Krevety Macrobrachium Rosenberg jsou na ukrajinském trhu relativně novým produktem, ale postupně si začínají získávat na oblibě. Pár Victoria a Nazar Morozovi si nedaleko od svého domova ve Lvově založili farmu na krevety. Pěstují největší sladkovodní krevety na světě a pomáhají otevřít krevetové farmy dalším Ukrajincům.
Victoria optimisticky ujišťuje, že v blízké budoucnosti se Ukrajina může stát hlavním dodavatelem rožmberských krevet do Evropy: nebude možné dodávat živé krevety z asijských zemí (a dodávají se pouze živé krevety) do EU. Ale z Ukrajiny se dostane do kteréhokoli koutu Evropy.
Podrobnosti o farmě, výživě krevet a lahodných pokrmech z krevet KP.UA řekla Victoria Moroz.
Může dorůst až kilogramu
Viktorie Morozová. Foto: Osobní archiv
— Viku, jak tě napadlo chovat krevety a kde to děláš?
„Před několika lety jsme slyšeli o krevetích farmách, viděli reklamu v televizi a zajímalo nás to. Poradili jsme se, zjistili, kolik to stojí, a rozhodli jsme se to zkusit. Objednali jsme si startovací sadu pro chov krevet a začali podnikat. To bylo před 2,5 lety, tehdy nikdo nechápal, co z toho vzejde, a tak jsme se rozhodli zariskovat. A pak se postupně začaly rozšiřovat. Dnes v tom pokračujeme.
Rožmberská kreveta je největší kreveta na světě. Pěstujeme a množíme ve vyhřívaných bazénech. Začínali jsme se 3 bazény a nyní jich máme 15. Postupně rozšiřujeme. Navíc pomáháme lidem vybavit jejich farmy na krevety. Plánujeme také výstavbu většího průmyslového areálu.
— Je krevetová farma slibný byznys?
– Ano, je to ziskové. Chov krevet je ziskový, farma na krevety může poskytnout dobrý příjem. Kromě toho je důležité posílit ukrajinskou ekonomiku. To teď budeme opravdu potřebovat.
— Obecně, je snadné pracovat s krevetami?
– Ne, pokud se k tomu přiblížíte správně. Jsem původem z kosmetického průmyslu. Ale zjistil jsem, že krevety lze chovat, začal jsem se o tuto problematiku zajímat – a dopadlo to dobře. Děláme to tak dlouho.
Samozřejmě, jako každá práce, i zde je potřeba investovat čas a úsilí. Ale pro dobrý výsledek jsou tyto investice minimální.
— Kdo koupí vaše krevety?
— Před rozsáhlou invazí od nás nakupovaly krevety hlavně Kyjev a Oděsa. Po válce se o ně začala zajímat Evropa. Nyní se naše krevety převážně vyvážejí.
– Čím byste měli krmit tyto krevety?
– Tento druh krevet sežere úplně všechno! Můžete ji krmit okurkou, cuketou, rybami, kuřecím masem. Ale v zásadě vybíráme stravu, která obsahuje bílkoviny a chitin – červi, červi. Toto jídlo je pro ně ideální. Používáme i suché krmivo.
— Kolik krevet teď máte? Pokud se samozřejmě dají spočítat.
“Teď je nemožné je spočítat.” Vždy je jich hodně. Některé prodáváme, jiné rostou. Tento typ je cenově nejvýhodnější. K pěstování takových krevet na prodej stačí 4 měsíce.
– Říkáte, že pěstujete největší krevety, ale jak velké mohou vyrůst?
— Optimální hmotnost pro prodej je od 20 do 50 gramů. Má plus mínus stejnou velikost jako ženská dlaň. Pokud se však pěstuje déle, krevety dosáhnou 100-200 gramů i více.
Obecně platí, že rožmberská kreveta láme rekordy svou velikostí: může dorůst až 1 kilogramu. Když dosáhne půl kila, vypadá jako humr. V ideálním případě by však rožmberské krevety měly vážit 20-50 gramů. S touhle váhou už je docela velká, je tam co jíst. Pokud kreveta příliš vyroste, nebude už chutnat tak dobře: její maso ztvrdne.
Pouze pro tento druh – recept na „opilé krevety“.
— Co můžete vařit z takových krevet?
— Můj oblíbený recept jsou dušené krevety v kotlíku na grilu, ale můžete je vařit i doma v troubě. Musíte přidat sójovou omáčku, citron, česnek, provensálské bylinky, sůl – vše je dušené. Pokud chcete, můžete přidat smetanu.
Když si zákazníci vezmou krevety, odříznou drápky a použijí je jako přípravu do polévek. Přijdou s ním různé polévky, těstoviny a nakládané. Ukazuje se, že yushka má velmi bohatou chuť, ne stejnou jako klasické krevety.
Vzhledem k tomu, že děti jen zřídka mají rády mořské plody, můžete je krmit sladkými krevetami. K tomu se krevety krmí mangem nebo ananasem.
Krevetové fondue můžete vařit na grilu. Jednoduše přidejte sůl, olivový olej, pepřovou směs, sójovou omáčku, citronovou kůru a šťávu, provensálské bylinky a česnek. V bohatém aromatickém vývaru získáte šťavnaté, lahodné krevety.
Krevety můžete krmit nebo zalévat čím chcete – na tom bude záviset jejich chuť.
Nelze také nezmínit jeden z nejznámějších receptů – „opilé krevety“.
– “Opilé krevety”?
– Ano. Naše krevety jsou jediné krevety na světě, které lze připravit podle tohoto receptu. Živé krevety se zapíjejí whisky a poté se vaří.
— Potřebuješ uvařit takovou krevetu stejně jako raka? Hodit ho živého do vody?
“Doufám, že krevety necítí bolest.”
— To byla první otázka, která mě znepokojila: Mám moc ráda zvířata. Naštěstí kreveta necítí bolest – nemá nervová zakončení.
Drápy tohoto druhu krevet lze použít jako přípravu polévek. Foto: facebook.com (http://facebook.com/) /Ukrajinské krevety – západní region
— Jíš sám krevety, nebo tě už omrzely?
— Krevety mě neunavují! Zbožňuji to, ale nejím naše krevety (smích). To je moje zvláštnost.
Je pro mě těžké jíst vlastní: vy je pěstujete. Je jako mazlíček. Nejčastěji nakupuji krevety od jiných lidí. Protože existuje možnost nejíst domácí, měli bychom ji využít.
—Jaký druh masa z krevet to chutná?
— Nemá nic společného s obvyklými krevetami. Jeho maso je podobné humřímu masu. Plus sladkovodní krevety Rosenberg. Pokud chcete, aby chutnalo jako moře, připravte si do něj den předem mořskou sůl. Vypije tuto slanou vodu a automaticky získá požadovanou chuť.
— Je zajímavé, že tato kreveta všechno sní a všechno vypije. Sojová omáčka – prosím silný alkohol – pro vaše zdraví.
– No, nemá žádné možnosti. (Smích.)
Chceme, aby Ukrajina byla první ve vývozu krevet do Evropy
“Vidím, že dokonce organizujete exkurzi na farmu.” Takže je tam hodně návštěvníků? co jim ukazuješ?
— Máme několik objektů s bazény. Ukazujeme, co v nich je, povídáme si o krevetách samotných, čím je krmit a podobně. Ano, volá nám hodně lidí. Někteří k nám přijdou na prohlídku, je to zdarma.
— Ukazuje se, že většinou přicházejí ti, kteří by chtěli otevřít podobný podnik?
— Nedávno se otevřely farmy na krevety v Nikolaevu, v Charkově, v Dněpru. Je nás už hodně. Vznikla jakási koalice Ukrajinců, kteří pěstují krevety na prodej. Do budoucna bych chtěl udělat něco jako farmu, aby se Ukrajina dostala na první místo ve vývozu krevet do Evropy.
Mimochodem, naše krevety se prodávají pouze živé. Toto je jediná kreveta, která se prodává živá.
— Co potřebujete k otevření vlastní krevetové farmy?
— Musíte mít bazén a vybavení.
Prodáváme sady, které obsahují bazén a vše, co potřebujete pro chov krevet – čerpadla, filtry, topení, plus samotný potěr. Můžete si vzít malou sadu nebo větší sadu. Podle toho, co chcete.
Osoba, která plánuje chovat krevety, trvá 3-5 sad: v ideálním případě by měly být krevety tříděny. Většinou se jedná o 3-5 bazénů po 7 metrech krychlových, nejsou příliš velké.
Na farmě je v podstatě několik bazénů pro pěstování mořských plodů. Foto: facebook.com (http://facebook.com/) /Ukrajinské krevety – západní region
— Kolik krevet musíte nejprve koupit?
– Jsou již zahrnuty. V průměru na 1 kubický metr vody připadá 80-100 krevet.
— Kolik času musíte každý den věnovat farmě na krevety?
– Ne. Pokud krevety není potřeba třídit (třídění trvá asi půl dne), nezabere tato činnost mnoho času.
Krevety krmíme 2x denně. Ráno to trvá asi půl hodiny, večer – asi hodinu. Je to docela málo.
— Viděli jsme, že se také hlásíte jako dobrovolník. Komu pomáháte a jak?
— Náš zakladatel je velmi společenský člověk. Jezdí po celé Ukrajině a pomáhá klukům z východu. Naši partneři dělají totéž. Někteří z nich sami bojují – jedná se o Bakhmut a další horké oblasti. A pomáháme, jak jen můžeme. Jsou to prostředky na auta a další potřeby pro frontu, pomoc vysídleným lidem a tak dále.
Macrobrachium Rosenberg je velká sladkovodní kreveta z čeledi Palaemonidae. Jeho tělo dosahuje délky až 30 cm, s drápy – až 50 cm.
Oblast původu rožmberských krevet je jižní a jihovýchodní Asie. Díky umělému šíření se však tato kreveta vyskytuje v mnoha oblastech světa.
Rosenbergovi macrobrachiums jsou všežravci – sežerou vše, co najdou nebo uloví. Krmivo pro takové krevety by mělo obsahovat rostlinnou i živočišnou potravu. Nejlepší je specializované krmivo pro krevety.
Rožmberské krevety by se neměly pěstovat v domácích akváriích: vedou dravý životní styl a mohou se živit malými rybami a jinými krevetami. Pokud je ve skupině oslabené nebo zraněné zvíře, silnější sousedé ho mohou sežrat.
22.07.2020 Krevety blbeček – báječně chutná pochoutka z mořských plodů z Dálného východu, prezentovaná ve vařených, mražených a čerstvě mražených verzích a v několika variantách na pultech obchodů. V tomto materiálu vám řekneme o vlastnostech různých druhů těchto krevet a pomůžeme vám vybrat nejlepší volbu pro váš stůl.
Delikatesa z hlubin
Tato kreveta se jmenuje Hřeben za krásný ozdobný hřeben, který zdobí její velké tělo. Maso této největší ruské krevety je podobné krabí maso – je šťavnatá, nasládlá křehká a mezi znalci je považována za jednu z nejchutnějších.
V zemi vycházejícího slunce, kam se tato pochoutka vyváží, dostala pro svou sytě červenou barvu název květ pivoňky – „Botаn-ebi” v japonštině.
Krevety chocholaté se chytají v chladných a čistých vodách Dálného východu v hloubkách až 500 metrů, kde člověk dosud nezanechal stopy své životní činnosti. To dělá šprt jedním z nejvíce zdravé a šetrné k životnímu prostředí mořské produkty.
Jeho dužina je bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, cenné mikroelementy a vitamíny, ale obsahuje malé množství kalorií a je vynikající pro dietu příznivců správná výživa.
Rekordní exempláře botanu mohou na délku přesáhnout i velikost dlaně dospělého člověka a obyčejné mají kolem 10 cm.Taková kreveta někdy váží až 100 gramů a 3-4 kusy dost na přípravu naprosto luxusního salátu, těstovin, sashimi a jakýchkoli dalších pokrmů z mořských plodů v té nejuspokojivější a nejbohatší verzi masa z krevet.
Na vydatnou večeři pro jednu osobu stačí 3-4 krevety
Botan zmrazený: jak nepokazit pochoutku
Vařený-mražený botan je v podstatě hotový pokrm, kdy se krevety ihned po vylovení uvaří v osolené mořské vodě přímo na lodi a ihned zmrazí šokovou metodou pro zachování šťavnatosti a chuti.
Musíte jen počkat, až krevety se přirozeně rozmrazí, opařit to solným roztokem – a můžete si pochutnat!
Vzhledem k tomu, že produkt je již hotový, je pro něj kontraindikováno dlouhé tepelné zpracování, maso pouze ztvrdne, vysuší a zhorší chuť hotových krevet. Proto například vařený-mražený botan není vhodný na grilování a pro tento účel je lepší jej pořídit v syrové zmrazené formě.
0,5 kg balení vařené zmrzliny botan vystačí na výbornou rodinnou večeři
Správné rozmrazování je hlavní podmínkou pro to, aby botan dopadl chutně. Nejlepší je rozmrazit nejprve v lednici a poté při pokojové teplotě.
Hlavní věc je nikdy neházet botan do horké vody, to povede k nerovnoměrnému vaření krevet a zničit jídlo.
Vařený-mražený Botan lze zakoupit ve výhodném 0,5 kg balení za nejdostupnější cenu na vyzkoušení této nádherné krevety nebo v 1 kg balení „Premium“ plněné vybranými velkými krevetami, které mohou ozdobit každý sváteční stůl.
Opravdu gurmáni jedí zmrazený botan syrový?
Botan, zmrazený ihned po ulovení, je produktem, který umožňuje gurmánům doslova si vychutnat chuť této pochoutky čerstvý. Samozřejmě po správném uskladnění a rozmrazení.
Na rozdíl od vařených mražených krevet, které jsou pokryty speciální ochrannou vrstvou glazury pro zachování šťavnatosti a aroma, vyžadují syrové mražené krevety mnohem opatrnější přístup. Aby jejich dužina neztratila šťavnatost, je třeba je zabalit do vakuové nádoby a skladovat při trvale nízké teplotě bez výkyvů.
Čerstvě zmrazený botan je v Japonsku velmi oblíbený, proto se na našem trhu prodává ve 2 kg exportním balení a je dostupný ve dvou verzích – krevety s hlavou nebo bez ní. Který z nich preferujete, závisí na pokrmu, který plánujete připravit, a také na věcech, jako jsou jikry z krevet, které lze samozřejmě nalézt pouze v celých krevetách
Například botan bez hlavy se lépe hodí na přípravu otlučených krevet, sashimi a sushi.
Čerstvě zmrazené botanické maso se používá v sashimi a sushi. prakticky bez tepelné úpravy – krevety se pouze opaří vařící vodou, takže neuvěřitelně jemné maso ztuhne a bude možné je krájet. To vám umožní cítit referenční chuť krevety, které si získaly srdce mnoha milovníků mořských plodů.
Čerstvě zmrazený bezhlavý pitomec k dispozici na export 2 kg
Čerstvé zmrazené krevety je nejlepší uvařit nečištěné – to dodá vývaru a masu další chuť a bohatost. 
Čerstvě zmrazený botan s hlavou v exportním balení 2 kg
Ale na vaření na grilu – pro které je šprt prostě dokonalý! – dokonalé jsou jak loupané krevety, předmarinované, tak botan s hlavou a krunýřem. Obě možnosti vám umožní získat úžasné výsledky grilování se šťavnatým a aromatickým, s kouřovými tóny, jemným masem z vybraných mořských plodů.
Obecně nezapomeňte vyzkoušet tuto nádhernou ruskou krevetu – botana! Ujišťujeme vás, že nebudete litovat a zamilujete si to stejně jako my.
