No, potřebujeme něco k snědku k pivu! V tomto ohledu jsou krevety mnohem lepší než škodlivé cholesterolové chipsy nebo kalorické solené oříšky. Krevety jsou také nízkokalorické – pouhých 105 kcal na sto gramů a malí korýši neobsahují prakticky žádný tuk. Pokud tedy chcete zhubnout, můžete se klidně opřít o krevety – vaší postavě neublíží. Jedna věc je špatná – piva se stejně musíte vzdát, je nezdravé, zvláště pro ty, kteří se chystají vyhlásit válku nadváhám.
Kromě toho krevety, na rozdíl od čipů, obsahují spoustu užitečných látek. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, bez kterých bychom se už dávno stali škubavými depresivníky, vitamín A, který nám pomáhá vidět hrbolky a výmoly a zároveň nás chrání před ranými vráskami, a vitamín D, který nás zachraňuje před křivicí v dětství a osteoporózy ve stáří. Krevety také obsahují celou řadu mikroelementů a pojídáním těchto roztomilých korýšů dodáte tělu vápník, fosfor a fluor, což zabrání zubařům vydělávat na váš úkor, draslík, který vám umožní ušetřit na krevním tlaku měřící přístroj, a selen, který posílí imunitní systém a ušetří vás výkyvů nálad. Ale co je nejdůležitější, všechny mořské plody, včetně krevet, jsou úžasným zdrojem jódu, bez kterého se normální metabolismus, dobrý výkon a vysoká inteligence neobejdou. Takže všichni chytří lidé už dávno pochopili, že je nutné jíst mořské plody, a to je udělalo ještě chytřejšími.
Na velikosti záleží
Čeleď korýšů je poměrně početná a většina z nich je bohužel pro své zástupce považována za lahůdku a dříve či později neslavně skončí na pánvi s vroucí vodou za lahodného smekání dvounohých králů přírody. Ale neplačme nad nešťastným osudem korýšů, je lepší se pokusit rozhodnout o velikosti pánve, protože korýši se velmi liší velikostí a jejich chuť není stejná.
Krevety. Platí obecné pravidlo: čím studenější voda, ve které krevety žijí, tím menší je měkkýš a tím výraznější chuť. Například v Evropě jsou za nejlepší považovány malé růžové krevetky z chladných vod Atlantiku, u nás zase preferují velké královské nebo pruhované tygří krevety z Indonésie, Thajska nebo Spojených arabských emirátů. Ty druhé mají méně intenzivní chuť, ale jak se říká, velký kus potěší ústa. Jedinou nevýhodou velkých krevet je, že než je vložíte do úst, musíte vykuchat všechny vnitřnosti, a to je docela zdlouhavé.
Humři. Toto krásné anglické slovo se používá k popisu humrů a humrů. Oba tito mořští raci jsou si velmi podobní. Jediný rozdíl je v tom, že humr postrádá drápy. Pochoutku poznáte podle impozantní velikosti (jeden jedinec může vážit i pět kilo) a tvrdé skořápky. Jedna špatná věc je, že nebudete moci sníst celého humra. Můžete jíst jen to, co je pod hrudníkem a maso z drápů. Ve slušných podnicích se humři podávají úhledně podélně rozříznutí, s vyčištěnými drápy. Kdo se vyzná v dobrých mravech, pomocí špachtle nebo vidličky maso vyškrábe a vloží do úst. Kdo nezná, chytí raka rukama a jedí, jak chce. Vzhledem k tomu, že těch druhých je víc, nikdo se jim nesměje a milí číšníci jim dokonce poskytují kelímky na mytí rukou a spoustu ubrousků.
Krabi. Jak vypadají, není třeba vysvětlovat – jen ty nejlínější a nejnedbalejší děti je na dovolené na moři nechytily a nedaly do kyblíku. Takže to, co můžete sníst k obědu nebo večeři, vypadá stejně jako váš úlovek z dětství, jen o něco větší. Jedí maso z krabích drápů a část jeho krunýře. Vybrání jedlé části je velmi obtížné. K tomu používají spoustu improvizovaných prostředků, dokonce i speciální jehlu. Proto se na veřejných místech krabi podávají již nakrájení. A ve zvláště elegantních restauracích kuchař vyškrábe maso ze skořápky, natrhá ho na kousky (krabí maso se nekrájí, ale natrhá na kousky) a vloží ho zpět, aby dal na talíř krásného celého kraba.
Rakoviny. No, v podstatě je rak malý sladkovodní humr. Proto se s nimi zachází stejně jako s humry. Sežerou krk (nebo ocas – jak chcete, protože raci nemají tělo) a obsah drápů, které vlastně vzhledem k malé velikosti měkkýše neobsahují prakticky nic.
Hlavní je čerstvost
Než si korýše přivezete domů, bylo by dobré se ujistit, že jsou čerstvé. Nejlepší je kupovat živé krevety (to platí i pro humry, kraby a raky). Pokud se mořský živočich stále potácí v akváriu supermarketu, je rozhodně čerstvý. Je relativně bezpečné koupit mražené krevety a kraby.
Pokud vám nabídnou krevety, které nejsou živé, ale nejsou zmrazené, měli byste být opatrní. Nejprve přičichněte k „kořisti“. Pokud se vám nelíbí vůně, znamená to, že krevety jsou zkažené nebo že nemáte rádi mořské plody. V obou případech je lepší koupit řízky a neblbnout. Pokud vám vůně vyhovuje, podívejte se na nohy a knír toho, koho budete jíst. Pokud nohy a tykadla bezmocně visí a nevyčnívají v různých směrech, je také lepší odložit jíst moře.
Pokud jde o kraby a jiné humry, je třeba věnovat zvláštní pozornost krunýři. Čerství krabi mají vždy lesklou skořápku a drápy. Pak zvedněte skořápku a dotkněte se prstem dužiny – váš prst by měl narazit na něco hladkého a elastického, a ne na měkkou rosolovitou hmotu.
Jak vařit korýše
Stručně řečeno: hodil to do vody, chytil a snědl. Nyní přejdeme k jemnostem:
● Pokud hodíte krevety do studené vody, nebudou chutnat. Je lepší je vložit do vroucí vody a vařit maximálně 3–4 minuty, aby se alespoň část vitamínů dostala na místo určení a nezůstala na dně pánve.
● Krevetám můžete dodat zvláštní chuť a vůni, pokud je před vařením (po umytí!) uchováte v marinádě ze směsi olivového oleje, pepře, hřebíčku a bobkového listu.
● Humři a humři se také vhazují do vroucí vody, ale z ohně se stahují až po hodině, a pokud získáte velký exemplář, budete muset dvě tři hodiny skákat po pánvi.
● Maso velkých korýšů se často zdá trochu tvrdé. Aby „změkly“, přidejte do vody trochu octa.
● Obvykle šedé krevety nejsou zkažené, ale syrové. Růžové jsou již rozvařené, i když zmrazené.
Mimochodem
Krevety proti alergiím. Vědcům z Velké Británie se podařil neobvyklý objev. Ukazuje se, že krevety, které jsou častou příčinou alergií, mohou být použity k vytvoření antihistaminik. Jak zjistili britští odborníci, chitin, který se získává ze schránek obyčejných krevet a mnoha dalších mořských a říčních členovců, lze použít jako antialergické činidlo. Pokud je chitin přečištěn na chemicky homogenní látku a zaveden do těla, imunitní systém přestane negativně reagovat na domácí prach. Vědci se domnívají, že léky na bázi chitinu by teoreticky měly být mnohem bezpečnější než moderní antialergické léky.
Na světě existuje více než dva tisíce druhů krevet. Pro snazší pochopení rozdělíme krevety na teplovodní a studenovodní.
Teplovodní krevety jsou velké, 35 cm dlouhé a sladké chuti. Jsou přivezeny z Thajska, Číny, jižní Asie, Indonésie a Vietnamu.
Studenovodní korýši jsou menší, do 12 cm, chuť masa je vynikající, samotný produkt je jemný. Dováží se z Kanady, Litvy, Norska, Dánska a Estonska. Jejich maso má prospěšnější vlastnosti.
V obchodech se nejčastěji vyskytují tři druhy krevet: severní, královské a tygří.
Severní krevety nejoblíbenější na pultech. Počet kusů na kilogram je uveden na obalu výrobku. Jednotlivci jsou malí, zřídka dosahují velkých velikostí a někdy mají kaviár. Hodí se k přípravě polévek, předkrmů a přidávání masa na toasty.
královské krevety Často se pěstují na speciálních farmách, zřídka se vyskytují v oceánu. Jsou větší než ty severní, chutnější a cena je odpovídajícím způsobem vyšší. Obchod je prodává vařené a mražené.
Tygří krevety za syrova tmavě šedá, s černými pruhy na krunýři. Nacházejí se v Japonském moři; tento druh krevet se také chová na farmách. Jedinec chovaný v umělých podmínkách je obvykle větší než ten, který žije v moři. Chované tygří krevety mohou být dlouhé až 35 cm.
Na co si dát pozor při výběru mražených krevet
Typ zmrazení
Zasklení se dělí na dva typy: jednotlivé a blokové. Prvním typem je zmrazení každé krevety jednotlivě a následné zabalení. Druhý typ – krevety jsou umístěny v podnosech a zmrazeny v blocích. Doporučujeme zvolit blokové zmrazení, při kusovém zmrazení dochází ke ztrátě prospěšných vlastností masa.
Pozor také na to, zda je v balení hodně sněhu a ledu. Pokud je hodně sněhu, znamená to, že výrobek byl rozmražený a zmrazený více než jednou, což bude mít špatný vliv na kvalitu masa.
Внешний вид
Vysoce kvalitní krevety jsou šedé barvy se sotva znatelným růžovým nádechem. Nejchutnější krevety s hnědou hlavou jsou březí jedinci, mají kaviár a maso je velmi jemné a šťavnaté. Pokud je barva hlavy krevety nazelenalá, znamená to, že sežrala hodně planktonu, chuť to nijak neovlivňuje.
Skořápka s bílými skvrnami je špatným znamením, krevety byly zmrzlé. Černá barva znamená, že produkt vypršela. Není třeba brát jasně růžové krevety, tato barva je dosažena barvivy. Měli byste se dívat nejen na barvu, ale také na ocas korýše. Čerstvé krevety mají zatočený ocas, pokud je ocas rovný, maso je zkažené.
velikost
Druh krevet můžete určit podle velikosti. Studenovodní (severní) velké krevety jsou označeny 50/70, středně velké – 70/90, malé – 90/120.
Teplovodní krevety jsou větší než atlantické (severní) krevety. Stupnice ráže pro krevety královské a severní může být 31/40 nebo dokonce 2/4.
Největší krevety se nejčastěji pěstují uměle na farmách. To musí být uvedeno na obalu. Malí jedinci z přirozeného prostředí mají maso šťavnatější a chutnější.
Země
V Evropě se loví krevety atlantické (severní), jsou malé, chutné a bohaté na vitamíny. V Asii žijí teplovodní jedinci (královský a tygr). V asijských zemích jsou krevety větší a jsou považovány za „elitu“, ale kvalita produktu je lépe sledována v Evropě.
Balíčky asijských výrobců často obsahují odpadky a jsou nesprávně označeny. Nejkvalitnější a správně specifikovaný kalibr je třeba hledat u evropských výrobců.
Obal
Někdy výrobci schovávají zmrazené nebo nekvalitní produkty do neprůhledných obalů. Produkt musí být jasně viditelný, krevety odmítněte v obalech, které jsou špatně viditelné.
Krevety – zdravá, chutná a cenově dostupná pochoutka, která zpestří váš jídelníček. Nyní víte, co hledat a můžete si snadno vybrat kvalitní mražené mořské plody.
