Udit, zmrazit nebo nasolit ryby? Nečekaně velký úlovek vám může způsobit obtížné volby. Kouření není pro každého, je to dlouhý a obtížný proces. Je nemožné zmrazit všechny ryby ve standardním mrazáku. Co zbývá, je solení. Zkušení rybáři radí vybrat si ze všech možností právě tento. Solení ryb není těžké, i když je to poprvé. Food.ru vám řekne, jak solit říční ryby doma.
Jaké ryby lze solit?
Solená říční ryba je zdravý produkt. Obsahuje minerály, fluor, zinek a vitamín PP. Ale kvůli velkému množství soli by se měla konzumovat s mírou.
Chcete-li získat kvalitní zásobu domácího občerstvení, můžete použít několik způsobů moření. Nejprve se rozhodneme, jaký druh ryby budeme nasolovat. Nejvhodnější jsou následující druhy říčních ryb:
Jaké druhy moření existují?
Existuje mnoho správných možností moření, které sdílejí zkušení kuchaři a amatérští rybáři. Po cestě si můžete vytvořit svůj vlastní recept, ale stojí za to se spolehnout na základy.
Pokud máte v lednici dostatek místa, je dobré rybu v miskách nasolit. Použijte tyto podrobné pokyny:
Začněte přípravou jednoduché marinády. V míse smícháme 150 g soli, pepře podle chuti, bobkový list a 50 g cukru.
Rybu opláchněte ve studené vodě.
Pokud je ryba velká, je lepší odstranit kůži a velké kosti.
Korpusy položte na talíř a zalijte marinádou.
Obrobek zakryjte a dejte na tři dny do chladničky.
Existuje další možnost pro suché solení. Hodí se v případech, kdy je hodně ryb nebo nechcete zabírat místo v lednici. Budete potřebovat: dřevěnou krabici nebo jakoukoli jinou prostornou dřevěnou nádobu, kus silné látky, cukr a sůl, ryby. Kroky solení jsou poměrně jednoduché:
Rybu důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou.
Rozložte materiál na dně nádoby.
Každou rybu osolte. Pokropit je třeba i ústa a břicho.
Vložte jatečně upravená těla do nádoby v rovnoměrných vrstvách. Mezi nimi by neměla být žádná vzdálenost.
Po rozložení nádobu pevně uzavřete, ideálně přitlačte závažím nahoře.
Nechte na chladném a tmavém místě sedm dní.
Ryby delší než 30 cm je nutné vykuchat a znovu omýt ve studené vodě. Nemusíte odstraňovat hlavu, ale měli byste odstranit žábry. Pokud je necháte, ryba se zkazí, i když ji hodně osolíte.
Solení ve slaném nálevu
Jedná se o jednu z odrůd suchého moření. Tato metoda nevyžaduje přidání cukru. Ryba se umístí do nádoby nebo pánve a bohatě se posype solí. Poté se na kostru položí něco těžkého. Ryba pod tlakem pustí šťávu, která spolu se solí uvolní lák. Nakonec pokryje všechny ryby. Proces bude trvat nejméně tři dny. Pokud se solanka zakalí, je lepší ji odstranit. Takto nasolené ryby se skladují poměrně dlouho – až dva týdny. Pro tuto metodu jsou vhodné malé druhy, jako je šprot a ančovička.
Ve slaném nálevu nebo marinádě
Metoda solení ve slaném nálevu má velkou výhodu – ryba si zachová maximum prospěšných vlastností. Pro přípravu budete potřebovat speciální nádobu. Postačí kbelík z potravinářského plastu nebo smaltované umyvadlo. Připravte rybu a vložte ji do hustých vrstev nebo kruhů do nádoby.
Pro přípravu správného láku smíchejte litr vody, 2 vrchovaté lžíce soli a lžíci cukru. Umístěte pánev na oheň, počkejte, dokud se solanka nevyvaří, odstraňte z ohně. Přidejte bobkový list, hřebíček, pepř nebo jiné oblíbené koření. Postačí tymián, kmín, fenykl.
Nalijte lák na ryby. Kapalina by měla zcela pokrýt jatečně upravená těla. Solanku nechte hodinu při pokojové teplotě a poté ji dejte do lednice. Za 3-4 dny budou ryby hotové.
Co se dá dělat?
Rybu k svátku osolte a připravte výborné chlebíčky. Pokud v rodině nejsou žádní rybáři, ale chcete si rybu alespoň jednou osolit sami, začněte tímto receptem na solení růžového lososa.
