Měkkýši nebo měkkýši s měkkým tělem (Mollusca) jsou druhem coelomických zvířat se spirálovitým štěpením. Tradičně jsou klasifikovány jako protostomy. Dnes kmen měkkýšů zahrnuje více než 150000 XNUMX druhů. Měkkýši ovládli téměř všechna stanoviště: mořské a sladkovodní útvary i pevninu. Jde především o volně žijící organismy, ale obsahují i řadu parazitických forem.
Měkkýši jsou zpočátku bilaterálně symetrická zvířata. V různých skupinách se však tělo stává asymetrickým v důsledku nesprávného postavení nebo nerovnoměrného růstu různých orgánů. Asymetrie je zvláště výrazná u plžů kvůli torzi a vzhledu turbospirální skořepiny.
Tělo měkkýšů nenese stopy skutečné segmentace, přestože některé orgány (např. žábry chitonů a monoplakoforanů) se mohou vyznačovat sériovou strukturou.
Tělo měkkýšů se zpravidla skládá ze tří částí: hlavy, nohou a trupu. Zástupcům třídy Caudofoveata chybí noha. Mlži už podruhé ztrácejí hlavu.
Noha je svalnatý nepárový výrůstek břišní stěny těla a zpravidla slouží k pohybu.
Trup obsahuje všechny hlavní vnitřní orgány. U skupiny Conchifera během embryonálního vývoje silně roste na hřbetní straně, což má za následek vznik tzv. viscerálního vaku.
Plášť vybíhá ze spodiny těla – epiteliální záhyb, který tvoří plášťovou dutinu spojenou s vnějším prostředím. Plášťová dutina obsahuje tzv. plášťový komplex orgánů: vylučovací cesty reprodukční, trávicí a vylučovací soustavy, ctenidium, osphradium a hypobranchiální žláza. Kromě toho plášťový komplex orgánů zahrnuje ledvinu a osrdečník, umístěné vedle plášťové dutiny.
Nervový systém měkkýšů je tetraneurálního typu. Skládá se z perifaryngeálního prstence a čtyř kmenů: dvou pedálových (inervují nohu) a dvou viscerálních (inervují viscerální vak). Tato struktura je však charakteristická pouze pro nižší skupiny měkkýšů: Caudofoveata, Solenogastros a Polyplacophora.
U většiny ostatních zástupců měkkýšů je pozorována tvorba ganglií a jejich přesun k zadnímu konci těla, přičemž největší rozvoj prožívá suprafaryngeální ganglion („mozek“). V důsledku toho se vytváří nervový systém rozptýleného nodulárního typu.
Oběhový systém není uzavřen (s výjimkou hlavonožců). Zahrnuje srdce (orgán, který zajišťuje pohyb krve cévami a dutinami těla) a cévy. Srdce se skládá z komory a jedné nebo dvou síní. Cévy nalévají krev do prostoru mezi buňkami orgánů. Poté se krev opět shromažďuje v cévách a dostává se do žáber nebo plic.Za povšimnutí stojí neobvyklé namodralé zbarvení krve měkkýšů. Tato barva pochází ze sloučenin mědi v krvi, které plní funkce podobné funkcím hemoglobinu v krvi strunatců a kroužkovců.
Trávicí systém měkkýšů je otevřeného typu. Skládá se z hltanu, jícnu, žaludku, středního střeva a zadního střeva (rekta). Zadní střevo ústí přes řitní otvor do dutiny pláště. Většina měkkýšů se vyznačuje přítomností v hltanu speciálního zařízení pro mletí potravy – radula.
Dietní typy: filtrační krmítka, býložravci a masožravci.
Echinodermata (Echinodermata) je druh výhradně mořských živočichů dna, většinou volně žijících, méně často přisedlých, vyskytujících se v jakékoli hloubce Světového oceánu. Žije zde asi 7000 druhů.
Dospělí ostnokožci se vyznačují radiální a navíc obvykle pentaradiální symetrií těla, přičemž jejich larvy jsou oboustranně symetrické. Ostnokožci tak mají sekundární získanou radiální symetrii těla. Všichni ostnokožci procházejí vývojovým stádiem pěti paprsků, i když nakonec znovu získají bilaterální symetrii (mořské okurky, nepravidelní mořští ježci). Mnoho krinoidů a některé hvězdice mají mnoho ramen, obvykle v násobcích pěti. Některé křehké hvězdy (Gorgonocephalus arcticus) mají ramena, která se rozvětvují a tvoří tak složitou stromovou strukturu.
Velikosti ostnokožců se pohybují od několika milimetrů do metru, u některých vyhynulých druhů dokonce až 20 m. Tělo hvězdic a křehkých hvězd má pětiúhelníkový nebo hvězdicový tvar, ježovky – kulovité, srdcovité (srdcovité tvarovaný mořský ježek Echinocardium cordatum) nebo diskovitý (plochí mořští ježci) tvar, u holothurianů je tělo soudkovité nebo červovité a u krinoidů připomíná květ.
V podkoží ostnokožců se vyvíjí biominerální endoskelet, který se skládá z vápnitých destiček a tvoří často různé vnější přívěsky: trny, trny a pedicellarie. U mnoha mořských ježků se tyto přívěsky vyvíjejí obzvláště silně. Jehly plní ochrannou funkci. Často jsou mobilní. Někteří mořští ježci nasměrují své páteře k blížícímu se nebezpečí. Pedicellariae jsou jehličky upravené do úchopových kleští. S jejich pomocí se zvíře čistí a zbavuje parazitů. U ježovek se kostra podílí na tvorbě zvláštního žvýkacího orgánu – aristotelské lucerny. U křehkých hvězd je kostra vyvinuta zejména v paprscích, kde tvoří řadu mohutných vápnitých segmentů – obratlů. U holothurianů je kostra redukována.
Ústa ostnokožců se vždy nacházejí na ústní straně těla. Anus se nejčastěji nachází na aborální straně, ale u krinoidů a nepravidelných mořských ježků se nachází na orální straně těla. Křehké hvězdy nemají řitní otvor. Nejčastěji je trávicí trubice představována dlouhým střevem. Hvězdice vyvinou objemný žaludek, který lze ústy obrátit naruby. Hvězda obaluje kořist, kterou nemůže spolknout žaludkem, a provádí tak vnější trávení. Trávicí žlázy jsou reprezentovány jaterními výběžky a rektálními žlázami.
Za jeden z nejoriginálnějších rysů stavby ostnokožců je třeba považovat komplexní diferenciaci coelomu na řadu systémů: tělní dutinu, ambulakrální (vodo-cévní) a perihemální systém.
Vnitřní orgány ostnokožců leží ve velké tělesné dutině. Stěna tělní dutiny se skládá z peritoneálního epitelu, jediné vrstvy plochých buněk obklopujících celé vnitřnosti. Některé orgány leží v kapsách tělesné dutiny a jsou jakoby zavěšeny na speciálních záhybech – mezenterií. Kůže ostnokožců má výrůstky, do kterých zasahuje tělní dutina – kožní žábry, které plní dýchací funkci. Jejich stěna je velmi tenká, takže přes ni snadno dochází k výměně plynů. Holothurianům se vyvíjejí speciální dýchací orgány – vodní plíce.
Tělesná dutina je vyplněna coelomickou tekutinou obsahující četné améboidní buňky. Tyto buňky absorbují odpadní produkty a cizí tělesa a opouštějí tělo skrz kůži. Plní tedy vylučovací a imunitní funkce.
Nervový systém ostnokožců je primitivní, skládá se ze tří samostatných částí, postavených podle radiálního plánu: nervového prstence a radiálních nervových provazců. V ústní stěně těla se nacházejí dva nervové systémy – senzorický a motorický. V aborální stěně těla je pouze motorická aktivita. Smyslové orgány ostnokožců jsou poměrně rozmanité, ale primitivní ve struktuře. Jsou difúzně rozmístěny po celém těle ve formě různých citlivých buněk (funkce hmatu, chemického smyslu, zraku). Světlocitlivé buňky mohou být shromážděny v ocelli. U mořských hvězd jsou oči umístěny na koncích paprsků a u mořských ježků – kolem řitního otvoru.
Většina ostnokožců jsou dvoudomá zvířata, tvoří mnoho malých vajec chudých na žloutek a smetou je do vody. Oplodnění u ostnokožců je tedy vnější. Vývoj embrya probíhá ve vodě, jako součást meroplanktonu. Oplozené vajíčko (zygota) se začne fragmentovat a po nějaké době vytvoří blastulu. Drcení je úplné, radiálního typu.
Žijí výhradně na mořském dně od přímořské zóny až téměř do extrémních hloubek. Ve velkých hloubkách jsou dominantní skupinou spodních živočichů ostnokožci, hlavně holothuriáni. Nedokážou tolerovat změny slanosti vody, protože nejsou schopny regulovat složení solí v tělesných tekutinách. Mnoho ostnokožců jsou detritivoři, existují polyfágové (mnoho křehkých hvězd), predátoři (většina hvězdic) a býložravci (mnoho mořských ježků).
| Pogonophora |
Pogonophora jsou převážně hlubinní červovitá živočichové, kteří žijí na dně v trubkách. Materiál pro trubky je produkován kožními žlázami. Trubice u typických pogonoforů je na obou koncích otevřená, spodní konec je ponořen do mocnosti sypkých sedimentů. U vestimentifera je otevřená pouze na horním konci, druhý je přichycen ke skalnatému substrátu.
Tělo typických pogonoforanů je vláknité, s délkou od 10 do 85 cm, jeho průměr obvykle nepřesahuje 2 mm (u malých druhů rodu Sclerolinum, které žijí na potopeném dřevě – 0,2 mm). Mezi vestimentifera jsou Riftia pachyptila gigantické velikosti – jejich průměr těla je asi 20 mm s délkou až 1 m a délka jejich trubek je až 2,5 m.
Hlavová část těla, protosom, nese chapadla (od 1 do 2000), tvořící něco jako vousy. Tato chapadla připomínají lofofor mechovců a ramenonožců. Tělo nese přichycovací papily a destičky a obsahuje gonády. Zadní konec těla, opisthosoma, sestává z mnoha krátkých segmentů se setae. Díky těmto štětinám jsou pogonofory drženy v trubicích.
U dospělých chybí ústa, střeva a řitní otvor. Oběhový systém se srdcem. Nervový systém je reprezentován břišním mozkem a nervovým kmenem. Pogonophorans jsou dvoudomé. Larva má normální tlamu a střeva, která se později zmenšují.
| Chaetognathous |
Chaetognatha neboli mořské šípky jsou druhem mořských bezobratlých živočichů.
Tělo je protáhlé, šípovité, průsvitné (u bentických a hlubokomořských druhů může být oranžové nebo hnědé), nečleněné; délka od 3 mm do 12 cm.Existuje boční (1-2 páry) a ocasní ploutve.
Coelom (tělní dutina) je rozdělena vnitřními příčnými přepážkami na hlavovou, trupovou a ocasní část. Na hlavě jsou srpovité štětiny (odtud název), které slouží k zachycení kořisti; v klidu, pevně přitisknuté k hlavě. Hlava je pokryta třetinou své délky hlavovou kuklou, záhybem kůže, který při plavání zakrývá úchopové sety.
Střevo je rovné. Nervovou soustavu tvoří nadhltanový mozek a břišní ganglion, spojené podélnými provazci. Smyslové orgány: primitivní oči, orgány čichu a hmatu. Neexistují žádné oběhové nebo vylučovací systémy.
Chaetojaws jsou volně plavající mořští živočichové vyskytující se hlavně v pelagické zóně. Bentické formy jsou také nalezené. Pohybují se díky svalové kontrakci, střídavě ohýbají tělo nahoru a dolů; boční ploutve zůstávají nehybné a slouží k rovnováze. Někdy se bentické štětinky přichytí na cizí předměty pomocí sekretů kožních slizničních žláz.
Jsou hlavně součástí planktonu, co do počtu jsou na druhém místě po veslonôžkách. Chaetognaths jsou predátoři, kteří hrají důležitou roli v mořských ekosystémech; Živí se malými živočichy, kteří tvoří mikro- a mezozooplankton: nálevníky, klanonožci a někdy i větší kořistí – larvami ryb a jinými štětinatci. Štětiny po stranách hlavy slouží k zachycení kořisti; některé druhy vylučují neurotoxiny (tetrodotoxin) k imobilizaci kořisti. Mají mechanoreceptory, které jim umožňují vnímat pohyby vody způsobené jinými organismy. Jsou součástí potravy mnoha ryb a dalších mořských organismů.
Hermafroditi; Jejich vaječníky jsou umístěny v oblasti trupu, varlata jsou v kaudální oblasti. Některé druhy jsou pravděpodobně schopny samooplodnění. Hnojení je vnitřní. Oplodněná vajíčka se vyvíjejí uvnitř těla samice, jsou kladena na podvodní vegetaci nebo jsou jednoduše smetena do vody.
| Hemichordáty |
Hemichordata jsou typem mořských bentických bezobratlých ze skupiny deuterostomů.
Zvířata s měkkým tělem podobná červům. Zpočátku byli polostrunatci považováni za podkmen nebo blízké příbuzné strunatců, se kterými je spojuje přítomnost strunatcovitého orgánu (stomochord), žaberních štěrbin a hřbetního nervového kmene. Na rozdíl od strunatců je však tělo polostrunatců jasně rozděleno do 3 částí: nosní (u koelenterátů) nebo hlavový štít (u zpeřených větví), límec a trup.
Stomichord v přední části těla je výrůstek střeva, který podporuje proboscis. Kromě dorzálního mají hemichordáty také ventrální nervový provazec. Kromě toho se liší od strunatců ve struktuře srdce, nervového systému a dalších rysech vnitřní organizace.
Podobnost larev polostrunatců (tornárií) s dvoukřídlými larvami ostnokožců umožnila považovat polostrunatce za mezičlánek mezi ostnokožci a strunatci.
Jedlí měkkýši jsou živočichové z řádu měkkých bezobratlých, kteří žijí ve všech mořích světových oceánů. Mezi hlavní třídy patří mlži, plži a hlavonožci. Říční ryby jsou považovány za jedlé podmíněně a nemají žádnou komerční hodnotu.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
2550 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0,5 kg vakuové
550 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0,6 kg krabice
950 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 500-600g (balení)
Marine
Jedlé mořské měkkýše jsou ceněny pro své chutné, lahodné maso, bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny a minerály. V kuchyních některých středomořských a východních zemí byly pokrmy z bezobratlých povýšeny do kategorie kultovních jídel.
Prostředí a stanoviště
V Rusku se lov bezobratlých provádí v Černém, Azovském, Baltském moři a ve vodách Tichého oceánu, které omývají pobřeží Dálného východu, Kamčatku a Sachalin.
Velký produkční potenciál představují oblasti Severního ledového oceánu patřící do oblasti Dálného východu, otevřené pro pravidelný rybolov. Někteří jedlí bezobratlí jsou chováni v akvakultuře v přirozeném slaném prostředí.
Černé moře
Z černomořských měkkýšů jsou zastoupeni mlži: slávky, ústřice a hlavonožci: rapana. Celkem fauna této oblasti zahrnuje více než 200 druhů.
Azovské moře
Fauna měkkýšů Azovského moře zahrnuje více než 20 druhů. Tady jsou některé z nich:
- kardia;
- abra;
- Středomořská mušle;
- mořská stopka;
- plž;
- tricia (v současnosti neobydlená).
Oblast Dálného východu a Primorye
Jsou zastoupeni mlži, plži a hlavonožci.
Škeble
Patří do třídy bezobratlých se zploštělým tělem skrytým schránkou ze dvou polovin. Žijí u dna, zavrtávají se do země nebo se přichytávají ke kamenům, řasám a spodnímu substrátu. Nutriční hodnotu mají tyto druhy:
Pokrmy vyrobené z jedlých mlžů jsou lahůdky a jsou uctívány gurmány z mořských plodů v mnoha zemích po celém světě.
mušle
Domovem mušle je hladká, protáhlá, oválná skořápka tmavé, žlutozelené barvy. Dorůstá délky až 20 centimetrů. Usazuje se ve velkých koloniích na skalách. Živí se planktonem.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
2550 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0,5 kg vakuové
550 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0,6 kg krabice
950 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 500-600g (balení)
Celý vnitřek skořápky je sněden. K tomu se nasbírané mušle uchovávají v bazénech s čistou mořskou vodou, aby se tělo zbavilo obsahu trávicí soustavy. Mušle z mořských plodů se jedí čerstvé, marinované, pečené nebo vařené.
Zajímavý fakt. Každý rok od 11. do 20. května se ve Vladivostoku koná Kulinářský festival mušlí. Účastní se ho nejlepší restaurace ve městech Dálného východu. Předpokladem pro dovolenou je, že všechna jídla jsou připravována pouze z místních měkkýšů, kteří jsou považováni za nejlepší na světě.
Lastura
Měkkýš dostal své jméno díky hřebenovitému tvaru jeho lastury. Hřebenatky jsou známé jako lahodné mořské plody již od pravěku. Nejstarší schránky objevené paleontology pocházejí z období kambria vývoje Země a jsou staré asi 500 milionů let.
Zajímavý fakt. Objev velkého množství lastur hřebenatek v primitivních osadách archeology naznačuje, že plody moře byly stálou potravou neolitického člověka, která se datuje přibližně od sedmého do druhého tisíciletí před naším letopočtem.
Hřebenatky se sklízejí na Dálném východě v Tichém oceánu. Lov se provádí ručním sběrem nebo bagrovací metodou. Zpracování – v místě odchytu. Výrobek se do maloobchodního řetězce dostává vyloupaný nebo mletý, zmrazený nebo nakládaný.
Hřebenatky jsou ceněny pro své jemné, lahodné maso. Svalovina, plášť a vaječný vak jsou pozřeny. Maso je považováno za nejchutnější a nejzdravější v období před tření a tření, které nastává na jaře a na začátku léta.
Hřebenatky jako filtráty akumulují velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků. Jeho bílkovina obsahuje většinu pro člověka nezbytných aminokyselin, esenciální mastné kyseliny Omega 3, Omega 6. Zároveň vědci zjistili, že množství solí těžkých kovů a škodlivých látek je u sklizených jedinců minimální nebo zcela chybí.
Ústřice
Jako potrava chudých rybářů a rolníků na pobřeží Středozemního moře ve středověku se ústřice postupem času proměnila v aristokratický kulinářský požitek s jemnými, bohatými chuťovými vjemy, nepopsatelnými vůněmi svěžesti moře, okurek a posečeného sena. .
Ústřice jsou prémiová, drahá třída jedlých mořských plodů. Za ně se považují exempláře dodané do maloobchodního nebo restauračního řetězce živé nebo čerstvé v chlazené formě. Při přepravě při teplotách od +1°C do +4°C jsou schopny žít v uzavřené skořápce 5-6 dní bez ztráty chuti a prospěšných vlastností. Kromě toho se výrobky z místa těžby prodávají zmrazené nebo konzervované.
Kolonie ústřic se nacházejí v pobřežních vodách Tichého a Atlantského oceánu v hloubce 1 m až 15 m, na březích v přílivových zónách. Velké divoké populace ústřic jsou soustředěny v tichomořských zátokách Sachalin a Kurilském hřebeni.
Ústřice, jako delikatesa, gurmánský produkt, obrostly legendami a zajímavostmi. Fanoušci mořských plodů tvoří kluby. Objevila se etiketa konzumace mušlí. V restauraci vám s tím pomůže ekaye, specialista na otevírání a podávání skořápek.
Ústřice podáváme s citronovou, octovou a cibulovou omáčkou Mignonette nebo Tabbasco a mletým černým pepřem. Předpokládá se, že pochoutka je dobrá s bílým vínem nebo bublinkami šampaňského. Opravdoví fajnšmekři to vyzkoušeli s pivem, absintem, whisky a dokonce i vodkou.
Zajímavý výrok Antoshiho Chekhonteho (mladistvý pseudonym velkého A.P. Čechova) „Vodka vám spálí a prorazí všechno v krku, ale když polknete ústřici, cítíte smyslnost jak v duši, tak v krku!“
Zvláštností ústřic je rozdíl v chuti, vůni a konzistenci masa u exemplářů pěstovaných v různých podmínkách, ve vodě s různým chemickým složením. Může se objevit meloun, nasládlá vůně, ořechová a krémová chuť. Po vyzkoušení některých z nich si každý najde svou oblíbenou.
Gastropodi
Plži jsou třídou měkkýšů s měkkým tělem, jejichž tělo, sestávající z trupu, hlavy a nohou, je pokryto vápenatou kostrou hlemýžďů. Jedlí plži jsou trubač a rapan.
Rapan
Rapan (rapana) je dravý plž, který vede životní styl u dna. Distribuován ve vodách šelfu Dálného východu Tichého oceánu. Do Černého moře zavlečena od poloviny 20. století. V současné době rozšířen podél celého pobřeží Černého moře, v Azovském, Středozemním, Jaderském a Marmarském moři. Velké kolonie mořských plžů se nacházejí v Severním ledovém oceánu.
Škeble rapana je cenným komerčním předmětem. Jedlá část – kýta – je při vaření považována za pochoutku. Obchodní řetězec přijímá čerstvé i vařené-mražené maso a konzervy korýšů.
Trumpetista
Surmovka z Dálného východu je považována za jedlé mořské plody. Na rozdíl od svého příbuzného zaujímá schránku menší velikosti a protáhlejší délky. Rybolov se provádí v pobřežních vodách Tichého oceánu.
Jí se maso z kýty. Stejně jako rapan je trumpeter dodáván čerstvý, mražený a konzervovaný. Stehna se pečou, vaří, dělají se z nich saláty, nakládají se. Smažení plži jsou obzvláště chutná a měkká.
Recepty z mořských plodů
