Jedná se o paprskoploutvou rybu z čeledi sumců pangasových. Pochází z Vietnamu, kde se ryby chovají a jedí už dva tisíce let. Lov pangase je ekonomicky výhodný díky jeho poměrně velké spotřebě. Je rozšířený a chová se v akváriích. Nejčastěji podávané rybí filé.
Pangasius má černé nebo tmavě šedé ploutve a šest rozvětvených hřbetních paprsků. Mláďata mají podél boční linie černý pruh a pod ním další podobný pruh. Ale starší, větší jedinci jsou jednotně šedí. V průměru ryba dosahuje maximálně 130 cm a 44 kg (největší zaznamenaná hmotnost je 292 kg).
Pangasius je všežravec, živí se ovocem, rostlinnou potravou, rybami a měkkýši. V anglicky mluvících zemích se tato ryba nazývá „žraločí sumec“, Co znamená “žraločí sumec” Pangasius se také nazývá „kanálový sumec“, protože žije v kanálech Mekongu, tedy v umělých a přirozených říčních kanálech.
Rybí farmy, kde se pangasius pěstuje, se většinou nachází v deltě Mekongu, hustě osídlené vietnamské oblasti. Vody rybolovu nelze nazvat čistými: obsahují průmyslový odpad a odpadní vody.
Kromě toho se pro urychlení růstu pangasia používají chemické přísady. Sanitární specialisté opakovaně identifikovali zvýšené hladiny anaerobních a aerobních mikroorganismů a E. coli v rybím filé.
Proto se v posledních letech objevuje mnoho informací o nebezpečnosti pangase v souvislosti se způsoby jeho chovu a přepravy do importních zemí, kterých je více než 140. Jsou mezi nimi Státy, Rusko, jednotlivé země Jihovýchodní Asie a Evropa.
Jak si vybrat
Jak si vybrat pangase v obchodě, aby jeho výhody byly zřejmé a potenciální škoda byla minimální? Nejekologičtějšími a nejbezpečnějšími produkty z tohoto druhu ryb jsou tedy steak a jatečně upravené tělo. Je pravda, že je velmi vzácné najít tyto konkrétní produkty v našich obchodech.
Častěji jsou v regálech nabízeny pouze filety z pangase. Při jeho výběru si všimnete, že může být různých barev (bílá, červená, žlutá, oranžová) a obsahovat různé množství tuku, ledu a polevy.
Nejlepší možností je bílý nebo růžový filet bez tuku. Další v sestupném pořadí z hlediska zdravotních přínosů je červené filé (s největší pravděpodobností takové ryby vyrostly při nedostatku kyslíku ve vodě a byly speciálním způsobem zpracovány při následném řezání). Žlutý odstín naznačuje nedostatek živin ve stravě ryb během života a pěstování významného množství ryb na malé ploše.
Při správném výběru pangasia tedy budou jeho výhody maximální a škoda nejmenší.
Jak uložit
Čerstvě ulovené ryby je nutné nakrájet a uvařit maximálně do 4 hodin. Ale kromě toho může být pangasius skladován v chladu nebo zmrazen.
Ryby se doporučuje uchovávat v chladničce po dobu 8-10 dní při teplotě nejvýše 0 °C. Mražení je povoleno při teplotách do –17 °C, poté si výrobek uchová svou chuť a blahodárné vlastnosti po dobu asi tří měsíců. Pokud chcete, můžete tuto rybu také osolit a usušit.
Ve vaření
Kulinářské možnosti pangasia jsou v zásadě neomezené a mohou být zúženy pouze fantazií kuchaře. Takže tato ryba je často dušená, vařená, smažená, marinovaná a dušená. Používá se také v solené formě.
Nejoblíbenější jsou nugety pangasius. Velké cateringové řetězce si uvědomily výhody používání tohoto rybího filé ve svých jídelních lístcích a aktivně ho využívají. Často ve velkých restauracích najdete řízky, různé polévky a další rybí pokrmy, jejichž základem je pangasius.
Tato vietnamská ryba se hodí k zelenině a ovoci, hodí se do kyselých omáček a nemá výraznou rybí vůni. Jemné maso pangasia je přitom téměř zcela bez kostí.
Kalorická hodnota
Obsah kalorií ve 100 gramech pangasia je pouze 89 kcal. Všeobecně se však uznává, že chované ryby mají pro člověka nízkou hodnotu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 15,2 | 2,9 | – | – | 60 | 89 |
Užitečné vlastnosti pangasia
Složení a přítomnost živin
Pokud se tato sladkovodní ryba pěstuje v ekologicky čistém regionu, používá se pouze kvalitní krmivo a dodržují se technologie bourání, zpracování, balení a přepravy, pak jsou zdravotní přínosy pangasia nepochybné.
Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny potřebné pro tělo, různé makroprvky (hořčík, fosfor, vápník, draslík), mikroprvky (fluor, železo, zinek), vitamíny (E, A, PP, B, C).
Pangasius má oproti jiným říčním rybám dosti vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a bílkovin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Tuto rybu využívají Asiaté jako potravu již více než 140 let pro obsah bílkovin, které tělo vstřebává a zpracovává snadněji než zvíře.
Vysoký obsah mikroelementů v pangasi pomáhá zlepšovat funkce srdce a cévního systému a také předcházet možnému rozvoji srdečních chorob. Vápník pomáhá posilovat kosti, klouby a normalizovat funkce pohybového aparátu. Ryby dále obsahují mastné kyseliny zvyšující elasticitu cév, což je považováno za výbornou prevenci rozvoje osteoporózy a aterosklerózy.
Minerální složky mohou normalizovat mozkovou činnost a zlepšit paměť informací. Vitamíny pomáhají zlepšit stav pokožky, komplex minerálů pomáhá normalizovat krevní tlak.
Kromě toho můžete pomocí organických kyselin v pangasiovi posílit zrak, odstranit lámavé nehty a dokonce zabránit silnému vypadávání vlasů. Antioxidanty pomáhají vázat volné radikály, čímž zabraňují předčasnému stárnutí tkání a buněk.
Největší přínos má pangasius, který vyrostl v přírodních podmínkách a ne na farmách, protože pro zvýšení růstu se do krmiva přidávají antibiotika, urychlovače růstu a mnoho dalších chemických složek, které se hromadí v mase.
Odborníci na výživu věří, že pravidelná konzumace ryb pomáhá úspěšněji překonávat stres, zlepšuje kvalitu spánku a zmírňuje chronickou únavu.
Mastné kyseliny a aminokyseliny ve filetu pomáhají normalizovat gastrointestinální trakt, eliminují toxiny a odpad, zlepšují metabolismus a nízký obsah kalorií pomáhá při hubnutí a je vynikající pro dietní menu. Díky vysokému obsahu bílkovin, které jsou snadno stravitelné, je produkt mimořádně oblíbený mezi sportovci a osobami s těžkou fyzickou námahou.
Nebezpečné vlastnosti pangasia
Pangasius je v zásadě užitečná ryba. Proto se potenciální rizika spojená s konzumací tohoto produktu týkají obecných opatření v oblasti rybích produktů.
Negativní účinky na organismus jsou pozorovány při konzumaci pangase pěstovaného v ekologicky nepříznivých nádržích bez dodržování nezbytných bezpečnostních opatření a používání chemikálií a nekvalitního krmiva.
Ryby, které splňují normy a mají osvědčení o shodě, mohou být škodlivé pouze v případě individuální nesnášenlivosti mořských plodů a ryb, závažných gastrointestinálních onemocnění (zákaz ukládá pouze lékař).
V jednom z pořadů pořadu „Všechno bude dobré“ vám ukáže, jak vařit pangase podle receptu Gerarda Depardieu – na křehkém cibulovo-špenátovém lůžku.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ryb:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Pangasius je ryba z čeledi Pangasius, druh sumce. Sumec je spojován s velkými dravými rybami, že? Věděli jste, že pangasius není malých rozměrů? Dosahuje velikosti až 100-130 cm a může vážit kolem 50 kg.
Pangasius je nejčastější jméno, ale lidově se mu říká říční švec, žraločí sumec a ryba basa. Pangasius není vybíravý v potravě a okolním prostředí. Tato ryba je oblíbená a žádaná pro svou dostupnou cenu a zdravé složení.
Chemické složení ryb pangasius a obsah kalorií
Foto Simone Impei na Unsplash
Ryby se z hlediska nutričních hodnot a vlastností konvenčně dělí na bílé ryby, které jsou nízkotučné a bohaté na bílkoviny, a červené ryby, které tělu dodávají zdravé tuky. Pangasius patří do první kategorie, nízkotučné, ale výživné ryby.
Za 100gramovou porci ryby získáte:
- Kalorie: 89 kcal.
- Bílkoviny: 15 g. Ryba pangasius je pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin dobrá pro hubnutí a udržení svalové hmoty při sportu.
- Tuky: 3 g. Většina z nich jsou nasycené tuky, ale pangasius obsahuje také malé procento Omega-3 polynenasycených tuků. Vaše tělo potřebuje tuky k budování mozkových buněk a pohlavních hormonů.
- Sacharidy: 0 g.
- Sodík: 80 mg. Vaše tělo potřebuje makronutrient sodík k udržení rovnováhy vody a acidobazické rovnováhy.
- Fosfor: 210 mg. Důležitý minerál pro stavbu zubů, kostí a funkci příštítných tělísek. Ryby zajišťují až 30 % potřeby této makroživiny.
- Vitamíny: skupiny B, A, E.
- Další minerály: draslík, zinek, selen, fluor, hořčík, chrom, jód.
Způsob, jakým se ryba pangasius připravuje, je důležitý pro získání užitku pro tělo a zachování cenných živin v něm.
Zdravý způsob vaření ryb
Pangasius je téměř ideální ryba pro přípravu kompletního jídla. Navíc se vaří docela rychle. Vykostěný filet z pangase, který výrazně zkrátí dobu vaření.
Z pangasia můžete udělat rybí řízky nebo dušené karbanátky. Dobrou variantou je filet zapečený se zeleninou. Ryba zůstane šťavnatá, pokud do ní přidáte bylinky a koření a nebudete ji sušit v troubě.
Je možné jíst pangase každý den? Nejlepší je pestrá strava. Doporučuje se jíst 2-3 porce různých ryb týdně, včetně tučných.
Škodí rybám pangasius
Ale můžete jíst ryby každý den, pokud nemáte alergie nebo individuální kontraindikace. Doporučená porce v průměru je 120 g vařené ryby. Pro lepší vstřebávání bílkovin jej kombinujte s celozrnnými obilovinami a zeleninou.
Příznivé vlastnosti pangasia pro hubnutí
Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin – to je slogan, pod kterým se podává dietní jídlo. Než se však uchýlíte k jakýmkoli doplňkům stravy, stojí za to zahrnout takový cenově dostupný produkt, jako je ryba pangasius.
Pokud si hlídáte postavu a sportujete, dobré, lehce stravitelné bílkoviny prostě potřebujete.
- Pangasius může být jednou z potravinových možností na dietě. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě by se ryby neměly smažit – to zvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Ale pangasius s aromatickými bylinkami a dušenou zeleninou je vynikající volbou pro kompletní chutné jídlo.
- Výživou doporučovaná porce ryb je 120 g. Poskytne vám 22 g kvalitních a plnohodnotných bílkovin. To znamená, že vaše tělo bude přijímat širokou škálu aminokyselin – stavebních kamenů pro stavbu tkáně.
- Proteinové potraviny s nízkým obsahem tuku, jako je ryba pangasius, udrží vaše tělo syté na dlouhou dobu. Kromě toho jsou bílkoviny důležité pro zdravé klouby a chrupavky a také svalovou tkáň.
Výhody ryb pro srdce a dlouhověkost
Předpokládá se, že ryba je jedním z potravinových produktů dlouhých jater. Naznačuje to mnoho observačních studií, například Středomořská studie z roku 2017.
A přestože je kladen větší důraz na ryby bohaté na Omega-3 tuky, libové ryby pangasius také nejsou zlevněné. Libové ryby jsou součástí oblíbených stravovacích stylů, jako je středomořská dieta, DASH dieta, skandinávská dieta a pescetarianismus.
Ryba Pangasius, bohatá na aminokyseliny, sodík a vitamíny B, podporuje kardiovaskulární zdraví. Proto jsou ryby součástí zdravého a vyváženého jídelníčku, který můžete zařadit do svého jídelníčku 2-3x týdně.
Jak pojídání pangase ovlivňuje tělo?
Je užitečné si pro sebe uspořádat „rybí“ den, abyste nezapomněli na konzumaci tohoto důležitého produktu pro zdraví. Ještě lepší je ale pravidelně jíst různé ryby. Pangasius bude užitečný pro mnoho systémů vašeho těla a zlepší vaše zdraví obecně.
- Pangasius obsahuje dobrou sadu aminokyselin a také stopový prvek selen. To je nezbytné pro zdravou funkci štítné žlázy a metabolické procesy v těle.
- Vitamíny B a sodík, které se nacházejí v rybách, normalizují činnost nervového systému a zabraňují vzniku neuróz. Ryba je proto vynikající a chutné jídlo pro dobrou náladu.
- Obsah omega-3 tuku u pangasia není tak vysoký jako u sledě nebo lososa. Ale přesto s porcí pangasia získáte další zdroj této důležité látky. Omega-3 jsou prospěšné pro krevní cévy, meningy a krásu pokožky.
- Konzumace ryb pangasius bude prospěšná pro pohybový aparát. Aminokyseliny a fosfor v něm obsažené jsou nezbytné pro zdravé klouby a kostní tkáň.
Je pangasius nebezpečný a škodí mu používání ryb?
Pangasius byl kdysi přezdíván jako „špinavá“ ryba, která se živí odpadem a může poškodit tělo. A mnoho hospodyněk se této rybě začalo vyhýbat pro přípravu domácích pokrmů. Je to skutečně pravda?
Skutečně tomu tak bylo, ale dnes se situace změnila. Hlavním dodavatelem pangasia je dodnes Vietnam. Ryby tam žijí v řece Mekong, která je považována za vysoce znečištěnou řeku.
Ale produkce ryb pangasius je dnes kontrolovaná a odpovídá hygienickým normám. Není úmyslně vyloveno ze špinavé řeky a odesláno na vývoz. Pangasius se pěstuje ve speciálních rybích farmách, které podléhají hygienickému dozoru.
Jaká by mohla být potenciální škoda způsobená rybami:
- Alergie a individuální nesnášenlivost. Ryby patří mezi silné alergeny, proto byste měli být s jejich užíváním opatrní, pokud máte sklony k alergické reakci.
- Nebezpečí při konzumaci syrových ryb. Konzumace syrového pangase může vést k infekci parazity, proto ryby nezapomeňte tepelně upravit.
Pamatujte, že monotónní strava a zneužívání potravin může způsobit více škody než užitku. Obecně ale platí, že pangasius je ryba, která se celkem snadno připravuje, je cenově dostupná a prospěšná pro vaše tělo, pokud ji budete konzumovat s rozumem.
