Několik komerčních ryb z rodiny lososů se nazývá losos. Dělí se na dvě velké skupiny – Losos atlantický (ušlechtilý) и Tichomoří losos (Dálný východ) .
Losos: popis produktu
Několik komerčních ryb z rodiny lososů se nazývá losos. Dělí se na dvě velké skupiny – Losos atlantický (ušlechtilý) и Tichomoří losos (Dálný východ).
Podle mnoha vědců se přímí předkové moderních lososů objevili v období křídy druhohor, tedy asi před 145 miliony let. Stali se také předky moderních kostnatých ryb. Formy lososovitých ryb jsou tedy v naší době tak blízké rybám sleďovitým, že je někteří klasifikátoři spojují do jediného řádu. Rodina lososů zahrnuje více než 170 druhů ryb, z nichž nejmenší jsou 13 cm dlouhé a největší mohou dosáhnout 2 metrů. Našimi nejznámějšími zástupci z čeledi lososovitých jsou losos růžový, losos coho, losos sockeye, palia a losos chum.
Tichomořský losos, i když není „ušlechtilý“, je velmi chutný. Význam této ryby pro národy Sibiře, Kamčatky a Dálného východu nelze přeceňovat. Například rybí sezóna na Kamchadalu měla dokonce svůj vlastní kalendář: letní měsíce byly pojmenovány podle druhů ryb, které se měly třít. V květnu až červnu byli jako první uloveni lososi Chinook, v červenci začal hromadný lov lososa růžového; v srpnu až září byly uloveny nejdůležitější komerční ryby: losos chum a losos coho. A v Rusku začali chovat palia na ostrově Valaam od roku 1886 a každý rok bylo do Ladogy vypuštěno asi 100 tisíc potěrů této ryby. Psalo se o tom ve „Věstníku rybářského průmyslu“ č. 10 v roce 1898.
Druhy a odrůdy
К Losos atlantický obvykle zahrnují lososa, pstruha obecného a poměrně vzácný Sevan Ishkhan. Snad hlavním rozdílem mezi těmito rybami a pacifickým (dálněvýchodním) lososem je jejich mimořádná vitalita. Pokud se všichni pacifičtí lososi třou pouze jednou za život, načež zemřou, pak ti ušlechtilí (zřejmě šlechta zavazuje!) to mohou dělat opakovaně, klidně opustit sladké vody a vydat se na moře pro nové krmení.
Jak se připravit
Všichni lososi mají velmi chutné a jemné maso, prakticky bez mezisvalových kostí. Obsah tuku u některých lososových mas dosahuje 27 % procent a pak chutná prostě kouzelně máslově.
Není možné vyjmenovat všechna jídla, která se po celém světě připravují z lososových ryb. Lososové maso se konzumuje čerstvé (někdy i syrové), solené, uzené, sušené, vařené, smažené a konzervované.
Největší množství vitamínů si však tato ryba uchová pouze při solení a uzení za studena. Nejznámější verze solení lososa je skandinávská “gravlax“, kdy je ryba nasolená ve směsi soli, cukru, koření a jemně nasekaného kopru. Přidání silného místního alkoholu – aquavita – umožňuje delší skladování této ryby.
Vynikající ryba uzená za studena se získává z lososa chum, růžového lososa, lososa chinook a lososa sockeye. Výrobky uzené za tepla se ale vyrábějí hlavně z růžového lososa, protože poutine během krátké doby uloví tak obrovské množství této ryby, že není možné uchovat celý úlovek, pokud není část okamžitě vyuzena. Studená uzená červená ryba je vždy vítaným hostem u každého stolu.
Nezapomeňte však, že z čerstvého lososového masa jsou skvělé grilované „steaky“, lahodně chutnající rybí dušené maso a úžasný a šťavnatý celý pečený losos.
Z jakéhokoli druhu lososa se připravují různé polévky: polévka, rybí polévka, solyanka a polévky s pyré.
Jak si vybrat a uložit
Hluboké promáčkliny na jatečně upravených tělech jsou spolehlivým ukazatelem dobré kvality. Vznikají, když čerstvá a někdy i živá ryba na palubě trawleru vstoupí do mrazicí formy: jatečně upravená těla se do sebe zalisují a zmrazí. Pokud takové promáčkliny uvidíte, znamená to, že ryba nebyla před setkáním s vámi nikdy rozmražena: po rozmrazení se všechny promáčkliny vyrovnají a prodejce je nebude moci znovu vytvořit.
Červená ryba je z nějakého důvodu považována za pochoutku. Tyto mořské plody jsou nejen velmi chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Pojďme zjistit, proč je losos tak vysoce ceněný.
Losos je souhrnný název ryb z čeledi lososovitých (latinsky: Salmonidae), která zahrnuje dva hlavní rody – tichomořský (latinsky Oncorhynchus) a pravý (latinsky Salmo).
První rod zahrnuje losos chum, losos sockeye, losos růžový, losos coho a další odrůdy. Jedná se o volně žijící druhy ryb. Žijí ve slané vodě a pouze jednou za život se rozmnožují ve sladkých řekách. Tato ryba je považována za zvláště zdravou.
Zástupci druhého rodu se ve volné přírodě téměř nikdy nevyskytují. Tuto rybu pěstují lidé na speciálních farmách. Mezi pravé nebo ušlechtilé patří losos (losos atlantický) a pstruh. Pstruh zase spojuje několik druhů sladkovodních lososů.
Mimochodem, ne každý losos má červené maso, například síh a bílá ryba jsou bílé, ale jsou to lososové ryby.
Jaké jsou výhody lososa?
Výhody lososa spočívají v jeho bohatém složení. Díky vysokému obsahu vitamínů A a E získávají vlasy zdravý lesk, snižuje se lámavost nehtů.
Velké množství vitamínů B působí blahodárně na nervový systém. Dochází ke stimulaci mozkové aktivity, čímž se zvyšuje odolnost organismu vůči stresu. Pokrmy z lososa se dokonce doporučují pro zlepšení paměti.
Ryby obsahují hodně bílkovin, které lidské tělo snadno vstřebává. Množství tuku se liší v závislosti na konkrétním druhu ryby. Nejméně tuku je v Pacifiku. Nejvýživnější a nejkaloričtější je losos (225 kcal), nejdietnější je růžový losos (méně než 120 kcal).
Losos je také bohatý na polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, které posilují cévy a jsou také nezbytné pro pružnost a zdraví pokožky a vlasů.
Červená ryba je dobrá pro lidi s aterosklerózou. Obsahuje pouze „dobrý“ cholesterol, lze jej tedy považovat za prevenci tvorby aterosklerotických plátů.
Losos je také skutečným rekordmanem v obsahu fosforu a draslíku.
Losos je navíc dobrý na oči. Obsahují hodně vitamínu A a retinolu. Nedostatek této konkrétní látky často způsobuje zhoršení zraku.
Losos obsahuje hodně tryptofanu, aminokyseliny zodpovědné za spánek. Tryptofan pomáhá tělu regulovat náladu a spánkové cykly tím, že podporuje produkci melatoninu a serotoninu.
Nezapomínejte, že ryby jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu D, který chrání lidské kosti před křehkostí a řídnutím a také je zodpovědný za krásu vlasů a stavu pokožky. Vitamin D také podporuje imunitní systém, zlepšuje náladu a může pomoci předcházet depresím. Lepší je ale volit divoké ryby ulovené v přírodě – obsahuje více vitamínu D.
jaké je nebezpečí?
Většina ryb na pultech obchodů byla chována v zajetí. To znamená, že byla krmena hormony, antibiotiky a speciálními potravinami, aby rychleji rostla a byla tlustší. Takové ryby mohou být nebezpečné zejména pro děti a těhotné ženy. Zkuste dát přednost tichomořským druhům.
Při konzumaci lososa syrového byste měli být opatrní, maso může obsahovat helminty, které se usazují v tenkém střevě. Parazitů se můžete zbavit tak, že ryby nejprve zmrazíte nebo uvaříte na vnitřní teplotu plus 65 stupňů.
Ryby uzením ztrácejí svou užitečnost, v důsledku tohoto procesu vznikají karcinogeny. Obecně by se lososovi měli vyhýbat lidé s alergií na mořské plody.
Losos je zdravý a chutný produkt, proto je velmi důležité zodpovědně vybírat čerstvé ryby z důvěryhodných míst. Jezte správně a buďte zdraví!
