Dříve byl skutečně jen jeden omul, nyní se jako klavír z křoví objevil peled.
Od 1. října 2017 je zakázán lov omula, a tedy i jeho prodej na jezeře Bajkal. Nyní všichni turisté a hosté jezera Bajkal přešli na dříve málo známou rybu – peled.
“Sloveso. Irkutsk Review publikuje fragmenty materiálu od angarské novinářky Natalyi Ozhoginy o této rybě.
– Jaký druh pelety? – kupec na trhu šilhá, klade důraz na druhou slabiku. – Vždy jsem zde kupoval omul.
– Lahodné ryby! – ujišťuje prodejce. – Skoro jako omul, jen tlustší, zkuste to, nepoznáte rozdíl v chuti!
Dříve byl skutečně jen jeden omul, nyní se jako klavír z křoví objevil peled. Kde toho vzali tolik? Náš čtenář, který za léta šíření padělaného zboží na tuzemských trzích získal paranoiu, to skutečně tuší. Že současný peled je bývalý omul, lépe řečeno přejmenován. Proto nepoznáte rozdíl.
Po zavedení zákazu je povolen pouze amatérský lov této ryby na led na udici a pouze pro osobní potřebu. V opačném případě vám hrozí trestní sazba od dvou do pěti let vězení. A tato sankce se týká nejen rybářů, ale i prodejců. Proto omul zmizel z regálů. Nemůžete chytit a prodat místní, přivézt je z města je riskantní záležitost, omul je delikátní ryba a nemusí přežít cestu. Ale zmrazené už není totéž. Jsme zvyklí jíst lehce osolený omul. Nebo horkým kouřem.
Obecně se peled stal něčím jako náhražkou omegy.
Galina Saburová, vedoucí oddělení státního veterinárního dozoru pro okresy Angarsky a Slyudyansky: Peled je vizuálně téměř nemožné odlišit od omul. Jsou totožné. Hlubinný omul je větší velikosti a peled je menší. Myslím, že je docela možné, že prodejci vydávají jednu rybu za druhou. Cenovky si píšou sami.
Peled (dole) je podle nás tlustší, omul se zdá být štíhlejší. A jak nám vysvětlil prodejce rybího oddělení, ploutve peled jsou tmavší než ploutve omul.
Alexandr Tiškin, předseda Společnosti myslivců a rybářů, ANHK: Omul se od peled liší stavbou hlavy. V peledu je trochu tupý, ale v omul je protáhlý. Omul také přichází v různých variantách a v rámci druhu se může lišit jak vzhledem, tak strukturou. Například omul z Bratské přehrady se liší od omul z jezera Gusinoye v Burjatsku. Mimochodem, lov omulů v těchto nádržích není zakázán, nepatří k jezeru Bajkal.
Irkutský vědec Arkady Matveev, profesor, vedoucí katedry zoologie obratlovců na ISU, uvádí v médiích definici vnějších rozdílů mezi těmito druhy ryb: Omul má jasně definovanou koncovou tlamu (tedy tlamu, která se otevírá hned na konci hlava). Nahoře není tzv. čenichová platforma. Slupka má malý chrupavčitý výrůstek, který mírně vyčnívá nad spodní čelist.
Zdá se to jako dobré vysvětlení, ale nebudete otevírat tlamu každé rybě na trhu, abyste viděli, zda má konečnou tlamu nebo ne? Má malý výrůstek na čumáku, nebo se jen trefila do lodi či do ledu, když s rybářem bojovala o život. Obecně, jak se říká, bez láhve na to nepřijdete.
Trochu jsem surfoval na internetu. Zde je to, co o tomto páru píší odborníci: „Barva peled je tmavší než u jiných síhů; na hlavě a hřbetní ploutvi jsou malé černé tečky. Peled je ryba s vysokým tělem, výrazně se liší od protáhlého vendace, tuguna a omula.“
“Charakteristickými rysy omula jsou konečná ústa, dlouhé tenké tyčinky, malé, volné šupiny a velké oči.”
Pokud vám to pomůže při výběru ryb, budu rád. Abych byl upřímný, moc mi to nepomohlo.
Naše noviny se dozvěděly, že peled se začal chovat na naší rybí farmě na CHPP-10, která dříve chovala jesetery a kapry.
Roman Lotocký, ředitel rybí farmy Eridan: Ve volné přírodě má peled o něco širší stanoviště než omul. V září jsme odebrali 5 tisíc oloupaných plůdků, úspěšně zakořenily. Bylo nám řečeno: přemýšlejte, než si to vezmete, můžete je pěstovat? Věřilo se, že loupaný potěr nemůže jíst nepřirozená jídla. Nicméně naši jedí. A velmi dobré, stejně jako piraně. Začnete krmit – všechno vře. Nyní tyto plůdky již vyrostly z 5 gramů na 150 gramů. Rostou zde mnohem rychleji než ve svém přirozeném prostředí, protože žijí v teplejší vodě – plus 15-16 stupňů. Do letošního léta se přiblíží své tržní váze – asi 1 kilogram. Naše peledy jsme ještě nezkoušeli, ale chovatelé ryb říkají, že voní jako omel.
Obecně jsme ze všeho výše uvedeného udělali jeden jednoduchý závěr: pokud peled chutná podobně jako omul, pak se dá jíst. A pokud tohle opravdu není peled, tak ještě víc. To je úspora – koneckonců, omul nyní stojí mnohem víc než pelet!
Natalya Ozhogina, městské noviny „Vremja“ (Angarsk). Foto Nikolai Sternin.
Věková hranice: 16+
Omul je zákon: jak se obnovuje populace vzácných ryb na jezeře Bajkal a co mazaní obchodníci vydávají za pochoutku
V Bolsherechensky rybí líhni v Burjatsku byla snesena 1 miliarda omulských vajec k inkubaci. Výhonky budou vypuštěny do vod Bajkalu na jaře. Ředitel bajkalské pobočky Glavrybvod Leonid Mikhailik promluvil o budoucím osudu vzácné ryby v rozhovoru pro portál tvoidv.ru.
— Dnes obsahuje závod Bolsherechensky 1 miliardu vajec (loni 650 milionů a v roce 2012 – 62 milionů – pozn. red.). To je to, co vyjde příští rok na Bajkalu. Takový objem je významnou událostí! Miliarda byla dříve vylovena na vysokých maximech rybích populací v jezeře Bajkal. Když se zásoby vajec odhadovaly na 30 tisíc tun. Dnes máme připravenou 1 miliardu vajec se zásobou přibližně osm tisíc tun. Kvóta byla plně vyčerpána.
— Jak bylo možné dosáhnout takového výsledku?
— V prvé řadě to bylo ovlivněno zákazem průmyslového rybolovu omul. Dříve chytali 600–800 tun omul ročně, ale nyní ho nechytají. Toto množství omula zůstává na Bajkalu, vykrmuje se a přichází na svět. Za druhé jde o posílení bezpečnostních opatření. Dnes je možné doslova vést školy omulů na místa jejich rozmnožování. Za třetí, zvýšení pokut za nelegální rybolov. Pokud jste dříve dostali pokutu 250–500 rublů za jeden ocas, nyní během období tření budete muset zaplatit 7,5 tisíc rublů za nelegální pytláctví. Za čtvrté, velmi důležitým bodem je interakce mezi odděleními. To znamená, že nejde jen o ochranu rybářství, ochranu zajišťuje i policie a funguje prokuratura životního prostředí. Nejen, že pracují na nádržích, kontrolují prodejní místa, trhy, dokonce i na cestách. Vylovit ryby z Bajkalu a prodat je začíná být obtížné, a proto nádrže opouští stále více lidí.
— Kolik peněz bylo přiděleno z federálního rozpočtu na zachování a obnovu populace omulů v roce 2020?
— Za omula jsme dostali asi 70 milionů rublů – to je z hlediska reprodukce omulské populace. Pokud jde o průmysl jako celek, na opatření na ochranu ryb bylo přiděleno poměrně velké množství finančních prostředků, částka je více než 200 milionů rublů. Tyto prostředky byly použity na kompletní vybavení rybářského úseku novou technikou, novým vybavením a přívěsy pro ubytování zaměstnanců rybářského úseku.
— Myslíte si, že pozornost federálních úřadů k tématu ochrany omulů byla načasovaná?
– Myslím, že ano. Jakmile populace překročily kritickou úroveň, bylo okamžitě přijato rozhodnutí zakázat průmyslový rybolov omula. A rozhodl o tom prezident osobně. Rozhodování bylo těžké, protože Bajkal je značka, omul je značka, protože místní obyvatelé neustále konzumují ryby a turisté přijíždějí a určitě omul ochutnají. Rozhodnutí bylo těžké a měl mnoho odpůrců. Přesto byl zákaz zaveden. A věřím, že vše proběhlo včas. Pokud by nebylo zavedeno uzamčení, proces obnovy populace by trval mnohem déle.
— Pokud nelze omul chytit, jak potom může ryba stále skončit na policích? Měl by mít prodejce nějaké dokumenty potvrzující, že tento omul byl získán legálně?
— Nyní jsou na trhu legální ryby. Domorodé menšiny na severu mají právo prodávat ryby, toto právo je jim vyhrazeno zákonem. Mají rybolovnou kvótu asi 60 tun. Další otázkou je, že je mnohem obtížnější kontrolovat, kolik toho vlastně nachytali. To je samozřejmě otázka na opatření na zachování ryb, na ochranu ryb samotnou. Nedávno se mimochodem konala videokonference, kterou uspořádal šéf Rosrybolovstva Ilja Vasiljevič Šestakov a nastolil toto téma. A tam oznámili údaje z oddělení ochrany rybolovu, že počet veterinárních osvědčení pro ryby vydaných komunitám Evenki je větší než kvóty pro rybolov. To se samozřejmě netýká všech komunit, ale taková data stále existují.
Když kupujete ryby na trhu, požádejte o veterinární osvědčení. Označuje původ ryby, kde byla ulovena. Ale jsou chvíle, kdy se jiné ryby prodávají pod rouškou omul.
— Jaký druh ryby se vydává za omul?
— Například peled se aktivně pěstuje na území Krasnojarska. Vypadá to jako omul a mnoho lidí je jednoduše podvedeno. Existuje také něco jako severní omul – Jakut, Severní Bajkal. Snad jen specialista s mikroskopem ji rozezná podle vzhledu. Musíte se podívat na strukturu žáber, strukturu očí atd. Vizuálně rozeznám peled od omula, ale omul severský lze poznat podle chuti a struktury masa. Náš omul bajkalský je hustší, omul severní má strukturou masa připomínající lipan.
Existuje také taková definice jako sibiřská vendace. Je to také ryba podobná omulovi a kupci ji úspěšně vydávají jako bajkalský omul. Mnoho prodejců nechce riskovat, dostává pokuty a ztráty a místo omul klidně prodá jiné ryby.
— Jak se dnes obnovuje populace omulů?
— V Burjatsku jsou čtyři rybí líhně: Bolsherechensky, Selenginsky experimental, Barguzinsky a Gusinoozersky. V příštím roce je plánována rekonstrukce tří z nich z prostředků spolkového rozpočtu. Obecně je obnova tohoto závodu plánována na dva roky, ale chceme se pokusit vše dokončit do konce roku, abychom nezastavili práce závodu a provedli rekonstrukci bez zastavení výroby kaviáru.
Podle plánu výměna kotelny z uhlí na plyn, čerpací stanice, sítě a kosmetické opravy budov, zpevnění základů a mnoho dalšího. Proces rekonstrukce začne na jaře poté, co larvy omul opustí stěny rostliny. Práce tedy nijak neovlivní výrobní proces Bolsherechenského závodu.
Poté se postarají o rostlinu Selenga. Tento rozvrh není náhodný. Pokud práce v Bolsherechensky nebude dokončena včas, budou vejce umístěna do inkubátoru v rezervním výrobním zařízení. Rovněž byla zpracována projektová a odhadová dokumentace pro závod Selenga. Celková výše prostředků přidělených státem je 480 milionů rublů.
— Zaslali jsme návrh technické specifikace také pro závod Gusinoozersk. Je poměrně unikátní, je to spíše rybí farma. V jezeře je klecová základna a v klecové lince je opravna a odchov jesetera, možná největší v Rusku – asi 9 tisíc chovatelů. Formuje se řadu let, jsou tam jedinci jak třicetiletí, tak velmi mladí,“ říká šéf Glavrybvodu.
