Člověk je všežravec, dokáže vstřebat bílkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny z jakékoli potraviny: rostlinné, rybí, živočišné a další produkty, včetně hmyzu. V některých zemích je hmyzí potrava pochoutkou, v jiných tvoří hmyz součást každodenní stravy. V roce 2013 uznala Organizace OSN pro výživu a zemědělství hmyz je potravou budoucnosti. A také podle této organizace svět již ano 2 miliardy lidí jedí hmyz (každý 4.).
Entomofagie – zařazení hmyzu do jídelníčku a jeho konzumace je praktikována mnoha národy.
Ve kterých zemích jedí hmyz?
Seznam zemí, kde se hmyz pojídal po staletí:
- Asijské země: Thajsko, Čína, Japonsko, Kambodža, Severní a Jižní Korea
- Africké země: Botswana, Ghana, Uganda
- Oceánie: Austrálie, Nový Zéland, Nová Guinea
- V Americe: Mexiko, některé státy USA, Brazílie
Nyní v Evropě stále více lidí začíná přidávat hmyzí pokrmy nebo doplňky do svého jídelníčku. Například obyvatelé Afriky, kteří se přestěhovali do Evropy, se nechtějí vzdát svých oblíbených pokrmů vyrobených z housenek, domorodí Evropané také začínají zkoušet jídlo s přidaným hmyzím proteinem kvůli výhodám. Mnoho evropských zemědělců přechází od tradičního chovu hospodářských zvířat k produkci hmyzu. A jsou zde dva směry:
- hmyz jako potrava pro lidi
- hmyz jako potrava pro zvířata
V Rusku si získává oblibu také jídlo z brouků: někteří to vyzkoušeli v Asii na cestách a objednávají si podobné jídlo online, jiní využívají naše doplňky stravy AdalbaPro, aby obohatili svůj jídelníček o vysoce kvalitní bílkoviny. Také v Rusku již probíhá vývoj výroby potravinářských přídatných látek na bázi kobylky, které se přidávají do mléčných výrobků nebo uzenin, a to také pro zvýšení nutriční hodnoty výrobků.
Pokud si myslíte, že jste hmyz nikdy nejedli, pak jste s největší pravděpodobností na omylu, protože jedno z oblíbených potravinářských barviv, karmín, se vyrábí ze střevlíků. Karmín se přidává do mnoha produktů: koblihy, zmrzlina, jogurty, muffiny, nápoje. Karmín je naprosto přírodní, člověkem jedlé barvivo. Ne vždy je na obalech označen jako karmín, někdy E120, „karmínové jezero“, „přírodní červená čtyřka“.
Proč jíst hmyz?
- krmivo pro hmyz je výživné, bohaté na vynikající bílkoviny, dodává tělu kompletní sadu aminokyselin, které potřebuje
- hmyz vyžaduje mnohem méně péče než zvířata, a zároveň poskytuje větší nárůst hmotnosti než savci a ptáci ve stejném období.
- není potřeba krmit hmyz různými přípravky urychlujícími růst (které v zásadě pro hmyz neexistují), hmyz není třeba zalévat herbicidy a dusičnany.
- obrovská chuťová rozmanitost: naši planetu v současnosti obývá 1462 druhů jedlého hmyzu pro lidi.
Brouci
Pojídání brouků je v Evropě trendem, protože.
- přátelský k životnímu prostředí
- bez GMO a přísad
- užitečné
- výživný
- lahodné
O různých krmivech pro brouky máme samostatný velký článek. Psali jsme v něm také o polévce z májovky, larvách moučných červů a prášku z buvolů.
Od roku 2019 si již v Rusku můžete koupit jídlo vyrobené z brouků.
Svatojánský
Ještě v 6. století našeho letopočtu. jedl saranče s divokým medem, k jehož nájezdům pravidelně dochází v Africe a Asii. Všechny středomořské národy ho používaly jako jídlo: zpívaly koláče ze svatojánské mouky a na Krymu jedly kobylky po tisíce let. Strava starověkých Izraelitů zahrnovala 4 druhy povoleného hmyzu, včetně sarančat.
Kobylky
Kobylky se jedí odedávna, jsou velmi chutné a zdravé. Grasshopper food je velmi populární v Kambodži, v Missouri (stát USA). Smažené kobylky chutnají jako smažené brambory s nasládlou smetanovou omáčkou. Smažené kobylky se doporučuje jíst ještě horké, bohatě ochucené červenou paprikou, citronovou šťávou, sójovou nebo rybí omáčkou. Nohy kobylky jsou jedlé, ale jsou velmi dlouhé a těžko se polykají. Dužina z avokáda je výbornou přílohou ke smaženým kobylkám. Velmi chutné kobylky se získávají na špejlích.
- Kobylky se nejí syrové kvůli parazitům, kteří v nich někdy žijí.
- Pokud se chystáte kobylky chytat sami, než je kupovat, udělejte to v oblastech, které nebyly ošetřeny pesticidy.
- Někteří lidé jsou alergičtí na chitin, který se nachází ve skořápkách kobylky.
Kobylky jsou bohaté na bílkoviny, fosfor a vápník. Živí se rostlinnou potravou a snadno se pěstují. V Evropě již začali žrát kobylky, byly vyvinuty normy pro označování potravy pro hmyz; kobylky ve formě prášku nebo mouky. Mouka z kobylky v Evropě se používá v restauracích, dá se koupit i v obchodech, má vynikající oříškovou chuť. Množstvím bílkovin je srovnatelné s hovězím masem, jen má ještě více železa a je levnější na chov! Tato mouka se vyrábí na specializovaných farmách, kde jsou kobylky krmeny speciálně upravenými zdravými potravinami a chovány v čistých, hygienických podmínkách. Kobylkové jídlo Je bohatý na bílkoviny, neobsahuje konzervační látky, umělá barviva ani příchutě, je vysoce výživný a obsahuje vitamín B12 a železo.
Kobylky se připravují z mouky
- Energetické tyče
- Občerstvení. Ve Finsku najdete v obchodech občerstvení z celých kobylek s různým kořením.
- Kobylkový chléb, který chutná jako běžný křupavý chléb, ale je bohatý na bílkoviny
- Sušenky
- Fritters
- pasta
- Omáčky
A také kobylky se jedí i jako dezert v hořké a bílé čokoládě.
cvrčci
Sverčkov Snadno se pěstují, rychle rostou a obsahují prospěšné živiny: mastné kyseliny, vápník, železo a dokonce i vitamín B12. Ve Finsku vydal koncern Fazer první chleba s cvrčky Fazer Sirkkaleipä. Výrobní proces je stejný jako u běžného chleba, přidává se pouze pšeničná mouka cvrččí mouka. Jeden bochník obsahuje 70 cvrčků, ale to jsou jen 3% hmotnosti chleba, nejsou cítit, jen se chléb stává bohatším na bílkoviny. Nejprve koupil Fazer cvrččí mouka v Holandsku, ale i ve Finsku se začaly objevovat kriketové farmy a společnost přešla na místní suroviny. V roce 2012 bylo v Thajsku 20 XNUMX farem, které chovaly cvrčky pro jídlo. Takové farmy jsou i v Laosu a Kambodži. Nyní přibývá kriketových farem, ale stále jich není dost, poptávka po kriketových produktech roste.
Snadný způsob, jak začít jíst cvrčky, je kriketové proteinové tyčinky, kriketové žetony. Americká společnost SixFoods vyrábí chipsy z cvrččí mouky pod značkou Chirps ve třech příchutích: mořská sůl, čedar a BBQ. V USA vyrábí kriketové tyčinky Chapul a Exo, cvrčci jsou ukryti uvnitř výrobku a nejsou vůbec cítit. Obě značky používají kriketovou moučku Entomo Farms, která se vyrábí na farmě v Kanadě. Vydáno také v Kanadě kriketový proteinový prášek pro proteinové koktejly Crik Nutrition.
Jídlo z larev bource morušového
Larvy cikánských můr nebo Larvy witchetti byly vždy tradičním jídlem australských domorodců, vařili je buď na otevřeném ohni, nebo je opékali na uhlí. Po uvaření červi chutnají jako oříšky s příchutí míchaných vajec s měkkým sýrem mozzarella zabalené v listovém těstě. Někteří gurmáni je jedí zaživa.
Populární v Asii larvy bource morušového, jehož housenky se živí výhradně listy moruše. Ve Vietnamu a Číně jsou považovány za pochoutku a jsou velmi zdravé a výživné. V korejské kuchyni se z nich připravuje oblíbený pokrm ppondegi, který se skládá z larev dušených nebo vařených v oleji a koření. V Japonsku se larvy bource morušového podávají jako tsukudani: vařené s mořskými řasami v marinádě ze sójové omáčky, saké, mirinu a cukru. V indickém státě Assam se vařené pupusy jedí se solí nebo se smaží s chilli a bylinkami a jedí se jako svačina.
Miniaturní ekosystémy, ve kterých budou larvy růst a vyvíjet se, se mohou stát prakticky nevyčerpatelným zdrojem živočišných bílkovin.
Fly jídlo
Mouchy jedlé v larválním i dospělém stavu. Jsou bohaté na bílkoviny. Snipe mouchy Jedli ho i Indiáni žijící na území dnešní Kalifornie. Mouchy kladly vajíčka na vegetaci přečnívající vodní tok a samy pak uhynuly. Indiáni zablokovali proud a setřásli ze sebe tuto masu mrtvého hmyzu, který chytali košíky. Mouchy se vařily v pecích a podávaly se studené, pokrm z much se nazýval cucciabi. Tato hmota se dala krájet nožem.
A na severu Kanady jedli indiáni Dogribové gadfly (čeleď parazitických dvoukřídlých z infrařádu mušek s kulatým stehem). Gadflies kladli larvy do kůže jelenů, které indiáni chovali pro maso, indiáni buď larvy vymačkávali z kůže, nebo jelena snědli spolu s kulkami v kůži. Také v Africe platí, že pokud je zabité velké zvíře infikováno larvami, larvy nejsou odstraněny a zvíře se sní spolu s hmyzem.
Na Havaji jedí ovoce larvy ovocných mušek, plody s takovými larvami jsou méně kyselé.
V Asii jedí smaženou rýži s larvy much. Uvaříme rýži, orestujeme larvy, přidáme nadrobno nakrájený česnek, kousky pepře, dochutíme rybí a sójovou omáčkou, šalotkou, jarní cibulkou, koriandrem a cukrem. Jedí v Mexiku jepice.
V Itálii na ostrově Sardinie se vyrábí Casu marzu – sýr z nepasterizovaného kozího mléka s larvy živých sýrových mušek Piophila casei je v podstatě shnilý sýr s červy. Horní vrstva se odřízne od sýra pecorino a sýrová muška klade do něj vajíčka. Vzniklé larvy vyžírají vnitřek sýra a kyselina obsažená v jejich trávicím systému rozkládá tuky v sýru a dodává mu specifickou jemnost. Část tekutiny, lágrima, dokonce vytéká.
Na Sardinii je casu marzu považováno za afrodiziakum a tradičně se jí spolu s larvami much; casu marzu je bezpečné jíst pouze dokud jsou larvy naživu.
Larvy much dosahují délky 1 cm a dokážou ze sýra vyskočit o 15 cm. Milovníci casu marzu tento sýr často jedí ve skleničkách nebo ve formě chlebíčku, který přikryjí rukou, aby vyskočená larva udělala nedostanou do oka. Někteří lidé stále preferují jíst tento sýr bez larev much. Kousek sýra nebo sendvič se vloží do sáčku a pevně se uzavře, larvy se udusí a vyzvrací, když panáky uvnitř sáčku skončí, sýr nebo chlebíček se vyjme a všechny larvy zůstanou v sáčku. Sýr Casu marzu nesplňuje hygienické normy Evropy a byl zakázán, dlouho se dal koupit pouze na černém trhu, v roce 2010 byl zákaz zrušen a sýr byl navíc uznán jako kulturní dědictví ostrova ze Sardinie.
Krmivo pro šváby
Švábi jsou velmi starý hmyz, největší švábi žijí v Africe a dosahují délky 15 cm. Po staletí se švábi jedli na Madagaskaru, v Jižní Americe, Číně a dalších asijských zemích a nyní se švábi chovají na speciálních obřích farmách. 100 g švábů obsahuje stejné bílkoviny jako 100 g kuřecích prsou! Nejoblíbenějším jídlem ze švábů jsou samozřejmě smažení švábi, jsou suchí a křupaví a chutnají jako křupavá kuřecí kůže: tuhá, křupavá, jen ne tak mastná a s jinou pachutí. Dobré jako svačina, jako doplněk k zelenině nebo salátu.
Recept na smažené šváby č. 1
- Osušte šváby v cedníku nebo ručníkem/ubrouskem.
- Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme.
- Umístěte 3-4 nasekané stroužky česneku a přidejte 0,5 lžičky. rozmarýn, lehce orestujte česnek.
- Naplňte šváby tak, aby je olej zcela pokryl, přikryjte pokličkou.
- Smažte asi 5 minut na vysoké teplotě, občas promíchejte.
- Smažené šváby položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.
- Hotové šváby dochutíme jemnou solí podle chuti. >
Recept na smažené šváby č. 2
- Položte šváby na suchou, rozehřátou pánev.
- Navrch dáme 150g másla, posypeme nastrouhaným česnekem, přidáme červený a černý pepř, osolíme,
- Promíchejte a opékejte odkryté na vysokém ohni 5–7 minut.
Před vařením doporučujeme šváby asi hodinu vychladit v mrazáku, usnou a nevyskočí z pánve. Poté je nutné opláchnout, aby se odstranily nečistoty a silné pachy; odstranit tlapky, antény, skořápku; Znovu opláchněte a osušte hmyz na ručníku.
Švábí chléb, snad se v budoucnu objeví na pultech obchodů, protože v Brazílii tvořili švábová moukaa je bohatá na bílkoviny, lipidy a esenciální aminokyseliny, švábi se používají k výrobě mouky, která je chována v souladu s hygienickými požadavky.
Caterpillar jídlo
Housenkové maso bohaté na bílkoviny, železo, zinek a vápník. Jedlé housenky mají neutrální chuť, podobnou sušenému tofu nebo čajovým lístkům. Obvykle se podávají se smaženou cibulkou nebo se používají do polévek, omáček a kaší. Dnes se sušené, uzené nebo nakládané housenky prodávají v supermarketech a na tržnicích.
Oblíbené mezi jedlými housenkami Africká housenka mopane paví motýli (Imbrasiabelina), tyto housenky se také nazývají «červ mopane«. Tato housenka žije v jižní Africe a živí se stromem Mopane. V Zimbabwe jsou housenky speciálně přemístěny blíže k domovu, aby se daly pohodlněji sbírat; existují speciální farmy, které chovají tyto jedlé housenky na prodej. „Úroda“ housenek se sbírá ručně. Aby byly housenky dlouho skladovatelné, vyjmou se jejich vnitřnosti buď pouhým zmáčknutím v rukou, nebo podélným rozříznutím, spařením v osolené vodě a sušením na slunci. Housenky mopane nemají zvláštní chuť (jako sušené tofu nebo sušené dřevo). Každý rok se nasbírá asi 9,5 miliardy housenek. Sezóna sběru housenek mopane se kryje s vánočními svátky, a tak má mnoho Jihoafričanů na vánočním stole pokrmy z této housenky. Maso těchto housenek je přibližně 4x dražší než maso zvířecí. Afričané, kteří se přestěhovali do Evropy, se nechtějí vzdát svých oblíbených jídel mopane, a tak Francie dováží 5 tun smažených housenek ročně, Belgie dováží 3 tuny.
Pokrmy vyrobené z housenek Mopane:
- smažené housenky. Housenky se smaží do křupava spolu s cibulí
- dušené housenky. Podáváme jako maso s přílohou, obvykle kukuřicí, a omáčkou.
- uzené housenky. Kouření jim dodává zvláštní chuť.
- sušené housenky
- různé housenkové omáčky
- čipy
- paštiky
- nakládané housenky (prodávají se v železných nádobách)
- polévka
V Africe jedí i další jedlé housenky. V Kongu se konzumuje 38 různých druhů.
A v Thajsku, Číně a Latinské Americe je oblíbená housenka motýla Omphisa fuscidentalis, které se říká nonmaiphai.bambusový červ“.
Smažení bambusoví červi mají neutrální chuť, při smažení mizí tekutina a housenky jsou suché a křupavé, trochu podobné popcornu a jsou velmi výživné. Pro mnoho Thajců jsou smažené housenky bambusových červů skvělým způsobem, jak začít jídlo, stejně jako my se salátem nebo polévkou. Tradičně se sbírají řezáním bambusových stonků, nyní existují speciální farmy, které tyto housenky pěstují, housenky se suší a prodávají v sáčcích jako chipsy, takové chipsy se prodávají i v Evropě.
Jedlé housenky jsou oblíbené i v Mexiku, například indiánské národy mexického státu Chiapas jedí housenky 23 druhů motýlů. Obzvláště oblíbená jedlá housenka je larva můry, který žije na agáve, Comadiaredtenbacheri a Aegialehesperiaris. Housenky se obvykle podávají v tortille, smažené nebo dušené, ochucené horkou omáčkou. Stále používat larvy nosatce agáve Scyphophorusacupunctatus. V Mexiku vyrábějí také mezcal (tequila je jeho variací) z fermentované šťávy z agáve. Po naplnění do lahví se do tohoto nápoje přidá larva můry nebo nosatce, která se nazývá „červ“.
V Japonsku jedí „hebo“, tj. vosí larvy a kukly. Vařené vosy chutnají jako med. Vodní brouci Vodní štěnice, které se konzumují na Filipínách a v Thajsku, chutnají velmi podobně jako krabí maso.
Jak přidat hmyz do svého jídelníčku?
Zkuste začít ne celým hmyzem, ale hmyzím práškem, který lze přidat do proteinových koktejlů, polévek nebo hmyzí mouky do pečiva a omáček. Práškové, výživné larvy buvola jsou skvělým doplňkem tradičních receptur. Nejen, že budete mít nové chutě ve svých obvyklých pokrmech, ale obohatíte je o kvalitní bílkoviny s vysokou stravitelností pro zdravou a vyváženou stravu.
Lidé jsou všežravci a pro normální fungování těla vyžadují maximum živin, jejichž základem jsou: tuky, bílkoviny, sacharidy. To vše člověk získává konzumací živočišných a rostlinných potravin. Tradiční strava v různých zemích světa je přitom radikálně odlišná. Pokud je pro někoho pojídání hmyzu výstřední a zvláštní, pro jiného je to základní součást denního jídelníčku. Pojďme se blíže podívat, kde se živí hmyzem a ve kterých zemích můžete vyzkoušet smaženou kobylku nebo tarantuli.
Proč jíst hmyz
- Brouci obsahují obrovské množství aminokyselin a bílkovin nezbytných pro normální fungování orgánů a systémů.
- Hmyz je zvíře, které je nenáročné na péči a lze jej chovat téměř v jakýchkoli podmínkách. Navíc se rychle množí, což dává vysoký přírůstek hmotnosti.
- Ke kultivaci nejsou potřeba žádné urychlovače růstu ani chemikálie. Hmyz je tedy absolutně čistý a přírodní protein.
- V tuto chvíli je známo téměř 1,5 tisíce jedlých druhů, které se liší geografickým rozšířením a chutí.
- Přechod z masa na hmyz sníží spotřebu vody a emise čpavku na planetě. Navíc i doma můžete pěstovat kobylky, mouchy, červy, šváby atd.
- Schopnost jíst hmyz vám umožňuje zvýšit vaše šance na přežití v extrémních podmínkách.
Výzkum ukázal, že tato extravagantní jídla mají vysoký obsah tuku, vitamínů, vlákniny a bílkovin. Současně by takové produkty měly být zaváděny do stravy postupně, což vám umožní sledovat reakci těla na produkty.
Kde jedí hmyz, ve kterých zemích světa taková jídla můžete vidět?
Dnes je geografie využití hmyzu pro potravu obrovská. Ve větší míře jsou ve stravě obyvatel Asie, Afriky, Austrálie a Střední Ameriky přítomni červi, brouci, mouchy a další formy. Pokud jde o Evropu, obyvatelé starého světa stále častěji zavádějí do svého jídelníčku netradiční produkty. Navíc se objevují plnohodnotné farmy pro pěstování hmyzu jak pro potraviny, tak pro krmení zvířat.
Podívejme se na gastronomické preference v různých zemích světa
- Mexiko. Země je známá svými lahodnými pokrmy již od starověku. Oblíbená je především kobylka, která se máčí v omáčkách a smaží. Hmyz nemá výraznou chuť, ale koření to udělá.
- Nová Guinea. Nejoblíbenější pochoutkou je červ a pavouk. To druhé, když se smaží, chutná podobně jako arašídové máslo.
- Japonsko. Od poloviny minulého století země aktivně využívá včely, vosy a jejich larvy k jídlu. Obvykle se vaří v cukru nebo sojové omáčce, aby byly chutným přídavkem k rýži.
- Kambodža. Hlavní pochoutkou země jsou tarantule smažené na dřevě. Členovci mají měkké maso a křupavou kůrku. Sůl a pepř zajímavou chuť jen umocní.
- Botswana. Země má plnohodnotné podnikání v pěstování a přípravě housenek můr. Jedí se syrové, vařené, sušené a smažené. Existuje mnoho pokrmů, kde jsou larvy nepostradatelnou složkou.
- Uganda. Mravenci s křídly jsou zde velmi oblíbení. Kupodivu se jedí zaživa po posypání solí. Chutnají jako ocet. Za oblíbené jsou považovány také kobylka, šváb a moucha. Hmyz je součástí různých blues a omáček.
- Ghana. Strava místních obyvatel zahrnuje velké termity, které se smaží nebo pečou v těstě. Mají zajímavou chuť, připomínající hovězí jerky. V některých částech země je základem stravy.
- Thajsko. Zde oblíbený bambusový červ se smaží na oleji a podává se jako kompletní příloha. Chutná podobně jako popcorn. Červi se také nakládají, suší a prodávají jako hranolky. Dalším zajímavým thajským jídlem jsou kobylky pokryté čokoládou. Existuje mnoho receptů na sušenky se skořicí, zázvorem a různými červy.
V dnešní době se v každém koutě světa můžete setkat s lidmi, kteří aktivně využívají hmyz ve své stravě. Jedná se o ekologický a zdravý produkt, který obsahuje spoustu živin.
