Jak vařit štiku, aniž by byla suchá?

Быстрый рецепт жареной щуки на сковороде поможет сориентироваться в вопросах составления меню семьи. У мяса речной щуки есть специфический запах тины из-за мест среды обитания рыбины. От запаха легко избавиться. Первый способ – вымочить тушку в холодной воде. Второй вариант – замариновать мясо цитрусовым соком. Обычно используется лимонный или апельсиновый сок.

Дадим несколько рецептов приготовления, вам останется выбрать приготовить ли рыбу обычным способом, в сметане, кляре, панировке либо с овощным соусом. В маринадах и соусах обычно суховатая щука превращается в сочное лакомство ресторанного меню. Подобным образом приготовьте икру щуки, если обнаружите икру в тушке рыбины.

• крупная щука – 1 шт.;
• яйца отборные куриные – 2 шт.;
• мука пшеничная – 2-3 ст. л.;
• sůl – 0,5 tsp;
• mletý pepř – podle chuti;
• olivový olej – 2-3 lžíce. l.

Informace o receptu
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 40 мин.
Подготовка 20 мин. | Приготовление 20 мин.
Кухня Славянская | Автор Татьяна Мороз
Дата размещения 24-01-19
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 260 kcal
Белки 11,4 г | Жиры 15 г | Углеводы 19 г

příprava

Очистите щуку от чешуи. Выпотрошите рыбину. Вспорите щуке брюхо. Аккуратно срежьте голову. Вытащите внутренности, не задев желчный пузырь. Голову и хвост оставьте для варки бульонов. Остальную тушку нарежьте кусками-стейками. Хорошенько сполосните куски под холодной водой. Замочите в миске водой на 15-20 минут. Обсушите нарезку бумажными салфетками. Чем суше будет мякоть, тем лучше пристанет панировка. Кожу на кусках надрежьте ножом продольными полосками. Так она не деформируется при жаренье.

Яйца отделите от скорлупы. Вылейте в миску. Подсолите, поперчите по вкусу. Вместо перца можете взять молотый кориандр, горчицу или измельченный лавровый лист.

Взбейте яичную смесь до однородности. Белки и желтки должны превратиться в единую эмульсию. До пены взбивать нет необходимости.

Окуните в яйца нарезку рыбы.

Обваляйте в муке со всех сторон.

На сковороде прогрейте оливковое или любой другое растительное масло. Когда пойдет легкий дымок, выложите панированные куски в масло. Оно зашипело? Значит все сделано правильно.

Готовьте на умеренном огне около 4 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку с нижней стороны рыбы.

Переверните. Жарьте еще столько же времени – 4-5 минут. Но огонь немного убавьте. Время жарки во многом зависит от того, какой толщины сделана нарезка. Кускам толщиной 2-2,5 см потребуется по 4 минуты с каждой стороны. После этого мясо полностью прожарится. Теперь вы знаете, как пожарить щуку на сковороде. Пришло время подать блюдо к столу. Добавьте нарезку свежих овощей, пряную зелень. Как вариант, предлагаем на гарнир пюре картофельное с солеными огурцами.

Рецепт жареной щуки в панировке

В качестве панировки для рыбы взяты традиционные панировочные сухари. Данный продукт доступен по цене, прост в использовании. Под рукой нет сухарей? Сделайте их самостоятельно. Просто измельчите куски сухого хлеба в крошку. Но по желанию сухарную панировку можете заменить мелкими овсяными хлопьями, молотыми орехами или любой крупяной мукой. Получатся вкусные кушанья для полезного правильного питания.

• щука – 2 шт. (по 600-700 г);
• velká oranžová – 1 ks;
• яйцо отборное – 1 шт.;
• сметана -1 ч. л.;
• мука пшеничная – 2-3 ст. л.;
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
• sůl – 2-3 špetky;
• масло растительное – для жаренья;
• Máslo – 20

1. Разделайте рыбины. Берите 2 небольшие щуки. Уберите чешую. Вспорите брюхо. Удалите голову, хвост. В данном рецепте кожа остается, но и ее можете снять. У щуки кожа отлично сходит чулком. Тушки хорошо промойте в холодной воде под краном. Обсушите бумажными салфетками. Уложите рыбину на разделочную доску. Чтобы доска не скользила, под нее подложите бумажную салфетку. Срежьте с хребта филе. По возможности удалите крупные кости пинцетом. Срежьте плавники кухонными ножницами. Каждое филе разрежьте на 2 части. Получится 4 порционных кусков.
2. Из апельсина выжмите сок. Процедите через марлю. Залейте соком мясо. Перемешайте. Оставьте на четверть часа в стороне. Затем оботрите салфетками от влаги.
3. Разложите филе на разделочной доске. Посыпьте солью. Немного вотрите соль в мясо пальцами. Сейчас имеется возможность использовать молотые специи. К примеру, молотую куркуму, шафран или имбирь. Много специй не сыпьте, чтобы они не затмевали основной вкус продукта.
4. Яйцо освободите от скорлупы. Вылейте в миску. Смешайте со сметаной. Немного взбейте венчиком. Смесь должна получиться однородной.
5. Уже сейчас ставьте сковороду с маслом разогреваться на плиту. А пока займитесь мукой и панировкой. Высыпьте эти продукты в две разные неглубокие тарелки.
6. Филе обваляйте в муке со всех сторон. Окуните в яично-сметанную смесь. Обваляйте в панировочных сухарях.
7. Сразу же отправьте на сковороду в горячее масло. Жарьте на умеренном огне около 4-5 минут. Как только с нижней части появится румяная корочка, переверните куски. Огонь немного убавьте. Готовьте до румяного цвета – это еще 5-6 минут. Крышкой сковороду не закрывайте. Так панировка получится хрустящей, очень аппетитной.
8. Куски выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишние калории – жир. Через минуту подайте к столу на тарелке. На горячее блюдо выложите кусочек сливочного масла. Масло начнет таять, высвобождая аппетитный аромат лакомства. Рядом разложите ломтики лимона, зелень петрушки.

Жареная щука в кляре на сковороде

В кляре щука получается вкусная и сочная. Мясо хорошо прожаривается. Выходит аппетитно и ароматно. Секрет в кислом лимоне. Соком цитруса маринуется мякоть рыбы перед готовкой. Но это не критично. Можете использовать в качестве маринада сок апельсина, соевый соус или даже сироп из-под консервированных ананасов. А в кляр вместо обычного майонеза предлагаем добавить покупной соус. Берите сырный, сметанный, «Цезарь» или любой другой.

• филе щуки – 500 г;
• citron – 1;
• pšeničná mouka – 6 polévková lžíce. l.;
• majonéza – 6 lžíce l.;
• яйцо отборное – 2 шт.;
• sůl – 3-4 špetky;
• перец молотый – 2-3 щепотки;
• масло для жаренья – 40 мл.

1. Охлажденное филе рыбы промойте. Если имеются крупные кости, удалите их. Обсушите бумажными салфетками. Нарежьте небольшими кусками. Выложите в тарелку.
2. Из лимона выжмите сок, процедите от мякоти и косточек. Влейте в рыбу. Хорошо перемешайте. Прикройте крышкой. Оставьте на 10-15 минут на столе.
3. Для клярной смеси соедините яйцо, майонез в миске. Взбейте до однородности. Подсыпьте просеянной муки. Хорошо замешайте. Помешивая, постепенно влейте немного холодной воды. Необходимо получить состав по консистенции похожий на сметану или немного гуще.
4. Куски филе снова выложите на слои бумажного полотенца. Следует удалить всю влагу. Натрите мякоть солью и молотым перцем пальцами.
5. Окуните куски в яичный кляр.
6. На сковороде хорошо прогрейте растительное масло для жаренья. Дождитесь легкого дымка. Выложите в масло куски в кляре. Жарьте до румяной корочки на умеренном огне.
7. Обжаренные куски выложите на тарелку. К столу подайте с любым гарниром и соусом. Отлично подойдет смесь сметаны с рубленой зеленью.

Как пожарить щуку в сметане

Ресторанное блюдо по-домашнему – жареная щука в сметанном соусе. «Изюминку» добавляют пряные прованские травы. Их потребуется немного, чтобы не перебить рыбный вкус и аромат. Для соуса хорошо брать жирную деревенскую сметану. Для более низкокалорийного варианта подойдет нежирный био-йогурт, сливки либо молоко. По данному рецепту можете готовить не только щуку. Принцип приготовления подойдет для любой речной или океанской рыбы.

• рыба – 2 шт. (по 600-700 г);
• pšeničná mouka – 3 polévková lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 150 g;
• provensálské bylinky – 1 lžičky;
• kopr – 1-2 větve;
• sůl – podle chuti;
• mletý pepř – podle chuti;
• rostlinný olej – na smažení.

1. Рыбу очистите, выпотрошите. Тщательно промойте. Удалите запекшуюся кровь с внутренней части хребта. Нарежьте тушки стейками толщиной по 2-3 см. Залейте холодной водой на 15-17 минут. Затем жидкость слейте. Обсушите от влаги бумажными салфетками.
2. Панируйте стейки в муке. Постарайтесь покрыть куски со всех сторон.
3. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками прогрейте масло. Выложите стейки в почти кипящее масло. Жарьте с одной стороны 2-3 минуты на умеренном огне. Переверните. Снова дождитесь румяного цвета. Переверните еще раз.
4. Сметану соедините с сухими прованскими травами, солью, молотым перцем. Добавьте четверть стакана горячей воды – примерно 80-120 мл.
5. Залейте сметанным соусом рыбу.
6. Тушите до густоты соуса на медленном огне. Вода в соусе должна потихоньку выкипеть. Сковороду прикройте крышкой неплотно. Тушение на плите вполне можно заменить запеканием. Если на сковороде съемная ручка, уберите ее. Сковороду поместите в духовку при 200 градусах на 15 минут.
7. Тушеную рыбу подайте с укропом или розмарином для обеда либо ужина. Еще горячее кушанье вкусно посыпать тертым твердым сыром. Сыр начнет плавиться, выйдет еще ароматнее.

Вкусная жареная щука в маринаде из моркови и лука

Попробуйте приготовить жареную щуку с луком, морковью и помидорами. Получится шикарное блюдо, вы не услышите запах щуки, блюдо очень аппетитное. А гарниром послужит овощной соус. В него по желанию можете включить зубок чеснока, немного болгарского перца, ложку томатной пасты вместо свежего помидора. Даже несколько свежих шампиньонов будут кстати. Чтобы поддержать оранжево-красноватый оттенок пассировки, предлагаем подсыпать в овощи пару щепоток шафрана либо куркумы.

• ryby – 1 ks;
• pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.;
• cibule – 1 ks .;
• морковь мелкая – 1 шт.;
• красный помидор – 1 шт.;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• соль поваренная – по вкусу;
• сбор молотых перцев – по вкусу.

1. Займитесь овощами. Промойте и очистите морковь, лук. У помидора вырежьте плодоножку.
2. Нарежьте морковь тонкой соломкой. Как вариант, допустимо воспользоваться обычной или корейской теркой. Лук накрошите полукольцами. Помидор измельчите в пюре либо нарежьте кусочками.
3. В сковороду налейте пару ложек жидкого масла. Жарьте на нем лук с морковью. Как только овощи немного прижарятся, добавьте помидорное пюре. Перемешайте.
4. Выложите пассеровку пока на тарелку вместе с окрашенным морковью маслом.
5. Охлажденную рыбину очистите от чешуи. Если тушка мороженная, оттаивать ее следует заранее при комнатной температуре, либо в холодной воде. Удалите плавники. Голову, хвост оставьте для ухи или бульона. Вычистите тушке брюхо. Темную пленку внутри брюха счистите скомканной бумажной салфеткой. Промойте тушку прохладной водой. Нарежьте крупными кусками.
6. Обваляйте куски в муке со всех сторон. Мучной слой должен получиться тонким. Пшеничную муку допустимо заменить кукурузной либо рисовой мукой.
7. На сковороду налейте еще растительного масла. Прогрейте. Выложите в масло куски рыбы. Жарьте до легкого румянца с двух сторон. По 2-3 минуты с каждой стороны.
8. Переверните куски в третий раз. Сверху разложите овощную пассеровку. Посыпьте солью, сбором молотых перцев. Под рукой имеется специальная специя «Для рыбы»? Используйте ее в рецепте. Подлейте полстакана горячей кипяченой воды. Протушите на минимальном огне до выпаривания влаги. Или запеките в духовке при температуре 200 градусов не более четверти часа.
9. Выложите горячую рыбу вместе с овощами на тарелку. Сразу же подайте к столу. Хотите подчеркнуть букет ароматов лакомства? Заранее приготовьте кусочек зеленого сливочного масла. Мягкое масло смешайте с рубленой свежей или сушеной зеленью. Разложите в формы для льда, заморозьте. На горячую рыбу в тарелке положите немного зеленого масла. Подайте кушанье к столу. Приятного вам аппетита!

Je smažená štika suchá? Tento recept vám zachová šťavnatost! Hospodyňky se často vyhýbají smažení štiky, protože její maso je považováno za suché. Štika se často smaží na pánvi a vaří v těstíčku, ale dává hustou kůrku a ne každému to chutná. Zkuste použít pouze vejce a ryba se promění a zůstane šťavnatá.

Autor receptu
Šťavnatá štika smažená na pánvi

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 74 % 17 g
Tuky 26 % 6 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak smažit šťavnatou štiku na pánvi? Hlavním produktem tohoto jídla je samozřejmě samotná štika. Čerstvý je lepší, ale chlazený nebo dokonce mražený je perfektní. Mám mražený, je potřeba ho pořádně rozmrazit, aby si maso zachovalo šťavnatost. Dáme na spodní polici lednice, aby proces probíhal postupně. Nezapomeňte ho dobře zabalit do sáčku, aby se neprovětral a v lednici nepotřebujete rybí pachy. V noci uklízím, takže ráno můžu vařit.

Krok 2:

Rybu dobře omyjte pod studenou vodou, dobře oškrábejte hlavu nožem, je z toho skvělá rybí polévka. Začněte od ocasu škrábáním, abyste odstranili šupiny. Šupiny jsou malé a je jich hodně, ale ryby se celkem snadno čistí. Aby nedošlo k ucpání dřezu, je lepší jej vyčistit v široké misce, aby voda skryla ryby, pak se váhy nerozlétnou. Poté opatrně slijte vodu a šupiny vložte do sáčku a do koše. Očištěnou štiku znovu omyjte.

Krok 3:

Poté rybu nakrájejte. Udělejte řez na břiše od ocasu k hlavě, opatrně jej vykuchejte, snažte se nepoškodit kaviár a žlučník, aby ryba neměla hořkou chuť. Odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Ostrým nožem nařízněte podél hřebene a filet z obou stran vyjměte. Slupku nezbavujeme, je tenká a čistá, smažíme s ní. Odstraníme hlavu, ploutve, ocas a hřeben a necháme na rybí polévku. Odstraňte zbývající film z břicha filé, opláchněte a osušte.

Krok 4:

Filet nakrájejte na porce široké asi 3 cm. Pokud je štika velká, je lepší tlustý hřbet nakrájet zvlášť, aby bylo zajištěno rovnoměrné smažení. Hřbet lze nechat i na řízky, což je také velmi chutné jídlo.

Krok 5:

Připravený filet jen trochu osolte a opepřete, můžete přidat špetku rybího koření a na přání i lžíci citronové šťávy. Šťáva dělá dužinu pružnější a odstraňuje rybí zápach, ale bez citronu bude vše v pořádku. Štika nemá nepříjemný rybí zápach. Vše dobře promíchejte a nechte marinovat doslova 10 – 15 minut. Pánev postavte na vysokou teplotu, nalijte do rozehřáté pánve olej tak, aby se skrylo nejen dno, ale i 1/3 ryby.

Krok 6:

Zatímco se olej zahřívá, rozbijeme vejce, přidáme špetku soli, trochu pepře a metličkou nebo vidličkou dobře prošleháme.

Krok 7:

Když se olej zahřeje na provozní teplotu /syčí kolem dřevěné tyčky/, snižte žár na středně vysoký. Každý kousek filetu namočte z obou stran do vajíčka a vložte do pánve. Používáme pouze vejce, to je trik receptu, to je to, které obalí rybu, umožní suché štice zachovat si šťavnatost a nedělá navíc hustou kůrku jako těsto.

Krok 8:

Kousky ryby položte kůží dolů a opékejte asi 2 minuty, dokud ryba neztuhne a uprostřed filetu nezůstanou růžové ostrůvky. K umístění všech ryb najednou mi stačila pánev d 26 cm, pánev se silným dnem. Kousky, které jsou na dně opečené, otočte, aniž byste rybu propíchli.

Krok 9:

Na každý kousek nalijte zbývající vejce a smažte asi 1,5 – 2 minuty, dokud nebude hotové. Nalité vejce vyplní prostor mezi malými kousky ryb, takže se ryby dobře a rychle smaží, zhnědnou, aniž by se ryby vysušily.

Krok 10:

Poté nasazené vejce jednoduše vyjmeme, vyjmeme lahodně osmažené kousky ryby a podáváme horké jako samostatné jídlo nebo s přílohou a zeleninou. Ryba zůstane chutná, když vychladne, a zbývající kosti se snadno odstraní.

Štikové maso obsahuje 1-3 % tuku a je dietním produktem, někdy páchnoucím po bahně. Kosti jsou velké a snadno se vyjímají.

Distribuováno ve sladkých vodách. Obvykle žije v pobřežní zóně, ve vodních houštinách, ve stojatých nebo slabě tekoucích vodách.

V polovině XNUMX. století považovali Britové štiku za nejchutnější a nejdražší rybu. V některých zemích jsou dodnes pokrmy ze štiky považovány za delikatesu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu