Jíst se dá mnoho druhů měkkýšů – podle odborných kulinářských odborníků je dnes známo 116 jedlých druhů. Již ve starověku je začali jíst Římané a Řekové. Aby maso mělo pikantní chuť, jemnou strukturu a bylo aromatické, byli měkkýši krmeni moukou, dostávali bylinky a zalévali vínem. Jedlí šneci jsou různí, a proto se v každé zemi připravují podle vlastních receptur. V některých národních kuchyních se podává jako pochoutka, v jiných – jako každodenní občerstvení pro první chody a pouliční jídlo.
Jak se šneci dostali do kuchyně
Nenároční měkkýši z třídy plžů se snadno přizpůsobují různým podmínkám – žijí na souši i ve vodě. Na planetě žije více než sto tisíc druhů plžů. Ale jedlých druhů není tolik – jen 115. Vědci zjistili, že první je připravovali staří Římané, i když některé studie naznačují, že se jedly ještě dříve.Nyní se tato pochoutka připravuje v mnoha evropských zemích. Francouzi jsou považováni za největší fanoušky šneků – ročně sežerou asi 30 tisíc tun plžů. V Itálii se ze šneků připravují polévky, saláty a speciální omáčka na těstoviny, ve Španělsku se ke korýšům přidává chilli paprička a podává se ke studenému pivu.
Obecná charakteristika
Snails se nacházejí snad v každém rohu planety a v počtu druhů jsou druhými pouze hmyzem. Patří k gastropodům, které zahrnují suchozemské, sladkovodní, mořské šneky a slimáky. Jejich předkové patří mezi nejstarší druhy zvířecího světa. Archeologové říkají, že první ulitníky žily na naší planetě dokonce již před mnoha lety před 500.
Gastropódy se dokážou přizpůsobit nejrůznějším podmínkám života. Nepotřebují mnoho jídla. Slimáci se liší od šneků pouze v tom, že postrádají exoskeleton (“dům”). Zástupci různých druhů pozemních šneků se mohou od sebe navzájem značně lišit, zejména ve velikosti. Někteří členové tohoto druhu nedosahují ani 10 mm, zatímco obří kontinent žije na africkém kontinentu – více než 30 cm.
Většina hlemýžďů se pohybuje velmi pomalu – asi 1 mm za sekundu, zanechávající slizovitou stopu. Je to díky hlienu, že se mohou plout na téměř jakémkoli povrchu, aniž by se ublížili. Oni jsou zcela bez sluchu, ale jejich pohled a zářivý pocit pachu, který je pro tyto zvířata v centru, jim dovoluje pohybovat se v terénu. “Dům” hlemýžď ”roste” s ním a nakonec se ztuhne, když stvoření plžů dosáhne dospělosti.
Další jedinečnost těchto zvířat spočívá v tom, že jsou hermaproditické. To znamená, že v každém slimáku se skládají mužské a ženské pohlavní orgány a po páření vejce položí oba partnery.
Průměrná délka života plžů se mění od let 2 po 7. Ale v zajetí mohou dosáhnout věku 15 (někteří mohou žít téměř čtvrt století).
O šnecích ke konzumaci
Šneci jsou velmi běžní ve většině zemí světa. Ale ty, které jsou jedlé, nemají žádné jedovaté složky a lze je ohřívat a vařit ke konzumaci jako jakýkoli jiný druh masa.
Tito šneci se obvykle nacházejí podél rostlinných materiálů. Některé plže lze nalézt i ve vodních plochách. Většinou se jim daří na mělkých místech. Obzvláště s oblibou konzumují různé druhy vegetace, zejména ty, které uhnily.
Většina těchto šneků je malých rozměrů. Tito šneci se obvykle měří podle ulity. Některé mušle mohou mít průměr 6 cm, zatímco jiné mohou mít 30 cm.
Zajímavé je, že šneci se v mnoha částech světa připravují ke konzumaci během jídla. To platí zejména ve Francii, kde se šneci připravují jako šneci. Lidé ve Francii samozřejmě při vaření těchto šneků obvykle používají olej, ale není to nutné.
Jedlé druhy hlemýžďů
Jedí suchozemské, mořské a sladkovodní měkkýše. Ze suchozemských zvířat se nekonzumují všechny jedlé druhy:
- některé mohou být příliš malé na vaření,
- a další mohou mít špatnou chutnost masa.
Při vaření se používají druhy s chutným masem, například odrůdy vinné révy, oblíbené mezi francouzskými gurmány. A nejoblíbenějšími jedlými šneky v Rusku jsou zahradní šneci. Hroznové a zahradní měkkýši jsou speciálně pěstováni na farmách pro prodej prostřednictvím obchodů a zásobování restaurací. Jde o ziskový byznys, protože korýši jsou pochoutkou nejen u nás. Používají se také ve farmaceutickém průmyslu.
Zde jsou jedlí šneci, kteří existují a stojí za to podávat v nejlepších restauracích na světě, podle šéfkuchařů:
Helix Pomatia (hroznový šnek) – jeho maso je považováno za nejcennější. Tito měkkýši se stanou vhodnými pro vaření ve věku 1-3 let, kdy získají správnou velikost a přibývají na váze – 30-45 g.
Helix Aspersa Maxima (velká šedá) – na rozdíl od hroznových měkkýšů tito měkkýši rostou rychleji. Dosahují velikostí, které splňují spotřebitelské vlastnosti a komerční kritéria v jednom vegetačním období – jaro-léto-podzim, tedy v průměru jen šest měsíců. Hmotnost dospělce je 16-25 g. Šedí plži se navíc dobře rozmnožují – snášejí 120-180 vajec.
Helix Aspersa Muller (malá šedá) – má hodnotu při vaření, protože se vaří vcelku (spolu se skořápkou; není třeba odstraňovat ani střevní systém). Tito měkkýši jsou ziskoví pro chov. Potřebné velikosti pro vaření dosahují ve věku 5-6 měsíců a snášejí 80-120 vajec. Maso má bohatou chuť. Hmotnost jednoho jedince je 6-10g.
Otala Lactea (mléko) – říká se mu také španělsky jinak. Nepěstuje se tak široce, často se sbírá ve volné přírodě. Připravují se především ve středomořských zemích – Španělsko, Řecko, Portugalsko. Hmotnost tohoto hlemýždě je o něco menší než hlemýžď šedý, kterého pěstují farmáři v umělých podmínkách ve velkém.
Živí se také Cepaea nemoralis (lesní plž), Cepaea hortensis (řetízek zahradní, jiný název je plž pestrý), Achatina Fulica (obr. Achatina) a mnoho dalších, ale tyto druhy nejsou tak oblíbené jako druhy révy.
Je možné sbírat šneky pro domácí vaření sami?
Můžete, pokud jste přesvědčeni, že to, co máte před sebou, je jedlá odrůda. Ale stále to není nejlepší nápad. Faktem je, že měkkýši, kteří žijí ve volné přírodě, mohou obsahovat parazity. Zbavit se jich zabere spoustu času a dovedností. Při výrobě procházejí šneci několika fázemi zpracování: nejprve se nechají vyhladovět, poté se očistí od hlenu, vyjmou z ulity a vyjmou vnitřnosti. Pokud začátečník provede některý z těchto kroků nesprávně, může se ukázat, že jídlo je nejen bez chuti, ale také nebezpečné. Je lepší hledat produkt v regálech supermarketů. Šneci se zasílají k prodeji čerstvé, zmrazené nebo nakládané. Plži jsou chováni na speciálních šnečích farmách. Aby bylo maso chutnější, jsou měkkýši krmeni speciálním krmivem.
Jak se šneci připravují?
Ze šneků se připravuje mnoho úžasných jídel: polévky, saláty, ale nejvybranější pochoutkou jsou stále šneci zapečení s omáčkou. Po sběru se plži krmí moukou, důkladně se umyjí a poté zpracují. Samostatně se vaří šneci, zvlášť se vaří ulity a pak se ulita opět naplní masem z měkkýšů a doplní omáčkou. Hroznoví šneci v omáčce se nazývají šneci. Právě omáčka určuje především chuť hotového pokrmu: samotné šnečí maso má neutrální chuť, lehce připomínající houby.
V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit hotové šneky v omáčce, zmrazené a nevyžadující dlouhé vaření. Hluboké zmrazení zachová všechny chuťové vlastnosti šneků. Před podáváním je stačí dát na 7-10 minut do trouby, aby se olej vyvařil.
Nejoblíbenější omáčky na šneky
Kteří šneci jsou nejchutnější? Záleží na omáčce a vašich preferencích!
Šneci v burgundské omáčce
Nejznámější jídlo, poměrně náročné na přípravu. Korýši se nejprve uvaří a poté dlouho vaří v bílém víně. Ale nejdůležitější věcí v tomto pokrmu je šnečí olej, stejná omáčka, která vyžaduje strouhaný česnek, petržel, sůl, pepř a máslo. Aromatický olej se umístí do skořápky, poté se naplní hlemýžďem a navrchu se opět pokryje porcí omáčky. Tito šneci v česnekové omáčce jsou považováni za klasiku a jednu z nejoblíbenějších francouzských pochoutek.
Šneci v bílé omáčce
Nádherný tandem sýra, másla a jemného masa měkkýšů. Není zde dominantní česneková nebo bylinková chuť. Jedná se o šneky nejneutrálnější chuti, bohatě ochucené sýrovou omáčkou.
Šneci v ořechové omáčce
Dalším oblíbeným receptem na šneky je ořechová omáčka ve stylu Limousin. Olej používaný k plnění skořápky kombinuje vlašské ořechy, česnek a strouhanku. Dále vložili šneka, který byl předtím vařený ve vývaru vína a koření.
Šneci se smaženými arašídy v Saumier stylu
Aromatická omáčka z másla s přídavkem arašídů, česneku a petrželky je jednou z nejjasnějších chutí šneků. Ořechy klasickou kombinaci česneku a petržele mírně zjemní, chuť pokrmu je bohatá, ale ne drsná.
Pikantní šneci v hořčičné omáčce
Máslo je zde doplněno čerstvým česnekem a hořčicí a vytváří originální jasnou chuť. Kořenitost není téměř cítit, ale je zde charakteristické hořčičné aroma. Milovníkům hořčice se tato omáčka určitě zalíbí.
Jak můžete vidět, večeři ve francouzštině lze snadno podávat doma – není absolutně nutné chodit do restaurace. Objednejte si pár desítek šneků s různými omáčkami, nakrájejte je do křupavé bagety a odzátkujte láhev dobrého vína!
Jíst se dá mnoho druhů měkkýšů – podle odborných kulinářských odborníků je dnes známo 116 jedlých druhů. Již ve starověku je začali jíst Římané a Řekové. Aby maso mělo pikantní chuť, jemnou strukturu a bylo aromatické, byli měkkýši krmeni moukou, dostávali bylinky a zalévali vínem. Jedlí šneci jsou různí, a proto se v každé zemi připravují podle vlastních receptur. V některých národních kuchyních se podává jako pochoutka, v jiných – jako každodenní občerstvení pro první chody a pouliční jídlo.
Jedlé druhy hlemýžďů
- některé mohou být příliš malé na vaření,
- a další mohou mít špatnou chutnost masa.
Při vaření se používají druhy s chutným masem, například odrůdy vinné révy, oblíbené mezi francouzskými gurmány. A nejoblíbenějšími jedlými šneky v Rusku jsou zahradní šneci. Hroznové a zahradní měkkýši jsou speciálně pěstováni na farmách pro prodej prostřednictvím obchodů a zásobování restaurací. Jde o ziskový byznys, protože korýši jsou pochoutkou nejen u nás. Používají se také ve farmaceutickém průmyslu.
Zde jsou jedlí šneci, kteří existují a stojí za to podávat v nejlepších restauracích na světě, podle šéfkuchařů:
Helix Pomatia (hroznový šnek) – jeho maso je považováno za nejcennější. Tito měkkýši se stanou vhodnými pro vaření ve věku 1-3 let, kdy získají správnou velikost a přibývají na váze – 30-45 g.
Helix Aspersa Maxima (velká šedá) – na rozdíl od hroznových měkkýšů tito měkkýši rostou rychleji. Dosahují velikostí, které splňují spotřebitelské vlastnosti a komerční kritéria v jednom vegetačním období – jaro-léto-podzim, tedy v průměru jen šest měsíců. Hmotnost dospělce je 16-25 g. Šedí plži se navíc dobře rozmnožují – snášejí 120-180 vajec.
Helix Aspersa Muller (malá šedá) – má hodnotu při vaření, protože se vaří vcelku (spolu se skořápkou; není třeba odstraňovat ani střevní systém). Tito měkkýši jsou ziskoví pro chov. Potřebné velikosti pro vaření dosahují ve věku 5-6 měsíců a snášejí 80-120 vajec. Maso má bohatou chuť. Hmotnost jednoho jedince je 6-10g.
Otala Lactea (mléko) – říká se mu také španělsky jinak. Nepěstuje se tak široce, často se sbírá ve volné přírodě. Připravují se především ve středomořských zemích – Španělsko, Řecko, Portugalsko. Hmotnost tohoto hlemýždě je o něco menší než hlemýžď šedý, kterého pěstují farmáři v umělých podmínkách ve velkém.
Živí se také Cepaea nemoralis (lesní plž), Cepaea hortensis (řetízek zahradní, jiný název je plž pestrý), Achatina Fulica (obr. Achatina) a mnoho dalších, ale tyto druhy nejsou tak oblíbené jako druhy révy.
Umění escargotu
Escargot označuje vynikající francouzské pokrmy ze šneků připravované různými způsoby a podávané se suchými bílými víny. Znalci preferují měkkýše ve spirálovitých lasturách, protože se snadno drží pomocí speciálních kleští. Nejznámější a nejoceňovanější gurmány po celém světě jsou Escargots de Bourgogne neboli šneci ve stylu Bourgogne: měkkýši podávaní s česnekovým máslem a čerstvou petrželkou.
Obecně jsou šneci symbolem Francie, obyvatelé této země zařazují měkkýše na jídelníček častěji než kdokoli jiný na světě. Francouzi jich ročně sní asi 700 milionů kusů, což je téměř 27 tun. Poptávka po měkkýších je tak vysoká, že sami farmáři ve Francii jsou schopni uspokojit pouze 60–70 % z ní, takže měkkýši jsou dováženi ze sousedních zemí. Šneci se zde dají koupit v každém obchodě s potravinami. Živé – prodává se v malých soukromých obchodech a na trhu. Podávají je téměř v každé restauraci a bistru. Nejoblíbenější jsou Burgundsko. Korýši z jiných regionů jsou znalci lahůdek méně milováni, a proto jsou jejich náklady nižší než u těch, které se pěstují přímo v Burgundsku.
Escargot je drahé jídlo, nejčastěji ho lze ochutnat v elitní restauraci nebo na banketu jako lahodné občerstvení k alkoholickým nápojům. Tradiční receptury ale nejsou nijak složité, a tak si Francouzi připravují šneky i doma.
Základním principem všech francouzských receptů na šneky je, že se filet uvaří, nakrájí a smíchá s máslem, čerstvými bylinkami a kořením. Skořápky jsou plněné hotovou náplní. Místo živých měkkýšů se hodí mražení nebo konzervovaní korýši.
V jakých dalších zemích jsou šneci populární?
V Itálii a Řecku se z jedlých šneků připravují omáčky na těstoviny, jejich maso se přidává do salátů, polévek a hlavních hlavních jídel. Korýši jsou tradiční i v kuchyních Německa, Španělska a Portugalska (ročně se jich zde spotřebují asi 4 tuny). Šneci se také podávají v mnoha bistrech ve Spojených státech. V regálech středomořských supermarketů najdete konzervovaná vejce korýšů.
Šneky chovají farmáři v Německu, Polsku, Řecku a Indonésii.
Nutriční fakta
Maso měkkýšů je nejen chutné, ale i zdravé – obsahuje hodně vitamínů, je bohaté na aminokyseliny a bílkoviny, ale obsahuje málo tuku. Téměř 80 % tvoří voda. 100 g šnečího masa obsahuje 15 % bílkovin, 2,4 % tuku.
Bylo zjištěno, že šnečí maso podporuje lepší mužskou potenci.
Opatření při přípravě pokrmů ze suchozemských šneků
Na první pohled v každodenním životě není vůbec těžké sbírat zahradní šneky z vašeho zahradního pozemku a vychutnat si pochoutku. Ale nemá cenu chytat a zkoušet uvařit něco ze zahradních měkkýšů z vlastní zahrady. Lesní a zahradní šneci, kteří žijí ve svém přirozeném prostředí, jsou totiž často infikováni určitými druhy parazitů. Tito parazité, jakmile se dostanou do lidského těla, mohou způsobit různá nepříjemná onemocnění a dokonce vést k meningitidě.
Profesionální kuchaři, než začnou připravovat pokrmy z živých měkkýšů, s nimi provádějí řadu procedur. Nejprve šneci projdou jakousi karanténou – měkkýši jsou umístěni na tři dny do prázdné nádoby, aniž by jim dali jídlo. Poté se vyjmou a týden krmí moukou a dávají k pití vodu – to je nutné k úplnému vyčištění těla měkkýšů. A teprve poté se šneci stanou poživatelnými.
To jsou oni, jedlí šneci. A ačkoli suchozemští měkkýši nemají pro lidi, kteří vyzkoušeli správně připravená jídla, nejatraktivnější a nejchutnější vzhled, zpravidla jsou podle jejich chuti.
