Mořské řasy jsou sakra, ne, božsky zdravé: bohatá sada minerálů a stopových prvků a také mnoho vitamínů. Není náhodou, že čínští léčitelé používali řasy již v 7. století.
Užitečné vlastnosti
Věda zná asi 30 tisíc druhů řas. Některé z nich lidé konzumují již stovky století. Z jiných druhů získáváme tak cenné suroviny jako agar, karagenan a jód. Bez mnoha podvodních rostlin by pokročilá farmaceutika a kosmetologie neexistovaly.
Rýže a mořské řasy nori – tajemství japonské dlouhověkosti
Snad nejčastěji konzumované lidmi jsou hnědá mořská řasa chaluha (Laminaria) a malá modrozelená řasa spirulina (latinsky Spirulina).
Chaluha
Laminaria se mezi lidmi již dávno stala tak populární, že ji většina lidí zná pod názvem mořská řasa. Existuje mnoho druhů řas. Nejoblíbenější jsou japonské řasy, rostoucí v jižních oblastech Japonského moře a Okhotského moře; cukrová a dlanitě členitá řasa, běžná v Karském a Bílém moři. Kromě řady dalších užitečných látek je řasa cenná především jódem, který je v řasách obsažen ve velmi vzácné formě – organické.
Spirulina
Spirulina je mikroskopická spirálovitá řasa, která roste ve slané i sladké vodě. Jeho nutriční hodnotu objevili před mnoha staletími Aztékové a další starověké kmeny amerických indiánů. Spirulina byla důležitou součástí jejich každodenní stravy až do 16. století. Faktem je, že obsahuje jedenapůlkrát více kompletních bílkovin než sójové boby. Spirulina se dnes zpracovává do tablet a prášků. Přidávají se do lékařské stravy lidí, stejně jako potravinářské přídatné látky na rybích a drůbežích farmách.
V naší gastronomické kultuře se objevily řasy, které pocházely z Japonska.
Arame
Arame je velmi široká, tmavě hnědá mořská řasa s nejjemnější chutí a křupavou texturou ze všech mořských řas. Prodávají se sušené, nakrájené na tenké plátky. Dusí se spolu s kořenovou zeleninou, plní se jimi lilky a artyčoky. Někdy se používají ve formě prášku jako přísada do zeleninových a rybích pokrmů.
Wakame
Wakame obsahuje obrovské množství vápníku – 15x více než mléko! Jedná se o dlouhé, tmavě zelené nebo tmavě hnědé řasy. Jsou lehce sladké a jemné a dokonce lehce připomínají chuť ústřic. Nejčastěji se z nich dělají saláty s octovou zálivkou nebo se přidávají do polévek.
kombu
Kombu (také známá jako řasa, druh řasy) je široká, plochá řasa tmavě olivové barvy. Nejčastěji se přidávají do jídel s fazolemi a zeleninou (fazole se rychleji dusí s kombu). Vyrábí se z nich vývar se specifickou mořskou vůní. Mají poměrně silnou chuť, která vám umožní použít jeden kus kombu dvakrát nebo třikrát. Pokud jsou řasy pokryty bílým povlakem, nesmývajte ho. Je neškodný a je zodpovědný za aroma.
Nori
Nori (také známý jako laver) je bohatý na bílkoviny, fosfor a vitamín A. Prodává se sušený ve formě lesklých tenkých proužků hedvábného papíru od sytě zelené po černou. Právě touto mořskou řasou jsou japonské závitky zabalené. Navíc se nadrobno nakrájené přidávají do rýže. Pokud se rozhodnete vyrobit si vlastní rohlíčky, postupujte podle návodu na obalu. Někdy ale musíte nori před použitím držet nad ohněm. V Irsku se plochý chléb vyrábí z pšeničné mouky a lavoru již od starověku.
Hiziki
Hiziki (nebo hijiki) – Tyto řasy s tenkými stonky jsou tmavě hnědé barvy a mají konzistenci podobnou špagetám. Když uschnou, zčernají. Před použitím se chemikálie namočí (pak se jejich objem zvětší 3-5x). Tyto řasy obsahují hodně železa a vápníku. Mohou se konzumovat syrové, nebo je lze dusit dlouho ve sladké sójové omáčce. Vícebarevné červené a zelené řasy tosaka mohou sloužit jako skvělá ozdoba rybích pokrmů.
Kulinářské experimenty
Pro kulinářské použití se mořské řasy připravují ve zmrazené, solené, nakládané a suché formě. Do polévek a rybích pokrmů lze přidat jakékoli mořské řasy, dělají se z nich velmi chutné saláty, v Japonsku i v zahraničí je řada jejich druhů nepostradatelnou přísadou do sushi barů. Řasy jí všude a všichni, někdy aniž by o tom věděli.
Hnědé mořské řasy se používají v mnoha zemích jako stabilizátory a zahušťovadla pro zvýšení objemu potravinářských složek, jako želírovací přísady a jako složky pro zvýraznění chuťových a aromatických vlastností hlavního produktu. Algináty jsou produktem zpracování řas a neustále se přidávají ke zlepšení strukturních vlastností produktů, jako jsou majonézy, krémy, margaríny, omáčky, sýry a tak dále. Například jen 0,1 % alginátu přidaného do smetany nebo majonézy zabraňuje jejich oddělení a zlepšuje schopnost šlehání. A stejné množství alginátu sodného přidaného do zavařenin a džemů zabraňuje jejich cukernatosti.
Další důležitou látkou pro potravinářský a další průmysl, která se vyrábí z řas, je agar agar (malajské slovo znamená „řasy“). Jedná se o derivát získaný ze směsi polysacharidů, agaropektinu a agarózy, během procesu extrakce červených a hnědých řas. Ve vodných roztocích tvoří agar-agar husté želé a proto slouží jako vynikající rostlinná alternativa želatiny. Tato složka je velmi důležitá při výrobě farmaceutických výrobků, cukrářských výrobků – suflé, marmelády, karamely, marshmallows, džemů a cukrovinek. Agar-agar se dělí podle kvality do dvou hlavních tříd: nejvyšší třída je bílá a světle žlutá, první třída je žlutá až tmavě žlutá. Kromě svého kulinářského využití slouží agar-agar jako vynikající růstové médium pro mikrobiologické kultury.
Řasy v kosmetologii
Masky a zábaly z mořských řas jsou pro pleť velmi prospěšné
Mořské řasy jsou jednou z nejstarších přísad obsažených v léčivých a kosmetických produktech. Dnes jsou způsoby jejich použití v kosmetice velmi rozmanité: ve formě prášku součástí zábalůesenciální oleje z řas jsou běžnou složkou produktů anti-aging (proti stárnutí), extrakty z těchto podvodních rostlin se používají v lékařství maskovanýa extrakty jsou obsaženy v šampony a prostředky pro koupele.
Mořské řasy jsou skvělé vyživují pokožku, zlepšují její regenerační procesy, zlepšují prokrvení a regulují acidobazickou rovnováhu. To je způsobeno jejich vynikajícím účinkem proti stárnutí.
Obsahují také látky, které dokážou odstranit tukové sloučeniny z kožních buněk. Proto jsou obsaženy v mnoha produktech péče o tělo – pleťových vodách. pro zvýšení elasticity, proti celulitidě gely.
Díky obsahu kyseliny alginové také mořské řasy urychlují metabolické procesy a odvádějí z těla škodlivé látky. Mají protizánětlivé účinky a normalizovat činnost mazových žláz.
Mořské řasy jsou účinným produktem péče o vlasy. Vlasové masky s obsahem hnědých řas zlepšují prokrvení vlasové pokožky a dodávají vlasům energii od kořínků až po konečky. Antiseptické vlastnosti řas se využívají při komplexní léčbě proti lupům a mastným vlasůms.
