Krevety už dávno nejsou nedostatkovým zbožím, ale neztratily své postavení jako pochoutka – jejich obřadně červená barva, chutné tvary, jemné tělo a svěží vůně moře činí každé jídlo slavnostní. Podrobně jsme studovali výhody a nevýhody krevet – jak je rozlišovat, vybírat, vařit, smažit a co dělat se zbytky.
Co si přečíst v článku:
- Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
- Jaké druhy krevet existují?
- Jak číst balíček s krevetami
- Jak rozmrazit krevety
- Jak vařit krevety
- Jak smažit krevety
- Vařit se skořápkou nebo bez ní?
- Jak loupat krevety
- Co dělat s ocasem?
- Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami
Mražené krevety: vařené nebo čerstvé?
Krevety jsou produktem podléhajícím zkáze, proto se prodávají pouze zmrazené: buď přímo po ulovení, nebo po uvaření. Je snadné je od sebe rozeznat: čerstvé budou našedlé nebo lahvové, uvařené růžové. Proč se krevety vaří před odesláním do ledové hibernace? Jednak se chytají ve velkém množství a je těžké každou důkladně umýt a vaření zabraňuje množení bakterií. Mražené čerstvé krevety si samozřejmě zachovají více živin, ale vařené zmrazené krevety jsou méně náročné na podmínky skladování.
Určit kvalitu obou krevet, dokonce i v sáčku, není tak obtížné: pokud krevety nejsou slepené a sáček chrastí jako chrastítko, je to dobré znamení. Ale příliš mnoho ledové glazury nebo jatečně upravených těl zmrzlých do jedné hrudky naznačuje, že během přepravy nebo v obchodě s největší pravděpodobností v rozporu s normami rozmrzly a byly znovu zmrazeny; je lepší takové věci nebrat. Pozor na obal – krevety se nejlépe uchovávají v papírové krabičce, zevnitř navoskované. Nakonec se zaměřte na barvu: popraskaná glazura, bělavé skvrny na skořápce nebo vysušený a zdánlivě rezavý povrch krevet je důvodem k opatrnosti. Pokud je ale hlava krevety nahnědlá, nemusíte se bát: je to jen oplodněný exemplář a uvnitř krevety nejspíše najdete bonus – lahodný kaviár.
Jaké druhy krevet existují?
Pojem „králská kreveta“ není označením jeho plemene, ale čistě marketingovým pojmem, který spojuje největší jedince. Zpravidla jsou chováni v podmínkách akvakultury, jde o jakési podvodní „brojlery“, dosahující v rekordním čase hmotnosti 300–500 gramů. Váhou jim mohou konkurovat tygří krevety z jižních moří – snadno je rozeznáte podle charakteristických tmavých pruhů na krunýři.
Většina tygřích krevet se také pěstuje na farmě a obvykle se mrazí syrové – pokud je uvaříte, pruhy zmizí a veškerá tygří barva zmizí. A konečně, divoké atlantické krevety ze studených vod nejsou působivé svou velikostí, ale jako všechny delikatesy z divokých mořských plodů jsou ceněny zejména pro svou bohatou chuť a jejich obsah zdravých tuků a aminokyselin je znatelně vyšší než u jejich jižních protějšků.
Jak číst balíček s krevetami
Druh a cena krevet závisí především na jejich „ráži“. Najděte na přední straně jednoduchý zlomek – například 120/150. To udává počet krevet na 1 kg hmotnosti, to znamená, že v kilogramovém sáčku bude 120 až 150 kusů. Okamžitě je jasné, že uvnitř jsou krevety. Královské nebo tygří krevety jsou mnohem těžší zboží, jejich kalibr se pohybuje od 10/20 do 45/50. Nejmenší ráže, kterou najdete, je 240/260, uvnitř se skrývá krill a malé krevety.
Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) naznačují, že uvnitř balení je kreveta, které zůstal pouze ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).
Jak rozmrazit krevety
Krevety jsou zmraženy šokem v ledové polevě – to je nejšetrnější způsob pro jejich citlivá těla. Velké množství vody při jejich odmrazování je proto normální. Pokud hodíte krevety do vroucí vody bez rozmrazení, prudká změna teploty může způsobit, že ochabnou a následně uschnou. Krevety ze sáčku vysypte nejlépe do cedníku, opláchněte studenou vodou, vložte do větší misky a vložte do lednice. Krevety za pár hodin rozmrznou. Proces můžete urychlit ponořením celého sáčku krevet do studené vody. Ale ne horké – jinak se bílkovina srazí a chuť se zkazí.
Jak vařit krevety
Vařené zmrazené krevety jsou produktem připraveným k přímé spotřebě. Většinou se připravují přímo na lodi, vaří se v mořské vodě – mají tedy i dostatek soli. I když jejich chuť můžete mírně zvýraznit, když je doslova půl minuty necháte ve vroucí vodě s citronovou šťávou, koprem a česnekem.
Čerstvé zmrazené krevety je lepší mírně podvařit, než je převařit – malým korýšům stačí 1–2 minuty, velkým 3–4 minuty, podle kalibru. Objem pánve by měl být dvakrát větší než krevety samotné, pokud se cítí v pohodě, upečou se rovnoměrně. Pochoutku z mořských plodů je potřeba naložit do vroucí vody a počítat čas (to je důležité!) ne od chvíle, kdy se voda znovu uvaří, ale jakmile jsou v ní krevety.
Ale i když odpočítáte stanovený čas a okamžitě vypnete hořák, teplota vody neklesne okamžitě, takže nejlepším postupem je vylovit je děrovanou lžící a přemístit na led, aby krevety nespadly. dál si vařit sami. Jako aromatickou příchuť můžete kromě pepře a soli přidat do vody několik snítek kopru, celeru a utřeného stroužku česneku. Dobrý je i bobkový list, ale je lepší ho přidat do vody předem, 10 minut povařit, vyjmout a poté přidat krevety, jinak se žíravost bobkového listu v krevetách projeví příliš zřetelně, bod hořkosti.
Jak smažit krevety
Má smysl smažit pouze velké krevety, malé se na pánvi jednoduše vysuší. Vysoké teploty, rozpálený gril nebo pánev na maximální teplotu jsou pro choulostivé tvory kontraindikovány – mořské bílkoviny se rychle připalují a krevetové maso může vyvinout nepříjemnou hořkou pachuť a také je obtížnější kontrolovat stupeň připravenosti. Nejlépe se sem hodí hluboká litinová pánev, na kterou se krevety vyskládají v jedné vrstvě, a když pustí vodu a ta se odpaří, přidá se sůl, pepř a pořádný kus másla.
Pánev přikryjeme pokličkou a čas od času s ní zatřeseme, aby se krevety nasytily olejem a opekly ze všech stran. Po pár minutách můžete ke krevetám přidat na tenké plátky nakrájený česnek, tymián a zalít citronovou šťávou. Po další minutě česnek vydá bohaté aroma – to je neklamné znamení, že pánev okamžitě sundáme z ohně. A při podávání byste měli krevety posypat nasekanými bylinkami.
Vařit se skořápkou nebo bez ní?
Krevety se zpravidla prodávají neloupané nebo pololoupané, tedy bez hlavy, ale s ocasem. Výjimkou jsou malé krevety ve sklenicích, zbavené chitinu a již ponořené ve slaném nálevu, které jsou klasifikovány jako „koktejlové krevety“. Ale teď to není o nich. Takže je lepší vařit nebo smažit krevety slušné velikosti ve vlastní skořápce. Ochrání křehkou dužninu a veškerá šťáva zůstane uvnitř. A když to přeženete se solí nebo kořením, zabere to. Kromě toho je snazší odstranit skořápku z již uvařené krevety.
Jak loupat krevety
Nejprve musíte odtrhnout hlavu krevety a vzít ji za ocas a otočit ji nohama nahoru. Poté jednou rukou držte ocas, druhou uchopte nohy a jedním pohybem je vytáhněte na stranu. Nohy budou opatrně odstraněny z těla a následně skořepina ze zadní části.
Je bezpodmínečně nutné odstranit tmavou střevní nit, která prochází podél hřbetu celým tělem krevety. Nejen kvůli svému nepříjemnému vzhledu, ale také proto, že může obsahovat písek, který pak bude na zubech vrzat. Zkušení uživatelé vypáčí „nit“ u hlavy špičkou nože a vytáhnou ji jedním pohybem. Ale tato metoda vyžaduje určitou dovednost. Proto je docela přijatelné udělat mělký řez podél zadní části krevety, takže bude snazší dosáhnout střevní „dálnice“ po celé její délce.
Co dělat s ocasem?
Nechat ocas nebo ne je věcí pohodlí a vkusu. Pokud podáváte krevety jako samostatné jídlo, na ledu nebo jen v misce, může být ocas ponechán jako druh dekorace. Můžete chytit rukama za ocas, krevety ponořit do omáčky a vložit do úst – etiketa to nezakazuje.
Někdo má ve zvyku při zdobení salátů chytat krevety ocáskem o okraj sklenice nebo misky, taková prezentace trochu zavání sovětským cateringem, ale doma takové zátiší vypadá pěkně. Pokud chcete krevety přimíchat přímo do salátu, rizota nebo k nim uvařit nějaké asijské nudle, pak je lepší se zbavit ocásku, nepříjemné bude, když chitinové pláty skončí na jazyku.
Co dělat s vodou z vařených krevet, stejně jako s hlavami a skořápkami
Jakmile jsou krevety snědeny, co zbyde? Jednak voda, ve které se vařily. Ve skutečnosti se již jedná o vývar s kořením a krevetovým destilátem, lze jej použít na polévku nebo na omáčku, stačí kontrolovat množství soli – může být nadměrné. A skořápky a hlavičky, které ztratily svůj obsah, opláchněte a dejte do mrazáku (nebudou trpět na opětovné zmrazování), až jich budete mít víc, uvařte z nich něco jako bisque – opět základ pro krásné omáčky a asijské polévky.
Na tom není nic složitého: všechny chitinové zbytky se musí důkladně osmažit na másle dozlatova, pak přidat vodu, přidat sůl (s tím opatrně – můžete dosolit, v době vaření má neloupané krevety i skořápka již vstřebal), zázvor, pepř, cibuli a povařit asi 20 minut.Zbývá jen nechat vývar pár hodin vylouhovat, přecedit a použít.
Můj otec mi řekl, jak vařit krevety, a já to řeknu vám. Recept je jednoduchý, srozumitelný, ale obsahuje jedno tajemství. Jak dlouho a jak byste měli vařit krevety?
Existuje tolik způsobů, jak vařit krevety, je nemožné je všechny vyjmenovat. V tomto článku budeme hovořit o třech hlavních receptech z Dálného východu, jak vařit, vařit nebo nevařit vařené zmrazené krevety.
POTŘEBUJETE VAŘIT KREVETY?
Vařené-mražené krevety lze jednoduše rozmrazit, protože už byly uvařeny na lodi a jsou připraveny k jídlu. Nejlepší je rozmrazovat v lednici nebo při pokojové teplotě. V tomto případě bude rozmrazování pro naše krevety maximálně pohodlné.
Mezi výhody této metody patří jednoduchost, naprostá autonomie, nezávislost na člověku a originální chuť krevetového masa.
Zápory – nebudete moci přidat koření, abyste zlepšili chuť a připravili se o kulinářskou improvizaci. A krevety se budou muset jíst studené.
JAK VAŘIT KREVY
Jak vařit krevety můj otec mi to řekl a já to řeknu vám. Recept je jednoduchý, srozumitelný, ale obsahuje jedno tajemství.
Ve skutečnosti krevety vařit nemusíte. Jsou vařené a zmrazené, vařené na lodi. Mluvili jsme o tom výše.
Je to velmi důležité, dáváme na to pozor, opakované vaření vede k tomu, že se bílkovina srazí a maso krevet ztuhne.
K vaření krevet potřebujeme
- 1. Sůl 2-3 polévkové lžíce
- 2. Kuličky černého pepře – 5 ks.
- 3. Bobkový list 1-2 ks.
- 4. Nové koření (volitelné) – 2 ks.
- 5. Citron – ½
- Zmrazené krevety by měly být umístěny ve studené vodě.
- Přidejte 3-5 kuliček černého pepře a bobkový list. Sůl v poměru 2 polévkové lžíce na 1 kg krevet. Během procesu míchejte.
Doporučené recepty
Můj otec mi řekl, jak vařit krevety, a já to řeknu vám. Recept je jednoduchý, srozumitelný, ale obsahuje jedno tajemství. Jak dlouho a jak byste měli vařit krevety?
Můj otec mi řekl, jak vařit krevety, a já to řeknu vám. Recept je jednoduchý, srozumitelný, ale obsahuje jedno tajemství. Jak dlouho a jak byste měli vařit krevety?
- Sledovali. V žádném případě nepřiveďte k varu!
- Jakmile začnou poruchy na vodě, můžete ji vypnout. Naším úkolem je krevety ohřát, ne vařit. Vypusťte vodu a vložte ji do krásného talíře. Možný je i ten ošklivý.
- V případě potřeby posypte citronem. Citron dodá nejen pikantní chuť, ale také umožní tělu lépe vstřebat bílkoviny.
- Pokud vaříte krevety stejným způsobem, jak je popsáno výše, krevety budou chutné, šťavnaté a velmi jemné. Odhaluje se plná chuť, kterou příroda štědře obdařila tento produkt.
Ke krevetám můžeme doporučit jednoduchou, ale chutnou a vhodnou omáčku: majonéza + sójová omáčka v poměru 2:1 Velmi chutná.
Jak nevařit krevety
Tato možnost je pro vás vhodná pouze v případě, že spěcháte a chcete jíst krevety právě teď.
Uvařené zmrazené krevety vyjměte z mrazáku. Vařte vodu a zalijte vroucí vodou krevety.
Po 5 minutách můžete začít.
Mnoho lidí doporučuje tento způsob vaření krevet, ale náš názor na tuto metodu je skeptický. Maso krevet, které zažilo teplotní stres, se rozpadá, uvolňuje a je mdlé.
Nyní znáte alespoň tři způsoby jak vařit krevety. Souhlasím, ukázalo se, že není třeba vařit vařené zmrazené krevety. Toto jednoduché pravidlo vám umožní nový pohled na vaření krevet.
Rád bych upozornil na správný výběr krevet. Nejlepší jsou ruské divoké krevety – Magadan, Dalkrevetka. Tito. stejné krevety, které si můžete koupit v internetovém obchodě MySeaFood.ru. Chované čínské, indické a vietnamské krevety se nedají srovnávat se skutečnými krevetami.
