Již jsme řekli, že pod pojmem „krabi“ kuchaři nejčastěji míní kraby kamčatské, ale v obrovském počtu případů lidé s radostí (a bez velkého rozdílu) jedí maso svých blízkých příbuzných, kterým se také říká krabi, ale nejsou to krabi, ale raci.poustevníci. Pojďme je lépe poznat.
Nezajímají mě maličkosti
Jakýkoli velký korýš je vydatným zdrojem živin a pro rybáře a gastronomy by bylo marné věnovat pozornost pouze jednomu druhu. V čeledi kraboidů neboli poustevníků ve tvaru krabů (Lithodidae) 10 rodů a více než sto druhů. V zásadě se dají sníst všechny, ale většina není dostatečně velká, některé se usazují příliš hluboko a existují i druhy se statutem ochrany. Nejpočetnější rod – Paralomis, asi 60 druhů a žádný z nich se nekonzumuje pravidelně, natož se loví: jsou příliš malí. Krabi, kteří se používají jako potrava pro lidi, jsou především zástupci rodu Paralitody. Patří sem náš kamčatský přítel R. camtschaticus a další čtyři jeho příbuzní bratři a všichni jsou chyceni a snědeni s potěšením.
„Barva nálady je modrá“
Nejznámějším sousedem kraba kamčatského v Tichém oceánu je krab modrý. Paralithodes platypus. latinský název”ptakopysk” znamená “platypus”. Píšou, že byl tak pojmenován kvůli zvláštnímu tvaru řečnického pultíku – špičaté části skořápky před očima, jakýsi krabí „nos“. Tyto „nosy“ však rozlišují jen úzcí specialisté a modrý krab přesně připomíná kraba kamčatského (až na to, že bývá menší), barva krunýře je stejná, hnědofialová a proč se mu říká „modrá“ – dokonce i zkušení rybáři krabů jsou zmatení crabeateri. Někteří lidé si všimnou „syté inkoustové barvy“ na svých tlapkách, jak píše jeden blogger. Jiný vtipně naznačuje, že skuteční odborníci jsou schopni rozlišit dva příbuzné „podle nálady v jejich očích“. Oba druhy jsou často chyceny do pastí společně. Chuť modrého kraba se podle některých jedlíků neliší od kraba kamčatského, zatímco jiní poznamenávají, že jeho maso je tučnější.
Trny a trny
Dalším obyvatelem stejných vod (u Kamčatky, Sachalinu, Kurilských ostrovů a dále na sever, do Arktidy) je krab ostnatý Paralithodes brevipes. Z nějakého důvodu naši lovci krabů z Dálného východu nazývají tento konkrétní druh „královským“, na rozdíl od zdrojů v angličtině, které nazývají všechny kraby „králský krab“, a krab ostnatý se nazývá hnědý královský krab. Krabi trnití žijí téměř blízko břehu, často v hloubce pod 25 metrů, nevadí jim nízká slanost vody v ústí řek do oceánu a při hledání potravy dokonce stoupají korytem. Jeden gurmán z Dálného východu poznamenává, že v krabě ostnatém je podstatně méně masa než v krabu kamčatském, ale jeho chuť je bohatší a uspokojivější. Podél amerického pobřeží Tichého oceánu žijí další dva příbuzní již zmíněných kraboidů – královský krab ostnatý, dru. Paralithodes rathbunia kalifornský krab (California krab), druh Paralithodes californiensis. Tento poslední je také docela ostrý a obecně jsou si tito dva tak podobní, že ti, kdo je chytí a sní, ne vždy mezi těmito dvěma druhy rozlišují. Mnoho zdrojů, aniž by zacházelo do jemností terminologie, také nazývá tyto špičaté chlapíky „ostnaté“.
Opět o ostnech a opět o hnědé barvě
Lidé také chytají a jedí další kraboidy, kteří mají dostatečnou velikost a maso – například několik zástupců rodu Litody. Nejoblíbenější z nich je typ Lithodes aequispinus, krab rovný. V anglicky psaných zdrojích je to jako pichlavý P. brevipes, nazývaný také hnědý (hnědý královský krab) nebo, aby nedošlo k záměně, zlatý královský krab. Barva skořápky se liší od slámově žluté po červenohnědou a vyskytují se i albíni. Krunýř má mnoho stejných, nepříliš dlouhých trnů – odtud latinský název. Maso je podle některých odhadů křehčí a sladší než maso z Kamčatky. Příbuzný kraba rovnostnatého – komerční druh Lithodes Santolla, jižní nebo chilský krab, je často nazýván španělským názvem „centolla“, v souladu s latinským názvem. Tento krab preferuje chladné vody, a proto se usadil téměř v Antarktidě: chytá se podél pobřeží Chile od asi 40 stupňů jižní šířky až po Ohňovou zemi, kde leží hranice Argentiny a Chile. Dalo by se říci, že jednoho dne se Centolla stal „účastníkem“ hraničního skandálu. Existují důkazy, že neopatrný manévr argentinského škuneru na lov krabů, který vstoupil do chilských teritoriálních vod v roce 1967, se stal článkem v řetězu hraničních incidentů mezi těmito dvěma zeměmi, které jsou známé jako „konflikt v Beagle Channel“. Konflikt byl vyřešen až v roce 1984 prostřednictvím samotného papeže Jana Pavla II.
Vzdálený děsivý příbuzný
A tady je další slavný příbuzný krabů poustevníků. Někdo alespoň jednou slyšel, že existuje takový tropický palmový krab, jinak kokosový krab (typ birgus latro). Každý četl, že tento zloděj dokáže řezat kokosové ořechy přímo z palem a je schopen svým mocným drápem utrhnout člověku prst. Pravdou je, že byste se při komunikaci s ním měli opravdu starat o své prsty. Zloděj palem snadno šplhá po stromech a prkenných zdech a ochotně loví v blízkosti lidských obydlí. Může ukrást něco pro jídlo, nebo dokonce pro zábavu – existuje mnoho důkazů, že krabi kokosové, jako straky, kradou lesklé nepoživatelné předměty, jako jsou příbory. Zloděj palem sní vše, co najde: ovoce, ořechy, mršinu a také umí lovit; byly pozorovány případy kanibalismu: starší a silnější krabi mohou pohltit mladého jedince. Zvíře nepatří do rodiny Lithodidae (kraboidy) a rodině Coenobitidae jako součást stejného infrařádu neúplných ocasů (Anomura). Je to jeden z mála druhů korýšů, kteří vedou suchozemský životní styl, a největší suchozemský členovec: délka skořápky může dosáhnout 40 centimetrů, rozpětí nejdelších kráčejících nohou je 1 metr a hmotnost je 4 kilogramy. Obyvatelé ostrovů v Indickém a Tichém oceánu, kde se krab kokosový vyskytuje, si takový statný kus jídla samozřejmě nemohli nechat ujít. Zlodějky palem se pečou v palmových listech nebo se vaří. Vypadají hrozně, ale podle gurmánů chutnají nesrovnatelně. Samozřejmě se jim připisují výjimečné vlastnosti: uspokojují, jsou bohaté na bílkoviny a podněcují zápal lásky. Taková chvála je však určena všem produktům pod obecným názvem „krabí maso“ a mnohé z nich skutečný!
