Jeseterovi se v Rusku odedávna říkalo car nebo carská ryba. Ani jedna knížecí a následně královská hostina se neobešla bez pečeného nebo dušeného jesetera. Dnes je jeseter v přírodních podmínkách na pokraji vyhynutí, proto se královská ryba pěstuje ve specializovaných jeseterích farmách a kaviár z černého jesetera je oficiálně pro průmyslovou výrobu zakázán.
Vyberte si svůj recept
Související články:
- Která ryba je považována za královskou?
- K jaké rybě patří pstruh?
- Jak chovat jesetera
Jaká je, královská ryba?
Dříve byla distribuční oblast královské ryby – jesetera – poměrně rozsáhlá. Byl nalezen na Volze, Amuru, Donu a Irtyši, jeseter byl chycen na královský stůl i u Tveru. Byly zaznamenány případy, kdy rybářské sítě ulovily exempláře dlouhé až 7 metrů a vážící více než 200 kilogramů. Ale zdá se, že už žádní takoví obři nezůstali – ryby prostě nesmějí růst v těch nádržích, kde se stále nacházejí – to jsou dolní toky Volhy. Poslední velký exemplář, dlouhý více než 5 metrů, byl uloven ve 40. letech minulého století.
Navzdory tomu, že jeseter je jednou z nejstarších skupin žijících obratlovců, lidská chamtivost je nyní přivedla na pokraj vyhynutí. A přestože jsou uvedeny v Červené knize, jejich počet neustále klesá. Královská ryba je vyhubena kvůli černému kaviáru a masu, cennému jak pro své nutriční vlastnosti, tak pro chuť. Jeseter obsahuje celý komplex esenciálních aminokyselin, esenciálních mastných kyselin, mnoho vitamínů a mikroelementů.
Jeho charakteristickým rysem je vysoký obsah kyseliny glutamové, přírodního zlepšováku chuti, který určuje skutečně „královskou“ chuť této ryby. Jeseter navíc obsahuje velké množství omega-tři kyselin, životně důležitých pro metabolismus, prevenci aterosklerózy, zlepšující funkci mozku a prodlužující délku života. I množství kalorií v této rybě je ideální – 100 kcal na 98 g.
Jeseter musí být řezán okamžitě, dokud je ještě naživu, protože původci botulismu se nacházejí v jeho střevech.
Náklady na jesetera jsou poměrně vysoké, takže jeho pravidelné používání není dostupné pro každého, ale na sváteční stůl se skvěle hodí, protože každé jídlo z něj je zaručeně kulinářským mistrovským dílem.
Jeseterový ražniči. Nakrájenou rybu posypeme červenou sladkou paprikou, mletým koriandrem, solí, olivovým olejem a citronovou šťávou. Marinujte hodinu při pokojové teplotě.
Co se dá uvařit z jesetera
Tato ryba je dobrá v jakékoli podobě – z hlavy, ploutví a ocasu je lahodná sytá rybí polévka, z jesetera můžete udělat omáčku, napařit, upéct v troubě, osmažit na pánvi a jednoduše usušit. Jeseter plněný zralými čerstvými rajčaty, pečený vcelku a pokapaný citronovou šťávou je velmi chutný. Jeseterový kebab je považován za jeden z nejchutnějších způsobů vaření.
Je rada užitečná?
Související články:
- Jak pěstovat jesetera
- Jak se sterlet připravoval v předrevolučním Rusku
- Jeseter ryby: chovné rysy
Přidejte komentář k článku
Podobné tipy
- Jak rychle a snadno uvařit jesetera na královský způsob
- Jak vařit jesetera
- Recept na královské ryby
- Ryby královsky
- Jak vařit ražniči z jesetera
- Jak řezat jesetera
- Jak upéct jesetera
- Jaký druh ryb je ve Volze
- Jaká je nejdražší ryba na světě?
- Jeseter v šampaňském
- K jaké rybě patří losos?
- Co vařit z jesetera
- Která ryba má černý kaviár
- Jak chytit úhoře
- Jak vařit jesetera
- Recept na jesetera pečeného v troubě
- Jaká je největší sladkovodní ryba?
- Vaření kapra královsky
- Jaké druhy lososových ryb existují a jejich popisy
- Jak vařit kebab z jesetera
- Jak jednoduše a chutně vařit polévku z jesetera
- Jak připravit carský salát
- Která ryba je nejchutnější?
- Jaká ryba a proč je zobrazena na erbu Saratova
