Ryby jsou považovány za jednu z nejzdravějších potravin. Od malička nám říkají, že je bohatá na bílkoviny, různé vitamíny a další prospěšné živiny, které udržují naše tělo zdravé. Ukazuje se však, že některé druhy ryb obsahují rtuť, která je extrémně toxická a zdraví nebezpečná. Ukazuje se, že ryby nejsou nejen zdravé, jak jsme si mysleli, ale také škodlivé? Odborníci z How to Green této problematice rozumí.
Proč je rtuť nebezpečná?
Rtuť je těžký toxický kov, který se nachází jak ve vodě, tak na souši. Toto je jediný kov, který je při pokojové teplotě v kapalném agregovaném stavu. Přírodní síly jsou primárně zodpovědné za koncentraci rtuti v atmosféře: více než polovina emisí rtuti do atmosféry pochází ze sopek. Za zbývající polovinu je zodpovědné lidstvo. K emisím dochází při spalování uhlí (hlavně v tepelných elektrárnách), těžbě zlata, tavení neželezných kovů a likvidaci odpadu.
Naše těla mohou být vystavena působení rtuti mnoha způsoby. I když nepracujete v dole nebo netěžíte minerály, můžete svou dávku rtuti získat z jídla. Stačí jíst pokrm složený z ryb, měkkýšů a dalších mořských plodů.
Odkud se v rybách bere rtuť?
Moře a oceány trpí emisemi rtuti stejně jako vzduch, ale ve vodě samotné je koncentrace rtuti a jejích organických sloučenin malá. Ale existuje takový biologický a chemický proces jako biomagnifikace. V mořském světě se to děje takto: počáteční článek potravního řetězce – řasy – absorbuje z vody rtuť a její vysoce toxickou organickou sloučeninu methylrtuť. Organismy výše v potravním řetězci pak konzumují řasy a tak dále. Výsledkem je, že methylrtuť končí v rybách. A právě uvnitř ryb se tato nebezpečná sloučenina hromadí. Dravé ryby jedí malé ryby a ještě více se v nich hromadí rtuť. Takže většina ryb a mořských plodů obsahuje ve svých tkáních rtuť a methylrtuť.
Jaký vliv může mít rtuť na lidský organismus?
Rtuť má velmi negativní vliv na lidský organismus. Onemocnění způsobená vysokou hladinou rtuti v těle jsou většinou neurologická onemocnění. Moderní výzkum zjistil, že nadměrný obsah rtuti vede k diagnózám, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, poruchy autistického spektra a deprese. Expozice rtuti také zvyšuje krevní tlak, hladinu cholesterolu a zvyšuje riziko infarktu.
Průvodce rybami a mořskými plody
Zdálo by se logické úplně přestat jíst ryby a mořské plody. Ale nestojí to za to. Prospěšné vlastnosti ryb převažují nad riziky spojenými s toxickými látkami, které obsahuje. Ryby obsahují Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, lehce stravitelné bílkoviny, fosfor a jód, které jsou pro naše tělo tolik potřebné. Abyste se vyhnuli negativním dopadům konzumace mořských plodů, měli byste si vybrat ryby, které jsou z hlediska obsahu rtuti nejbezpečnější. Náš malý průvodce rybami a mořskými plody vám pomůže získat pouze užitečné látky a posílit tělo.
Ryby s vysokým obsahem rtuti, kterým byste se měli vyhnout:
- žralok,
- mečoun,
- královská makrela,
- marlin,
- tuňák velkooký.
Ryby, které by se neměly konzumovat více než 1 porce týdně:
- tuňák dlouhoploutvý,
- tuňák žlutoploutvý,
- mořský pstruh,
- říční okoun,
- kapr,
- mořský okoun,
- delfíni,
- treska.
Ryby a mořské plody, které lze bezpečně konzumovat 2-3krát týdně:
- ančovičky,
- parmice,
- ústřice
- platýs
- losos
- krevety
- oliheň,
- říční pstruh,
- mořský okoun,
- krab,
- sledě
- Atlantská makrela.
Nezapomínejte, že zvláště ohroženi vysokými hladinami rtuti jsou ti, kteří plánují těhotenství, těhotné a kojící ženy a děti.
Sledujte, jaké ryby jíte, a tím minimalizujete rizika poškození těla rtutí. Získejte pouze zdravé živiny a potěšení z konzumace mořských plodů, protože ryby jsou také neuvěřitelně chutné! Dobrou chuť!
