Je smažená štika suchá? Tento recept vám zachová šťavnatost! Hospodyňky se často vyhýbají smažení štiky, protože její maso je považováno za suché. Štika se často smaží na pánvi a vaří v těstíčku, ale dává hustou kůrku a ne každému to chutná. Zkuste použít pouze vejce a ryba se promění a zůstane šťavnatá.
Autor receptu
Šťavnatá štika smažená na pánvi
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 74 % 17 g
Tuky 26 % 6 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak smažit šťavnatou štiku na pánvi? Hlavním produktem tohoto jídla je samozřejmě samotná štika. Čerstvý je lepší, ale chlazený nebo dokonce mražený je perfektní. Mám mražený, je potřeba ho pořádně rozmrazit, aby si maso zachovalo šťavnatost. Dáme na spodní polici lednice, aby proces probíhal postupně. Nezapomeňte ho dobře zabalit do sáčku, aby se neprovětral a v lednici nepotřebujete rybí pachy. V noci uklízím, takže ráno můžu vařit.
Krok 2:
Rybu dobře omyjte pod studenou vodou, dobře oškrábejte hlavu nožem, je z toho skvělá rybí polévka. Začněte od ocasu škrábáním, abyste odstranili šupiny. Šupiny jsou malé a je jich hodně, ale ryby se celkem snadno čistí. Aby nedošlo k ucpání dřezu, je lepší jej vyčistit v široké misce, aby voda skryla ryby, pak se váhy nerozlétnou. Poté opatrně slijte vodu a šupiny vložte do sáčku a do koše. Očištěnou štiku znovu omyjte.
Krok 3:
Poté rybu nakrájejte. Udělejte řez na břiše od ocasu k hlavě, opatrně jej vykuchejte, snažte se nepoškodit kaviár a žlučník, aby ryba neměla hořkou chuť. Odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Ostrým nožem nařízněte podél hřebene a filet z obou stran vyjměte. Slupku nezbavujeme, je tenká a čistá, smažíme s ní. Odstraníme hlavu, ploutve, ocas a hřeben a necháme na rybí polévku. Odstraňte zbývající film z břicha filé, opláchněte a osušte.
Krok 4:
Filet nakrájejte na porce široké asi 3 cm. Pokud je štika velká, je lepší tlustý hřbet nakrájet zvlášť, aby bylo zajištěno rovnoměrné smažení. Hřbet lze nechat i na řízky, což je také velmi chutné jídlo.
Krok 5:
Připravený filet jen trochu osolte a opepřete, můžete přidat špetku rybího koření a na přání i lžíci citronové šťávy. Šťáva dělá dužinu pružnější a odstraňuje rybí zápach, ale bez citronu bude vše v pořádku. Štika nemá nepříjemný rybí zápach. Vše dobře promíchejte a nechte marinovat doslova 10 – 15 minut. Pánev postavte na vysokou teplotu, nalijte do rozehřáté pánve olej tak, aby se skrylo nejen dno, ale i 1/3 ryby.
Krok 6:
Zatímco se olej zahřívá, rozbijeme vejce, přidáme špetku soli, trochu pepře a metličkou nebo vidličkou dobře prošleháme.
Krok 7:
Když se olej zahřeje na provozní teplotu /syčí kolem dřevěné tyčky/, snižte žár na středně vysoký. Každý kousek filetu namočte z obou stran do vajíčka a vložte do pánve. Používáme pouze vejce, to je trik receptu, to je to, které obalí rybu, umožní suché štice zachovat si šťavnatost a nedělá navíc hustou kůrku jako těsto.
Krok 8:
Kousky ryby položte kůží dolů a opékejte asi 2 minuty, dokud ryba neztuhne a uprostřed filetu nezůstanou růžové ostrůvky. K umístění všech ryb najednou mi stačila pánev d 26 cm, pánev se silným dnem. Kousky, které jsou na dně opečené, otočte, aniž byste rybu propíchli.
Krok 9:
Na každý kousek nalijte zbývající vejce a smažte asi 1,5 – 2 minuty, dokud nebude hotové. Nalité vejce vyplní prostor mezi malými kousky ryb, takže se ryby dobře a rychle smaží, zhnědnou, aniž by se ryby vysušily.
Krok 10:
Poté nasazené vejce jednoduše vyjmeme, vyjmeme lahodně osmažené kousky ryby a podáváme horké jako samostatné jídlo nebo s přílohou a zeleninou. Ryba zůstane chutná, když vychladne, a zbývající kosti se snadno odstraní.
Štikové maso obsahuje 1-3 % tuku a je dietním produktem, někdy páchnoucím po bahně. Kosti jsou velké a snadno se vyjímají.
Distribuováno ve sladkých vodách. Obvykle žije v pobřežní zóně, ve vodních houštinách, ve stojatých nebo slabě tekoucích vodách.
V polovině XNUMX. století považovali Britové štiku za nejchutnější a nejdražší rybu. V některých zemích jsou dodnes pokrmy ze štiky považovány za delikatesu.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Štikové maso je hutné, má snadno rozpoznatelnou chuť a vůni, lehce připomínající bláto. Mnoho lidí za to nemá rádo štiku.
Pike: popis produktu
Pike – jedna z nejběžnějších a nejznámějších říčních ryb. Štikové maso je hutné, má snadno rozpoznatelnou chuť a vůni, lehce připomínající bláto. Mnoho lidí za to nemá rádo štiku.
V Rusku byla štika klasifikována jako „černá“, tedy ryba třetí kategorie, protože vyžaduje buď složité kulinářské zpracování, nebo techniky zaměřené na změkčení masa a utlumení vůně. Mimochodem, malá štika je chutnější a lepší: ryby vážící přes 4 kilogramy jsou vhodné hlavně pro quenely a pěny – a také jako předmět vychloubání pro rybáře.
Štika se vyskytuje téměř v každé řece nebo téměř v každém jezeře neizolovaném od řek. Obvyklá hmotnost této ryby je 5-6 kg, ale existují exempláře dlouhé přes jeden a půl metru a vážící až 35 kg.
Štikové maso obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů (hodně draslíku, hořčíku a fosforu, vitamíny B). Je prospěšný pro zdraví pokožky a sliznic, nervové a trávicí soustavy, reguluje hladinu cukru v krvi, je antioxidantem, příznivě ovlivňuje látkovou výměnu v těle. Štikové maso je užitečné při onemocnění štítné žlázy. Pravidelná konzumace štikového masa výrazně sníží riziko srdeční arytmie.
Konzumace štikového masa nemá žádné kontraindikace.
Druhy a odrůdy
Jakkoli se to může zdát zvláštní, všechny štiky (ryby z rodiny Esocidae) patří do řádu lososovitých. Nutno říci, že druhů štik není tolik.
Náš štika obecná (Esocidae lucius) nalezený ve sladkých vodách Eurasie a Ameriky, Amur (Esocidae reicherti) – v Amuru a na Sachalinu.
Několik dalších druhů štik lze ulovit ve vodách Severní Ameriky a Kanady, kde byly vždy běžnou potravou indiánů.
Jak se připravit
Nejoblíbenější recepty se štikou jsou celá plněná štika; rosol; štika pečená v troubě; řízky ze štiky. Chcete-li štiku naplnit, odstraňte z ní kůži, oddělte maso od páteře, maso smíchejte se zeleninou (obiloviny, houby atd.) a kůži pak opatrně vyplňte tímto mletým masem.
Štika má specifickou chuť a vůni, kterou se tradičně snaží při vaření utlumit. Jedním z vážných „tlumičů“ je kyselina, proto se štika často podává buď s kyselou omáčkou, nebo se před vařením okyselí, nebo se vaří v kyselém prostředí (například s kysaným zelím, zakysanou smetanou).
Maso velkých ryb (více než 4 kilogramy) se obvykle používá na pěny a kotlety. Nejlepší část velké ryby je blízko hlavy. Jednou z výhod štikového masa je jeho výrazná lepivost; proto mohou být řízky neobvykle jemné a vzdušné přidáním značného množství lehkých přísad (mléka nebo smetany smíchané se strouhankou z bílého chleba nebo hotovým kuskusem), aniž by byla narušena struktura.
Sezóna
Štika se chytá téměř po celý rok a v různých ročních obdobích kousne s různým stupněm aktivity a na různé nástrahy. Zlatý čas pro zimní rybaření na ledu je Březen, hlavní sezóna štik je srpen (štika se dá chytit všude, na jakoukoli návnadu v libovolném množství), a také září и Říjen (aktivní lov velkých štik).
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu čerstvé štiky byste ji měli cítit: čerstvá ryba voní jako říční voda a řasy. Čerstvé ryby mají světlé, vypoulené oči. Žábry čerstvých ryb jsou jasně červené (u starých ryb jsou vybledlé nebo cihlově zbarvené). Čerstvá štika je pevná na dotek. Má hladké, lesklé a mírně vlhké šupiny. Na mrtvém těle čerstvých ryb nejsou žádné hnědé skvrny, které naznačují začátek procesu rozkladu. Jatečně upravené tělo čerstvé ryby by mělo být pokryto tenkou vrstvou průhledného hlenu. Ocas čerstvé štiky se nezakřivuje vzhůru a konečně čerstvá ryba vypadá, jako by byla živá, až na to, že neskáče na pult.
Většina těchto pravidel (snad kromě toho posledního) platí i při nákupu chlazených ryb ležících na ledu. Při zatlačení na hřbet chlazené štiky by neměl zůstat žádný otvor. Dírka, která po dlouhou dobu nezmizí, naznačuje, že ryba byla opakovaně zmražena a rozmražena.
Vychlazené filety ze štiky by měly být pevné. Pokud je filet ponechán na kůži, měl by vypadat stejně jako čerstvá ryba – elastický a lesklý.
Je lepší se vyhnout nákupu předem marinovaných ryb: koření skryje nedostatky rybího filé.
Příznivci čerstvé štiky vědí, že tato ryba nemá mrazák příliš ráda: po ležení v mrazáku ztrácí štika část chuti a vůně. V obchodech však koupíte i mražené filety ze štiky, které se hodí na rybí řízky a také na smažení. Zmrazené ryby kupujte pouze v uzavřených obalech, jinak ryby rychle vyschnou.
Omyté a vykuchané ryby by měly být umístěny ve vrstvách do nádoby a uzavřeny. V chladničce lze skladovat ne déle než 2-3 dny.
Čerstvou a vychlazenou štiku můžete skladovat i v mrazáku (jak však bylo řečeno, chuť a vůně ryby se v mrazáku částečně ztrácí). Ryby lze skladovat v mrazáku nejdéle 3 měsíce. Ryby je nejlepší rozmrazovat v lednici, ale nikdy ne ve vodě, protože to zkazí její chuť a strukturu.
