Je těžké sestavit žebříček nejdražších produktů na světě, protože ve světě luxusní gastronomie je všechno tak proměnlivé. A přesto existují produkty, které v každém ročním období, bez ohledu na módu a ekonomickou situaci ve světě, jsou neustále žádané, což určuje jejich vysokou cenu.
1. Kaviár Beluga
Kaviár beluga je nejdražším produktem na světě, protože kilogram kaviáru beluga stojí až 5 000 dolarů. Beluga je jedním z nejvzácnějších druhů jeseterů žijících v Kaspické pánvi. Kaviár se získává z dospělých jeseterů (20 let a starších), jejichž hmotnost dosahuje minimálně 2 tuny. Kaviár Beluga je na prvním místě, pokud jde o velikost vajec (až 2,5 mm v průměru) a nutriční hodnotu. Kritériem pro hodnocení kvality kaviáru beluga je jeho barva: čím světlejší vejce, tím vyšší cena (barva se pohybuje od černé nebo tmavě fialové až po perleťově šedou). Když se do kaviáru zakousnete, praskne a cítíte ostrou slanou chuť, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Kaviár Beluga se obvykle podává s toastem a máslem, které zvýrazňují jeho specifickou chuť.
2. Saffron
Šafrán je nejdražší koření na světě. V závislosti na ročním období se ceny šafránu pohybují od 1500 2500 do 0,450 50 USD za libru (70 kg). Šafrán se získává z ručně sbíraných květů šafránu. K získání půl kila suchého šafránu potřebujete XNUMX – XNUMX tisíc květů (jedná se o úrodu z plochy o velikosti fotbalového hřiště). Jedná se o velmi dlouhý a pracný proces, který vysvětluje přemrštěnou (na koření) cenu šafránu.
3. Bílé lanýže
Bílý lanýž je nejdražší houba na světě. Lanýže jsou rod vačnatců s podzemními hlíznatými plody, které rostou v lesích pod zemí, často se „skrývají“ v kořenech stromů. Lanýže hledají čichem – houby mají specifické aroma srovnatelné s vůní pražených ořechů – pomocí speciálně vycvičených psů a prasat s fenomenálně jemným čichem (bohužel ne všichni se mohou pochlubit jemným čichem). Bílé lanýže jsou obzvláště ceněné. Zpravidla se při vaření používají k ozdobení a doplnění dalších lahodných pokrmů. Před pár lety se bílý lanýž o váze 1,2 kg (fenomenální vzácnost) prodával za 150 tisíc dolarů.
4. Mramorované hovězí maso
Pravé mramorované hovězí maso je maso japonských černých krav Wagyu, které se chovají pouze v Japonsku, v provincii Kobe, v prefektuře Hyogo. Krávy jsou chovány pomocí speciální staleté techniky, která je držena v nejpřísnější důvěře. Krávy prý krmí jen pivem, krmí je těmi nejlepšími bylinkami, masírují a masírují saké. Tato výjimečná péče vede k tomu, že maso je tak křehké a tučné, že svou strukturou konkuruje foie gras. Půl kilogramu japonského mramorovaného hovězího stojí od 300 dolarů a cena některých kusů obzvláště jemného masa přesahuje tisíc dolarů.
5. Ptačí (vlaštovčí) hnízda
Ptáci, kteří tvoří tato jedlá hnízda, žijí v jeskyních na pobřeží jihovýchodní Asie. Faktem je, že ke stavbě hnízda používají vlaštovky něco jako sliny – složitou chemickou sloučeninu, která při kontaktu se vzduchem tvrdne. Tato pochoutka je žádaná zejména v Číně, kde se jí jedí tuny. Jedno hnízdo neváží více než 10 gramů. Ptačí hnízda se používají výhradně k přípravě polévky, do které se přidává i kuřecí maso. Po přidání kapaliny se struktura hnízda změní a změní se z pevné na gelovou. Předpokládá se, že ptačí hnízda mají léčivé vlastnosti, obnovují sílu po nemoci a dokonce zvyšují potenci.
6 Pufferfish
Fugu je ryba z čeledi pufferfish, která je v Japonsku považována za pochoutku, i když docela nebezpečnou. Faktem je, že fugu obsahuje smrtelnou dávku jedu tetrodotoxinu, jehož koncentrace se musí během procesu vaření snížit, takže fugu mohou vařit pouze vysoce kvalifikovaní kuchaři, kteří absolvovali speciální kurzy a získali licenci. V letech 2004-2009 V Japonsku zemřelo na otravu fugu 35 lidí, protože na její jed neexistuje protijed. Je možné, že právě tato neobvyklá vlastnost zajišťuje oblibu fugu a její vysokou cenu (v některých zemích jihovýchodní Asie je dokonce zákaz chytání fugu).
7. Foie gras
Foie gras je spolu s kaviárem jednou z nejdražších pochoutek na světě. Foie gras jsou játra násilně krmené kachny (foie gras de canard) nebo husy (fois gras d’Oie). Hlavním producentem foie gras je Francie (asi 20 000 tun ročně). Aby se játra ptáků zvětšila a ztučněla, krmí se speciální metodou (tzv. „gravage“) – potrava je vtlačována přímo do krku speciální trubicí. Každý den se do hrdla ptáka vysypou až 2 kg. zrna V důsledku takto intenzivního násilného krmení se ptačí játra několikanásobně zvětší (váží až 2 kg) a velmi ztuknou. Struktura foie gras je velmi podobná máslu. Foie gras se hojně využívá ve francouzské kuchyni, nejčastěji k přípravě paštik. Není to tak dávno, co Francouzské národní shromáždění uznalo foie gras jako součást „chráněného kulturního a gastronomického dědictví Francie“.
8. Humr
Humři jsou mořští živočichové z čeledi korýšů, jejichž rybolov ročně generuje až 2 miliardy dolarů. Při vaření je humr považován za delikatesu, protože má křupavé chutné maso, které se po uvaření zbarví do růžovočervena. Jako potrava se používá maso zpod skořápky humra, jeho ocas a nohy, stejně jako játra a kaviár. Z humrů se připravují především studené předkrmy – saláty, aspiky, krokety, suflé, pěny, polévky. Humří pokrmy jsou nejčastější v evropské kuchyni – holandské, belgické, anglické a francouzské.
9. Houby Matsutake
Matsutake jsou houby z čeledi rowaceae, které rostou v Japonsku, kde jsou považovány za pochoutku a dokonce se používají k prevenci cukrovky, rakoviny a dalších nemocí. Matsutake se v japonské kuchyni používá již více než 1000 700 let a dnes tato tradice zažívá renesanci. Houby Matsutake se nejen objednávají v restauracích, ale také si je rozdávají – tento dárek je velmi ceněný, protože kilogram matsutake stojí od 2000 do XNUMX dolarů. V poslední době se sklizeň matsutake v Japonsku výrazně snížila, proto se houby vyvážejí ze Severní Koreje, Číny a dokonce i USA.
10. Ústřice
Název „ústřice“ se používá k označení různých druhů měkkýšů, kteří žijí v mořské nebo brakické vodě (méně slané, jako mořská voda, ale slanější než sladká voda). Ústřice často produkují perly, ale perly vyrobené v jedlých ústřicích nejsou cenné. Je zvykem jíst ústřice syrové, ve vlastní šťávě a s citronem. Kromě toho jsou ústřice proslulé jako silné afrodiziakum.
Důležité doplňky: ušeň, exotická čokoláda, pižmo, mořský okoun a mořský losos.
Všechny články
- Nejlepší restaurace v Omsku podle předního portálu Ruska
- Kterou restauraci v Omsku si vybrat na Nový rok?
- Záhady a tajemství skupiny “Fakta”
- Tři způsoby, jak bojovat s podzimní depresí
- Romantická večeře v Kolčaku
- Kolchak je jednou z nejlepších restaurací v Omsku!
- Pracovní oběd v restauraci Kolchak
- Banketní síň v Omsku
- Narozeniny v restauraci Kolchak
- Menu restaurace “Kolchak”
Maso říčních a mořských raků je oblíbené ve vaření. Je šťavnaté, chutné a má nejintenzivnější chuť. Ve středověku si pochoutku mohli dopřát pouze vyšší vrstvy. Díky tomu bylo račí maso tak oblíbené.
Stále existují smíšené názory na tento produkt. Někdo ho považuje za maximálně zdravý a chutný, ale pro někoho je to jen druh členovce, který se živí mršinami a jejich pojídání je nepřijatelné.
Co záleží na ceně
Kolik stojí raci? Cena závisí na následujících vlastnostech:
- sezónnost;
- hmotnost a velikost zboží;
- druh korýše.
Nejnižší náklady raků lze pozorovat od konce září do začátku října. To je přibližně 2-3 týdny. V této době počet zvířat výrazně převyšuje poptávku po hotových výrobcích.
To je zajímavé! Před rokem 2019 bylo období nízkých nákladů v průměru 2 měsíce. Ruský trh byl zásobován rakem sevanským, který byl přivezen z Arménie. Jakmile výrobek opustil trh, začali se na zimu naskladňovat místní raci, kteří jsou poněkud dražší.
Od listopadu se rak začíná postupně připravovat na zimní zimní spánek. Zvíře se schovává v dírách, stává se letargickým a pomalým. Cena zboží začíná růst asi o 50 rublů týdně.
Konečná sklizeň končí začátkem prosince. V regálech zůstávají pouze předem připravení raci. Od této doby až do začátku března bude cena produktu nejvyšší. Maximální vrchol nastává podle statistik na konci února. V této době poptávka převyšuje nabídku.
Od poloviny března začíná cena opět klesat. Rakovina se aktivně živí a připravuje na tření, které začíná v květnu. Odchyt zvířete je až do června zakázán.
Sezóna pro korýše je považována za červenec až srpen. V této době dosahuje chuť račího masa vrcholu. Cena zůstává na říjnové úrovni.
Cena také závisí na hmotnosti:
- minimum – 20-30 g. Cena 750-850 rublů;
- maximum – 80-200 g. Náklady dosahují 2500 rublů.
Důležitý je druh korýše. Nejdražší je ten úzkoprstý. Náklady na středně velké zvíře jsou až 1000 rublů na kg.
Druhy raků a ceny
Obvykle jsou korýši rozděleni do následujících typů:
- Moře. Považováno za lahůdku. Maso je měkké, šťavnaté, s jemnou nasládlou chutí. Korýši tohoto druhu jsou poměrně velcí a těžcí. Jednoznačným plusem je chitinózní skořápka. Maso zvířete obsahuje velké množství vitamínů a omega 3. Restaurace s mořskými plody používají kaviár a játra mořského členovce k přípravě lahodných pokrmů. Velkoobchodní náklady za kg – až 900 rublů.
- Řeka. Mají výraznou jasně hnědou barvu. Vlastnosti: masivní chapadla. Tento druh členovce je ideální jako svačina k pivu. Maso je chutné studené i teplé. Cena za kg – až 850 rublů.
- Řeka s úzkými prsty. Má neobvyklou strukturu: tenkou skořápku, úzké, podlouhlé drápy. Všechny části se dají jíst. Cena za kg – až do rublů 1100.
- Akvárium nebo Florida. Nejedí se, ale používají se k dekorativním účelům. Tento druh raka je nádhernou dekorací do akvárií. Mohou žít až 3 roky.
- Tlustý prstý. Výrazným znakem je hnědozelená barva skořápky a krátké tělo. Ideální pro přípravu polévek a přesnídávek. Cena za kg – až do rublů 680.
To je důležité! Uvedené ceny jsou velkoobchodní, v maloobchodech budou členovci o 30–40 % dražší.
Výhody a poškození raků
Mnoho odborníků mluví o výhodách členovců. Pozitivní vlastnosti jsou následující:
- Zdroj cenných látek. Maso obsahuje komplex vitamínů, aminokyselin, lehce stravitelných bílkovin, minerálů a omega. Výrobek je nízkokalorický. Vhodné pro každodenní stravu sportovců.
- Prevence autoimunitních onemocnění. Maso členovců obsahuje velké množství lehce stravitelných mastných kyselin. Pomáhají nejen zlepšit fungování imunitního systému, ale také předcházejí řadě onemocnění. Mezi nimi: diabetes, artritida, sklerodermie. To je zajímavé! Abyste dosáhli tohoto efektu, musíte do svého každodenního jídelníčku zařadit račí maso.
- Zlepšit fungování kardiovaskulárního systému. Zabraňuje zvýšenému krevnímu tlaku a tvorbě plaků na stěnách cév.
- Podporujte hubnutí. Přípravek obsahuje velké množství bílkovin, které potlačují pocit hladu.
- Zlepšená funkce mozku. Členovci jsou zdrojem důležitého vitaminu B12, který aktivuje činnost mozku a centrálního nervového systému.
Pro dosažení maximálního užitku je důležité, aby račí maso bylo čerstvé, přírodní a správně připravené.
Škody způsobené konzumací korýšů jsou následující:
- může vést k alergické reakci;
- jsou zdrojem helmintové infekce;
- V průběhu života se v těle hromadí těžké kovy a mohou vést k vážné otravě.
Raci jsou oblíbenou pochoutkou. Jejich průměrná cena je 850-900 rublů za kg. Maso je bohaté na bílkoviny, omega kyseliny a vitamíny. Při správném použití přináší mnoho výhod. Korýši se nedoporučují dětem do 6 let, těhotným ženám a alergikům.
