Kvalita rybí moučky v Rusku je regulována státní normou (GOST 2116-2000). Rybářské podniky se jím řídí při zpracování ryb. Kvalitu mouky lze měřit základními ukazateli: procento bílkovin, procento tuku, trvanlivost od okamžiku výroby, podmínky skladování, hrubá nebo jemně mletá mouka, vitamíny, aminokyseliny, suroviny, nečistoty třetích stran. Kvalitu rybích mouček ovlivňuje také čerstvost surovin, druh surovin a absence jakýchkoliv cizích příměsí ovlivňujících hlavní ukazatele kvality. Krmná mouka musí být vyrobena v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů v souladu s hygienickými normami a pravidly schválenými předepsaným způsobem Krmná mouka musí být vyráběna v sypké nebo granulované formě s přídavkem antioxidantu schváleného pro použití orgány státní veterinární kontroly. Rybí moučka – jedná se o jeden z nejcennějších zdrojů kompletních bílkovin, mastných kyselin, vitamínů A, D a skupiny B, vápníku, fosforu, jódu a selenu. Rybí moučka obsahuje minimálně 60-65 % bílkovin, u zvláště kvalitního produktu může toto číslo dosáhnout až 74 %. Stravitelnost rybí moučky pro zvířata a drůbež je 89-92%. Tento produkt je také lídrem v obsahu a vyváženosti esenciálních aminokyselin: lysinu, methioninu, cystinu, threoninu a tryptofanu, což je velmi důležité při krmení všech hospodářských zvířat a drůbeže. Mastné kyseliny obsažené v rybí moučce velmi dobře doplňují rostlinné tuky, které se do těla zvířete dostávají spolu s krmivem, a jsou s nimi zastoupeny v optimálním poměru omega-6 ku omega-3 (v rozmezí 10:1 až 5:1 ). Fosfor obsažený v rybí moučce je zcela absorbován drůbeží a hospodářskými zvířaty. Komplexní studie biologické hodnoty a bezpečnosti rybí moučky umožňuje identifikovat nekvalitní i padělané produkty. 1. Organoleptické hodnocení: barva, vůně, konzistence rybí moučky je velmi specifická. Při přidávání mouky živočišného původu se vůně znatelně mění, a pokud uplynula doba použitelnosti a tuk zoxidoval, má výrobek zápach zatuchliny – žluknutí. Přítomnost cizích příměsí (vlasy, části rostlinných složek) bude také indikovat možnou skutečnost falšování. 2. Toxicita: expresní výzkum se provádí na nálevnících pomocí vodných a acetonových extraktů produktu. Toxicita vodného extraktu ukazuje na možnost použití nekvalitních surovin (hnijících) při výrobě produktů a také na přítomnost syntetických zdrojů dusíku (amonné soli, dusičnany). Toxicita acetonového extraktu ukazuje na přítomnost produktů rozkladu tuků a dalších toxických sloučenin extrahovaných rozpouštědlem. 3. Hrubý protein: parametr spíše podmíněný – ukazuje množství celkového dusíku (bílkovinného i nebílkovinného), který se přemění na bílkoviny vynásobením faktorem 6,25. 4. Barnsteinův protein (skutečný protein)): indikátor, který poskytuje představu o kvantitativním obsahu skutečného proteinu ve složení surového proteinu. U kvalitní přírodní rybí moučky by měl být rozdíl mezi celkovým dusíkem a bílkovinným dusíkem (nebílkovinným dusíkem) 4-8 % celkového dusíku. Nárůst tohoto ukazatele nad 8 % ukazuje na přítomnost anorganických dusíkatých sloučenin v krmivu, pokud je méně než 4 %, je možné falšování masovou nebo péřovou moučkou. 5. Nebílkovinný dusík: může také nepřímo naznačovat padělání rybí moučky, protože jasně charakterizuje kvalitu bílkoviny a její původ. Pro kvalitní rybí moučku by její obsah měl být 0,4 %. 6. Stravitelný protein: tento indikátor charakterizuje stupeň stravitelnosti in vitro. Koeficient stravitelnosti bílkovin musí být minimálně 80 %, nižší hodnota značí použití nekvalitních surovin při výrobě rybí moučky nebo přítomnost péřové moučky. 7. Aminokyseliny: Určení složení aminokyselin nám poskytne nejen informace o nutriční hodnotě, ale také o přítomnosti falšování rybí moučky. Hodnocení se provádí především na čtyřech esenciálních aminokyselinách – lysinu, methioninu, cystinu a tryptofanu. Přírodní rybí moučka obsahuje přibližně 2,3-2,5 % methioninu, 4,5-5,5 % lysinu, 0,68-0,72 % cystinu. Je také nutné počítat s tím, že s rostoucím obsahem bílkovin se zvyšuje i obsah aminokyselin. 8. Kyselé a peroxidové číslo tuku: Tyto ukazatele umožňují vyhodnotit kvalitu oleje z rybí moučky. Číslo kyselosti – charakterizuje stupeň hydrolýzy tuku a přítomnost volných mastných kyselin, di- a monoglyceridů. Peroxidové číslo – charakterizuje stupeň oxidace, při kterém vznikají primární oxidační produkty – hydroperoxidy a peroxidy a sekundární – aldehydy a hydroxykyseliny. Při kontrole rybí moučky by maximální (doporučené) číslo kyselosti nemělo být vyšší než 20 mg KOH na 1 g tuku a číslo peroxidu by nemělo být vyšší než 0,1 % J2. 9. hrubá vláknina: v rybí moučce by neměla být vláknina, ale pokud vezmeme v úvahu její přítomnost v rybí surovině (mořské řasy), ze které se mouka vyrábí, nemělo by celkové množství přesáhnout 1,0 %. Pokud obsah vlákniny přesáhne 2-3%, pak to naznačuje možnost falšování mouky surovinami rostlinného původu (koláč, krupice, otruby atd.). 10. Močovina (močovina) a další anorganické zdroje dusíku: látky, které se někdy používají ke zvýšení koncentrace dusíku v krmivech. Jsou součástí krmiva pro přežvýkavce. Přítomnost močoviny v rybí moučce je nebezpečná pro prasata, koně a drůbež, protože u těchto zvířat se nebílkovinný dusík nepřeměňuje na tělní bílkoviny a je tedy toxický. Obsah močoviny v rybí moučce by neměl překročit 0,3 %. Proto je lepší jako antioxidant používat jiné než močovinu. Přídavek 1 % močoviny zvyšuje obsah hrubého proteinu o 3,06 %. 11. Syrový popel: indikátor, jako je popel v nadměrném množství, také ukazuje na přítomnost nekvalitního masa a kostí a podobných produktů v rybí moučce. Obsah popela by se měl pohybovat mezi 12-15%. Analogy rybí moučky, proteinové koncentráty na bázi rybí moučky a kombinované produkty na bázi rybí moučky jsou nezávislé produkty, které mají plné právo na existenci, nejsou falšováním rybí moučky a mají své místo na trhu – jsou mnohem levnější než přírodní rybí moučka. Stále více se však objevují případy, kdy se s využitím nedokonalostí stávajících GOST a dalších regulačních dokumentů snaží prodávat toto zboží pod značkou a za cenu přírodní rybí moučky. Pro získání rybí moučky s vysokými nutričními hodnotami je nutné používat kvalitní suroviny a důsledně dodržovat technologii její přípravy. To je nákladné, a proto je rybí moučka zdaleka nejdražší surovinou na trhu s krmivy. Snížení obsahu bílkovin v rybí moučce dokonce o 2–3 % snižuje její cenu. V tomto ohledu jsou prodejci rybí moučky v pokušení zvýšit hladinu bílkovin zavedením anorganických sloučenin obsahujících dusík (močovina, amonné soli atd.). Tento druh náhrady je nepřijatelný ve stravě ptáků a prasat, protože může způsobit příznaky otravy amoniakem. ДAby bylo možné posoudit biologickou užitečnost rybí moučky a určit úroveň hygienického stavu tohoto produktu, je nutné provést laboratorní testy pro kontrolu kvality a bezpečnosti rybí moučky. Kvalifikované posouzení kvality rybí krmné moučky lze získat ve zkušební laboratoři Astrachaňské pobočky Federálního státního rozpočtového orgánu “Rostovské referenční centrum Rosselchoznadzor”, se sídlem na adrese: Astrachaň, st. Krasnaya Naberežnaja, budova 83 “D”.
