech našich prodejen i v domácnostech akvaristů dnes často můžete vidět druhy ryb, o kterých se ještě nedávno dalo číst jen v encyklopediích. Pozoruhodným příkladem je tilapie.
V současnosti se stále častěji objevují informace o nebezpečnosti ryb a mořských plodů. Ryby jako pangasius se stále častěji stávají předmětem sporů. Je to škodlivé? A jaký je přínos tohoto druhu ryb?
Pangasius je ryba skvělé chuti. A hlavně – lehký a nemastný. Jaký je obsah kalorií pangasia? Jak často lze tuto rybu jíst?
Akvarijní pangasius přitahuje mnoho akvaristů svým neobvyklým vzhledem. V obchodech se jejich potěr prodává jako okrasné ryby, přičemž se často mlčí o problémech, které nového majitele mohou potkat. Zejména často.
Pangasius v těstíčku je jedním z nejchutnějších, rychle se připravujících a levných druhů jídel k večeři. Tato ryba má jemnou a mírnou chuť, je nízkokalorická a neuvěřitelně zdravá. Ve vaření pangase existuje několik tajemství, která používáme.
Recepty na pangase nejsou nijak náročné na přípravu, a proto je naši domácí kuchaři tak milují. Navíc ryby (většinou mražené filety) lze dnes koupit v každém velkém supermarketu.
V našem článku chceme mluvit o malém lesklém vodním obyvateli. Říká se tomu perlová ryba. Jedná se o malý, velmi tenký a průsvitný exemplář. Proto se jí říká perlorodka. Kde se takový malý tvor nachází? Kupodivu ji nepřitahují ani podvodní skály, mořské dno ani písek. Nejraději se usazuje uvnitř bezobratlých, například ve škeblech, ústřicích a hvězdicích.
Starobylé turecké plemeno Kangal je pes, který býval pastýřským pomocníkem. Odvedla vynikající práci při ochraně hospodářských zvířat před divokými zvířaty. Postupně se psi začali přivádět do běžných domácností, aby je chránili před vetřelci.
Mnoho lidí miluje ryby, a zejména jejich filety. Je možné odmítnout kus nejkřehčího filé? Ryby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahuje mnoho mikroelementů, které jsou nezbytné pro plný vývoj a zdraví lidského těla. Mnozí z nás slyšeli o rybách mořském. Ne každý však ví, jak ji správně vařit a o jakou rybu se jedná.
Pangasius se mezi lidmi proslavil. Nicméně, považována za rybu pro chudé, přesto si našla svého konzumenta. Díky své levnosti je pangasius široce používán hospodyňkami při přípravě různých lahodných pokrmů. Zkusme zjistit, zda jsou obavy z této ryby oprávněné, řekněte nám? v jakých podmínkách se pěstuje, kde žije a jak neudělat chybu při nákupu pangase.
Pangasius – jaký druh ryby
Pangasius je sladkovodní ryba z čeledi sumcovitých. U obyčejných lidí – žraločí sumec. Může za to ostrý tvar ploutve, podobný tomu u žraloka. Ryba žije převážně na dně řek, má plachý charakter a je poměrně aktivní.
Pangasius je všežravec. Může se živit jak živými tvory (malé ryby, korýši, plankton, měkkýši), tak řasami. Na farmách, kde se pangasius pěstuje, je krmen speciálním granulovaným krmivem skládajícím se z rybího odpadu, obohaceného o minerály a užitečné bioaditiva.
Pangasius – stanoviště
Biotop ryb v přírodních podmínkách – sladkovodní jezera a řeky Indočíny, konkrétně Vietnam, Laos, Kambodža, Thajsko. Dvě hlavní řeky z hlediska populace žraločích sumců jsou Mekong a Chao Phray. Tyto řeky jsou extrémně znečištěné domovním odpadem, odpadními vodami z chemických závodů a toxickými látkami rozstřikovanými během války ve Vietnamu.
Pangasius se v akváriu cítí skvěle, takže těm, kteří rádi chovají ryby, se to moc líbilo. Kvůli své zbabělé povaze se ryba nejprve v akváriu řítí ze strany na stranu a demoluje vše, co jí stojí v cestě. Může předstírat, že je mrtvá nebo omdlévá. Ale brzy se její chování vrátí do normálu.
Galerie: ryba pangasius (25 fotografií)
Jak pěstovat pangase
Pangasius se pěstuje na speciálních rybích farmáchnachází se v umělých nádržích delt řeky Mekong. Navzdory skutečnosti, že nádrže jsou umělé, voda pro ně je stále odebírána z Mekongu. Je však několikrát čištěna, stav a čistota vody je přísně sledována.
Krmení pangase granulovaný rybí odpad a koláč. Krmení ryb ve Vietnamu probíhá ručně, nikoli automaticky, jako například v Chile. Krmivo se do jezírka sype z pytlů. Pytle se naloží na raft, muži tahají raft doprostřed jezera a lopatami hází hnojivo do vody.
Po nabrání určité hmotnosti je ryba pomocí speciálního stroje vyjmuta z nádrže a dopravena do dílny. Zde farmáři zbaví ryby kůže, kostí a tuku, nakrájí je na filety, poté vakuově zabalí a zmrazí.
Popularita pangasia mezi farmáři to lze přičíst skutečnosti, že sumec pangasový roste extrémně rychle. Za pouhé dva měsíce může dosáhnout délky 1,5 metru a hmotnosti 45 kg.
Rybářský průmysl ve Vietnamu je již dlouho základem ekonomiky. V jedné z vesnic dokonce postavili pomník pangase. Vietnam produkuje obrovské množství ryb a prodává je za málo peněz. To je důvod, proč je žraločí sumec tak populární a slavný.
Pangasius – škoda a prospěch
Pangasius nemá u většiny kupujících dobrou pověst. Existuje názor, že tato ryba je zdraví škodlivá a může být otrávena. To není překvapivé, protože žije v řece Mekong znečištěné chemickým odpadem. Není jasné, jak v takových podmínkách přežívá, protože pangassis miluje čistou vodu. I při chovu této ryby v akváriu je voda neustále filtrována.
Neměli bychom ale zapomínat, že ryby na prodej se pěstují ve speciálních rybích farmách, kde je třeba přísně kontrolovat stav vody, stejně jako krmení. To platí pro farmy, které si váží sebe sama. Mnoho z těchto podniků se nachází na řece Mekong, ryby se tam pěstují a zmrazují ve stejné vodě. Při rozboru složení žraločích sumců byl zjištěn vysoký obsah škodlivých fosfátů a přítomnost E. coli. Přestože ryba sama o sobě poměrně rychle přibírá na váze, její růst je stimulován speciálními přísadami, které také nebudou prospěšné pro člověka. Při nákupu se proto informujte, odkud byla ryba přivezena.
Pangasius je zakázán v některých zemích Evropy a Ameriky. V roce 2012 byl v Rusku zakázán dovoz pangasia od některých dodavatelů, tento seznam je neustále aktualizován. Můžeme doufat, že Rosselchoznadzor dělá svou práci svědomitě a nedovolí, aby se jedovaté ryby dostaly do našich regálů.
Vše ale není tak děsivé, jak se na první pohled zdá. V řadě evropských zemí a také v USA se pangasius stále vyskytuje v obchodech a supermarketech. Úřady těchto zemí pečlivě sledují kvalitu dovážených produktů a dovoz jedovatých nebo nekvalitních ryb by prostě nepovolily.
Navzdory své proslulosti je pangasius bohatý na vitamíny, stopové prvky a minerály. Jako každá ryba obsahuje mastné kyseliny, aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny B, A, E, K, PP, mikroelementy: draslík, železo, hořčík, zinek, fosfor, vápník. Žralok sumec je nízkokalorický produkt obsahující hodně lehce stravitelných bílkovin. Kromě toho tato ryba obsahuje mnoho antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí a zabraňují rakovině.
Pravidelná konzumace kvalitního pangase
- zlepšuje náladu;
- normalizuje spánek;
- aktivuje mozek;
- pozitivně ovlivňuje orgány zraku;
- posiluje srdeční svaly;
- předchází stresu a depresi.
Pangasius se doporučuje kojícím matkám, těhotným ženám, dětem, pacientům s osteoporózou, aterosklerózou a chronickou únavou.
Komu Pangasius škodí:
- lidé, kteří jsou alergičtí na mořské plody;
- malé děti kvůli přítomnosti malých kostí v rybách;
- lidé s individuální nesnášenlivostí pangase.
Jak si vybrat pangasius
Pokud se přesto rozhodnete tento produkt zakoupit, věnujte při výběru pozornost jeho barvě. Pokud je červená nebo žlutá, tato ryba není vhodná k jídlu. Červená barva je způsobena chemickým zpracováním produktu a žlutá barva je způsobena nedostatkem živin v krmení a škodlivým vývojovým prostředím. Barva pangasia by měla být jemně růžová, blíže k bílé.
Nejen samotná ryba může způsobit poškození těla, ale také její nesprávné skladování. Měli byste se seznámit se způsobem zmrazení žraločích sumců: na obalu by mělo být napsáno, že pangasius byl zmrazen šokovou metodou. Ryby je lepší kupovat ve specializovaných prodejnách nebo supermarketech, kde mají všechny produkty příslušné doklady a certifikáty. Při nákupu pangasia na trhu riskujete nákup nekvalitního nebo nesprávně skladovaného produktu.
Obal musí být vakuově uzavřen a musí na něm být uvedeno jméno výrobce. Měli byste vědět, že je snadné naplnit rybí filé vodou. Bezohlední výrobci mohou zvýšit procento obsahu vody v produktu až na 30%. Dejte proto přednost celým jatečně upraveným tělům nebo steaku. Technologie výroby je taková, že není možné naplnit celý korpus a steak velkým množstvím tekutiny.
Kromě vakuového balení najdete v regálech pangase pokrytého tenkou vrstvou ledu. Není na tom nic špatného, naopak, v této podobě si ryby plně zachovají své blahodárné vlastnosti. Měli byste se ale ujistit, že vrstva ledu není příliš silná. Prodejce může konkrétně použít více ledu ke zvýšení hmotnosti.
Informace o rybách pangasius jsou tedy značně rozporuplné. Zda jste odpůrcem nebo zastáncem použití tohoto produktu v potravinách, je jen na vás osobně.
