Dívky, pomozte mi, řekněte mi, jak správně vařit krevety? Ať se snažím, jak se snažím, jsou buď gumové, nebo polopečené. A ještě jedna věc: co je lepší vzít krevety – loupané nebo ne? Myslím zmrazené.
Listopadu 02 2008 4: 23
NOOTA
Natasho, abych řekl pravdu, je to, co chceš. Někdo to vaří s kořením, moje kamarádka to jen podpustí horkou vodou a jakmile se oddělí, začne je jíst. A mému manželovi se to takhle líbí. Vodu osolí, a jakmile se vaří, hodí do ní krevety, to vše se dělá na vysokém ohni. Na ohni asi tři minuty Vypněte, přikryjte pokličkou a nechte dalších 5-10 minut. Scedí, trochu ochladí a sní. Pak se ukážou ne suché, ale šťavnaté. I já, který mořské savce moc nemiluji, je mohu s chutí jíst
A bereme mražené a neloupané. Proč? Takže samotný proces sání šťávy nás svádí
Listopadu 02 2008 4: 39
Sveta31
Svetochko, moc děkuji za rychlou odpověď. Pokusím se to udělat jako tvůj manžel. Mám zase jen otázku. Nemusíte čekat na druhý var vody (tentokrát s krevetami)?
Listopadu 02 2008 12: 44
Nataša-Ključiková
| NOOTA napsal: |
| jak správně vařit krevety? |
Natasha, nevím, jak to udělat správně, ale řeknu vám, jak to vaříme doma.
Kupujeme neloupané královské krevety (trochu drahé, ale někdy si to můžeme dovolit).
Do osolené vody (i slané) dejte svazek suchého kopru (pokud ne, pak můžete mít semínka kopru zavázaná do uzlu nebo obvazu, silon), přidejte krevety, před druhým varem přidejte sójovou omáčku (asi 1/3 hrnek) a citron nakrájený na kroužky.Vařte po varu asi 10 minut, protože krevety jsou velké a je třeba je dobře provařit.
Hotové krevety vložte do salátové mísy a přidejte 2-3 lžíce sójové omáčky. a vymačkejte 1/2 citronu.Míchejte a vychutnejte si chuť!
Pokud někdo nemá rád sójovou omáčku, udělejte si ji bez ní.
Dříve jsme vařili stejně jako Svěťa, ale soused nás to naučil a nyní vaříme jen takto.
Zkuste to, třeba se vám to bude líbit!
Listopadu 02 2008 13: 33
45 let
Charkov, Ukrajina
| NOOTA napsal: |
| A ještě jedna věc: co je lepší vzít krevety – loupané nebo ne? |
Nikdy jsem neviděl syrové, oloupané.
Vařím i s kořením a citronem a časem jen do té doby, než krevety zešednou do růžova.
Pomocí tohoto odkazu jsem napsal, jak vařit krevety na nigiri sushi
http://forum.say7.info/topic2448-75.html
Listopadu 02 2008 13: 44
NOOTA
Natasha, můj manžel a já jsme vyrostli v Primorském teritoriu poblíž modrého moře a krevety jsou naší oblíbenou pochoutkou. Bohužel si musíte koupit mražené, jelikož v Lipetsku není moře. Ale i tyto polotovary lze připravit rychle a chutně. Kupujeme královské krevety: tygří krevety mají nepříliš příjemnou (toto je náš názor) chuť a vůni. Požadované množství mražených krevet ve skořápce zalijeme vroucí vodou, osolíme a necháme přikryté 5-7 minut.Pro jistotu můžeme vychladlou vodu slít a postup opakovat. Pokud vaříte na pánvi, můžete přidat nějaké rybí koření, ale nevařte déle než 5 minut. Výsledkem jsou lahodné šťavnaté krevety, které lze jíst jako samostatné jídlo, přidávat do salátů, rýže atd.
Listopadu 02 2008 21: 15
| NOOTA napsal: |
| Nemusíte čekat na druhý var vody (tentokrát s krevetami)? |
Natašo, nečekáme na druhý var. Uvidíte. Když krevety vykynou, vypněte teplo
Napsal jsem to o tom, jak vařit obyčejné krevety. Když nám ale kohout zakokrhá a my ještě utratíme peníze za královské, recept na vaření je stejný, až na trochu více času při vaření
Mnoho jich vidím vařit s kořením, ale můj manžel je má rád jednoduše nasolené. Jak říká, cítit chuť moře, ne koření.
Olega, je snadné se ztratit ve vší rozmanitosti světa krevet. Kolik druhů krevet existuje a jak se liší?
V přírodě existuje asi 2000 druhů krevety. Všechny se dají rozdělit do dvou skupin – studenovodní a teplovodní. Navenek se liší velikostí – studenovodní jsou mnohem menší.
Jsou studenovodní krevety naše běžné krevety?
Dá se to říct. Nejčastěji nalezenými krevetami jsou severní červené krevety, běžné jsou také severní chilim a červené hřebenové krevety. Mimochodem, jsou červené i za syrova. Tyto krevety se vaří zaživa v mořské vodě a po uvaření se ihned zmrazují. Vařené krevety od syrových rozeznáte podle ocasu: vařená má kudrlinku, syrová má ocas rovný. Zde je však důležité vědět, že severní krevety se do Ruska dodávají pouze vařené zmrazené a takové krevety mají rovný ocas – znamení, že krevety byly vařeny již mrtvé.
Zajímavý bod – ruští rybáři krevety oni chytají, ale dodávají je do USA, Jižní Koreje a Japonska a my kupujeme krevety ulovené Dány a Kanaďany, prý je to z ekonomického hlediska ziskové.
Další nuance se týká velikosti nebo „ráže» krevety. Na obalu najdete následující čísla – 50/70 (kusů na kilogram – cca. vyd.), 70/90 a 90/120 Čím vyšší číslo, tím menší krevety. Takže studenovodní krevety jsou malé a velikost 70/90 je pro ně již vzácná. Proto vám radím koupit krevety ráže 90/120, všechny ostatní mají více ledu než masa.
Musíme se tedy spokojit s nejmenšími krevetami?
Malý neznamená špatný. Naopak, čím menší krevety, tím šťavnatější maso a jasnější chuť. Z toho důvodu mám krevety severní mnohem radši než tropické. Studenovodní krevety se navíc loví v jejich přirozeném prostředí, zatímco teplovodní krevety se pěstují v průmyslovém měřítku na farmách.
Říkáte, že teplovodní krevety jsou podřadné?
Řekla bych, že nejsou pro každého a navíc je opravdu snadné se při jejich výběru zmást. Například, “královský» Krevety v přírodě neexistují. Pod tímto názvem jsou sjednoceny všechny velké teplé vodní útvary. krevety, s výjimkou tygřích, pojmenovaných tak kvůli specifické barvě skořápky.
Různé země mají své vlastní královské krevety – existují bílé tichomořské, indické, čínské, japonské sladké krevety, atlantické červené a dokonce i obří sladkovodní krevety, které žijí v jihovýchodní Asii. Ale pouze 20 % z celkového počtu krevet královských je uloveno v jejich přirozeném prostředí. Zbývajících 80 % pochází z farem, kde se krevety chovají ve speciálních rybnících.
Odkud pocházejí královské krevety v Rusku?
Zaměřujeme se především na krevety pěstované v Číně, Indii a Bangladéši. Chované krevety jsou vždy větší než divoké krevety a na obalu výrobce by mělo být uvedeno, že se jedná o produkt akvakultury. Vařené mražené královské krevety se prodávají ve třech druzích – nekrájené, se skořápkou bez hlavičky nebo zcela loupané. Mimochodem, navzdory své působivé velikosti – 25-30 cm na délku, maso v královské krevetě tvoří pouze 30% celkové hmotnosti, zbytek je hlava.
Chují se také tygří krevety?
V menší míře než krevety královské, ale tygří krevety z farmových chovů se dodávají do Ruska. Černé tygří krevety jsou přivezeny z Indie a Číny a obyčejné krevety jsou přivezeny z Indonésie a Thajska. Liší se barvou – obyčejné mají tmavé pruhy na světlém krunýři, černé naopak.
Velikost tygřích krevet je ještě větší než u krevet královských – 30-35 cm a maso tvoří 50% celkové hmotnosti. Tyto krevety se prodávají syrové, s hlavami nebo bez nich. S hlavou na hlavě vypadají velmi efektně a často se používají k ozdobení pokrmů.
Co je na chovaných krevetách tak děsivého?
Někomu se nelíbí jeho chuť. krevety, pěstované na umělém krmivu. Někteří se bojí, že jsou chováni pomocí stimulantů, barviv a antibiotik. Akorát mi víc chutnají severní krevety – jsou chutnější a mají mnohem více živin. To vše ale platí pouze v případě, že jsou krevety čerstvé.
Jak by měly chutnat čerstvé krevety?
Čerstvé krevety musí být správně zmrazené. Zbarvení by mělo být rovnoměrné, ledová glazura by měla být řídká a ocas by měl být přitisknutý k břichu. Bílé skvrny na skořápce nebo sněhové vločky v obalu to znamenají krevety několikrát rozmražené. Věnujte pozornost hlavě krevety, pokud existuje. Těhotné krevety mají hnědou hlavu, jejich maso je nejchutnější a nejzdravější. Zelená hlava naznačuje, že krevety se živily řasami a zvláštním druhem planktonu. Ale černá hlava naznačuje vážnou nemoc, jíst takové krevety je zdraví nebezpečné. Černé skvrny na skořápce jsou také nepřijatelné.
Na světě existuje asi dvě stě druhů olihní. Několik desítek z nich je komerčním rybolovem. Na pulty našich obchodů se jich ale dostane maximálně tucet. Viz. níže.
Vybrali jsme pro vás několik receptů – s mušlemi, krevetami, chobotnicemi, kralmarem, račími ocásky, mořskými řasami a mořským koktejlem. Viz. níže.
