Pollock je téměř XNUMX% infikován parazity. Helminti, jejich larvy a vajíčka jsou velmi houževnaté a snesou i lehké nasolení nebo zmražení v pokojové lednici.
Která ryba je nejvíce napadena parazity?
Zdrojem nákazy je okoun, ryzec, štika, mníkovec a losos z Dálného východu a v menší míře síh. Onemocnění vzniká při konzumaci čerstvých mražených, lehce nasolených a sušených ryb, syrových mletých ryb, lehce nasolených štiků nebo kaviáru okouna (tzv. „pětiminutovka“).
Která ryba je nejčistší?
- Sleď Tato ryba se dá snadno najít v každém obchodě, supermarketu nebo na trhu.
- Saury Tato komerční ryba je nejčastěji známá z její konzervované formy.
- Sardinky Sardinky také nejsou nějakým vzácným druhem ryb, které nelze najít.
- Makrela Další zdánlivě „známý“ druh ryby.
- Růžový losos
- říční pstruh
Jak vařit ryby Abyste se nenakazili parazity
Jediným spolehlivým opatřením, jak zabránit parazitózám přenášeným rybou, je správná tepelná úprava ryb (tepelná úprava, hluboké zmrazení, důkladné nasolení). Proto byste neměli jíst špatně vařené a smažené ryby, syrový kaviár nebo stroganinu.
Která ryba je nejčistší od parazitů?
Jesetery.
Nejčistší ryba z hlediska parazitů je jeseter. I když také zažívají určité nemoci, které způsobují mikroby nebo prvoci.
Je možné získat parazity ze sleďů?
Pokud je v továrních podmínkách speciálně zmražena po dobu dvou týdnů, aby zabila parazity, pak se v řemeslných podmínkách zpravidla jednoduše umístí do solného roztoku. Proto při nákupu sledě z bílého kbelíku na trhu nebo ve farmářském obchodě riskujete nákup ryb s helminty.
Která ryba je nejzdravější?
Jsou to treska, platýs, štikozubce, štika, candát, okoun a treska. „Za nejlepší považuji tresku pro její nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a velmi nízký obsah tuku,“ říká gastroenteroložka Světlana Fedorová.
Jaké ryby je bezpečné koupit?
Bez omezení – treska, treska jednoskvrnná, treska, navaga, treska, štikozubce, hoki, síh, muksun, omul, síh, platýs, všichni lososi, sleď, šprot, ančovička, sardinky, krevety, chobotnice (kromě obřích) a další mořské plody. Všechny ryby pocházející z akvakultury jsou bezpečné.
Jak pochopit, že ryba je infikována parazity
Někdy mohou být zpod šupin ryb pouhým okem viditelní červení helminti dlouzí několik centimetrů. Tito parazité způsobují phylometroidózu (helmintické onemocnění), vysvětlila Rimma Kazachková. Tento příznak může také naznačovat, že ryba je infikována parazity.
Která ryba není infikována opisthorchiázou?
Maso ryb, jako je okoun, candát, ruffe, peled (sýr), lipan, síh, pyzhyan, vendace, tajmen, tugun, chekur, omul, nelma, muksun, sterlet, burbot nemůže být zdrojem opisthorchiázy.
14.04.2023 Která ryba neobsahuje parazity
Na základě těchto studií můžeme dojít k závěru, že jeseter je z hlediska parazitů nejčistší ryba. Mohou však mít také onemocnění způsobená mikroby nebo prvoky.
Pollock je na druhé straně téměř XNUMX% napaden parazity. Jejich larvy a vajíčka jsou velmi houževnaté a dokážou přežít i při mírném nasolení nebo zmrazení v pokojové lednici.
Zdrojem nákazy jsou okouni, ryzci, štika, mníkovci a lososi z Dálného východu a v menší míře síh. Onemocnění vzniká při konzumaci čerstvě zmrazených, lehce nasolených a sušených ryb, syrových mletých ryb, lehce nasolených štikách nebo kaviáru okouna (tzv. „pětiminutovka“).
Nejekologičtějšími rybami jsou sleď, saury, sardinky, makrela, růžový losos a říční pstruh. Lze je nalézt v každém obchodě, supermarketu nebo na trhu.
Jediným spolehlivým opatřením pro prevenci parazitóz přenášených rybami je správná tepelná úprava ryb, jako je tepelná úprava, hluboké zmrazení a důkladné nasolení. Proto je nutné vyvarovat se konzumace špatně uvařených a smažených ryb, syrového kaviáru nebo krájeného masa.
Treska, platýs, štikozubec, štika, candát, okoun a treska jsou nejzdravější ryby. Pollock je podle gastroenteroložky Svetlany Fedorové považován za nejlepší pro svůj nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a velmi nízký obsah tuku.
Některé ryby, jako je sleď, treska jednoskvrnná, muksun, omul a ančovička, lze zakoupit bez omezení. Všechny ryby pocházející z akvakultury jsou také bezpečné ke konzumaci. Při nákupu na trhu nebo v obchodě je však třeba být obzvláště obezřetný a ujistit se o kvalitě a bezpečnosti výrobku.
S rozvojem akvakultury jsou dnes mezi obchodníky trendem divoké ryby. Z nějakého důvodu se věří, že je chutnější a zdravější než „domácí“, tedy pěstované v podmínkách akvakultury. O chutích lze samozřejmě polemizovat. Ale pokud jde o bezpečnost, můžeme s vysokou mírou jistoty říci, že divoké ryby mohou obsahovat nepříjemná překvapení, a to parazity. Text: Sergey Pletnev.
Parazitologové se správně domnívají, že ryby chované v akvakultuře představují mnohem menší hrozbu. Je neustále sledována, dává jí krmivo, které má certifikáty kvality, dodržuje technologii zajišťující ochranu před infekcí a provádí preventivní a v případě potřeby i léčebná opatření. Tyto akce se samozřejmě netýkají mořských ryb.
Vstup parazitů do lidského těla je obecně přirozený proces. Naše tělo je velmi vhodným rezervoárem pro existenci mnoha organismů, které mají „štěstí“, že se tam dostanou živé. V takovém případě není třeba panikařit. Většina parazitů nezpůsobuje lidem vážnou újmu. Existují však i velmi nebezpeční malí tvorové, o jejichž existenci je prostě nutné vědět. V určitých případech může infekce jimi vést ke smrti.
„Jedním z nejnebezpečnějších parazitů, kterými se člověk může nakazit z mořských ryb, jsou anisakidi,“ říká specialistka VNIRO, kandidátka biologických věd Ludmila Biserová. – Jedná se o celou rodinu parazitů, která zahrnuje mnoho druhů. Larvy parazitů se nacházejí ve svalech ryb, ale pokud se jedná o nízkotučné druhy, pak se usadí tam, kde jsou tučnější, například v játrech. Cysty, které se mohou dostat do lidského těla, jsou poměrně velké, od tří do pěti milimetrů, a larva z nich extrahovaná má až čtyři centimetry.“
Anisakidové ryby lze nalézt téměř v každém moři, což znamená, že všechny mořské ryby jsou poměrně nebezpečné. Byly objeveny relativně nedávno, v 50. letech minulého století. Podle Ljudmily Biserové je hlavním nebezpečím těchto parazitů to, že jejich vajíčka nelze nalézt v lidských sekretech. A příznaky otravy anisakidem jsou velmi rozmanité. V zásadě je lze použít ke stanovení jakékoli diagnózy související s orgány trávicího traktu, včetně rakoviny žaludku.
Ještě nebezpečnější je, že někteří lidé mohou mít akutní alergické reakce na anisakid, což někdy vede k vážným následkům a dokonce ke smrti.
Obyvatelé pobřežních měst, kteří mohou konzumovat čerstvé nebo nedovařené nebo nedovařené ryby, jsou náchylnější k nepříjemné vyhlídce na infekci. Pro přepravu do středního Ruska se ryby obvykle průmyslově zmrazují a přepravují několik dní, v důsledku čehož cysty a larvy parazitů zaručeně zemřou. Při –300C zemřou během jednoho dne, ale v domácí lednici mohou žít až dva týdny. Tady jde o otázku, zda má cenu vrhnout se na tzv. chlazené ryby a kopírovat Japonce, kteří prý syrové ryby zbožňují. Jako byste v budoucnu nemuseli opisovat úmrtní list. Kulinářské zpracování jakékoli ryby se tedy nejen hodí, je to nutnost.
Neměli byste být jako japonští samurajové a jíst syrové ryby. Mimochodem, v Japonsku to není nutně syrové: je také solené a marinované zvláštním způsobem. I samurajové se bojí parazitů.
Další skupinou parazitů nebezpečných pro člověka jsou diphyllobothriidi. Žijí ve sladkých vodách, procházejí životním cyklem přes ptáky, malé korýše a poté ryby. Proto je třeba například syrový kaviár ze štiky vždy před konzumací spařit vařící vodou. Protože u lidí diphyllobothria vyroste v mnohametrového červa, širokou tasemnici. V rybě samotné vypadá parazit jako nepochopitelný bílý malý kousek, který se může pohybovat, pokud je naživu. Ale není to tak dávno, co vědci zjistili, že určité druhy diphyllobothriidů se vyskytují také v mořských rybách.
Proto, zdůrazňuje Ludmila Biserova, nejbezpečnější způsob, jak jíst lehce nasolené ryby, je po prvním zmrazení.
Skutečnou pohromou sibiřských řek je opisthorchiáza, kterou způsobuje motolice kočičí (sibiřská). Ovlivňuje ryby z čeledi kaprovitých. Rybáři si rádi pochutnávají na křehké, lehce osolené rybě na břehu a může obsahovat živé, okem téměř neviditelné larvy opisthorchidů. Usazují se pak v lidských játrech a žlučníku a postupně vedou k chronickým onemocněním a dokonce přispívají ke vzniku rakoviny trávicích orgánů. Ale opisthorchiáza spolu s diphyllobotriázou jsou dobře známá onemocnění a lékaři jen zřídka dělají chyby při stanovení diagnózy. Zároveň mohou testy odhalit i vajíčka parazitů, která dosud nebyla studována a neexistuje pro ně vyvinutá léčba.
Proti všem parazitům existuje jediná obrana – prudká změna teploty. V průmyslu se ryby zmrazují a uchovávají po určitou dobu.
Proti všem parazitům existuje jediná obrana – prudká změna teploty. V průmyslu se ryby zmrazují a uchovávají po určitou dobu. Doma je nejsprávnějším řešením tepelné ošetření, které při dostatečném trvání zaručí zničení parazitů. Se solením a sušením je vše složitější. Ale i zde je čas spojencem člověka. Solný roztok musí mít alespoň pět procent a ryby se musí sušit alespoň dva týdny. Nejlepší je použít kritéria vyvinutá pro průmysl, která zajistí úplnou eradikaci všech parazitů.
Je pravda, že při průmyslovém zpracování se provádějí příslušné analýzy, podle jejichž výsledků se ryby třídí na zdravé, podmíněně vhodné a nevhodné pro přípravu potravinářských výrobků. Pokud je ryba podmíněně vhodná, pak přirozeně prochází přísnějšími postupy a lze ji použít k výrobě potravinářských výrobků s povinným tepelným zpracováním, například mletých ryb nebo konzerv.
Pokud je počet parazitů na určitý podíl hmoty surovin příliš velký, pak se takové produkty obvykle zpracovávají na rybí moučku. Nejčistšími rybami z hlediska parazitů jsou jesetery, i když mají také určité nemoci, které však způsobují mikroby nebo prvoci. Jejich kaviár je také čistý. Jediný druh parazita, který se v ní občas najde, není pro člověka nebezpečný.
V rajčatech nebo v oleji?
Obecně platí, že ne všichni paraziti lidem škodí, někteří spíše způsobují estetické nepohodlí, než aby představovali skutečnou hrozbu. Například, když otevřete plechovku saury v oleji, když se podíváte pozorně, často najdete malé načervenalé mrtvé červy vznášející se nahoru. Ale nejsou vidět v rybách vařených ve vlastní šťávě nebo v rajčatové omáčce. Mimochodem, to je částečně důvod, proč mají někteří mazaní výrobci rajčatovou omáčku velmi rádi: je snazší v ní skrýt taková překvapení, i když jsou neškodná.
Nejčistší ryba z hlediska parazitů je jeseter. I když také zažívají určité nemoci, které způsobují mikroby nebo prvoci. Jejich kaviár je také čistý.
Jak u nás, tak v některých jiných zemích někteří gurmáni dokonce záměrně jedí nějaké parazity. Například červy ligul, které se často vyskytují v cejnech a vypadají jako těstoviny. Přirozeně je třeba červy vařit. Pokud nepřemýšlíte o tom, že máte k večeři červa, pak je to dokonce užitečné, protože je to stoprocentní bílkovina. Ale je těžké nemyslet.
Navzdory všem nebezpečím parazitů jsou vědci ohledně jejich existence docela klidní a vysvětlují, že jsou účastníky biocenózy, jako všechny živé organismy, a také plní své funkce v potravinovém řetězci. Paraziti vždy doprovázeli nejprve ryby a pak lidi. Musíte se k nim chovat bez zbytečných emocí, ale s vědomím jejich nebezpečí. Hlavní je pamatovat na to, že je stále lepší rybu pořádně vařit nebo smažit. Aby červ nenechal jedinou šanci se ve vás „zaregistrovat“.
Sdílejte na sociálních sítích:
