Vaření raci jsou oblíbenou svačinkou k pivu a dostupnou pochoutkou. Řekneme vám, jak správně vařit raka, a sdílíme recept krok za krokem.
Pokud se rozhodnete vařit raka doma, musíte znát specifika jejich přípravy.
Vyberte si živého raka
Pokud chcete jíst skutečně chutné a zdravé jídlo, nekupujte nakládané raky ve vedrech. Rakovina totiž pár minut po smrti uvolňuje toxické látky, takže je potřeba ji vařit doma, dokud je živá. Vzhledem k tomu, že nevíte, zda byla rakovina živá, když byla nakládána, existuje možnost otravy.
Určení, že rakovina je živá a jedlá, je jednoduché:
pohybuje se;
ocas je přitisknut k tělu;
skořápka je tvrdá.
Naplňte raky studenou vodou
Než si raky uvaříte doma podle receptu, zalijte je studenou vodou. To je nutné k vyčištění zvířat od bahna a písku, který zůstává mezi nohama a na žaludku, protože žijí na bahnitém dně.
Je lepší vodu několikrát vyměnit, dokud nebude čistá.
Poté zkontrolujte, zda raci nejeví známky života. Pokud najdete raka s povislými vousky a nehýbe se, v žádném případě ho nevařte.
Raky správně očistěte
Kniha Valentina Mordkhileviche “Vaření raků” hovoří o tom, jak důležité je odstranit konečník z raků před vařením doma. Pokud se neodstraní, zkazí se chuť pokrmu.
Jak odstranit konečník z rakoviny:
vzít raka zezadu za hlavohruď;
palcem přitiskněte drápy k hlavonožci;
otočit rakem břichem nahoru;
Narovnejte krk jednou rukou, uchopte zadní centrální ploutev (telson) druhou rukou a otočením o 90 stupňů v každém směru oddělte střevo spolu se žaludkem.
Odpad z raků umístěte do jiné nádoby, aby se nesmíchal s masem.
Zcela očištěné raky opláchneme pod tekoucí vodou a dáme do síta. Nadměrná vlhkost může zpomalit proces varu a vaření receptu na langusty.
Raky vařte bez soli
Chcete-li vařit raky doma, musíte vařit vodu v množství 2 litry na kilogram raka. Pokud nemáte po ruce velký kastrol, ale je tam hodně raků, můžete v jednom vývaru uvařit několik porcí.
Recept na vařené raky krok za krokem:
Na sporák postavte pánev se studenou vodou a vložte do ní koření: podle chuti to mohou být semena papriky, kopr, kořeny a koření. Hlavní podmínkou je nesolit vodu.
Počkejte, až se voda vyvaří a začne se z ní linout příjemná vůně koření. Snižte teplotu na střední.
Do vody vložte živé raky, ale udělejte to správně – držte je za ocas a položte je do pánve dnem vzhůru. Jakmile budete mít všechny langusty, pomocí děrované lžíce je míchejte, dokud nebudou zcela ponořené ve vroucí vodě.
Raky musíte vařit 7-12 minut. Osolte je 3–4 minuty, než budou hotové. Nesolte hodně, skořápka ji neabsorbuje a v raku je málo masa – můžete ho přesolit. Vezměte 10 g soli na litr vody.
Podávejte raky správně
Obvykle se k rakům podává studené tmavé nebo světlé pivo, červené, bílé nebo růžové víno. Raci se mimochodem hodí i k silnému alkoholu: například studené vodce, měsíčku nebo bylinné tinktuře.
Aby předkrm příliš rychle nevychladl, podávejte ho spolu s malým množstvím vývaru.
Pokud podáváte raky s vodkou, posypte je čerstvým křenem, a pokud vínem, posypte je muškátovým oříškem.
Co se dá dělat?
Připravte si račí kebab. Tento recept je vhodný, pokud jste vařili hodně raků a nedojedli celou porci. Zbylým masem nepřijde stejně nazmar, pokud se rozhodnete udělat pivní polévku s raky.
